【正文】 往把自己生產(chǎn)時的污染物隨便丟棄，嚴重污染了環(huán)境。第六，由于生產(chǎn)規(guī)模小，除了先進 技術(shù)難以到位、技術(shù)改進困難以外，抵御自然風險和市場風險的能力也低。總之，為使我國食用 菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，目前的家庭分散型、粗放型生產(chǎn)經(jīng)營方式應(yīng)盡快改變。 菌種市場混亂，嚴重影響食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展業(yè)內(nèi)人士皆知，菌種是食用菌生產(chǎn)的最基本資料。一個優(yōu)良的菌種蘊藏著顯著的經(jīng)濟效益，而一個低劣的菌種則往往會導致一個企業(yè)衰亡。在一定意義上講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的興衰，取決 于菌種的好與壞或新與舊。從我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程來看，特別是自上個世紀 80 年代以后， 菌種市場好的時期，食用菌市場就繁榮，菌種市場混亂之時，食用菌市場就出現(xiàn)滑坡。目前，我 國的菌種市場仍然比較混亂，其表現(xiàn)主要有以下幾個方面： 菌種廠設(shè)立缺乏規(guī)劃14中國農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文 第二章 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與分析由于經(jīng)營菌種的生意具有誘人的利潤，因此，什么菌種公司、研究中心、研究所、供應(yīng)站等，在短短的時間里，就鋪天蓋地的成立起來。據(jù)報道，某一個縣就有幾百個菌種廠，這怎么不使人 們感到驚奇？然而，他們只能是照葫蘆畫瓢，“會做試管、會裝瓶子、會裝袋子”，運用粗制亂造 的工藝生產(chǎn)出品質(zhì)低劣的菌種，來坑害消費者（菇農(nóng)）。細心人便會發(fā)現(xiàn)，這么多的菌種廠，有 多少是經(jīng)過資格認證的？還有更甚者——黑戶。這怎么不讓人們擔心？ 制售菌種的人員素質(zhì)良莠不齊在制售菌種的人員中，有相當部分人，根本不是學本專業(yè)的，也未經(jīng)過嚴格正規(guī)專業(yè)培訓，就開始從事制售菌種工作。他們只是了解一點雞毛蒜皮、學來一點小技巧，就是這樣的人還要去 指導“專業(yè)盲”進行轉(zhuǎn)管。尤其是菌種的經(jīng)營者基于致富理念，他們往往是外購試管種（不知代 數(shù)），進行簡單的復制，不進行出菇實驗，就往外銷售。由于他們根本的目的是賺錢，所以他們 在銷售菌種時，就不負責任的吹、侃自己的菌種如何好，產(chǎn)量如何高，抗逆性如何強等等，坑害 菇農(nóng)。 廣告宣傳混亂菌種的經(jīng)營者們深知廣告宣傳的“威力”，于是他們就極力借助于各種報紙、書刊插頁、廣播電臺、電視臺以及到處亂貼、亂撒自編的傳單等形式，夸大其詞的、無邊無沿的吹噓自己的菌 種如何好或回收產(chǎn)品等，致使眾多的消費者上當受騙。更有甚者，把本來人們熟知的品種，改說 成什么“新品種”，如前些年，某市某單位為了騙人，就把“竹蓀”說成“仙人傘”嗎，也使很 多的人上當受騙。在這里，我們提醒廣大菇農(nóng)多加小心。同時，我們呼吁負責發(fā)布廣告的單位， 認真負責的審查廣告的真?zhèn)危苊饧購V告泛濫，坑人害人；我們也希望各級政府的有關(guān)執(zhí)法部門， 加強管理和打擊力度，對那些非法廣告的策劃者，給以嚴厲處罰和打擊。 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量不高，限制了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展我們并不否認，在多年的市場經(jīng)濟的競爭中，我國食用菌的產(chǎn)品，無論是外觀質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量都有很大程度提高。但是，食用菌產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性，卻令人十分擔憂。