課程設(shè)計(jì)--—年產(chǎn)10萬噸濃縮蘋果汁果汁工廠設(shè)計(jì)(已修改)
2025-01-29 04:40 本頁面
【正文】 大學(xué)化工學(xué)院專業(yè)課程設(shè)計(jì)說明書 設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn)10萬噸果汁飲料工廠設(shè)計(jì) 年 級(jí)： 2008級(jí) 專 業(yè)： 生物工程 指導(dǎo)老師: 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 目 錄第一章 前言 …………………………………………………………………4…………………………………………………4……………………………………………………………4……………………………………………………4…………………………………………………5 依據(jù)……………………………………………………………………5 要求……………………………………………………………………5 產(chǎn)品方案………………………………………………………………5 ………………………………………………………………5第二章 工藝設(shè)計(jì) ……………………………………………………………5 …………………………………………………………………5 操作要點(diǎn)…………………………………………………………………6 收果與運(yùn)輸……………………………………………………………6 原料的驗(yàn)收……………………………………………………………6 預(yù)處理…………………………………………………………………6 檢果……………………………………………………………………6 清洗……………………………………………………………………6 破碎……………………………………………………………………6 榨汁……………………………………………………………………7.………………………………………………………7 酶解……………………………………………………………………7……………………………………………………………………7……………………………………………………………………7……………………………………………………………………7………………………………………………………7第三章 物料衡算……………………………………………………………8 產(chǎn)量計(jì)算…………………………………………………………………8第四章 設(shè)備選型……………………………………………………………10 水果輸送機(jī) ……………………………………………………………10 水果清洗機(jī) ……………………………………………………………10 水果破碎機(jī) ……………………………………………………………11 螺旋壓榨機(jī) ……………………………………………………………11 巴氏殺菌機(jī) （第一次巴氏殺菌）……………………………………11 超濾機(jī) …………………………………………………………………11 多效降膜蒸發(fā)器 ………………………………………………………12 巴氏殺菌機(jī)（第二次巴氏殺菌） ……………………………………12 無菌罐裝機(jī) ……………………………………………………………13第五章 生產(chǎn)設(shè)施與輔助……………………………………………………13………………………………………………………………………13………………………………………………………………13………………………………………………………………………13……………………………………………………………………13第六章 公用系統(tǒng)……………………………………………………………14…………………………………………………………………14…………………………………………………14…………………………………………………………14…………………………………………………………………14…………………………………………………………………14第七章 水、電、汽估算……………………………………………………15……………………………………………………………15…………………………………………………………15………………………………………………………………15……………………………………………………………15第八章 安全衛(wèi)生管理………………………………………………………15 安全操作措施…………………………………………………………15 工作人員衛(wèi)生要求……………………………………………………16 車間內(nèi)衛(wèi)生要求 ………………………………………………………16第九章 環(huán)保與廢物利用……………………………………………………16“三廢”處理……………………………………………………………17………………………………………………………………17………………………………………………………………17………………………………………………………………17第十章 建筑部分……………………………………………………………17 廠址選擇………………………………………………………………17 總平面布置……………………………………………………………17 車間工藝布置…………………………………………………………18參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………19第一章 前言我國是世界最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國之一。 2010年，全國水果產(chǎn)量過10000萬噸，蔬菜4億噸，其中，蘋果、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品種占79．65％。從“碳酸飲料—茶飲料—果汁飲料”的發(fā)展過程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。相比口感較好，但幾乎不考慮健康功能的碳酸飲料以及具有綠色食品的特征，但口感較差的茶類飲品，果汁飲料，尤其是含有豐富的天然營養(yǎng)成分的純果汁更受廣大人民的喜愛。隨著人們保健意識(shí)的提高，果汁飲料將成為更普遍的日常飲品，進(jìn)而決定了未來對蘋果濃汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升的趨勢。1國內(nèi)外濃縮蘋果汁現(xiàn)狀濃縮蘋果汁是世界最主要的蘋果加工品之一，許多國家，尤其是盛產(chǎn)蘋果的歐美等發(fā)達(dá)國家部有飲用蘋果汁的消費(fèi)習(xí)慣。濃縮蘋果汁由于價(jià)格便宜，口味較淡，也常常作為一些價(jià)格昂貴果汁飲料的基礎(chǔ)配料和添加物。歐美日市場上的l 00％純果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都離不開蘋果濃縮汁這一風(fēng)味特性溫和的基料。國外9 0％的飲料生產(chǎn)廠商將濃縮蘋果汁用作飲料生產(chǎn)的勾兌和調(diào)味。根據(jù)《21世紀(jì)中國農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》測算,2000年我國鮮蘋果需求量1790萬噸,2012 年可達(dá)2552萬噸。，計(jì)13萬噸,如果2012 年達(dá)到2 公斤的話,年可消費(fèi)蘋果260萬噸,增加20倍。若在其他飲料中加入蘋果汁,用量還會(huì)增加。發(fā)達(dá)國家蘋果汁等加工消費(fèi)是產(chǎn)量的30%以上,并且正在開發(fā)含有蘋果汁的各種飲料,90%的飲料生產(chǎn)廠家將濃縮蘋果汁作為飲料生產(chǎn)的基礎(chǔ)配料,從而決定了未來蘋果濃縮汁的需求將繼續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計(jì),，專家預(yù)測2012年我國將出口蘋果汁25萬噸，近翻一番，加上蘋果酒等產(chǎn)品，年可消耗蘋果250萬噸。綜上所述,到2012 年國內(nèi)蘋果汁需求和出口果汁總量最低285萬噸,加上鮮果內(nèi)需和外銷及蘋果酒等消費(fèi),可達(dá)3448萬噸,其中國內(nèi)蘋果汁消費(fèi)增加20倍,出口翻一番。而目前在國內(nèi)蘋果產(chǎn)量2500萬噸,盡管占世界產(chǎn)量的44%, 但市場缺口仍相當(dāng)大。2市場前景分析我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)具有規(guī)模大、
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