【導(dǎo)讀】第一節(jié)濃縮蘋果汁現(xiàn)狀------------------------------------------------------------------------------3. 第五節(jié)項(xiàng)目節(jié)進(jìn)度建議---------------------------------------------------------------------5. 第六節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況-----------------------------------------------------------------5. 第七節(jié)公用工程和輔助工程概述------------------------------------------------------------------6. 第八節(jié)項(xiàng)目綜合效益分析和風(fēng)險(xiǎn)分析概述------------------------------------------------------6. 第二章總平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6. 第三章車間工藝設(shè)計(jì)-------------------------------------------------------------------------------------8. 第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)----------------------------------------------------------------9. 第五節(jié)管路布置------------------------------------------------------------------------------------10. 第四章輔助工程設(shè)計(jì)------------------------------------------------------------------------------------11. 第六章食品工廠衛(wèi)生、環(huán)保、安全設(shè)計(jì)------------------------------------------------------------18

　　

【正文】 壁、支柱 — 采用無毒、防滲水、防滑、堅(jiān)固耐久、便于清洗消毒的材料，離地1~2 米用瓷磚、磨石、磨光水泥等不滲水的材料鋪貼成墻裙。墻內(nèi)外最好均用淺色，墻裙最好用白色瓷磚或水泥。 （ 2）地板平整、不滲漏、防滑，耐水、耐熱、耐酸堿。 （ 3）屋頂 屋頂與墻的接合處為弧形，防蟲、防水、防老鼠作窩、防昆蟲隱藏。 (四 )車間防鼠設(shè)置 門窗防鼠?？刂崎T窗和所有出入口縫隙不得超過 1cm。 地基防鼠。地基深度應(yīng)深入地下 ~，地面 80cm 以下應(yīng)用堅(jiān)固磚、石等材料砌成。 墻防鼠。墻要做的光滑，墻角堆成一定弧度。 （五） 車間衛(wèi)生室的衛(wèi)生要求 20 其面積可按沒人 ~ 安排，車間內(nèi)設(shè)專門的男女廁所等。 （六） 食品倉庫的衛(wèi)生要求 干貨應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮。 保持低溫和恒溫 我廠從生產(chǎn)至銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，保持一個(gè)冷鏈條件，低溫儲(chǔ)存尤為重要。冷藏庫溫度控制在 18℃以下，定期清潔、消毒，保持庫房整 潔和衛(wèi)生。倉庫應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備。 倉庫方向應(yīng)向北，同時(shí)裝置防光窗簾，由于直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)變化。冬季加強(qiáng)防風(fēng)措施，如設(shè)二重門、二層窗和加設(shè)防風(fēng)、外室等。 倉庫設(shè)單間或隔離間。 冷藏庫設(shè)置預(yù)冷間。 （七）人員個(gè)人衛(wèi)生要求 凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。 食品生產(chǎn)車間的 操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。 生產(chǎn)車間進(jìn)口處，設(shè)有消毒池。 嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。 注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 （八）原輔材料的衛(wèi)生要求 各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。 原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設(shè)施。 原輔材料倉庫及冷庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有 防鼠、防蠅措施。 生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭、飲料等的特殊要求。 （七）食品工廠常用衛(wèi)生消毒設(shè)計(jì) 我廠采用以下方法進(jìn)行消毒： 一、物理消毒法 （一）煮沸法 （二）蒸汽法 （三）流通蒸汽法 第二節(jié) 環(huán)保 （一）果汁廠的工業(yè)廢水及處理 我廠的廢水來源主要是設(shè)備和各種容器清洗水， pH： ~， BOD： 250~350 我廠采用主要采用 (1)生物處理法 :如下圖 : （ 2） 物理處理法處理污水：利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。