【正文】 空的工序。一般罐內(nèi)真空度在250～450mmHg柱。排氣目的：；，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；；、香、味的變化；；。密封：是罐頭食品長期保存的關(guān)鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內(nèi)食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當(dāng)罐頭容器喪失（甚至瞬時間）其應(yīng)有的密封性，就不能達到長期保存的目的。金屬罐的密封由封罐機完成，本項目采用自動真空封罐機。殺菌:即將食品所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌殺滅，罐頭借加熱進行殺菌,在高壓殺菌釜中加熱至121℃以上高溫殺菌。冷卻：罐頭殺菌后要立即冷卻，以減少對食品品質(zhì)的影響。為防止冷卻時罐內(nèi)外壓差的急劇變化所產(chǎn)生罐頭突角、爆裂或癟罐，應(yīng)特別注意正確控制罐外的反壓。冷卻水一般要氯化處理，并保持殘余有效氯1～3ppm,以免殺菌后罐內(nèi)受到冷卻水的二次污染。(四)各種原輔材料消耗菌種（1）原種：（以1000瓶／袋為單位）小麥粒（玉米粒）400千克、石膏粉4千克、石灰粉 4千克、磷酸二氫鉀2千克、菌種瓶1000個；（2）栽培種：（以1000瓶／袋為單位）棉籽殼500千克、麩皮100千克、石灰粉6千克、石膏粉6千克、磷酸二氫鉀3千克、菌種瓶1000個；食用菌（1）每畝白靈菇（杏鮑菇）消耗棉籽殼6000千克、玉米芯3000千克鋸末1500千克、麩皮2000千克、玉米面600千克（2）每畝雙孢菇消耗秸稈16000千克、糞肥5400千克、棉餅250千克、尿素150千克、磷酸二胺150千克、石灰270千克、石膏270千克、（3）每畝姬菇（或平菇）消耗玉米芯5000千克、棉籽殼3000千克、麩皮1000千克（4）每畝雞腿菇消耗秸稈13250千克、牛糞1200千克（5）每畝木耳消耗秸稈2500千克、棉籽殼3500千克、玉米芯2000千克、麩皮750千克、鋸末750千克二、主要設(shè)備選擇設(shè)備選型原則（1）生產(chǎn)性原則。選擇設(shè)備時，要注重設(shè)備的自動化，以提高設(shè)備的生產(chǎn)率。 （2）可靠性原則。是指安全可靠性，零件的耐用性等。要求設(shè)備能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，或完成高質(zhì)量的工程。還要求設(shè)備減少故障，提高準(zhǔn)確性。（3）維修性原則。選擇可修性、易修性好的設(shè)備。維修性好的設(shè)備，一般指設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，零部件組合合理，維修時零部件易于接近，可迅速拆卸，易于檢查，可實現(xiàn)通用化和標(biāo)準(zhǔn)化。 （4）節(jié)能性原則。即選擇的設(shè)備要節(jié)約能源消耗。一般以機器設(shè)備單位開動時間的能源消耗量來表示。 （5）成套性原則。指機器設(shè)備要配套。如果配套性很差，設(shè)備的性能就不能很好地發(fā)揮，給企業(yè)造成經(jīng)濟上的浪費和損失。（6）環(huán)保性原則。所選設(shè)備的噪音和排放的有害物應(yīng)達到國家環(huán)境保護的限制指標(biāo)的要求。（7）靈活性原則。盡可能做到設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、重量輕、體積小、操作使用靈活方便。（8）經(jīng)濟性原則。即投資少、效益高的原則。要盡可能做到“貨比三家”，選擇質(zhì)量最好的設(shè)備。 （9）國產(chǎn)化原則。此次技術(shù)改造新增設(shè)備全部采用國產(chǎn)設(shè)備。節(jié)約外匯，支持我國民族工業(yè)發(fā)展。主要設(shè)備選擇本工程主要設(shè)備為秸稈粉碎加工、食用菌栽培及食用菌加工設(shè)備，目前，國內(nèi)設(shè)備成熟，技術(shù)水平較為先進，本項目所需設(shè)備均在國內(nèi)采購。