【導讀】如何健康飲食，如何更加幸福快樂地生活。礦物質(zhì)、膳食纖維和其他功能性成分，這對人類素質(zhì)的普遍提高大有裨益。區(qū)政府和人民的重大難題。本設計擬建立一家年產(chǎn)35000噸濃縮雪梨汁的工廠，拓寬雪梨的商業(yè)價值，帶動富裕勞動力就業(yè)問題的解決和繁榮地區(qū)經(jīng)濟。和可溶性固形物含量的制品。特別是水果纖維素是植物細胞壁的主要構成成份，纖維素又被營養(yǎng)學家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無機鹽、延邊地區(qū)盛產(chǎn)蘋果梨，特別是龍井地區(qū)有“亞洲最大蘋果。梨基地”之美譽，經(jīng)過加工制成蘋果梨汁是一個相對有前景的項目。汁加工工藝學》，充分利用了河南工業(yè)大學圖書館資料和網(wǎng)絡資料進行設計。包括生產(chǎn)方案的選擇和主產(chǎn)品的確定，工藝流程的論證，產(chǎn)品的物料衡算，延吉市是延邊朝鮮族自治州首府所在地，現(xiàn)下轄河南街。果梨是延邊地區(qū)喜聞樂見的水果，延吉消費水平高，對蘋果梨產(chǎn)品容易接受。糖度為71%，通過濃縮前后果汁中糖總量不變來進行物料衡算。

　　

【正文】 工作服 生產(chǎn)人員不準穿工作服、工作帽和工作鞋進入廁所或 離開生產(chǎn)加工車間。 吸收 生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料后、從事與生產(chǎn)活動無關的其它活動后、操作期間也應該常洗手。 車間設備、環(huán)境衛(wèi)生 (1) 光線、通風 車間光線充足，通風良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應經(jīng)常 清洗。 （ 2 入口 車間入口處設有感應式吸收設備及消毒措施。 （ 3） 防蠅蟲 車間設有防蚊蠅、防蟲和防鼠設施，車間門窗嚴禁隨便亂開，以防鼠。蚊蠅。飛鳥 及昆蟲等侵入。 （ 4）廢棄物 車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈 。 （ 5） 公共場所 更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； （ 6）設備衛(wèi)生 操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立即對所使用地設備和物料管道進行 CIP，對于 CIP 清洗不到的設備、部件及設備外部也要及時清洗、消毒，保證設備及工藝管道的衛(wèi)生。 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標準 本設計加工 設備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求 （ 1）耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹； （ 2）禁止使用竹木制品、纖維等 。 與食品接觸的設備、工具必須滿足要求 （ 1）無粗糙焊縫、破裂、凹陷； （ 2）表里如一； （ 3）拆裝方便，便于清洗和維護保養(yǎng)。 包裝材料的衛(wèi)生要求 （ 1）盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報告； （ 2）外包裝紙箱必須有檢驗檢疫部門出具的包裝性能檢驗結果單。 與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定 （ 1）手消毒水：次氯酸鈉 50100mg/kg. （ 2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉 150200mg/kg. 防止交叉污染衛(wèi)生標準及操作規(guī)程 本設計 可能造成交叉污染的來源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點。 防止人流造成的交叉污染 （ 1）加工車間的布局嚴格按 GMP 的要求迸行物理性隔斷，嚴格區(qū)分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔區(qū)和準清潔區(qū)的界面在殺青鍋。 （ 2）不同加工區(qū)設有不同條件的更衣室，加工操 作人員只能在各自加工區(qū)的更衣 室內(nèi)更衣消毒和進出。 