【正文】 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 10000 噸 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué) 生：唐波 學(xué) 號： 05041070119 專 業(yè)：食品質(zhì)量與安全 班 級： 20xx 級 1 班 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院 二 OO 九年六月 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書 設(shè)計(jì)（論文）題目： 年產(chǎn) 10000 噸濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) 學(xué)院 ： 生物工程 專業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 班級： 學(xué)號： 05041070119 學(xué)生： 唐波 指導(dǎo)教師： 吳士業(yè) 接受任務(wù)時(shí)間 20xx320 教研室主任 （簽名） 學(xué)院主任 （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容及基本要求 查閱濃縮橙汁生產(chǎn)工藝的相關(guān)資料，認(rèn)真閱讀理解。 濃縮 橙汁廠可行性論證、產(chǎn)品方案 、 生產(chǎn)計(jì)劃及論證說明。 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及其論證。 產(chǎn)品物料衡算、重點(diǎn)車間熱量衡算。 濃縮橙汁主要設(shè)備設(shè)計(jì)計(jì)算及選型。 生產(chǎn)車間水電汽估算， 勞動力估算。 輔助部門設(shè)計(jì)。 圖紙規(guī)范。①濃縮橙汁全廠規(guī)劃圖② 濃縮橙汁工藝流程圖 ③ 濃縮橙汁車間平面圖 ④ 濃縮橙汁車間剖面圖 ，共 4 張。 2．指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說明 重點(diǎn)參考中國輕工業(yè)出版社《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》及圖書館相關(guān)書籍。 到圖書館食品類雜志上查閱相關(guān)論文、相關(guān)設(shè)備廣告。 在網(wǎng)上輸入 關(guān)鍵詞查閱， 整個(gè)設(shè)計(jì)具有先進(jìn)實(shí)用性，書寫規(guī)范、工整，不抄襲。 3．進(jìn)度安排 設(shè)計(jì)各階段名稱 起 止 日 期 1 查閱相關(guān)資料、擬訂產(chǎn)品方案 3月 20日 — 4月 5 日 2 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及其論證 4月 6 日 — 4 月 25 日 3 設(shè)備計(jì)算及選型、車間水電汽、勞動力估算 4月 26日 — 5月 15 日 4 輔助部門設(shè)計(jì) 5月 16 日 — 5月 31 日 5 圖紙規(guī)范， 1 號圖紙共 4 張 6月 1 日 — 6 月 10 日 年產(chǎn) 10000 噸 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì) 摘 要 本設(shè)計(jì)以 濃縮橙汁 工廠工藝設(shè)計(jì)為重點(diǎn)， 又以車間 工藝設(shè)計(jì)為主體 ，對輔助部 門提出各種要求作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。 設(shè)計(jì) 中 分析了 我國 橙汁 的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景。確定了 橙汁 的產(chǎn)品方案， 全年生產(chǎn) 4 種產(chǎn)品 。 論證和選擇了 濃縮 橙汁 的生產(chǎn)工藝 ，完成了 相關(guān)的物料計(jì)算，以及 生產(chǎn) 設(shè) 備 的選型和 對 水、電、汽用量的估算。對生產(chǎn)車間工藝布置中的 建筑 結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計(jì)并提出 要求。在生產(chǎn)中引入了 HACCP 控制體系， 以保證產(chǎn)品的質(zhì)量， 并 繪制了工廠 設(shè)計(jì)圖紙 4 張 。 關(guān)鍵詞 ： 橙汁 ，工廠設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)， 車間設(shè)計(jì) Technological Design of Concentrated orange juice with an Annual Capacity of 10000 Tons ABSTRACT This project emphasises on designing the technical processes of concentration of orange juicy in factories. This design mainly focuses on technical processes in workshops and provides ancillary departments with data and requirement as the evidence for nontechnical processes design. This project analyzes the current situation in China, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, in which 4 products will be produced annually, is pointed out. In this project, these technical processes of orange juicy concentrating are demonstrated and selected, calculation about materials and facilities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, ventilation, hygiene facilities are proposed. HACCP qualitycontrol system, by which receiving station of raw，labouratory are initially designed are primarily designed, is introduced to the production of orange juicy. KEY WORDS： concentrated orange juice， plant design， technological design， workshop design 本資料來 自 目 錄 第 1 章 緒論 .............................................................. 1 概述 .............................................................. 1 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的意義 ............................................ 5 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的要求 ............................................ 6 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的原則 ............................................ 6 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容 ...................................... 6 第 2 章 濃縮橙汁 廠址選擇與總平面 設(shè)計(jì) ...................................... 8 濃縮橙汁 廠址選擇的原則 ........................................... 8 總平面設(shè)計(jì) ...................................................... 11 第 3 章 濃縮橙汁工廠工藝設(shè)計(jì) ............................................. 14 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 ................................................. 14 生產(chǎn)制度 ......................................................... 15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確定與論證 ....................................... 15 濃縮橙汁廠 原輔料 的物料衡算 ....................................... 21 設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型 ........................................... 24 濃縮橙汁廠 水、電、 汽用量計(jì)算 ..................................... 33 濃縮橙汁廠 生產(chǎn)車間工藝布置 ....................................... 35 第 4 章 食品質(zhì)量與安全 ................................................... 39 濃縮橙汁 工廠衛(wèi)生規(guī)范 ............................................. 39 食品衛(wèi)生對 濃縮橙汁 工廠設(shè)計(jì)的要求 ................................. 40 第 5 章 輔助部門設(shè)計(jì) ..................................................... 45 原料 橙 接收 及庫存 ................................................. 45 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì) ....................................................... 48 鍋爐房 ........................................................... 49 辦公樓 ........................................................... 51 食堂 ............................................................. 52 ............................................................ 53 ............................................................ 53 本資料來 自 浴室 ............................................................. 53 廁所 ............................................................. 53 水處理站 ........................................................ 53 全廠土建面積 .................................................... 54 第 6 章 企業(yè)組織與勞動定員 ............................................... 56 企業(yè)組織原則 ..................................................... 56 濃縮橙汁廠 工作制度 ............................................... 56 濃縮橙汁 全廠定員 ................................................. 56 第 7 章 結(jié)論 ............................................................. 59 本設(shè)計(jì)的技術(shù)先進(jìn)性與經(jīng)濟(jì)合理性 ................................... 59 本設(shè)計(jì)存 在的主要問題 ............................................. 59 參考文獻(xiàn) ............................................................. 60 致謝 ................................................................. 61 第一章 緒 論 概述 隨著人們生活水平的逐步提高，果汁飲料已開始進(jìn)入人們的日常生活中。中國飲料協(xié)會副理事長、秘書長趙亞利指出，從目前情況來看，碳酸飲料、礦泉水、果汁飲料已形成三足鼎立，特別是橙汁飲料已后來居上的勢頭迅速得到了市場的普遍認(rèn)同。 橙汁飲料增幅之所以如此之大，是因?yàn)槿藗兘】狄庾R的增強(qiáng)，橙汁飲料作為一種國際公認(rèn)的健康飲品，已經(jīng)成為消費(fèi)者的追逐熱點(diǎn)。橙汁飲料的最大特點(diǎn)是不但能解渴，而且含有豐富的維生素、礦物