食品的干制-資料下載頁(yè)
2025-05-15 22:04本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】干制品——原料經(jīng)預(yù)處理后，采用干燥或脫水的。方法而得到的產(chǎn)品。干制品具一定的色、香、味、形，可溶性固形物。作為干制品，主要是用物理的方法來(lái)抑制。食品中水分的狀態(tài)對(duì)控制水分蒸發(fā)極為重要。以游離水，膠體結(jié)合水和化合水三種不同的狀態(tài)存在。游離水是果蔬中主要的水分狀態(tài)，約占含有水量的70%。游離水是由毛細(xì)管力系著的水，又稱自由水。劑的作用，在低溫下不易結(jié)冰。干燥作用而被排除。而大量蒸發(fā)，稱為水分的外擴(kuò)散。由于干燥介質(zhì)的影響，首先是溫度上升的作用，食品表。度或稱為含水率梯度。表面移動(dòng)，同時(shí)促使食品內(nèi)部的水分也向食品的表面移動(dòng)，此外，在干制過(guò)程中，有時(shí)采用升溫、降溫，再升溫，達(dá)表面不能蒸發(fā)，在表面凝結(jié)；這兩種現(xiàn)象都是由于水分梯度的混亂而造成的。②熱燙可使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)發(fā)生凝固，失水和細(xì)胞壁分離，艷，不含葉綠素的原料成為半透明狀，使成品更加美觀。不同種類的食品分別采用不同的升溫方式。熱均勻，干燥程度一致。
【正文】 原料表面的蟲卵，微生物，清除表面的殘留農(nóng)藥。 二、升溫烘烤 不同種類的食品分別采用不同的升溫方式。 三、通風(fēng)排濕 一般當(dāng)烘房?jī)?nèi)相對(duì)濕度達(dá)到 70%以上，就要進(jìn)行通風(fēng)排濕工作。 四、倒換烘盤 使烘房上下部，前后部，左右部的被烘烤原料受熱均勻，干燥程度一致。 五、干制方法 曬干 自然干燥 陰干 風(fēng)干 烘灶 烘房 人工干燥 干燥機(jī)械 冷凍升華干燥 其它干燥 微波干燥 遠(yuǎn)紅外干燥 太陽(yáng)能的利用 六、包裝前處理 1. 均濕回軟 2. 分級(jí) 3. 防蟲 七、包裝 八、 貯藏 九、復(fù)水
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1