【導讀】本人聲明所呈交的畢業(yè)論文（設計）是我個人進行的研究工作及取得的研究成果。經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，已在畢業(yè)論。文（設計）中作了明確的說明并表示了謝意。分論文（設計）全文匯編成集或者在網(wǎng)上公開發(fā)布。如因著作權發(fā)生糾紛，由學生本。傳播畢業(yè)論文（設計）的全部或部分內(nèi)容。江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)有權保留送交論文（設。本論文進行了年產(chǎn)量50萬噸的蘋果汁飲料廠包裝車間的設計。廠設計緊湊，同時最大限度降低管道、物料輸送距離，節(jié)約能源。程監(jiān)控，確保蘋果汁飲料的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

　　

【正文】 備及工藝管道的衛(wèi)生。 ［ 8］ 車間生產(chǎn)有關的蒸氣、壓縮空氣、燃汽等閥門、儀表在安裝前要進行檢測、校對。蒸汽管路應有石棉 保溫層，一方面能起絕緣作用，另一方而可防止生產(chǎn)人員觸及燙傷。各機械設備的轉動部分均需有保護裝置，防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā)生，車間地坪應采用防滑地板磚，防止人員摔傷 。為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上要有適宜的照明，便于生產(chǎn)與安全。 設備選型是根據(jù)物料衡算的結果進行的。依據(jù)物料衡算的結果可選擇符合工藝要求，能保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的設備。通過設備的選型可以總體規(guī)劃工藝，并且為動力配電、水、氣用量提供依據(jù)。 年產(chǎn) 50萬噸蘋果汁每年用水 198萬噸，每年用電 5419萬 ， 蒸汽的 供應 能力應配置為： =，由于低壓鍋爐的熱效率相對較低，一般為 85%，所以配置壓 力為,蒸發(fā)能力為 2t/h的鍋爐 2臺。 食品廠 生產(chǎn)車間 選擇設備的原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；根據(jù)自身的條件選擇適合實際的設備；所選設備能充分利用原料、能耗低、效率高、體積小、維修方便、勞動強度。并能一機多用； 多選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。 設備結構合理，材料的性能可適合各種工作條件；在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速 度、流量、液位、件數(shù)和程度等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制系統(tǒng)。 主車間位于廠房中部，各輔助設施分布于其四周，設有機電控制中心、飲水間、雨具存放間、叉車庫、機修車間、叉車清洗間、水處理間、原料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫、冷庫、無菌灌裝間、更衣間、員工休息室、會議室、車間主任室、質(zhì)檢監(jiān)控中心、消防處理中心等。廠房內(nèi) 11 有防蚊蠅鼠、防煙塵、消毒、通風設施等；地坪采用 ～ 2%的地面坡度并設有地漏排水；地面采用 300號混凝土，且在地坪上印天星花格作防滑處理；墻面下部做 ，材料用白瓷磚，其余墻 面采用過氧乙烯油漆。工人上崗走南門，機器設備的出入口為西門，均為軟質(zhì)彈簧門，原料及廢料出入口為西門，成品裝卸在東門，均為風幕門，其它為單扇門，內(nèi)外開雙層門。 通過本課題的研究，對一個蘋果汁生產(chǎn)廠進行廠址選擇、生產(chǎn)方案設計、工藝設計、輔助設施設計等等的設計方法，綜合應用所學的基本理論、基本知識和基本技能，鍛煉自己理論聯(lián)系實際和對知識的應用能力。通過這一次的工廠設計，為今后的知識應用打好基礎。 12 參考文獻 1鄧舜揚等 . 新型飲料生產(chǎn)工藝與配方 [M]，中國輕工業(yè)出版社， 2020： 231～ 235 2 陸兆新 . 葡萄貯藏加工及質(zhì)量管理技術 [M]，中國輕工業(yè)出版社， 2020： 147～ 149 3中國食品工業(yè)標準匯編 [J]，飲料卷 .中國標準出版社， 1997： 221～ 223 4何國慶 . 食品發(fā)酵與釀造工藝學 [M]， 中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 180～ 185 5羅云波 . 果蔬采后生理與生物技術 [M]，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 126～ 127 6馬美湖 . 食品工藝學 [M]，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 257～ 260 7闞建全 . 食品化學 [M]，中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2020： 164～ 166 8曹小紅 . 食品營養(yǎng)學 [M]， 中國輕工業(yè)出版社 ， 2020： 175～ 176 9中國農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏保鮮國際研討會論文集 [J]，南開大學出版社， 2020： 342～ 345 10趙晨霞 . 果蔬貯運與加工 [M]，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2020： 39～ 51 11俞國光，黃裕麟 . 食品工廠設計基礎 [M].輕工業(yè)出版社， 1990： 362～ 367 13 后記 時間一晃，三年的大學生活就要過去了。在寫完這篇論文的此時，心中頗有些許感慨，大學生活就要 結束了。 在將要 奔赴 大好前程的最后日子里，心情無比的激動 。在此我非常誠摯 的感謝我的論文指導老師張國棟 老師， 感謝您 在我論文寫作時 給予的無私幫助。您 總是在百忙之中擠出時間來審查、修改 和指導 我的論文。導師嚴謹細致的作風，一直都是我學習的榜樣。 同時在此感謝揚琴、胡尚義、郭愛明、龔火根等任課老師 ， 在大學學習 和 生活 當中給予的無私、誠摯的幫助。 在大 學的這三年時光里，再次 感謝所有老師孜孜不倦的教誨，和同學們的陪伴，使我學會了很多，也懂得了很多，在未來的日子里，我將會更加努力的學習和工作，為自己的夢想不斷地去奮斗。 14 畢業(yè)論文 (設計 )成績評定表 學生姓名 張攀攀 專業(yè) 農(nóng)畜特產(chǎn)品加工 班級 10大專加工 學號 A1023109 指導教師 張國棟 畢業(yè)論文 (設計 )題目 年產(chǎn) 50萬噸蘋果汁的生產(chǎn)車間工藝設計 評價項目 評價指標 滿分 得分 選題質(zhì)量 選題符合專業(yè)方向和培養(yǎng)目標；題目難易程度；題目工作量（包括 文獻閱讀的廣泛性）大小 15 方案方法 研究方案、設計合理、具有可操作性；數(shù)據(jù)的完整可靠性，推導正 確，計算準確，工藝可行 30 寫作水平 結構嚴謹，層次 清楚，論點明確，論據(jù)充分，結論合理 30 寫作規(guī)范 書寫格式規(guī)范，用語符合技術規(guī)范，圖表清楚規(guī)范 20 成果價值 對前人工作有改進、突破，或有獨特見解，或有理論意義、實際應 用價值 5 評定 等級 評定成績 指導教師評定意見 指 導教師簽字： 年 月 日 優(yōu)秀 良好 中等 及格 不及格