【正文】 大學化工學院 專業(yè) 課程設(shè)計說明書 設(shè)計 題目： 年 產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料工廠設(shè)計 年 級： 2021 級 專 業(yè)： 生物工程 指導老師 : 姓 名： 學 號 ： 2 目 錄 第一章 前言 ?????????? ??????????????? 4 國內(nèi)外濃縮蘋果汁現(xiàn)狀 ??????????????????? 4 市場前景分析 ??????????????????????? 4 設(shè)計擬定的工作內(nèi)容 ???????????????????? 4 產(chǎn)品方案及產(chǎn) 量的確定 ??????????????????? 5 依據(jù) ?????????????????????????? 5 要求 ?????????????????????????? 5 產(chǎn)品方案 ???????????????????????? 5 ??????? ????????????????? 5 第二章 工藝設(shè)計 ??????????????????????? 5 工藝流程 ???????????????????? ?? ??? 5 操作要點 ????????????????????????? 6 收果與運輸 ???????????????? ??? ???? 6 原料的驗收 ?????????????????????? ? 6 預(yù)處理 ??????? ? ????????????????? 錯誤 !未定義書簽。 檢果 ?????????????????????????? 6 清洗 ? ????????????????????????? 6 破碎 ?????????????????????????? 錯誤 !未定義書簽。 榨汁 ?????????????????????????? 錯誤 !未定義書簽。 第一次巴氏殺菌 .???????? ??????????? ?? 錯誤 !未定義書簽。 酶解 ?????????????????????????? 7 超濾 ????????????????????????? ? 7 脫色 ????????????????????????? ? 7 濃縮 ??????? ?????????? ???????? ? 7 第二次巴氏殺菌 ??????????????????? ?? 7 第三章 物料衡算 ??????????????????? ? ??? 8 產(chǎn)量計算 ????????????????????? ? ??? 8 第四章 設(shè)備選型 ??????????????????????? 10 水果輸送機 ??????????????????????? 10 水果清洗機 ?????????????????? ?? ??? 10 水果破碎機 ??????????????????????? 11 螺旋壓榨機 ??????????????????????? 11 巴氏殺菌機 （第一次巴氏殺菌） ?????????????? 11 超濾機 ????????????????????????? 11 多效降膜蒸發(fā)器 ????????????????????? 12 巴氏殺菌機（第二次巴氏殺菌） ?????????????? 12 無菌罐裝機 ??????????????????????? 13 第五 章 生產(chǎn)設(shè)施與輔助 ??? ????????????????? 13 3 果池 ??????????????????????????? 13 品質(zhì)監(jiān)控室 ??????????????? ??? ?????? 13 倉庫 ?????????????????? ????? ???? 13 機修間 ????????????????? ???? ????? 13 第六章 公用系統(tǒng) ?????????????????????? ? 14 給水系統(tǒng) ????????????????????????? 14 采用自來水給水系統(tǒng) ????????????? ?????? 14 進水管徑計算 ?????????????????????? 14 供電系統(tǒng) ??????????????????????? ? ? 14 供氣系統(tǒng) ??????????????????????? ? ? 14 第七章 水、電、汽估算 ???????????????????? 15 用水量的估算 ??????????????????????? 15 生產(chǎn)車間用水 ????????????????????? ? 15 生活用水 ???????????????????????? 15 用汽量的計算 ?????????????????????? ? 15 第八章 安全衛(wèi)生管理 ????????????????????? 15 安全操作措施 ?????????????????????? 15 工作人員衛(wèi)生要求 ???????????????????? 16 車間內(nèi)衛(wèi)生要求 ????????????????????? 16 第九章 環(huán)保與廢物利用 ???????????????????? 16 “三廢”處理 ???????????????? ??????? 17 廢氣處理 ? ??????????????????????? 17 廢水處理 ???????????????????????? 17 廢渣處理 ???????????????????????? 17 第十章 建筑部分 ???????????????????? ??? 17 廠址選擇 ???????????????????? ???? 17 總平面布置 ????? ?????????????? ???? 17 車間工藝布置 ?????????????????? ???? 18 參考文獻 ?????????????????????????? 錯誤 !未定義書簽。 4 第一章 前言 我國是世界最大的水果、蔬菜生產(chǎn)國之一。 2021年， 全國水果產(chǎn)量過 10000萬噸，蔬菜 4 億噸，其中，蘋果、梨、柑橘、香蕉、葡萄 5 大品種占 79． 65％。從 “ 碳酸飲料 — 茶飲料 — 果汁飲料 ” 的發(fā)展過程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。 相比 口感較好，但幾乎不考慮健康功能 的碳酸飲料以及 具有綠色食品的特征 ，但口感較差的茶類飲品， 果汁飲料，尤其是含有豐富的天然營養(yǎng)成分的純果汁更受廣大人民的喜愛 。隨著人們保健意識的提高，果汁飲料將成為 更普遍的 日常飲品 ，進 而決定了未來對蘋果濃汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升的趨勢。 1 國內(nèi)外濃縮蘋果汁現(xiàn)狀 濃縮蘋果汁是世界最主要的蘋果加工品之 一，許多國家，尤其是盛產(chǎn)蘋果的歐美等發(fā)達國家部有飲用蘋果汁的消費習慣。濃縮蘋果汁由于價格便宜，口味較淡，也常常作為一些價格昂貴果汁飲料的基礎(chǔ)配料和添加物。歐美日市場上的 l 00％純果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都離不開蘋果濃縮汁這一風味特性溫和的基料。國外 9 0％的飲料生產(chǎn)廠商將濃縮蘋果汁用作飲料生產(chǎn)的勾兌和調(diào)味。 根據(jù)《 21 世紀中國農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》測算 ,2021 年我國鮮蘋果需求量 1790 萬噸 ,2021 年可達 2552 萬噸。目前我國蘋果汁人均年消費不足 升，計 13 萬噸 ,如果 2021 年達到 2 公斤 的話 ,年可消費蘋果 260萬噸 ,增加 20倍。若在其他飲料中加入蘋果汁 ,用量還會增加。發(fā)達國家蘋果汁等加工消費是產(chǎn)量的 30%以上 ,并且正在開發(fā)含有蘋果汁的各種飲料 ,90%的飲料生產(chǎn)廠家將濃縮蘋果汁作為飲料生產(chǎn)的基礎(chǔ)配料 ,從而決定了未來蘋果濃縮汁的需求將繼續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計 ,2021年我國蘋果汁出口 萬噸，專家預(yù)測 2021 年我國將出口蘋果汁 25 萬噸，近翻一番，加上蘋果酒等