【導(dǎo)讀】如何健康飲食，如何更加幸?？鞓?lè)地生活。礦物質(zhì)、膳食纖維和其他功能性成分，這對(duì)人類素質(zhì)的普遍提高大有裨益。區(qū)政府和人民的重大難題。本設(shè)計(jì)擬建立一家年產(chǎn)35000噸濃縮雪梨汁的工廠，拓寬雪梨的商業(yè)價(jià)值，帶動(dòng)富裕勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題的解決和繁榮地區(qū)經(jīng)濟(jì)。和可溶性固形物含量的制品。特別是水果纖維素是植物細(xì)胞壁的主要構(gòu)成成份，纖維素又被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、延邊地區(qū)盛產(chǎn)蘋果梨，特別是龍井地區(qū)有“亞洲最大蘋果。梨基地”之美譽(yù)，經(jīng)過(guò)加工制成蘋果梨汁是一個(gè)相對(duì)有前景的項(xiàng)目。汁加工工藝學(xué)》，充分利用了河南工業(yè)大學(xué)圖書館資料和網(wǎng)絡(luò)資料進(jìn)行設(shè)計(jì)。包括生產(chǎn)方案的選擇和主產(chǎn)品的確定，工藝流程的論證，產(chǎn)品的物料衡算，延吉市是延邊朝鮮族自治州首府所在地，現(xiàn)下轄河南街。果梨是延邊地區(qū)喜聞樂(lè)見的水果，延吉消費(fèi)水平高，對(duì)蘋果梨產(chǎn)品容易接受。糖度為71%，通過(guò)濃縮前后果汁中糖總量不變來(lái)進(jìn)行物料衡算。

　　

【正文】 工作服 生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)入廁所或 離開生產(chǎn)加工車間。 吸收 生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料后、從事與生產(chǎn)活動(dòng)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)后、操作期間也應(yīng)該常洗手。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生 (1) 光線、通風(fēng) 車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常 清洗。 （ 2 入口 車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收設(shè)備及消毒措施。 （ 3） 防蠅蟲 車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠。蚊蠅。飛鳥 及昆蟲等侵入。 （ 4）廢棄物 車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈 。 （ 5） 公共場(chǎng)所 更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場(chǎng)所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； （ 6）設(shè)備衛(wèi)生 操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用地設(shè)備和物料管道進(jìn)行 CIP，對(duì)于 CIP 清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 本設(shè)計(jì)加工 設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求 （ 1）耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹； （ 2）禁止使用竹木制品、纖維等 。 與食品接觸的設(shè)備、工具必須滿足要求 （ 1）無(wú)粗糙焊縫、破裂、凹陷； （ 2）表里如一； （ 3）拆裝方便，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。 包裝材料的衛(wèi)生要求 （ 1）盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來(lái)自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告； （ 2）外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定 （ 1）手消毒水：次氯酸鈉 50100mg/kg. （ 2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉 150200mg/kg. 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 本設(shè)計(jì) 可能造成交叉污染的來(lái)源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當(dāng)而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。 防止人流造成的交叉污染 （ 1）加工車間的布局嚴(yán)格按 GMP 的要求迸行物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)的界面在殺青鍋。 （ 2）不同加工區(qū)設(shè)有不同條件的更衣室，加工操 作人員只能在各自加工區(qū)的更衣 室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出。 