糧油加工課件第四章小麥制粉-資料下載頁
2025-05-01 07:21本頁面
【正文】 磨效果 現(xiàn)代面粉廠一般為 5～ 6層高的建筑物，內(nèi)設磨粉機、平篩和清粉機，以及升運、平運和自流管等輸送設備。整個系統(tǒng)包括皮磨、渣磨、心磨和相應的分級、清粉等子系統(tǒng)，形成連續(xù)的生產(chǎn)過程。 Company Logo Company Logo 熟化 小麥胚乳含有葉黃素、類胡蘿卜素等黃色素，新制面粉顏色較黃。 經(jīng)過 2~3周儲藏，自然熟化，面粉中色素發(fā)生自動氧化，使面粉顏色變白。 盡量減少添加漂白劑：過氧化二苯甲酰。 Company Logo 中國小麥產(chǎn)量及品質(zhì)狀況 中國面粉加工業(yè)現(xiàn)狀分析 (1) 通過兼并和改造，建廠規(guī)模越來越大； (2) 面粉行業(yè)正在進行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移； (3) 誠信經(jīng)營，品牌競爭。 中國面粉加工業(yè)的發(fā)展趨勢 中國面粉行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 Company Logo （ 1）面粉行業(yè)將繼續(xù)整合，有實力企業(yè)起主導作用； （ 2）整個面粉行業(yè)更加規(guī)范有序，基本建立起市場的法治體制； （ 3）企業(yè)將完善和發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈 （ 4）面粉產(chǎn)品向?qū)Ｓ梅鄯较虬l(fā)展。 Company Logo 3 小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 Company Logo ☆ 專用粉產(chǎn)量不足面粉市場總量１０％ 市 場品種有待進一步細化 ☆ 2022年需求將達３２００萬噸 ☆ 速凍食品用粉比例最高 ☆ 蒸煮類仍將是專用粉主力 Company Logo 本章應掌握的主要內(nèi)容 1 小麥清理的方法。 2 水分調(diào)節(jié)的目的。 3 為什么要進行小麥的搭配。 4 小麥制粉的磨粉系統(tǒng)的種類及作用物？ 5 新制面粉為什么要熟化？ 6 專用粉與普通小麥粉的主要區(qū)別是什么？
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