我 們必須預料到，在我國加入世貿(mào)組織之后，為我國食用菌產(chǎn)品進入國際市場提供了一個極好的機 遇。為了抓住這個機遇，我們必須努力提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。同時，我們還要注意到在國際的 貿(mào)易中，一些國家會運用“技術(shù)壁壘”（農(nóng)藥含量超標、重金屬含量過高等）等手段來限制我國 菇品的出口以保護他們本國菇農(nóng)的利益，如 2002 年，我國出口日本的香菇和靈芝，由于農(nóng)藥殘 留等有害物質(zhì)含量超標而被限制了；同年，美國也借故扣留了我國蘑菇達 85 批之多；2003 年香 港的衛(wèi)生部門指責國內(nèi)的香菇含有甲醛等致癌質(zhì)，新加坡和北美的一些國家也紛紛取消訂單等一 系的事件發(fā)生。使得我國食用菌產(chǎn)品，在這些國家和地區(qū)的銷量急劇下降，對我國食用菌產(chǎn)品在 國際市場上，造成不良的影響。為此，我們必須提高警惕，在提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量上要很下功 夫。我們產(chǎn)品的質(zhì)量不高，其主要原因是：第一，我國食用菌產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的標準，也沒有采用 國際質(zhì)量標準和 ISO 質(zhì)量系統(tǒng)認證，這樣的產(chǎn)品難以與國際接軌。所以，在國際貿(mào)易中屢屢受挫 就不足為奇了。第二，由于我國食用菌產(chǎn)品，絕大部分來自家庭作坊式生產(chǎn)出來的菇品。這種簡 陋的設(shè)施、低劣的生產(chǎn)技術(shù)、惡劣的生長環(huán)境、不規(guī)范的管理方式，難以不出現(xiàn)這樣或那樣的污 染，使產(chǎn)品的質(zhì)量不達標。關(guān)于初加工和深加工產(chǎn)品，由于生產(chǎn)設(shè)備和工藝不規(guī)范、技術(shù)含量低 等原因，使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，不是含硫量超標，就是重金屬含量過高或營養(yǎng)成分嚴重被破壞。如15中國農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文 第二章 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與分析此看來，如何盡快提高我們的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的問題，就擺在了我們?nèi)w業(yè)內(nèi)人士面前。我們要牢記，產(chǎn)品沒有質(zhì)量就沒有市場，產(chǎn)品沒有市場就沒有它的發(fā)展空間。 食用菌產(chǎn)品的流通體系不規(guī)范，成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸在市場經(jīng)濟條件下，食用菌產(chǎn)品的流通體系是我國食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的一個重要組成部分，同時，也是我國目前最薄弱的一個環(huán)節(jié)。隨著食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，全國各地形成了一些食用菌專 業(yè)交易市場，特別是在一些食用菌的主產(chǎn)區(qū)，如河南的西峽雙龍、浙江的磐安、福建的古田、吉 林的取柴河鎮(zhèn)等。這些交易市場已成為食用菌產(chǎn)品的集散地，它們不僅為菇農(nóng)們提供了賣菇的場 所，同時，也為國內(nèi)、外客商們洽談交易以及信息傳遞等，提供了便利條件。因此說，食用菌專 業(yè)交易市場的建立，是促進食用菌產(chǎn)品流通的重要舉措。但是，在全國范圍內(nèi)這種交易市場的布 局不夠均衡，甚至在某些食用菌的主產(chǎn)區(qū)，還沒有一個像樣的或規(guī)?；氖秤镁灰资袌觯率?