食用菌的生理生態(tài)-資料下載頁(yè)
2025-01-07 06:12本頁(yè)面
【正文】 膠質(zhì)菌（銀耳、木 耳）進(jìn)行室內(nèi)栽培通風(fēng)不良時(shí)，耳片不易展開，即使展開，耳蒂也過大，干品泡松率低。香菇野外人工段木栽培時(shí)畸形率為 1%2%；而在室內(nèi)進(jìn)行代料栽培時(shí)，往往第一潮菇的畸形率高達(dá) 50%70%，這和栽培室的二氧化碳的濃度高低有關(guān)。 靈芝子實(shí)體形成對(duì)二氧化碳更為敏感，二氧化碳在 %濃度時(shí)不形成菌蓋，菌柄分化呈鹿角狀；二氧化碳濃度增到 10%時(shí)子實(shí)體形態(tài)極不正常，甚至連皮殼也不發(fā)育。又如雙孢蘑菇，當(dāng)菇房中的二氧化碳濃度大于 1%時(shí)會(huì)出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)、開傘早、品質(zhì)下降等現(xiàn)象；二氧化碳濃度超過 6%時(shí)，菌蓋發(fā)育受阻，菇體畸形呈鼓錘狀 ，商品價(jià)值受到很大影響。人工栽培金針菇時(shí)與上述情況則不同，在菇蕾形成之后，提高二氧化碳濃度到 1%，子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)良好，但二氧化碳濃度高于 5%時(shí)，又抑制子實(shí)體的形成。因?yàn)橐欢舛鹊亩趸寄芤种平疳樄降木w開傘，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)。人們利用這一特性促使子實(shí)體不易開傘，使菇柄生長(zhǎng)達(dá)到一定長(zhǎng)度以提高商品價(jià)值。 四 、 酸堿度（ PH 值） 食用菌所處環(huán)境的酸堿度，直接影響菌絲細(xì)胞內(nèi)酶的活性、細(xì)胞膜透性以及對(duì)金屬離子的吸收能力。食用菌的新陳代謝是在一系列酶的作用下進(jìn)行的，酶是具有催化效應(yīng)的蛋白質(zhì)，每一種酶的作用都有相應(yīng)的 PH 值，過高過低都將使酶的活力降低，從而使新陳代謝減慢甚至停止。 PH 值的變化，還可改變細(xì)胞膜的透性，影響細(xì)胞對(duì)某些物質(zhì)的吸收，過酸時(shí)妨礙細(xì)胞對(duì)陽(yáng)離子的吸收，一些金屬離子如鎂、鈷、鋅等會(huì)形成不溶性鹽類，難于吸收； PH 值過高還會(huì)影響菌體代謝過程中物質(zhì)的內(nèi)外傳遞和正常呼吸。 不同種類的食用菌菌絲生長(zhǎng)有其最適、最低和最高 PH 值。一般木腐菌類和共生菌類及寄生菌類大都喜歡在偏酸的環(huán)境中生長(zhǎng)；糞草類食用菌喜歡在偏堿性的基質(zhì)中生長(zhǎng)?？傮w來說，適宜菌絲生長(zhǎng)的 PH 值大于 時(shí)生長(zhǎng)受阻，大于 時(shí)生長(zhǎng)停止。據(jù)測(cè)定，猴頭菌菌絲最 適 PH 值為 、木耳 PH 值為、銀耳 PH 值為 、大肥菇 PH 值為 。其中猴頭菌是最耐酸的食用菌，它的菌絲在 PH 值 時(shí)仍能生長(zhǎng)。草菇是一種耐堿的食用菌，其孢子萌發(fā)與菌絲體生長(zhǎng)的最適 PH 值為 左右，在 PH 值 的草堆中，其子實(shí)體仍能發(fā)育良好。 人工栽培食用菌應(yīng)該控制培養(yǎng)基的 PH 值在適合范圍內(nèi)，否則將會(huì)影響菌絲的新陳代謝。配料時(shí)，料內(nèi)的 PH 值應(yīng)比最適 PH 值偏高些，因?yàn)榕囵B(yǎng)基的 PH 值在滅菌和堆置的過程中會(huì)有所下降；另外絲體在新陳代謝中也要產(chǎn)生有機(jī)酸（如醋酸， 琥珀酸、草酸等），使基質(zhì)中 PH 值下降。生產(chǎn)上為了使菌絲穩(wěn)定生長(zhǎng)在最適 PH 值范圍內(nèi)，常在培養(yǎng)基中加 %的磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀等緩沖物質(zhì)。如果所培養(yǎng)的菌類類產(chǎn)酸過多，也可在培養(yǎng)基內(nèi)加少許碳酸鈣、石灰等，以中和或緩沖培養(yǎng)基酸度的變化。 