防止物流造成的交叉污染 （ 1）成品庫(kù)按不同產(chǎn)品分庫(kù)存放，專庫(kù)專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品； （ 2）清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴(yán)格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； （ 3）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進(jìn)行。 （ 4）垃圾的處理；車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識(shí)的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車間。 （ 5）在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒” 和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過(guò)窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來(lái)自“已清洗消毒”的工器具。 防止氣流、水流造成交叉污染 （ 1）加工車間按附件１的要求用臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行消毒。 （ 2）清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出。 （ 3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接 觸表面上。 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施 （ 1）人進(jìn)行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蠅燈清理 一遍，并且檢查安全情況 。 （ 2）消除蚊蠅孳生地：各有關(guān)部門每天對(duì)各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)行打掃一次，做到無(wú)雜物、無(wú)雜草；各部門對(duì)各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周公司組織一次大檢查。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質(zhì)檢科保管，專人使用。 防（滅）鼠計(jì)劃的實(shí)施 （ 1）定滅鼠圖。在滅鼠點(diǎn)用滅鼠夾加以消滅，并做好記錄；每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點(diǎn)，并且將鼠夾裝上誘餌；第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回； （ 2）如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時(shí)處理（焚燒）。 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù) 檢測(cè)、校對(duì) 車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)?、氨氣等閥門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測(cè)、 校對(duì)。 管路的保溫 蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可防止生 產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷。 保護(hù)裝置 各機(jī)械 設(shè)備的傳動(dòng)部分均需要保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。 采光照明 為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光， 晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?，便于生產(chǎn)安全。 第 9章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)就是研究在各種技術(shù)使用過(guò)程中 如何以最小的投入取得最大的產(chǎn)出，即研究技術(shù)的經(jīng)濟(jì)效益．工程項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析就是對(duì)不同技術(shù)方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行計(jì)算、分析、評(píng)價(jià)，并在多種方案的比較中選擇最優(yōu)方案（包括計(jì)劃方案、設(shè)計(jì)方案、技術(shù)措施和技術(shù)政策）的預(yù)測(cè)效果進(jìn)行分析，作為選擇方案和進(jìn)行決策的依據(jù)。工程項(xiàng)目的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，是一項(xiàng)十分重要的工作。只有通過(guò)前期分析，證明項(xiàng)目在技術(shù)上可靠、經(jīng)濟(jì)上合理、財(cái)政上有保證，才能將它確定下來(lái)。進(jìn)行細(xì)致的比較和評(píng)價(jià)工作，從而使生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。 