濃縮蘋(píng)果汁加工及生產(chǎn)線管理設(shè)備(已修改)
2025-05-01 04:44 本頁(yè)面
【正文】 濃縮蘋(píng)果汁加工工藝及生產(chǎn)線設(shè)備 摘要：近年來(lái)，我國(guó)水果產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，2007年總產(chǎn)量達(dá)5200萬(wàn)噸，人均占有量達(dá)40千克。加快發(fā)展蘋(píng)果汁已勢(shì)在必行。本文以濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)線為主，對(duì)濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)過(guò)程中的主要技術(shù)裝備做概括介紹。并對(duì)改善果汁濃縮方法提出自己的一些看法。關(guān)鍵詞：濃縮，蘋(píng)果汁，反滲透，無(wú)菌灌裝Concentrated apple juice processing technology and production line equipmentAbstract：In rencent years,the fruit production of our country has increased sharply,with annual production having reached 52million tons and per capita being up to to speed up the development of apple juice is imperative.。The article maily concentrate apple juice production line,and introduce the main addition,I also think of some suggestions to improve the method of concentrating apple juice.Key words: concentrated, apples juice, reverse osmosis, aseptic filling水果加工業(yè)是附加值很高的產(chǎn)業(yè)，從初級(jí)產(chǎn)品到深加工產(chǎn)品，增值潛力高達(dá)幾十倍甚至幾百倍。有關(guān)資料顯示，我國(guó)水果業(yè)的深加工和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)每年都能帶來(lái)幾十億元的收入。近年來(lái)，我國(guó)水果產(chǎn)量增長(zhǎng)很快，但由于加工技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化滯后，每年約有30％的水果因缺乏貯藏及加工手段而腐爛。而濃縮果汁則能在一定程度上有效的克服這一缺陷。它是將果蔬汁或果蔬原漿經(jīng)濃縮脫水或干燥而制成的汁液，容量小，可溶性固形物可高達(dá)65％~70％，可節(jié)省包裝和運(yùn)輸費(fèi)用，便于貯運(yùn)；果蔬汁的品質(zhì)更加一致；濃縮后糖、酸含量均有所提高，增加了產(chǎn)品的保藏性；在濃縮過(guò)程中，通過(guò)調(diào)配可以克服因果蔬采收期和品種的不同產(chǎn)生的成分上的差異，使產(chǎn)品品質(zhì)一致；濃縮果蔬汁用途廣泛，可作為各種食品的基料。而我國(guó)是世界蘋(píng)果生產(chǎn)第一大國(guó)，并已成為世界蘋(píng)果生產(chǎn)中心．因此大力發(fā)展?jié)饪s蘋(píng)果汁行業(yè)已成為發(fā)展飲料業(yè)的一種趨勢(shì)。我國(guó)蘋(píng)果種植面積已達(dá)225萬(wàn)公頃，2006年我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量達(dá)到2607萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的40．86％．是世界第一生產(chǎn)大國(guó)．雖然我國(guó)是一個(gè)生產(chǎn)大國(guó)，但是由于技術(shù)加工條件比較落后，所以我國(guó)在濃縮蘋(píng)果汁方面還有很大的空間。近十年來(lái)，我國(guó)蘋(píng)果加工業(yè)雖然有了較大的發(fā)展，濃縮蘋(píng)果汁的生產(chǎn)量正逐年增加，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的蘋(píng)果業(yè)仍存在較大的差距，首先，蘋(píng)果的加工利用率低．先進(jìn)國(guó)家的蘋(píng)果絕大部分用于蘋(píng)果汁的深加工，從加工用的蘋(píng)果占蘋(píng)果產(chǎn)量的比例來(lái)看，我國(guó)的蘋(píng)果加工率卻不到15％，而全球蘋(píng)果加工率的平均水平為22％24％，很多發(fā)達(dá)國(guó)家到了70％，有的甚至超過(guò)了75％．我國(guó)蘋(píng)果加工率與世界的平均水平相比差距不小，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距更大，說(shuō)明我國(guó)蘋(píng)果加工業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其它蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)州；其次，蘋(píng)果加工專(zhuān)用品種缺乏、原料基地建設(shè)不足；第三，深加工關(guān)鍵技術(shù)尚需要解決，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與控制體系有進(jìn)一步完善，這些問(wèn)題嚴(yán)重制約我國(guó)蘋(píng)果加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展．第四，對(duì)果汁加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物利用不足，如：果皮、果核、果渣等下腳料，提出將蘋(píng)果多酚作為高附加值的副產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)。同時(shí)由于蘋(píng)果在加工的過(guò)程中存在許多影響因素，如果汁褐變果汁褐變是指果汁加工和貯藏過(guò)程中顏色發(fā)生改變的一種現(xiàn)象。當(dāng)新鮮蘋(píng)果經(jīng)過(guò)破碎或壓榨成汁后，得到的產(chǎn)品很容易發(fā)生酶促褐變，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值劣變，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。我國(guó)蘋(píng)果濃縮汁加工工藝：目前我國(guó)是蘋(píng)果濃縮果汁的工藝流程：原鋪料的驗(yàn)收——初級(jí)清洗揀選——破碎——壓榨過(guò)濾——酶解澄清——濃縮蒸發(fā)——冷藏處理巴氏消毒——無(wú)菌灌裝——?dú)堅(jiān)木C合利用 原鋪料驗(yàn)收先對(duì)生產(chǎn)地進(jìn)行驗(yàn)收，包括采土樣，氣候，溫度，其中重要的還要包括最為重要的一項(xiàng)農(nóng)藥殘留，這涉及到食品加工后的質(zhì)量安全問(wèn)題，重中之重。還要對(duì)無(wú)菌袋、液袋或罐箱及酶制劑等輔料進(jìn)行驗(yàn)收，檢驗(yàn)合格后入庫(kù)，分類(lèi)存放并做明確的標(biāo)識(shí)。在初級(jí)清洗過(guò)程中，分為兩級(jí)。一級(jí)坑工位揀選工根據(jù)蘋(píng)果進(jìn)入果槽的順序，用一級(jí)坑循環(huán)水將蘋(píng)果從果槽輸送至一級(jí)坑處，在這個(gè)流通過(guò)程中使蘋(píng)果得到充分的浸泡、清洗，同時(shí)比重大的一些物質(zhì)（泥沙、石塊、金
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