防止物流造成的交叉污染 （ 1）成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品； （ 2）清潔區(qū)與準清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用； （ 3）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進行。 （ 4）垃圾的處理；車間產(chǎn)生的廢棄物應放在帶蓋的并有明顯標識的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結束后清理出車間。 （ 5）在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒” 和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“己清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。 防止氣流、水流造成交叉污染 （ 1）加工車間按附件１的要求用臭氧發(fā)生器對空氣進行消毒。 （ 2）清潔區(qū)和準清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準清潔區(qū)流出。 （ 3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時不能將水和消毒液濺到食品接 觸表面上。 蟲害防治衛(wèi)生標準及操作規(guī)程 防蠅蟲計劃的實施 （ 1）人進行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蠅燈清理 一遍，并且檢查安全情況 。 （ 2）消除蚊蠅孳生地：各有關部門每天對各自公司區(qū)包干區(qū)進行打掃一次，做到無雜物、無雜草；各部門對各自室內(nèi)衛(wèi)生認真保潔，做到“六面光”，每周公司組織一次大檢查。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質(zhì)檢科保管，專人使用。 防（滅）鼠計劃的實施 （ 1）定滅鼠圖。在滅鼠點用滅鼠夾加以消滅，并做好記錄；每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點，并且將鼠夾裝上誘餌；第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回； （ 2）如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時處理（焚燒）。 生產(chǎn)安全及勞動保護 檢測、校對 車間生產(chǎn)有關的蒸汽、壓縮空氣、燃氣、氨氣等閥門、儀表在安裝前要進行檢測、 校對。 管路的保溫 蒸汽管路和氨氣管路應有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可防止生 產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷。 保護裝置 各機械 設備的傳動部分均需要保護裝置，防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。 采光照明 為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光， 晚上有適當?shù)恼彰?，便于生產(chǎn)安全。 第 9章 經(jīng)濟技術分析 技術經(jīng)濟學就是研究在各種技術使用過程中 如何以最小的投入取得最大的產(chǎn)出，即研究技術的經(jīng)濟效益．工程項目的技術經(jīng)濟分析就是對不同技術方案的經(jīng)濟效果進行計算、分析、評價，并在多種方案的比較中選擇最優(yōu)方案（包括計劃方案、設計方案、技術措施和技術政策）的預測效果進行分析，作為選擇方案和進行決策的依據(jù)。工程項目的技術經(jīng)濟分析，是一項十分重要的工作。只有通過前期分析，證明項目在技術上可靠、經(jīng)濟上合理、財政上有保證，才能將它確定下來。進行細致的比較和評價工作，從而使生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都獲得最大的經(jīng)濟效益。 全廠總投資 設備投資估算表 表 91 車間設備投資一覽表 設備名稱 單價（萬元） 數(shù)量 總價（萬元） 小提升機 15 2 30 毛刷機 10 2 20 檢果臺 10 2 20 大提升機 70 2 140 洗果機 15 2 30 無菌灌裝機 160 2 320 帶式壓榨機 180 2 360 灌群 360 1 360 國產(chǎn)超濾設備 80 1 80 5 效管式蒸發(fā)器 300 1 300 破碎機 60 2 120 鍋爐 150 2 300 制冷機組 180 1 180 合計 2260 表 92 總投資設備估算 項 目 金額（萬元） 車間設備投資 2260 化驗室儀器投資 30 變壓器及配套設備 100 設備安裝費用 40 共計 2430 表 93 其他投資估算 項目 金額（萬元） 全廠公共系統(tǒng)投資 350 冷庫（ 4000m2 1000 元 /m2） 400 廠房 350 不可預見費用 100 共計 1200 產(chǎn)品成本核算 說明： 已求得每日處理原料果 ，生產(chǎn)濃縮果汁 。 