根據(jù)物理作用的不同，又可分為重力分離污水 生物處理 沉淀 (過濾 ) 消毒 懸浮分離 調(diào)節(jié)池 污泥處理 達(dá)標(biāo)排放 21 法、離心分離法和篩濾截流法。 （ 3） 利用化學(xué)原理分離和除去廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì) ,或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的處理方法 ,以加藥劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的處理單元是混凝 ,中和氧化還原等 。而以傳質(zhì)作用為基礎(chǔ)的處理單元?jiǎng)t有 :萃取 ,汽提 ,吹托 ,吸附 ,離子交換等 ,以這些處理單元對(duì)污水進(jìn)行處理。 （二）對(duì)廢氣的處理設(shè)計(jì) ： 各種生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質(zhì)量較大的特點(diǎn)，通過外力 作 用將其分離出來，氣態(tài)污染物則要利用污染物的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，通過采用除塵、吸收、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進(jìn)行處理。 （三）對(duì)廢棄物的處理 廢棄物處理是通過物理、物理化學(xué)、化學(xué)、生物等不同方法，是加工廢棄物轉(zhuǎn) 換成為始于運(yùn)輸、儲(chǔ)存、資源化利用，以及最終處置的過程?？梢苑譃槲锢硖幚怼⑽锢砘瘜W(xué)處理、化學(xué)處理、生物處理 4 種。由于我廠主要是生產(chǎn)濃縮果汁，主要用到的方法有： 壓實(shí) 以材料回收再生為目的的壓實(shí)處理流程為：廢棄物→破碎→壓實(shí)處理→胚塊→回收再生 對(duì)有害垃圾進(jìn)行填埋的壓實(shí)處理流程為： 有害垃圾→壓實(shí)處理→胚塊→瀝青固化→填埋 對(duì)一般生活垃圾進(jìn)行填埋處置的壓實(shí)處理流程為： 城市垃圾→壓實(shí)處理→胚塊→打包→填埋 破碎 將廢棄物破碎以便于運(yùn)輸，儲(chǔ)存等。 固化技術(shù) 增稠和脫水 熱解技術(shù) 焚燒 （四）環(huán)境綠化布置 辦公區(qū)域的綠化。在中心建筑離大門入口較近的地方前布置花園，在中心建筑附近設(shè)一噴水池，在廣場(chǎng)與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹等常青樹或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構(gòu)成整體綠地，并要合理設(shè)置。 生產(chǎn)區(qū)的綠化 （ 1）車間南側(cè)種植落葉喬木，以在春夏秋季防風(fēng) ，降溫，冬季可以獲得充足的陽光。 （ 2）東西兩側(cè)種高大喬木，以防夏曬。 （ 3）車間北側(cè)種長(zhǎng)青灌木和喬木混合品種，以防冬季寒風(fēng)和塵土。 公共場(chǎng)地的綠化 其布置因面積而異。 防護(hù)林帶和道路綠化 防護(hù)林帶要圍繞廠區(qū)四周，通常在工廠上風(fēng)方向設(shè)置兩條防護(hù)林帶，下風(fēng)方向 的防護(hù)林帶設(shè)置在污染物的沉降區(qū)，為了能更好的連續(xù)降低風(fēng)速或污染物質(zhì)，可以再內(nèi)部多設(shè)幾條防護(hù)林帶，其中林帶所選擇的樹木要在本地生長(zhǎng)良好，抗病能力強(qiáng)的灌木。 第三節(jié) 安全 廠領(lǐng)導(dǎo)貫徹國家安 全生產(chǎn)責(zé)任制，定期計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全工作，編制安全技術(shù)措施計(jì)劃 。 22 一 、 安全檢查 安全檢查 包括經(jīng)常性檢查，此外必須進(jìn)行定期檢查、專業(yè)性檢查和季節(jié)性檢查。 二、 防火、防暴、防毒 火源的控制與消除 ?對(duì)于明火作業(yè)劃定廠區(qū)禁煙、禁火區(qū)域，設(shè)置安全標(biāo)志。 ?對(duì)能產(chǎn)生靜電的設(shè)備，設(shè)置接地裝置 ?可燃?xì)怏w、易燃?xì)怏w的流速應(yīng)符合安全規(guī)定 ④氧氣的流速應(yīng)按安全規(guī)定執(zhí)行 。 易燃易爆的控制 ?采用惰性氣體氣體保護(hù) ?用難燃和不燃的溶劑代替可燃溶劑 ?根據(jù)物品的危險(xiǎn)性采取相應(yīng)的措施 ④采取好相應(yīng)的密閉和通風(fēng)措施⑤視情況采 取負(fù)壓操作 。 自動(dòng)控制和安全裝置 設(shè)置報(bào)警信號(hào)裝置和阻火設(shè)備。 廠房的安全疏散 廠房安全出口不得少于兩個(gè)。地下室、半地下室安全出口也不得少于兩個(gè)。 化學(xué)危險(xiǎn)物質(zhì)必須按照國家的相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。 消防設(shè)施安全。設(shè)置配備消防設(shè)施和器材，并放在明顯的和便于取用的地方。我廠配備了在每一車間和樓層都配備了泡沫滅火器和干粉滅火器，消防通道嚴(yán)禁堆放物品。 建筑防雷。配備并定期檢查避雷器、避雷針。設(shè)置熔斷器、斷路器、漏電開關(guān)，采用安全低壓，保護(hù)接地和保護(hù)接零。 