【正文】 生產(chǎn)，實行“七統(tǒng)一分”(合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理)，帶動 100個農(nóng)戶，每戶種植不少于10 000袋，實現(xiàn)年產(chǎn)值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。3．5 完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐 食用菌鹽漬加工技術(shù)簡便成熟，應(yīng)加快發(fā)展。由于食用菌獨特的營養(yǎng)和保健作用，開發(fā)其功能性食品也成為企業(yè)的發(fā)展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環(huán)境，廣泛吸引各類資本投入開發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包(料)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業(yè)園區(qū)，聚集生產(chǎn)要素，有效提高產(chǎn)業(yè)集中度。積極搭建食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易和信息、技術(shù)服務(wù)平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區(qū)域乃至全國的影響力。3．6 加快人才培養(yǎng)。強化技術(shù)支撐加強與高校、科研院所的合作，引進智力。嘗試在商洛學(xué)院生物系、商洛職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)食用菌課程，爭取建設(shè)專業(yè)學(xué)科，為商洛市培養(yǎng)高素質(zhì)食用菌專業(yè)人才。加強農(nóng)技人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)水平。在縣區(qū)職教中心舉辦學(xué)制靈活的各類食用菌技術(shù)培訓(xùn)班，重點培養(yǎng)職業(yè)菇農(nóng)和有志于食用菌發(fā)展的農(nóng)村青年。重視引導(dǎo)食用菌行業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社的發(fā)展，發(fā)揮民間團體在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的人才培養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)推廣作用。第五篇：食用菌栽培技術(shù) 結(jié)課論文平菇栽培初步研究摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，從本世紀(jì)初開始進行人工栽培的研究，以后種植日益增加。為滿總市場需要，平菇的高產(chǎn)技術(shù)成為繼續(xù)解決的問題。本文從平菇扥營養(yǎng)價值、生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件，以及高產(chǎn)栽培方法、管理技術(shù)、適時采收等進行了詳細(xì)的論述。關(guān)鍵字：平菇高產(chǎn) 栽培技術(shù) 生產(chǎn)過程 管理技術(shù)平菇，學(xué)名為側(cè)耳，又稱北風(fēng)菌，天花菌等。各又有不同名稱，如:美味側(cè)耳、鮑魚菇、鳳尾菇。