糧油加工課件第四章小麥制粉-資料下載頁(yè)
2025-05-01 07:21本頁(yè)面
【正文】 磨效果 現(xiàn)代面粉廠一般為 5～ 6層高的建筑物，內(nèi)設(shè)磨粉機(jī)、平篩和清粉機(jī)，以及升運(yùn)、平運(yùn)和自流管等輸送設(shè)備。整個(gè)系統(tǒng)包括皮磨、渣磨、心磨和相應(yīng)的分級(jí)、清粉等子系統(tǒng)，形成連續(xù)的生產(chǎn)過(guò)程。 Company Logo Company Logo 熟化 小麥胚乳含有葉黃素、類(lèi)胡蘿卜素等黃色素，新制面粉顏色較黃。 經(jīng)過(guò) 2~3周儲(chǔ)藏，自然熟化，面粉中色素發(fā)生自動(dòng)氧化，使面粉顏色變白。 盡量減少添加漂白劑：過(guò)氧化二苯甲酰。 Company Logo 中國(guó)小麥產(chǎn)量及品質(zhì)狀況 中國(guó)面粉加工業(yè)現(xiàn)狀分析 (1) 通過(guò)兼并和改造，建廠規(guī)模越來(lái)越大； (2) 面粉行業(yè)正在進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移； (3) 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，品牌競(jìng)爭(zhēng)。 中國(guó)面粉加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)面粉行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) Company Logo （ 1）面粉行業(yè)將繼續(xù)整合，有實(shí)力企業(yè)起主導(dǎo)作用； （ 2）整個(gè)面粉行業(yè)更加規(guī)范有序，基本建立起市場(chǎng)的法治體制； （ 3）企業(yè)將完善和發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈 （ 4）面粉產(chǎn)品向?qū)Ｓ梅鄯较虬l(fā)展。 Company Logo 3 小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) Company Logo ☆ 專(zhuān)用粉產(chǎn)量不足面粉市場(chǎng)總量１０％ 市 場(chǎng)品種有待進(jìn)一步細(xì)化 ☆ 2022年需求將達(dá)３２００萬(wàn)噸 ☆ 速凍食品用粉比例最高 ☆ 蒸煮類(lèi)仍將是專(zhuān)用粉主力 Company Logo 本章應(yīng)掌握的主要內(nèi)容 1 小麥清理的方法。 2 水分調(diào)節(jié)的目的。 3 為什么要進(jìn)行小麥的搭配。 4 小麥制粉的磨粉系統(tǒng)的種類(lèi)及作用物？ 5 新制面粉為什么要熟化？ 6 專(zhuān)用粉與普通小麥粉的主要區(qū)別是什么？
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