菇農(nóng)們賣菇難、客商們尋找貨源難的現(xiàn)象常有發(fā)生，嚴重影響了食用菌產(chǎn)品的流通。既使已經(jīng)建 立了食用菌專業(yè)交易市場的地區(qū)，也沒有建立起嚴格的市場交易規(guī)則和規(guī)范的市場行為。更多的 是仍然采取慣用的價格戰(zhàn)術(shù)，在收購產(chǎn)品時壓級、壓價，銷售產(chǎn)品時抬級、抬價，更有甚者是以 次充好，沒有嚴格的質(zhì)量標準。其結(jié)果使食用菌產(chǎn)品的銷售流通處于無序、混亂狀態(tài)。這樣，不 僅嚴重影響了生產(chǎn)者和消費者的利益，而且，更嚴重的是影響了我國食用菌產(chǎn)品在國際市場上的 聲譽和競爭力。另外，在產(chǎn)品的流通方式上和手段上簡單、粗放是主流，這就嚴重影響了產(chǎn)品的 流通。我們說，只限于把產(chǎn)品在交易市場上進行銷售是不夠的，還要通過產(chǎn)品展銷會、鑒定會、 訂貨會和互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布信息等多種形式，來拓寬產(chǎn)品的銷售渠道?？傊氡M一切辦法把客商吸 引進來，將產(chǎn)品的被動銷售變?yōu)橹鲃愉N售才是上策。說到底，市場才是產(chǎn)品的總龍頭。產(chǎn)品有了 市場，才能促進再發(fā)展。 食用菌的科研投入嚴重不足，產(chǎn)業(yè)缺乏發(fā)展動力我國自改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了飛速發(fā)展?？墒?，隨著我國市場經(jīng)濟體制的建立，食用菌的科學研究有所減弱。由于國家對食用菌的科研投入嚴重不足，結(jié)果造成食用菌的科研機 構(gòu)合并的合并，撤消的撤消。致使眾多的科研人員流失，使得食用菌科研的總體水平有所下降。據(jù) 2001 年的調(diào)查資料顯示，我國從事食用菌科學研究的高級專業(yè)人才不足百人。資料同時也顯 示，像楊新美、卯曉嵐教授等世界一流食、藥用菌專家，更是少得屈指可數(shù)。這對于一個世界食 用菌生產(chǎn)大國而言，是極其不相稱的。這樣，我國就無法在國際食用菌的學術(shù)舞臺上，占有應(yīng)有的位置。我們說，在科學研究上，沒有一個乃至幾個學科帶頭人，那么這個學科就無法有所創(chuàng)新與突破。沒有這一點，國際的食用菌學術(shù)舞臺上就不會有我們的位置。 在我國食用菌產(chǎn)業(yè)的調(diào)整過程中，使我們感覺到食用菌的科技創(chuàng)新能力不強，技術(shù)儲備也不夠充足。尤其是當今，我國食用菌的生產(chǎn)以產(chǎn)量為主的家庭式生產(chǎn)方式，向以質(zhì)量、效益型現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化的過程中，需要更多的各級各類食用菌專業(yè)技術(shù)人才去應(yīng)對，我們必須予以高度重視。 食用菌的消費市場開拓的力度不夠，阻礙了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展我國食用菌市場的開拓，本應(yīng)該是國內(nèi)和國外兩個市場同時進行，然而，在前些年，我們只顧國際市場的開發(fā)，而忽略了國內(nèi)這個大市場。這樣做的結(jié)果，當國際市場的銷售受阻時，國內(nèi)16中國農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文 第二章 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與分析食用菌的生產(chǎn)就受到嚴重的影響。當國際市場的需求量大時，我國食用菌的生產(chǎn)就發(fā)展。因此，一味追求外銷是一個不小的失誤。我們應(yīng)該看到，國內(nèi)是一個具有巨大潛力的大市場，這其中的 原因有二：一是我國人口眾多，占世界總?cè)丝诘?22%以上；二是我國居民消費食用菌的水平較低， 遠遠低于發(fā)達國家，所以有巨大發(fā)展空間。