具體見設(shè)備情況表61設(shè)備名稱規(guī)格型號臺數(shù)備注一基地設(shè)備1粉碎機MQ400型100適合各種秸稈粉碎2拌料機WF70型1001000千克/小時3裝袋機WD90型100800袋/小時4殺菌鍋WSG260/330100每次裝260/330瓶5接種箱2006消毒防疫設(shè)備二菌種場設(shè)備1菌種架角鋼焊制6層（）100040萬2溫度控制設(shè)備20萬3常壓鍋爐13萬4高壓滅菌鍋LDZX50kbs46萬5自動裝瓶（袋）機12萬6超凈工作臺雙人4萬7顯微鏡、恒溫保藏箱等化驗室設(shè)備QYC21025萬8行車5萬9菌種瓶20萬個30萬二罐頭加工設(shè)備1冷水機　42夾層鍋300升43預(yù)煮機翻斗式44分級機900M/M25雙孢菇定向切片機　46不銹鋼工作臺案1米、2007不銹鋼方推車　1008排氣箱　29罐蓋打字機160只/分610大蓋打字機46只/分211玻璃瓶打字機　412封罐機213大罐封罐機GT4B6214臥式殺菌鍋　815殺菌自動記錄儀　816空氣壓縮機WOP/7617壓力式儲氣罐　418水循環(huán)真空泵　619全自動罐裝機　220叉車3噸2三、土建工程方案建筑設(shè)計原則（1）應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，檢修、生產(chǎn)操作與管理，做到“技術(shù)先進，經(jīng)濟合理，安全適用，確保質(zhì)量”。（2）建筑設(shè)計應(yīng)注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。（3）廠區(qū)建筑造型簡潔明快，整個廠區(qū)基本統(tǒng)一。（4）根據(jù)基地及加工廠生產(chǎn)的特點，遵照國家規(guī)范，妥善處理好防火、防瀑、防潮、防噪聲、防塵、防電問題。（5）工程設(shè)計均遵照執(zhí)行國家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)定和法定計量單位及部頒標(biāo)準(zhǔn)。（6）根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。結(jié)構(gòu)設(shè)計原則（1）貫徹執(zhí)行國家的技術(shù)經(jīng)濟政策，做到技術(shù)先進，經(jīng)濟合理，安全實用，確保質(zhì)量。（2）從工程實際出發(fā)，考慮當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧瞎?yīng)條件和施工隊伍的生產(chǎn)能力，合理選用材料，結(jié)構(gòu)方案、構(gòu)造措施，以滿足生產(chǎn)、使用和檢修要求。（3）防爆和防腐以治本為主，重點設(shè)防。（4）符合現(xiàn)行的國家和有關(guān)部委的設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。（5）優(yōu)先選用定型和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)構(gòu)和構(gòu)件，所采用的標(biāo)準(zhǔn)圖以國標(biāo)和部標(biāo)為主。保鮮庫設(shè)計：占地面積80*25米，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)。（1）氨壓縮機房、變配電室和控制室①氨壓縮機房的防火要求應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB500162006中火災(zāi)危險性乙類建筑的有關(guān)規(guī)定。②氨壓縮機房凈高應(yīng)根據(jù)設(shè)備高度和采暖通風(fēng)的要求確定，不宜高于6m。③氨壓縮機房的屋面應(yīng)設(shè)通風(fēng)間層及隔熱層。④氨壓縮機房的自動控制室或操作人員值班室應(yīng)與機器間隔開，并應(yīng)設(shè)固定密封觀察窗。⑤機器間內(nèi)的墻裙、地面和設(shè)備基座應(yīng)采用易于清洗的面層。⑥變配電室與氨壓縮機房毗連時，共用的隔墻必須采用防火墻，該墻上只允許穿過與配電室有關(guān)的管道、溝道，其孔洞周圍應(yīng)采用非燃燒材料嚴(yán)密堵塞。⑦氨壓縮機房和變配電室的門應(yīng)向外開啟，并采用手開門。⑧配電室如通過走廊或套間與氨壓縮機房相通時，走廊或套間門的材料應(yīng)為難燃燒體，并應(yīng)有自動關(guān)閉裝置；配電室與氨壓縮機房共用的隔墻上不宜開窗，如必須開窗時，應(yīng)用難燃燒的密封固定窗。（2）結(jié)構(gòu)A、保鮮庫宜采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)。