第十九章章食用菌干制技術(shù)-資料下載頁(yè)
2025-07-21 01:48本頁(yè)面
【正文】 口合攏，再稍壓平復(fù)曬。如果遇上陰天或雨天，可用炭火烘干，烘烤應(yīng)用無(wú)煙火，溫度以50~55℃ 為好烘干后堆積起來(lái)，使其回潮 5~7天，再進(jìn)行第二次烘烤 金針菇干制技術(shù) 20厘米左右，未開(kāi)傘、色淺、鮮嫩的金針菇，去除菇角及雜質(zhì)后，整齊地排入在蒸籠內(nèi)，蒸 10分鐘后取出，均勻擺放在烤篩中，放到烤架上進(jìn)行烘烤，烘烤初期溫度不宜過(guò)高，以40℃ 左右為宜，待菇體水分減少至半干時(shí)，小心地翻動(dòng)菇體，以免粘貼到烤篩上，然后徐徐增高溫度，最高到 55℃ 時(shí)，直至烘干。烘烤過(guò)程中，用鼓風(fēng)機(jī)送風(fēng)排潮。 ? ，裝入塑料食品袋中，密封貯存，食用時(shí)用開(kāi)水泡發(fā)，仍不減原有風(fēng)味。 ? 用竹片刀或不銹剛刀將草菇切成相連的兩半，切口朝下排列在烤篩上。烘烤開(kāi)始時(shí)溫度控制在45℃ 左右， 2小時(shí)后升高到 50℃ ，七八成干時(shí)再升到 60℃ ，直至烤干。該法烤出的草菇干，色澤白，香味濃。 草菇的干制技術(shù)
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