只要我們加強引導消費，如果能夠加強對食用菌的營 養(yǎng)價值和保健價值的宣傳力度，正確引導居民的消費，這將大大地促進我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)的帶動作用，產(chǎn)、供、銷一體化的格局尚未真正形成就目前而言，我國食用菌的企業(yè)，絕大多數(shù)是以銷售為主貿(mào)易型企業(yè)，這些企業(yè)大都是經(jīng)營規(guī)模較小，品種也不多。并且，一般都是以原始產(chǎn)品或初加工產(chǎn)品為主，如腌漬品等，能夠做到 深加工升值的產(chǎn)品極少。這些企業(yè)與廣大菇農(nóng)之間，僅僅是利益分配的關(guān)系，而且在激烈的市場 競爭中，廣大菇農(nóng)又往往是企業(yè)和市場的犧牲者。如此，大大挫傷了菇農(nóng)們的積極性。我們已經(jīng) 知道，廣大的菇農(nóng)是我國食用菌生產(chǎn)的主體，保護他們生產(chǎn)的積極性至關(guān)重要，這就給我們的各 級政府，在宏觀的調(diào)控上，提出了一個新課題，即如何把工作的重心，從發(fā)動和組織群眾性生產(chǎn) 向制定政策、培育龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化的導向上來。 加入 WTO 對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的影響在各級政府的支持和引導下，在廣大科技人員和菇農(nóng)的努力配合下，食用菌產(chǎn)量逐年快速增長，食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。但是，在加入 WTO 后，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的外部環(huán)境發(fā)生了改變， 如果按照原有的模式進行發(fā)展，必然會遇到前所未有的挑戰(zhàn)，但同時也會帶來機遇。 入世給我國食用菌產(chǎn)業(yè)帶來機遇 有利于提高我國食用菌產(chǎn)品的出口量入世后，我國作為世界食用菌生產(chǎn)第一大國，其產(chǎn)品出口渠道更加廣闊。由于我國同其他成員國一樣擁有最優(yōu)惠待遇，從而改變了未入世以前的在國際貿(mào)易中受到歧視的不公正性，使得某 些國家對我國設(shè)置的“關(guān)稅壁壘”被打破，他們很難再在關(guān)稅的問題上作文章來阻止我國食用菌 產(chǎn)品的出口，解決了長期以來我國食用菌產(chǎn)品出口遭遇到高關(guān)稅的問題。這為我國提供了一個比 較穩(wěn)定的國際貿(mào)易環(huán)境，減少了對外貿(mào)易的被動性和不確定性。使我國能夠得到一個公平的國際 市場競爭的條件，從而會促進我國食用菌產(chǎn)品出口量的大幅度增加。 有利于引進食用菌生產(chǎn)的先進設(shè)備、技術(shù)和管理經(jīng)驗我國食用菌生產(chǎn)的方式、設(shè)備、技術(shù)、工藝等與先進國家相比，存在著較大的差距。入世后，不僅對我國食用菌產(chǎn)品的出口提供了一個良好的機遇，而且還可以利用國際市場交換購買的有利 條件，進口食用菌生產(chǎn)的各種先進的機械設(shè)備,提高我國食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量、包裝的 等級。另外，由于我國成為締約國成員，這又便于我國了解和掌握其他國家對食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)銷 售的政策法規(guī)、地位、價格等方面的信息，這對我國食用菌產(chǎn)品的出口是非常有利的。同時，由 于我國已經(jīng)入世，我國的投資環(huán)境必將大大改善，國內(nèi)的投資政策也將更加寬松與優(yōu)惠，這對于 國外高科技農(nóng)業(yè)企業(yè)會有很大的吸引力。他們在投資食用菌產(chǎn)業(yè)的同時，又必然帶來大量的先進17中國農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文 第二章 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與分析設(shè)備、技術(shù)和管理經(jīng)驗。