它是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌。經(jīng)常食用平菇，對降低血壓和減少膽固醇有顯作用，對貧血、植物性神經(jīng)紊亂、肝炎等有一定療效。由于平菇含有酸性多糖，對癌細(xì)胞有較強的抑制作用，對增進人體健康、延年益壽有獨特的功效。平菇栽培容易，適應(yīng)性強，生產(chǎn)周期短，原料來源廣泛，成本低、產(chǎn)量高，成為北方地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的一個好途徑。我國人工栽培的側(cè)耳屬食用菌種類繁多，達15種[1]，俗稱平菇的側(cè)耳，狹義上僅糙皮側(cè)耳()一種，廣義上則包括分類學(xué)上稱之為糙皮側(cè)耳(，俗稱灰平菇)、紫抱側(cè)耳(，俗稱灰平菇)、佛羅里達側(cè)耳(，俗稱自平菇)、鳳尾菇(，常俗稱高溫平菇)、肺形側(cè)耳(，俗稱珍珠菇)、黃自側(cè)耳(，俗稱姬菇)的6個種。平菇種植栽培是一項比較成熱的技術(shù)，但怎樣以低廉的成木、較小的勞動強度幫助菇農(nóng)獲取最大的經(jīng)濟效益，卻有很大的發(fā)展空間，特別是在原輔材料價格大幅上漲、勞動力價格普遍提高的今天，有著特別重要的意義。1 材料與方法環(huán)境空氣清新，水源衛(wèi)生、方便，場地周圍清潔，遠離（100m）畜禽圈舍、公路干線等污染源。生產(chǎn)場地采用翻土、曬白、灌水等措施進行消毒。選擇無霉變、無雨淋、無害蟲、不結(jié)團，富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的棉籽殼、玉米芯、黃豆秸等作主料，麩皮、玉米面作輔料。原料在收獲前 1 個月不能施用高殘留農(nóng)藥，重金屬含量不能超標(biāo)。母種培養(yǎng)基:PDA加富培養(yǎng)基:馬鈴薯200 g,葡萄糖20 g,瓊脂20 g,KH2PO43 g,硫酸鎂144 g,蛋白胨22 g,加水1000 mL,pH為70[2]。原種、栽培種培養(yǎng)基:棉籽殼80%,麩皮18%,石膏1%,過磷酸鈣1%。按常規(guī)方法制備母種、原種和栽培種[2]。2 培養(yǎng)料配制 培養(yǎng)料配方平菇的拌料配方：木屑和玉米芯 78%、麩子 15%、玉米面 5%、白灰 2%；另外加 %多菌靈。裝袋技巧[]：平常操作過程中,裝袋時袋料一般都比較虛,容易造成菌絲徒長,細(xì)弱無力,出菇后期出菇量明顯下降。裝袋時應(yīng)盡量把料壓實!對菌絲生長造成一定的壓力，使其粗壯有力，生活力強。再者，裝袋時裝袋者為加快速度，總是把菌種撒在袋料表面就扎口，這樣容易把菌種集中在料面中央，減小菌絲分布面積，延長發(fā)菌時間，增加袋料被雜菌感染的機率。正確的做法是把菌種均勻地撒在料面中央后，再把一部分掖在靠近菌袋的袋料邊緣，扎口后，使菌種把整個料面覆蓋，35d菌絲恢復(fù)生長后，能夠最大面積地開始吃料，快速生長,提早出菇。每鍋可蒸 400~500 袋的拌料，2 h 后出鍋，把蒸料溫度降到 30 ℃進行裝袋接菌?；庸骄z生長速度慢，分解培養(yǎng)基能力差，一般用半熟料[]。目前，生產(chǎn)中平菇用發(fā)酵料較多，既省燃料又省時。發(fā)酵的目的是使料充分腐熟，有利于食用菌菌絲的生長，而同時產(chǎn)生的白色放線菌不利于霉菌（綠霉菌、黃曲霉菌、面包菌等雜菌）生長。 發(fā)酵料的下料。發(fā)酵料一定要在溫室內(nèi)進行，以防發(fā)酵期間著雨[4]。生產(chǎn)中以 1 萬袋為計算單位，每生產(chǎn) 1 萬袋平菇，需要 80 cm120 cm 的麻袋裝 600 袋打好的玉米芯過20 mm24 mm 的粉碎機篩。