【正文】 內(nèi)及時(shí)清除，不得任意亂丟或堆積。2．環(huán)境衛(wèi)生（1）各種下腳料、廢料應(yīng)及時(shí)處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。（2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚(yáng)。（3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭。（4）廠內(nèi)的廢水、污水應(yīng)進(jìn)行妥善處理，及時(shí)排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。第九章 環(huán)保與廢物利用 “三廢”處理生產(chǎn)中排放的就是食品的污染源，它惡化環(huán)境，危害人們的身體健康，往往會(huì)造成不堪設(shè)想的后果，因而治理“三廢”，保護(hù)環(huán)境、防治公害，在食品廠是很有必要的。食品廠的廢氣，主要是鍋爐房燃燒產(chǎn)生蒸氣、煙適合大量的煙塵、二氧化硫和一氧化碳會(huì)對(duì)大氣造成污染。處理的方法：除塵用袋式過濾除塵、除塵效率可達(dá)99%。對(duì)二氧化硫和一氧化碳要求用高空排放，煙囪高度為25米，為防止生產(chǎn)污染要求鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向。本廠廢水產(chǎn)生的廢水主要有洗瓶水、清洗設(shè)備水、冷卻水和生活廢水。洗瓶水、清洗設(shè)備水由于含堿故可用酸中和；冷卻水主要是溫度升高，實(shí)質(zhì)并沒有多大的變化，古可循環(huán)使用較長(zhǎng)時(shí)間才排放；生活廢水主要是發(fā)霉發(fā)臭，處理后要求：PH68，BOO（5天20℃）為500mg/l，COD為100 mg/l，處理后的污水用分流排放。因本廠生產(chǎn)產(chǎn)品采用的原料為濃縮果汁，所以無廢渣。 第十章 建筑部分 廠址選擇 項(xiàng)目的廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的重要問題，還直接或間接地決定著項(xiàng)目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和經(jīng)濟(jì)效益。 廠址選擇的原則：1. 符合國(guó)家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等；2. 要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；3. 要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。4. 要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。5. 要有方便的交通運(yùn)輸條件。6. 注意節(jié)約投資及各種費(fèi)用，提高項(xiàng)目綜合效益。 總平面布置 （1）全廠總長(zhǎng)240m，寬170m,總面積為40800㎡，生產(chǎn)車間長(zhǎng)77m，寬38m。 （2）全廠分為生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)，建有原料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、配電房、機(jī)修中心、污水處理中心、鍋爐房、辦公樓等，物流和人流分開。各建筑區(qū)之間有綠化帶分開，安排比較合理。 （3）根據(jù)規(guī)定：果汁廠的建筑系數(shù)不低于25%35%，廠區(qū)利用系數(shù)不低于45%65％，綠地率不低于20％。 ①建筑系數(shù)=（廠區(qū)內(nèi)建構(gòu)筑物占地面積+堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)地占地面積/廠區(qū)占地面積）100％ ②廠區(qū)利用系數(shù)=（廠區(qū)內(nèi)建、構(gòu)筑物占地面積+廠區(qū)內(nèi)堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)地占地面積+輔助工程占地面積/廠區(qū)占地面積）100％ ③綠地率=（廠區(qū)內(nèi)綠地面積/廠區(qū)占地面積）100％ 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。本廠道路是采用的水泥地面，主干道路面寬為8m，次干道路面寬6m。全廠平面布置設(shè)計(jì)如下：（長(zhǎng)寬/m）序號(hào)名稱數(shù)量長(zhǎng)寬/m面積m21總廠區(qū)1240170408002生產(chǎn)車間2773829263原料倉庫2582514504成品庫2402510005配電站110756污水處理中心11291087停車場(chǎng)1502512508辦公樓1502512509食堂12510宿舍2251025011機(jī)修中心115812012鍋爐房1251845013浴室2251537514冷庫14025100015衛(wèi)生間115 車間工藝布置（1） 車間內(nèi)部的設(shè)備與設(shè)備之間有一定的間距，為了維修方便和節(jié)約用地，間距的大小根據(jù)各設(shè)備的具體情況而定。（2） 潔凈車間和粗加工車間間隔開，以防污染。（3） 車間門的尺寸要求適中，本廠采用的單扇門寬度一般為1m，雙扇門寬度為23mm。生產(chǎn)車間的門應(yīng)設(shè)防蠅、防蟲裝置，為了保證生產(chǎn)車間內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，有利于進(jìn)出車間的運(yùn)輸，門的寬度根據(jù)具體的情況而定。（4） 我國(guó)目前食品廠的生產(chǎn)車間基本上是天然采光。一般要求食品廠生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為1/4～1/6。設(shè)計(jì)側(cè)窗為單層固定窗，只作采光不作通風(fēng)。（5） 車間內(nèi)設(shè)立柱，每個(gè)柱子的寬度為24cm，柱距間的寬度根據(jù)車間具體情況而定，車間廠房部分為全鋼結(jié)構(gòu)，廠房的墻壁厚度為24cm。（6） 地面、樓面能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并有2‰的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)，排水溝為普通的暗溝。墻壁能防霉、防潮、防水、無毒，易沖洗、消毒。墻面全用一定規(guī)格的白色瓷磚砌成，頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗。天花板能防潮、防蟲、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。門、窗嚴(yán)密，采用不銹鋼制作。窗和其他洞口安裝易于清洗、更換的紗窗。（7） 更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，該工廠的更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口處。進(jìn)入更衣室前有換鞋處。更衣后須經(jīng)洗手消毒池才可進(jìn)入生產(chǎn)車間。參考文獻(xiàn)[1]姚玉英.《化工原理（上、下）》，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1992.[2] 韓永奇，國(guó)內(nèi)蘋果現(xiàn)狀[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2010(4):125.[3] 李明晶 中國(guó)蘋果及濃縮果汁出口問題研究[J]．中國(guó)果菜，2007(9):68.[4] 高華軍，王少敏，孫山. 世界蘋果生產(chǎn)和發(fā)展現(xiàn)狀[J]．中國(guó)果菜,2004(11):77.[5]林文權(quán)、倪云穎等編，果汁飲料制造，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1996年.[6]楊桂馥、羅愉編，現(xiàn)代飲料生產(chǎn)技術(shù)，天津科學(xué)技術(shù)出版社，1997年.[7]鄧舜揚(yáng)等編，新型飲料生產(chǎn)工藝與配方，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年.[8]陸兆新編，果蔬貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2004年.[9] 王成榮，楊增軍，張華云．蘋果汁加工技術(shù)研究[J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),1997(1):220222．[10] 王思新，焦中高，[J].食品科學(xué),2000(9):5456.[11] 朱新華，郭文川，羅地長(zhǎng)．濃縮果汁加工中原料提升設(shè)備選型研究[J]．農(nóng)機(jī)化研究，2006(11):94102．[12]俞國(guó)光，1990 [13]無錫輕工業(yè)學(xué)院， 中國(guó)輕工業(yè)出版社，1993.[14] Gerard ., Roberts J. heating of apple mash to improve juice yield and quality[J].,2004(5):551－557.[15] Gui F., Wu J., Chen F., et al. Inactivation of polyphenol oxidases in cloudy apple juice exposed to supercritical carbon dioxide[J]. Food Chemistry,2007(4):16781685.20