當(dāng)小型保鮮庫如采用磚混結(jié)構(gòu)應(yīng)采取措施防止因凍融循環(huán)而損害結(jié)構(gòu)。B、單層及多層冷庫柱網(wǎng)尺寸不宜小于6m6m。C、庫房結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮溫度變化作用產(chǎn)生的變形及內(nèi)力影響，并采取相應(yīng)措施減少溫度變化作用對結(jié)構(gòu)引起的破壞。 D、庫房現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓板溫度伸縮縫間距不應(yīng)大于50m，如有充分依據(jù)或可靠措施，伸縮縫間距可適當(dāng)增加。E、庫房頂層為閣樓時，閣樓屋面宜采用裝配式結(jié)構(gòu)。F、當(dāng)庫房閣樓屋面采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓蓋，且相對邊柱中心線距離等于或大于30m時，邊柱柱頂與屋面梁宜采用鉸接。G、庫房外墻與庫內(nèi)承重結(jié)構(gòu)之間每層均應(yīng)設(shè)置錨系梁，錨系梁間距可為6m。墻角處不宜設(shè)置，墻角至第一個錨系梁的距離不宜小于6m。墻角磚砌體應(yīng)適當(dāng)配筋。H、當(dāng)庫房底層為架空地面時，其地面結(jié)構(gòu)宜采用預(yù)制梁板。I、%。零度以下低溫庫房承重墻、。J、軟土地基應(yīng)考慮庫房地面大面積堆載所產(chǎn)生的地基不均勻變形對墻柱基礎(chǔ)、庫房地面及上部結(jié)構(gòu)的不利影響。K、抗震設(shè)防烈度6度及6度以上地震區(qū)保鮮庫結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》GBJ11的要求。加工車間設(shè)計占地面積48*20米，單層，輕鋼結(jié)構(gòu)，共三棟。根據(jù)食品加工的要求，廠房結(jié)構(gòu)合理、堅固，便于清洗和消毒，廠房高度應(yīng)能滿足生產(chǎn)作業(yè)，設(shè)備安裝與維修、采光與通風(fēng)的需要。廠房與設(shè)施必須設(shè)有防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲侵入或隱匿的設(shè)施，以及防煙霧、灰塵的設(shè)施。廠房地面：應(yīng)使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；坡度應(yīng)為1%～2%；表面無裂縫、無局部積水，易于清洗和消毒；明地溝應(yīng)呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩。廠房墻壁與墻柱：應(yīng)使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料；墻裙應(yīng)貼或涂刷不低于2m的淺色瓷磚或涂料；頂色、墻角、地角呈弧形，便于清洗。 廠房天花板：應(yīng)表面涂層光滑，不易脫落，防止污物積聚。 廠房門窗：應(yīng)裝配嚴(yán)密，使用不變形的材料制作。所有門、窗及其他開口必須安裝易于清洗和拆卸的紗門、紗窗或壓縮空氣幕，并經(jīng)常維修，保持清潔；內(nèi)窗臺須下斜45176?；虿捎脽o窗臺結(jié)構(gòu)。 加工車間及特殊使用要求的房間，地面為耐磨防滑地面或防滑地磚，其余為水泥地面。除特殊要求外建筑物門窗均為采用塑鋼門窗。其它主要建筑物的建筑特征、結(jié)構(gòu)及面積食用菌大棚：鋼構(gòu)拱型棚，上覆遮蔽物，具備遮光、保溫、保濕功能；、長度可因地形而異，一般不超過30m。簡易粉碎車間：占地面積30*6米，單層。簡易拌料車間：占地面積40*9米，單層。接種間：鋼構(gòu)拱型棚，上覆遮蔽物，具備遮光、保溫、保濕功能；拱棚長30米、。培養(yǎng)室、接種室、緩沖室：彩鋼瓦裝配式結(jié)構(gòu)15棟，占地3000平方米，菌種原料庫、滅菌間：占地400平方米主要建（構(gòu)）筑物工程一覽表表6－1序號項 目面積結(jié) 構(gòu)1食用菌大棚5000畝鋼 構(gòu)2粉碎車間180㎡*503拌料車間360㎡*504接種間180㎡*50鋼構(gòu)5堆場混凝土6保鮮庫3000㎡輕鋼結(jié)構(gòu)7食用菌加工車間2000㎡輕鋼結(jié)構(gòu)8菌種培養(yǎng)室、接種室、緩沖室3000㎡9菌種原料庫、滅菌間400㎡第七章　 總圖運輸與公用工程一、總圖布