具體配方 ： 每 4 袋玉米芯為 1攤，每攤加麩子 10 kg、二銨 800 g、尿素 500 g（增加養(yǎng)分，調(diào)節(jié) C/N）、白灰 1 kg（調(diào)節(jié)酸堿度）、菌靈 150 g。pH 值為 11~13，發(fā)酵后的 pH 值為 7~8。 發(fā)酵過程按比例加入料以后，首先要加足水，按照料水比 1∶ 的比例加入。一般料堆的高度是 m， m，當(dāng)料溫升到 55 ℃時必須打眼，用直徑 5 cm 的木棍插到料底，平均每隔 30 cm 打 1 個眼，以防厭氧發(fā)酵影響平菇的生長。料加水后 24 h 要檢查水分的適度，以用手握料能滴2~3 滴水為度，如果水分不足，要在第 1 遍翻堆時加水，第4 遍翻堆時不再加水。料加水后，在室內(nèi)溫度 10 ℃的情況下，2~3 d 就可以達到 55 ℃，進行第 1 次翻堆。翻堆一定要均勻，使料達到有氧發(fā)酵。翻完第 1 遍堆后 1~2 d，溫度達到 75 ℃時翻第 2 遍堆，此時調(diào)酸堿度，把白灰均勻地撒在料堆上，翻堆并攪拌均勻[5]。一般料堆翻到第 4 遍時，2 d 翻 1 遍。 發(fā)酵終止標(biāo)準(zhǔn)料色深咖啡色或黃褐色，沒有滑黏的感覺，無刺激性氣味；有零星的白色放線菌，發(fā)酵料的 pH 值為 7~濕度以手握有水線或剛能滴 1 滴水為宜，如果水多則再翻 1 遍堆。3 接種 接菌接菌前做到“四消毒”，即菌種、人員、工具、接種室消毒[4]。消毒用氣霧劑菇保一號。發(fā)酵終止后，要把料攤平，溫度降到 30 ℃以下時可以裝袋。裝料用袋規(guī)格是 24 cm50 cm、兩端開口的塑料袋。裝袋前用縫紉機均勻地做出 4 道孔洞，有利于平菇的呼吸透氣。裝料時，裝 1 層料后即在孔洞的周圍撒 1 層菌，共裝 5 層料 4 菌。料裝的要緊，不能太松，裝完后把袋子兩端扎上。 養(yǎng)菌接菌后要多次檢查，注意料溫變化。料溫要保持在 20~25 ℃，如超過 30 ℃，則會因受熱產(chǎn)生雜菌而感染病害。加強通風(fēng)降溫，同時將菌袋翻堆降溫，堆成“井”字型，以防堆料產(chǎn)生過多熱量。養(yǎng)菌要求無光，經(jīng) 20 d 左右菌絲長滿后用散光照射，刺激出菇。4 出菇管理 在出菇之前把長滿菌絲的袋由“井”型堆改成生產(chǎn)用堆。白色品種一般 3~5 d 現(xiàn)菇，黑色品種一般 7~10 d 出菇。平菇現(xiàn)蕾后，應(yīng)注意通風(fēng)、增濕工作。出菇要求有微弱的散射光500~800 lx、溫度 10~15 ℃、相對濕度 80%~90%。增加空氣中的相對濕度，可向地面、墻壁、空間噴水，切忌直接向幼蕾噴水，一般正常天氣每天噴水 2 次，而且澆水時要注意大通風(fēng)，謹(jǐn)防平菇在厭氧高溫的情況下感病而長出畸形菇。隨著菇體的長大，應(yīng)增加濕度，每天要輕噴、勤噴，以保持空氣新鮮、濕潤[6]。 開袋當(dāng)白色真姬菇生理成熟，菌袋變軟、顏色轉(zhuǎn)為土黃色時，可以移入出菇房。打開菌袋，冬季袋口留 3 cm，夏天袋口留 5 cm。去除菌袋料面上的老菌塊、小菇蕾，促使新原基成叢地形成，達到整齊出菇的目的。 催蕾真姬菇是一種好氣喜濕的食用菌，通過調(diào)節(jié)溫度、濕度、通氣、光線等條件，促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾。 溫度。白色真姬菇子實體分化發(fā)育的適宜溫度為 12~18 ℃，最適溫度為 14~16 ℃。在 8 ℃以下或 22 ℃以上時難以分化出子實體[7]。8~10 ℃的溫差有利于其子實體的快速分化，并可以增加菇蕾密度。 通氣。4個排氣扇，2 進 2 出，自動控制換氣 20 min/h，視具體情況調(diào)節(jié)通氣時間和次數(shù)，%~%。 濕度。保持相對濕度 90%以上。菇袋用無紡布覆蓋，霧化器開 10 min，停 20 min，以保持無紡布濕而不滴水為宜。