所有這些，必將促進我國食用菌的生產(chǎn)水平和管理水平的提高。 有利于吸引外資，提高我國利用外資的水平我國實行改革開放以來，特別是在入世后，外資會享受與國民相同的待遇。國內(nèi)市場的開放，將使外商的投資活動不受內(nèi)外銷比例的限制，從而大大增加了投資的信心。此外，由于進口關(guān)稅 的降低，進口技術(shù)、設(shè)備費用減少，降低了投資的成本。這樣，必然會吸引外資帶著項目、技術(shù)、 資金投入到我國食用菌產(chǎn)品的深加工、興辦食用菌籠頭企業(yè)，使得外資和技術(shù)的引進，無論是在 質(zhì)上還是在量上，都將迅速提高和增長。這樣，使得我國的外資來源更加改觀，大大提高我國利 用外資水平。 入世給我國食用菌產(chǎn)業(yè)帶來的挑戰(zhàn) 對我國食用菌的大宗產(chǎn)品將產(chǎn)生一定的影響目前,我國食用菌生產(chǎn)的種類主要集中在香菇、平菇、金針菇、蘑菇和黑木耳等大宗品種，而珍稀食用菌品種的比例較小，并且，大宗食用菌產(chǎn)品的銷售價格呈現(xiàn)出穩(wěn)中有降的趨勢。入世 以后，國外的食用菌產(chǎn)品將以質(zhì)優(yōu)為顯著特點的進入我國市場。而我國食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和包裝 質(zhì)量與他們的相比，其落差還相當大，這必然要影響到我國食用菌業(yè)的縱深發(fā)展，也會影響我國 大宗食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)的綜合效益。 我國食用菌業(yè)將受到?jīng)_擊由于入世以后，國內(nèi)市場要與國際市場接軌，經(jīng)濟發(fā)展的空間擴大了，但競爭的對手也隨之增多了，即我們的競爭的對手不僅僅是國內(nèi)同行業(yè)間的競爭了，而是擴展到國際同行業(yè)之間的競 爭了。這樣，經(jīng)濟發(fā)達國家很有可能要通過控制菌種、封鎖情報等手段來抵制我國食用菌業(yè)的發(fā) 展。再者，由于我國食用菌的科研水平和生產(chǎn)技術(shù)水平與發(fā)達國家相比較，還存在著較大的差距， 在一定時期內(nèi)，我們還很難與他們抗衡。因此，我國食用菌產(chǎn)品的綜合質(zhì)量無法與他們的同類產(chǎn) 品競爭。這無疑對我國食用菌業(yè)的發(fā)展形成較大的沖擊。 我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量低，將一定程度上影響出口我國食用菌的鮮品主要是由分散、粗放型的家庭式小規(guī)模生產(chǎn)；規(guī)?；鸵?guī)范化生產(chǎn)的龍頭企業(yè)數(shù)量太少，并且這類企業(yè)的機械化、自動化程度和技術(shù)水平低等方面與先進國家相比，存在 著一定差距；再加上目前我國食用菌產(chǎn)品沒有采用國際標準，缺乏 ISO 質(zhì)量體系認證以及質(zhì)量監(jiān) 督措施不得力。由于上述原因，致使我國食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，這將為某些國家因為質(zhì)量問 題而拒之進口找到借口，這正是令國人所擔憂之處。但這并不可怕，只要我們的應(yīng)對措施有力， 便可避害趨利。 政府對食用菌業(yè)的宏觀調(diào)控難度加大過去，對食用菌業(yè)采取政策引導，扶持專業(yè)市場建設(shè)，鼓勵發(fā)展食用菌業(yè)，使得食用菌的產(chǎn)量、質(zhì)量和效益均有較大程度的提高，這說明政府宏觀調(diào)控有力的具體體現(xiàn)。然而，在入世后， 情況發(fā)生了根本性的變化，國內(nèi)市場的開放，國外質(zhì)優(yōu)食用菌產(chǎn)品的進入，將爭奪走相當部分國 內(nèi)的銷售市場，導致政府的調(diào)控難度加大，老辦法不適用了。在只有市場的需求來決定生產(chǎn)、適 應(yīng)市場才能產(chǎn)生效應(yīng)的新情況之下，這確實為政府如何實施宏觀調(diào)控提出了一道難題！18中國農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文 第三章 我國食用菌產(chǎn)