課程設(shè)計(jì)--—年產(chǎn)10萬(wàn)噸濃縮蘋(píng)果汁果汁工廠(chǎng)設(shè)計(jì)(已修改)
2025-06-23 07:36 本頁(yè)面
【正文】 大學(xué)化工學(xué)院 專(zhuān)業(yè) 課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 設(shè)計(jì) 題目： 年 產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料工廠(chǎng)設(shè)計(jì) 年 級(jí)： 2021 級(jí) 專(zhuān) 業(yè)： 生物工程 指導(dǎo)老師 : 姓 名： 學(xué) 號(hào) ： 2 目 錄 第一章 前言 ?????????? ??????????????? 4 國(guó)內(nèi)外濃縮蘋(píng)果汁現(xiàn)狀 ??????????????????? 4 市場(chǎng)前景分析 ??????????????????????? 4 設(shè)計(jì)擬定的工作內(nèi)容 ???????????????????? 4 產(chǎn)品方案及產(chǎn) 量的確定 ??????????????????? 5 依據(jù) ?????????????????????????? 5 要求 ?????????????????????????? 5 產(chǎn)品方案 ???????????????????????? 5 ??????? ????????????????? 5 第二章 工藝設(shè)計(jì) ??????????????????????? 5 工藝流程 ???????????????????? ?? ??? 5 操作要點(diǎn) ????????????????????????? 6 收果與運(yùn)輸 ???????????????? ??? ???? 6 原料的驗(yàn)收 ?????????????????????? ? 6 預(yù)處理 ??????? ? ????????????????? 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 檢果 ?????????????????????????? 6 清洗 ? ????????????????????????? 6 破碎 ?????????????????????????? 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 榨汁 ?????????????????????????? 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 第一次巴氏殺菌 .???????? ??????????? ?? 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 酶解 ?????????????????????????? 7 超濾 ????????????????????????? ? 7 脫色 ????????????????????????? ? 7 濃縮 ??????? ?????????? ???????? ? 7 第二次巴氏殺菌 ??????????????????? ?? 7 第三章 物料衡算 ??????????????????? ? ??? 8 產(chǎn)量計(jì)算 ????????????????????? ? ??? 8 第四章 設(shè)備選型 ??????????????????????? 10 水果輸送機(jī) ??????????????????????? 10 水果清洗機(jī) ?????????????????? ?? ??? 10 水果破碎機(jī) ??????????????????????? 11 螺旋壓榨機(jī) ??????????????????????? 11 巴氏殺菌機(jī) （第一次巴氏殺菌） ?????????????? 11 超濾機(jī) ????????????????????????? 11 多效降膜蒸發(fā)器 ????????????????????? 12 巴氏殺菌機(jī)（第二次巴氏殺菌） ?????????????? 12 無(wú)菌罐裝機(jī) ??????????????????????? 13 第五 章 生產(chǎn)設(shè)施與輔助 ??? ????????????????? 13 3 果池 ??????????????????????????? 13 品質(zhì)監(jiān)控室 ??????????????? ??? ?????? 13 倉(cāng)庫(kù) ?????????????????? ????? ???? 13 機(jī)修間 ????????????????? ???? ????? 13 第六章 公用系統(tǒng) ?????????????????????? ? 14 給水系統(tǒng) ????????????????????????? 14 采用自來(lái)水給水系統(tǒng) ????????????? ?????? 14 進(jìn)水管徑計(jì)算 ?????????????????????? 14 供電系統(tǒng) ??????????????????????? ? ? 14 供氣系統(tǒng) ??????????????????????? ? ? 