至菌毛長出，停水掀開無紡布晾菌 2~5 d。菌毛倒伏至小菇蕾（芝麻點）長出后蓋上無紡布，恢復(fù)噴霧。 光線。菇蕾發(fā)生初期需光照 1~10 lx，菇蕾發(fā)生中后期需 50~100lx，每天開燈 1~2h，進行間歇控制，菇蕾催齊后停燈。 出菇 溫度。白色真姬菇子實體在 8~22 ℃的范圍內(nèi)均能生長，最適溫度為 14~16 ℃。在 5~8 ℃的低溫和 22~25 ℃的高溫下仍能緩慢生長，但低溫易造成菇蓋畸形和大腳菇，高溫使菇蓋變薄、易開傘。 通氣。自動換氣 10 min/h，二氧化碳濃度控制在 %以下。 濕度。空間相對濕度提高到 90%~95%。如空氣濕度不足，子實體難以分化，甚至導(dǎo)致菇蕾死亡。但在子實體生長發(fā)育過程中，長期過濕且通氣不良的環(huán)境也影響子實體的正常發(fā)育，導(dǎo)致菌柄發(fā)暗，出現(xiàn)菌蓋上長瘤的現(xiàn)象[8]。菇蕾長到 3~5 cm 高時，掀開無紡布，霧化器開 20min，停 10 min，采收前逐步減少直至停止噴霧。 光線。菇蕾長到 8~9 cm 時增加光照到 200 lx，每天開燈 2~3 h。5 病蟲害防治[9] 采用“預(yù)防為主，綜合防治”的防治方法。提倡生物防治：培養(yǎng)料配制可采用植物抑霉劑和植物農(nóng)藥，如中藥材紫蘇、菊科植物除蟲菊、木本油料植物菜籽餅等制成的植物農(nóng)藥殺蟲殺螨。用寄生性線蟲來防治蚤蠅、癭蚊和眼菌蚊等。實行物理防治栽培場所采用 30W 紫外線燈照射或臭氧滅菌器消毒殺菌。安裝黑光燈誘殺蚊、蠅、蟲蟬等昆蟲。對菇場進出口或通風(fēng)口安裝紗窗、紗門，以防害蟲飛入。經(jīng)常保持環(huán)境衛(wèi)生，撒生石灰粉消毒。嚴(yán)格科學(xué)用藥堅持以防為主，在確需使用化學(xué)農(nóng)藥時，須選用施保功、銳勁特、克霉靈等在食用菌上獲得登記的農(nóng)藥。6 采收白色真姬菇在菌柄長到 12~14 cm，菌蓋變薄，還未開傘時采收。采收太早子實體未充分發(fā)育，影響風(fēng)味和產(chǎn)量；采收太晚子實體老化，價值降低。采收時將真姬菇從培養(yǎng)料上輕輕旋下，要求輕采、輕拿、輕放，盡可能減少機械損傷。7 包裝挑去菌柄 8 cm 以下的小菇、蓋上長瘤的雪花菇和彎曲、不開傘的畸形菇。將挑選的菇柄大小長短均勻一致的白色真姬菇放入打包機中，用單向透氣膜包裝 150 g/袋或 500g/袋 ；也可將真姬菇切去菇腳后直接裝入塑料食品袋，抽真空后包裝成 kg/袋。將包裝好的白色真姬菇裝入泡沫箱，移入冷庫，在 0 ℃下維持 10 h[10]，發(fā)運銷售。8 參考文獻[1] [M].中國食用菌,2002,21(4): 2526.[2] [J].農(nóng)家科技，2008（12）：16.[] [J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技2004(5):5657 [] 于培海，田俊霞，蔣萬兵，[J].寧夏農(nóng)林科技，2009（5）：8889.[4] 李艷梅，李玉蓮，[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2007（5）：115，118.[5] 張月明， [J].中國瓜菜，2008（6）：5354.[6] [J].河北農(nóng)業(yè)科技，2006（10）：30.[7] 暴增海，馬桂珍，[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（18）：54235423，5431.[8] 鄭宇，林興生，[J].食用菌，2001，23（3）：1213.[9] 楊海文，胡新華，耿文惠，[J].中國農(nóng)業(yè)信息, (38)