第四章果蔬干制品的加工(編輯修改稿)
2024-08-17 17:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 剝?nèi)ネ馄?， 切成兩半 ， 熏硫 20min， 或用3%的亞硫酸溶液浸泡片刻 。 10 50 75 25 12—18 杏 干 切開 ， 去核 ， 切面向上擺入烘盤中 ， 熏硫 3— 4h。 有的在熏硫前 ， 用鹽水灑于果面上 ， 鹽與水的比例為 1： 33 7— 9 50—55 70— 80 10 10—12 柿 餅 去皮 ， 去萼 ， 最好切分為兩半 。 要用已脫澀的果實 ， 否則先要脫澀 ， 然后干燥 。 5— 6 40 60— 65 30 30—35 棗 挑選 ， 分級 ， 沸水熱燙 5— 10min 12— 15 55 68— 75 25— 30 24 李干 挑選 ， 用 — 15%的 NaOH熱液中 ， 待果實顯出小裂紋時撈起 ， 置 20%糖液中煮沸 20min后 ， 再熏硫 1h。 8— 12 45—55 70— 75 20 20—30 櫻 桃 干 挑選 ， 浸于 %NaOH溶液處理 5— 30s，然后清洗干凈 。 8— 12 60 75 10— 25 8— 12 龍眼 （桂圓） 剪去果蒂 ， 挑選好果 ， 磨光果皮 ， 攤放在焙灶的棚面上 ， 用炭火加熱 ， 每 4h翻動一次 。 一個焙灶約可裝鮮果 300㎏ 20 荔 枝 干 剪去果蒂 ， 攤放在焙灶的棚面上 ， 用炭火加熱 ， 每 2— 3h翻動一次 。 一個焙灶約可裝鮮果 200㎏ 40—60 表 4— 2 幾種蔬菜的人工干制方法 蔬菜 名稱 原料準(zhǔn)備 干制 成品率
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