原料果 生產(chǎn) 1t 濃縮果汁需要原料果： 247。＝ ， 設定每 1t 原料果收購價格為： 500 元 生產(chǎn) 1t 濃縮果汁 所需的原料果價格： 500＝ 3530 元 包裝材料 本設計選用的產(chǎn)品包裝為： 270kg/桶 則 1t 濃縮果汁可包裝成的桶數(shù)＝ 10000247。270＝ 桶 無菌袋＋襯袋＋鋼桶價格： 220 元 /個 每噸產(chǎn)品所需包裝費用為： 220 ＝ 814 元 /t 包材用量為：桶 個 /t。若桶的型號以巾 ? 650 1000 計，則 塑料袋和襯袋的用量為 22 2 1006522 100652 m???????? ???????? ?? ?? 成 品 倉 庫 面 積 以 一 個 月 的 產(chǎn) 量 計 算 ， 為 ：22 1006527010005000 m????????? ???? ? 水、電、燃料 （ 1）水： 已 估算出全廠每日用水量； Q＝ 設定水價格為； 元 /t 則：全廠每日水費 2＝ 元 每 t 濃縮果汁所需的水價為 247。 ＝ 元 （ 2）電： 已估算出每日總用電量： 710kw 13h=9230 度； 設定電價為： 元／度 則：全廠每日電費 9230 ＝ 元 每 t 濃縮果汁所需的電價為 元 247。 ＝ 元 ． （ 3）汽： 根據(jù)水電汽衡算，需要 每 蒸汽計 60 元 則：每 t 濃縮果汁所需的汽費為 247。 60＝ 180 元 勞動成本 工廠總?cè)藬?shù)為 81 人，設定每人平均年工資為： 30000 元 則：生產(chǎn) t 濃縮果汁所需的勞動成本為： 30000 81247。 35000＝ 70 元 設備折舊費 設備折舊費按 8 年折，殘值 5%計 設備年折舊為 2430 萬元 247。 8＝ 萬元 土建等投資折舊 土建等投資按照 12 年折舊， 不計殘值 土建等年折舊： 1150 萬元247。 12＝ 萬元 產(chǎn)品成本核算 表 94 產(chǎn)品直接成本一覽表 （每 t） 序號 名稱 消耗定額 單價 合計（元） 1 原料果 500 元 /t 3530 2 包裝材料 套 220 元 /套 814 3 水 元 /t 4 電 度 元 /度 5 汽 60 元 /t 180 6 勞動成本 70 總計 產(chǎn)品毛利潤核算 設定：每 t 濃縮果汁出廠平均價為 8000 元 全年銷售收入： 8000ｘ 35000＝ 億元 全年毛利潤：（ 8000－ ） 35000＝ 萬元 其他費用 銷售費用 按照銷售額的 1%計算 銷售費用為 億元 1%＝ 280 萬元 商檢費用 按照銷售額的 %計算 商檢費用為 億元 %＝ 56 萬元 財務費用 總貸款 1 億元，年息按照 %計算 貸款費用為１億元 %＝ 580 萬元 管理費用 管理費用按照每年 200 萬元計算 . 稅收 按照銷售額的 8%計算 年稅收為 億元 8%＝ 2240 萬元 其他費用合計 銷售費用為 280 萬元 ， 商檢費用為 56 萬元 ， 貸款費用為 580 萬元 ， 管理費用 200 萬元 ， 年稅收為 2240 萬元 合計： 3356 萬元 年利潤 年毛利減其它費用以及設備折舊等年利潤為：毛利 萬元 — 設備年折舊 萬元 — 土建等年折舊 萬元一其他費用 3356 萬元 ＝ 萬元 。 投資回收期 投資回收期為 3630247。 = 年 。 參考文獻 ： [1] 羅云波 ,生 吉萍等 .園藝產(chǎn)品貯藏加工學（貯藏篇） [M].北京 :中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2021,6690. [2] 李基洪 ,飲料生產(chǎn)設備的使用與維護 [M] 北 京 ： 機 械 工 業(yè) 出 版社 ,1995,89101. [3] 趙志新 ,中小型飲料 灌裝設備及其維 修 [M]．北京：輕 工業(yè)出版社 ,1998,124134. [4] 張敏．我國果蔬汁飲料加工現(xiàn)狀及發(fā)展對策 [J]．食品工業(yè)科技， 2021,（ 3）3437. [5]蔡同一 ,倪元穎 ,閏紅等．不同國產(chǎn)超濾膜對 蘋果梨 濃縮汁產(chǎn)生后混濁影響的比較 [J]．食 品工業(yè)科技， 1999（ 1） :1719.