第七章 企業(yè)組織與勞動(dòng)定員設(shè)計(jì) （一 ）企業(yè)組織設(shè)計(jì) 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)遵循原則 任務(wù)、目標(biāo)一致性原則 分工與協(xié)調(diào)相結(jié)合原則 統(tǒng)一指揮原則 有效管理幅度原則 精簡(jiǎn)和高效原則 責(zé)權(quán)利對(duì)等原則 集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則 穩(wěn)定性和適應(yīng)性原則 本著以上 8 個(gè)原 23 則，我廠采用直線職能制 企業(yè)勞動(dòng)定員 編制范圍包括生產(chǎn)工人、工程技術(shù)人員、管理人員、服務(wù)人員、其他人員。我廠計(jì)劃勞動(dòng)定員 132人，實(shí)行三個(gè)班組輪流上崗，以提高生產(chǎn)效率，具體再根據(jù)實(shí)際調(diào)整，人員分配如下； 崗位 人數(shù) 崗位 人數(shù) 管理人員 6 包裝 21 會(huì)計(jì) 2 化驗(yàn)員 3 水果 采購 3 新產(chǎn)品研發(fā) 5 鍋爐 3 倉庫管理 2 電工 4 綠化 2 清潔工 4 保安 6 門衛(wèi) 1 銷售 6 清洗操作員 24 其他 10 主產(chǎn)線 30 總計(jì) 132 24 第八章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析 第一節(jié) 總投資估算 固定資產(chǎn) 投資 估算表 單位：萬元 序號(hào) 工程及費(fèi)用名稱 估算價(jià)值 建筑 工程 設(shè)備及安 裝工程 其他 費(fèi)用 合計(jì) 一 土建工程 900 900 二 設(shè)備購置安裝費(fèi) 200 200 三 征地費(fèi)及場(chǎng)地清理 １５ 15 四 技術(shù) 費(fèi)用 ２０ ２０ 五 申報(bào)、設(shè)計(jì)費(fèi) 5 5 六 其它固定資產(chǎn) ２０ ２ 0 七 籌建費(fèi) １５ １５ 八 預(yù)備費(fèi) ５２ ５２ 九 總 投資 合計(jì) 900 200 １２７ 1227 土建及其它費(fèi)用估算表 單位 :萬元 序號(hào) 設(shè)備名稱 單位 臺(tái)（套） 數(shù)量 估算價(jià)值 單價(jià) 合價(jià) 設(shè)備價(jià) 設(shè)備價(jià) 運(yùn)安費(fèi) 合計(jì) 1 鼓風(fēng) 清洗機(jī) 臺(tái) 2 9 ０ .5 25 2 噴淋清洗機(jī) 臺(tái) 1 4 4 3 破碎機(jī) 臺(tái) ２ ３ ６ ０ .３ ６ .３ 4 制冷濃縮機(jī) 臺(tái) 1 5 測(cè)金探 臺(tái) 3 10 30 6 包裝機(jī) 臺(tái) 2 ２ 4 ０ .4 7 變壓器 套 1 １０ １０ ０ .５ １０ .５ 8 其他設(shè)備 臺(tái) 套 50 50 ２ .５ ５２ .５ 9 合計(jì) 163 土建及其它費(fèi)用估算表 單位：萬元 序號(hào) 建、構(gòu)筑物名稱 單位 工程量 單價(jià)（元） 費(fèi)用合計(jì)（萬元） 1 生產(chǎn)車間 平方米 2800 １３７５ 385 2 辦公室 平方米 480 １３７５ 66 3 變壓器室 平方米 384 １３７５ 4 低溫儲(chǔ)藏庫 平方米 200 100 5 恒溫保鮮庫 平方米 150 6 草坪路 平方米 170 7 其他 平方米 100 8 合計(jì) 平方米 19500 （二）流動(dòng)資金估算 定額流動(dòng)資金 儲(chǔ)備資金 原料及主要材料 50 輔助材料 10 燃料 10 低值易耗品 包裝品 2 外夠半成品 修理備用品 生產(chǎn)資金 在制品 2 自制半成品 2 待攤費(fèi)用 4 26 非定額 流動(dòng)資金 成品資金 成品 2 外購商品 1 結(jié)算資金 應(yīng)收及預(yù)付賬款 10 發(fā)出新商品 10 貨幣資金 備用金 50 庫存現(xiàn)金及銀行存款 50 第二節(jié) 效益預(yù)測(cè)分析 效益分析： 按每小包灌裝 250毫升，獲利 ，每生產(chǎn) 1噸果汁可獲利 160 萬元，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我公司目前能生產(chǎn)加工蘋果汁的能力已經(jīng)達(dá)到 560 噸小 /時(shí) ,對(duì)應(yīng)濃縮果汁的產(chǎn)能可達(dá) 萬噸。通過分析，蘋果汁每上漲 100美元、噸，則會(huì)增厚公司 元。 預(yù)計(jì)公司 2020 年、 2020 年?duì)I業(yè)收入分別為 645 萬元和 767 萬元。 盈利預(yù)測(cè)： 2020 年 2020 年 營業(yè)收入 767 1029 增長(zhǎng)率 % 34% 凈利潤 58 84 增長(zhǎng)率 % % EPS 風(fēng)險(xiǎn)因素：蘋果價(jià)格波動(dòng)、食品安全、匯率波動(dòng) 第三節(jié) 投資回收期 投資回收期（靜態(tài)） 2306/700=3（年） 投資回收率 700/2306= ３、 結(jié)論 總體來看，在生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生環(huán)境污染，且投資規(guī)模適中，見效快，國家和企業(yè)收益都較高，具有廣泛經(jīng) 濟(jì)、社會(huì)效益，計(jì)劃可實(shí)施性較強(qiáng)。利用我國充足的水果資源生產(chǎn)濃縮性果汁，可加速 果品的商品化進(jìn)程，帶動(dòng)種植業(yè)發(fā)展，使農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，不僅有客觀的經(jīng)濟(jì) 益，也有較好的社會(huì)效益。