五 、 光照 （一）光照與菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng) 食用菌不含光合色素，營(yíng)養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)時(shí)期不需要光線，甚至光線對(duì)營(yíng)養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)是一種抑制因素。 （二）光照與子實(shí)體發(fā)育 除了在無光條件下能完成整個(gè)生活史的菌類（茯苓、大肥菇）以外，一般地說，食用菌在子實(shí)體分化和發(fā)育階段都需要一定的散射光。如香菇 、草菇等在完全黑暗下不形成子實(shí)體；側(cè)耳、靈芝等在無光條件下雖能形成子實(shí)體，但菇體畸形，只生長(zhǎng)菌柄，不長(zhǎng)菌蓋，不產(chǎn)孢子。而金針菇在暗光條件下卻能形成柄長(zhǎng)、蓋小、色白的 “ 優(yōu)質(zhì)菇 ” 。 光照對(duì)子實(shí)體的形成也有影響。對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用的藍(lán)紫光卻對(duì)子實(shí)體分化最有效，在藍(lán)光下不但分化速度快，分化數(shù)量和菇體成長(zhǎng)情況均與全光下相似。紅光不能產(chǎn)生光促反應(yīng)，幾乎與黑暗一樣。菌絲體生長(zhǎng)與子實(shí)體分化對(duì)光質(zhì)的不同反應(yīng)，說明二者代謝方向是不相同的。 光照對(duì)子實(shí)體形成的作用機(jī)理目前還不清楚。通過對(duì)長(zhǎng)根鬼傘研究表明，光在子實(shí)體形成過程中 至少在三個(gè)階段起著重要作用，即原基形成、原基分化、核融合及減數(shù)分裂。在光照誘發(fā)細(xì)胞分化后，菌絲細(xì)胞分裂活性提高，分枝旺盛、膨脹、厚壁化、膠質(zhì)化等各種變化綜合結(jié)果引起組織分化，形成子實(shí)體原基。原基形成后，子實(shí)體分化需要光的照射。光照主要是誘導(dǎo)菌蓋發(fā)育，促進(jìn)菌蓋形成。若在黑暗條件下菌柄徒長(zhǎng)則不形成菌蓋。又據(jù)觀察擔(dān)子中核行為發(fā)現(xiàn)，光能誘導(dǎo)擔(dān)子中雙核融合及減數(shù)分裂發(fā)生。 光照對(duì)子實(shí)體的形態(tài)、品質(zhì)和色澤等也有很大影響。不同的光強(qiáng)度和光質(zhì)可顯著地改變菌柄的長(zhǎng)度和菌蓋形狀。光照不足時(shí)草菇呈灰白色；黑木耳的色澤也會(huì)變淡，耳 片薄而軟，黑木耳只有在光強(qiáng)為 2501000 勒克斯時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)正常的紅褐色，耳片厚，質(zhì)嫩而具彈性的子實(shí)體。研究表明，許多木腐菌類類如靈芝、金針菇、側(cè)耳等其子實(shí)體均有向光性，尤其在子實(shí)體分化初期反應(yīng)特別靈敏，而地上生長(zhǎng)的傘菌如蘑菇的子實(shí)體，在所有發(fā)育階段均表現(xiàn)為無向光性。猴頭菌雖無向光性，但其菌刺有向地性。 研究光照對(duì)食用菌發(fā)育的影響，在生產(chǎn)上具有指導(dǎo)意義。子實(shí)體發(fā)育需要光照的食用菌不可栽置在完全黑暗的菇房?jī)?nèi)，必須有一定的光照。據(jù)調(diào)查，在防空洞栽平菇，菇床表面光照強(qiáng)度必須達(dá)到 410 勒克斯，子實(shí)體才能正常發(fā)育。由此可見，適度的散射光是促使食用菌優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的重要條件。 上述五個(gè)方面，是影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的主要環(huán)境條件。環(huán)境是一個(gè)綜合體，各個(gè)因子是互相聯(lián)系、互相影響、互相制約的。一個(gè)條件發(fā)生變化，會(huì)導(dǎo)致其它環(huán)境條件也發(fā)生變化。生產(chǎn)中采取某些管理措施，改善環(huán)境條件時(shí)必須要有整體觀念，不能顧此失彼。 復(fù)習(xí)題 環(huán)境因素
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