第四章果蔬干制品的加工-資料下載頁
2025-07-21 17:15本頁面
【正文】 3min。 裝載量 4— 5㎏ /㎡ ， 溫度 50— 55℃ ， 完成干燥需 6— 8h， 干制品含水量約 5%。 8— 10 食用菌 洗凈 ， 挑揀 、 分級 、 整理 初期溫度 40— 45℃ ， — 溫到 60— 70℃ ， 適當翻動 ， 完成干燥約需 6— 8h。 10— 12 ? （三）包裝前的處理 ? 分級、挑選 ? 回軟（均溫） ? 壓塊 (壓縮 ) ? 防蟲處理： ? ⑴低溫貯存 ⑵熱力殺蟲 ⑶熏蒸劑殺蟲 ? （ 四 ） 包裝 ? 竹簍 、 麻袋包裝 這類包裝 ， 過去用得料多 。 因包裝內(nèi)的產(chǎn)品易于吸潮霉變 、 生蟲 、 氧化變色等 ， 故現(xiàn)已少用 。 ? 紙箱 、 紙盒包裝 是干制品常見的包裝容器 。 常在箱內(nèi)鋪一層防潮材料 ， 如涂蠟紙 、 羊皮機 、 聚乙烯等 ， 箱外用蠟紙 、 玻璃紙 、 纖維膜入彩印包裝 。 ? 金屬罐及玻璃罐包裝 這類容器具有良好的密封 、 防蟲 、 防潮性能 ，是比較理想的包裝容器 。 適合于果蔬粉的包裝 。 但金屬罐費用較高 ，玻璃罐質(zhì)脆易碎 。 ? 聚乙烯塑料薄膜及復(fù)合薄包裝 這類包裝材料質(zhì)輕。體積小，可供真空包裝或充氣旬裝。復(fù)合薄膜中的鋁箔還具有不透光、不透水、不透氣的特點，適合于零售果蔬干制品的包裝。 ? （五）貯存 ? 影響干制品貯藏效果的因素 ? ⑴干制原料的選擇和處理 ⑵干制品的含水量 ⑶貯藏條件 ? 貯藏期的管理 包裝完善的干制品，受外界環(huán)境的影響較小，但若包裝不善，就很易受外界不良因素的影響而引起變質(zhì)。貯藏干制品的庫房要求清潔衛(wèi)生，通風良好而又能密閉，并有防鼠設(shè)施。還應(yīng)注意庫內(nèi)溫濕度管理，經(jīng)常檢查產(chǎn)品的質(zhì)量，及時清理廢棄物。 第四節(jié) 果蔬干制的有關(guān)計算 ? 一、水分率： 是指原料或干制品中一份干物質(zhì)所擁有水分的份數(shù)。 ? 二、干燥比： 表示生產(chǎn)一份干制品所需新鮮原料的分數(shù) ? 三、復(fù)水比： 干制品的復(fù)水比就是干制品重新吸回水分的程度。 ? 復(fù)水比 = 復(fù)水后瀝干重 /干樣重
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1