14 第七章 水、電、汽估算 ???????????????????? 15 用水量的估算 ??????????????????????? 15 生產(chǎn)車(chē)間用水 ????????????????????? ? 15 生活用水 ???????????????????????? 15 用汽量的計(jì)算 ?????????????????????? ? 15 第八章 安全衛(wèi)生管理 ????????????????????? 15 安全操作措施 ?????????????????????? 15 工作人員衛(wèi)生要求 ???????????????????? 16 車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生要求 ????????????????????? 16 第九章 環(huán)保與廢物利用 ???????????????????? 16 “三廢”處理 ???????????????? ??????? 17 廢氣處理 ? ??????????????????????? 17 廢水處理 ???????????????????????? 17 廢渣處理 ???????????????????????? 17 第十章 建筑部分 ???????????????????? ??? 17 廠(chǎng)址選擇 ???????????????????? ???? 17 總平面布置 ????? ?????????????? ???? 17 車(chē)間工藝布置 ?????????????????? ???? 18 參考文獻(xiàn) ?????????????????????????? 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 4 第一章 前言 我國(guó)是世界最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國(guó)之一。 2021年， 全國(guó)水果產(chǎn)量過(guò) 10000萬(wàn)噸，蔬菜 4 億噸，其中，蘋(píng)果、梨、柑橘、香蕉、葡萄 5 大品種占 79． 65％。從 “ 碳酸飲料 — 茶飲料 — 果汁飲料 ” 的發(fā)展過(guò)程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。 相比 口感較好，但幾乎不考慮健康功能 的碳酸飲料以及 具有綠色食品的特征 ，但口感較差的茶類(lèi)飲品， 果汁飲料，尤其是含有豐富的天然營(yíng)養(yǎng)成分的純果汁更受廣大人民的喜愛(ài) 。隨著人們保健意識(shí)的提高，果汁飲料將成為 更普遍的 日常飲品 ，進(jìn) 而決定了未來(lái)對(duì)蘋(píng)果濃汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升的趨勢(shì)。 1 國(guó)內(nèi)外濃縮蘋(píng)果汁現(xiàn)狀 濃縮蘋(píng)果汁是世界最主要的蘋(píng)果加工品之 一，許多國(guó)家，尤其是盛產(chǎn)蘋(píng)果的歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家部有飲用蘋(píng)果汁的消費(fèi)習(xí)慣。濃縮蘋(píng)果汁由于價(jià)格便宜，口味較淡，也常常作為一些價(jià)格昂貴果汁飲料的基礎(chǔ)配料和添加物。歐美日市場(chǎng)上的 l 00％純果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都離不開(kāi)蘋(píng)果濃縮汁這一風(fēng)味特性溫和的基料。國(guó)外 9 0％的飲料生產(chǎn)廠(chǎng)商將濃縮蘋(píng)果汁用作飲料生產(chǎn)的勾兌和調(diào)味。 根據(jù)《 21 世紀(jì)中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》測(cè)算 ,2021 年我國(guó)鮮蘋(píng)果需求量 1790 萬(wàn)噸 ,2021 年可達(dá) 2552 萬(wàn)噸。目前我國(guó)蘋(píng)果汁人均年消費(fèi)不足 升，計(jì) 13 萬(wàn)噸 ,如果 2021 年達(dá)到 2 公斤 的話(huà) ,年可消費(fèi)蘋(píng)果 260萬(wàn)噸 ,增加 20倍。若在其他飲料中加入蘋(píng)果汁 ,用量還會(huì)增加。發(fā)達(dá)國(guó)家蘋(píng)果汁等加工消費(fèi)是產(chǎn)量的 30%以上 ,并且正在開(kāi)發(fā)含有蘋(píng)果汁的各種飲料 ,90%的飲料生產(chǎn)廠(chǎng)家將濃縮蘋(píng)果汁作為飲料生產(chǎn)的基礎(chǔ)配料 ,從而決定了未來(lái)蘋(píng)果濃縮汁的需求將繼續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計(jì) ,2021年我國(guó)蘋(píng)果汁出口 萬(wàn)噸，專(zhuān)家預(yù)測(cè) 2021 年我國(guó)將出口蘋(píng)果汁 25 萬(wàn)噸，近翻一番，加上蘋(píng)果酒等
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