全廠總投資 設(shè)備投資估算表 表 91 車間設(shè)備投資一覽表 設(shè)備名稱 單價(jià)（萬(wàn)元） 數(shù)量 總價(jià)（萬(wàn)元） 小提升機(jī) 15 2 30 毛刷機(jī) 10 2 20 檢果臺(tái) 10 2 20 大提升機(jī) 70 2 140 洗果機(jī) 15 2 30 無(wú)菌灌裝機(jī) 160 2 320 帶式壓榨機(jī) 180 2 360 灌群 360 1 360 國(guó)產(chǎn)超濾設(shè)備 80 1 80 5 效管式蒸發(fā)器 300 1 300 破碎機(jī) 60 2 120 鍋爐 150 2 300 制冷機(jī)組 180 1 180 合計(jì) 2260 表 92 總投資設(shè)備估算 項(xiàng) 目 金額（萬(wàn)元） 車間設(shè)備投資 2260 化驗(yàn)室儀器投資 30 變壓器及配套設(shè)備 100 設(shè)備安裝費(fèi)用 40 共計(jì) 2430 表 93 其他投資估算 項(xiàng)目 金額（萬(wàn)元） 全廠公共系統(tǒng)投資 350 冷庫(kù)（ 4000m2 1000 元 /m2） 400 廠房 350 不可預(yù)見費(fèi)用 100 共計(jì) 1200 產(chǎn)品成本核算 說(shuō)明： 已求得每日處理原料果 ，生產(chǎn)濃縮果汁 。 原料果 生產(chǎn) 1t 濃縮果汁需要原料果： 247。＝ ， 設(shè)定每 1t 原料果收購(gòu)價(jià)格為： 500 元 生產(chǎn) 1t 濃縮果汁 所需的原料果價(jià)格： 500＝ 3530 元 包裝材料 本設(shè)計(jì)選用的產(chǎn)品包裝為： 270kg/桶 則 1t 濃縮果汁可包裝成的桶數(shù)＝ 10000247。270＝ 桶 無(wú)菌袋＋襯袋＋鋼桶價(jià)格： 220 元 /個(gè) 每噸產(chǎn)品所需包裝費(fèi)用為： 220 ＝ 814 元 /t 包材用量為：桶 個(gè) /t。若桶的型號(hào)以巾 ? 650 1000 計(jì)，則 塑料袋和襯袋的用量為 22 2 1006522 100652 m???????? ???????? ?? ?? 成 品 倉(cāng) 庫(kù) 面 積 以 一 個(gè) 月 的 產(chǎn) 量 計(jì) 算 ， 為 ：22 1006527010005000 m????????? ???? ? 水、電、燃料 （ 1）水： 已 估算出全廠每日用水量； Q＝ 設(shè)定水價(jià)格為； 元 /t 則：全廠每日水費(fèi) 2＝ 元 每 t 濃縮果汁所需的水價(jià)為 247。 ＝ 元 （ 2）電： 已估算出每日總用電量： 710kw 13h=9230 度； 設(shè)定電價(jià)為： 元／度 則：全廠每日電費(fèi) 9230 ＝ 元 每 t 濃縮果汁所需的電價(jià)為 元 247。 ＝ 元 ． （ 3）汽： 根據(jù)水電汽衡算，需要 每 蒸汽計(jì) 60 元 則：每 t 濃縮果汁所需的汽費(fèi)為 247。 60＝ 180 元 勞動(dòng)成本 工廠總?cè)藬?shù)為 81 人，設(shè)定每人平均年工資為： 30000 元 則：生產(chǎn) t 濃縮果汁所需的勞動(dòng)成本為： 30000 81247。 35000＝ 70 元 設(shè)備折舊費(fèi) 設(shè)備折舊費(fèi)按 8 年折，殘值 5%計(jì) 設(shè)備年折舊為 2430 萬(wàn)元 247。 8＝ 萬(wàn)元 土建等投資折舊 土建等投資按照 12 年折舊， 不計(jì)殘值 土建等年折舊： 1150 萬(wàn)元247。 12＝ 萬(wàn)元 產(chǎn)品成本核算 表 94 產(chǎn)品直接成本一覽表 （每 t） 序號(hào) 名稱 消耗定額 單價(jià) 合計(jì)（元） 1 原料果 500 元 /t 3530 2 包裝材料 套 220 元 /套 814 3 水 元 /t 4 電 度 元 /度 5 汽 60 元 /t 180 6 勞動(dòng)成本 70 總計(jì) 產(chǎn)品毛利潤(rùn)核算 設(shè)定：每 t 濃縮果汁出廠平均價(jià)為 8000 元 全年銷售收入： 8000ｘ 35000＝ 億元 全年毛利潤(rùn)：（ 8000－ ） 35000＝ 萬(wàn)元 其他費(fèi)用 銷售費(fèi)用 按照銷售額的 1%計(jì)算 銷售費(fèi)用為 億元 1%＝ 280 萬(wàn)元 商檢費(fèi)用 按照銷售額的 %計(jì)算 商檢費(fèi)用為 億元 %＝ 56 萬(wàn)元 財(cái)務(wù)費(fèi)用 總貸款 1 億元，年息按照 %計(jì)算 貸款費(fèi)用為１億元 %＝ 580 萬(wàn)元 管理費(fèi)用 管理費(fèi)用按照每年 200 萬(wàn)元計(jì)算 . 稅收 按照銷售額的 8%計(jì)算 年稅收為 億元 8%＝ 2240 萬(wàn)元 其他費(fèi)用合計(jì) 銷售費(fèi)用為 280 萬(wàn)元 ， 商檢費(fèi)用為 56 萬(wàn)元 ， 貸款費(fèi)用為 580 萬(wàn)元 ， 管理費(fèi)用 200 萬(wàn)元 ， 年稅收為 2240 萬(wàn)元 合計(jì)： 3356 萬(wàn)元 年利潤(rùn) 年毛利減其它費(fèi)用以及設(shè)備折舊等年利潤(rùn)為：毛利 萬(wàn)元 — 設(shè)備年折舊 萬(wàn)元 — 土建等年折舊 萬(wàn)元一其他費(fèi)用 3356 萬(wàn)元 ＝ 萬(wàn)元 。 投資回收期 投資回收期為 3630247。 = 年 。 參考文獻(xiàn) ： [1] 羅云波 ,生 吉萍等 .園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（貯藏篇） [M].北京 :中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2021,6690. 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