【正文】 摘要本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年處理100000噸濃縮果汁工廠設(shè)計(jì)。在對(duì)我國(guó)蘋果汁生產(chǎn)量及銷售量所處情況進(jìn)行分析后，擬定在西安南郊建立一蘋果汁濃縮廠，首先進(jìn)行廠址的選擇，然后制定設(shè)計(jì)原則，設(shè)計(jì)方案，并確定年產(chǎn)量。第二，進(jìn)行工藝流程論證，并做出工藝流程圖，進(jìn)行合理性評(píng)價(jià)。第三，進(jìn)行物料衡算，選擇主要設(shè)備，同時(shí)，進(jìn)行熱量衡算，對(duì)水電氣的的用量及費(fèi)用進(jìn)行估算，為了解決濃縮蘋果汁質(zhì)量安全問題，有必要將HACCP體系原理應(yīng)用于蘋果汁生產(chǎn)中。最后，還進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析?？紤]到技術(shù)的發(fā)展水平，本設(shè)計(jì)應(yīng)盡量采用自動(dòng)化生產(chǎn)線，已達(dá)到高效，安全，合理的效果。關(guān)鍵詞：濃縮，蘋果汁，工藝流程，工廠設(shè)計(jì)，HACCPAbstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi39。an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance, the amount of water and electrical costs were estimated, In order to solve the problem of quality and safety of apple juice concentrate, it is necessary to apply principles of HACCP system in production of apple juice. Finally, the economic benefit analysis. Taking into account the level of technological development, the design should maximize the use of automated production lines, has reached the efficient, safe, and reasonable results. Key words: concentrate, apple juice, process, plant design, HACCP 朗讀顯示對(duì)應(yīng)的拉丁字符的拼音第一章 緒論 據(jù)統(tǒng)計(jì)世界生產(chǎn)蘋果的國(guó)家有80多個(gè)，年產(chǎn)量超過或接近100萬噸的主產(chǎn)國(guó)有12個(gè)，即中國(guó)2050，美國(guó)390，土耳其250，意大利221，法國(guó)214，，智利106，阿根廷100，（單位：萬噸）。這些蘋果生產(chǎn)國(guó)的產(chǎn)量構(gòu)成了全球蘋果生產(chǎn)力的90%。其中土耳其，俄羅斯，阿根廷和日本的蘋果出口量較低（資料來自美國(guó)農(nóng)業(yè)部） 目前世界蘋果生產(chǎn)廣泛存在生產(chǎn)過剩、低消費(fèi)量、質(zhì)量低下、品種不當(dāng)以及促銷不夠等問題。中國(guó)和歐洲蘋果產(chǎn)量占世界的60％以上，亞洲和歐洲占世界的80％以上，這些國(guó)家蘋果生產(chǎn)的調(diào)整直接影響世界蘋果總產(chǎn)量的下降和果品質(zhì)量的提高。 世界蘋果加工以果汁，果醬，果酒和罐頭為主，加工用蘋果約占總產(chǎn)量的25%，很多發(fā)達(dá)國(guó)家超過50%，甚至75%以上。阿根廷蘋果總產(chǎn)的55%用于加工，其中加工原料中的75%用于加工濃縮果汁濃縮果汁是加工業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。近五年來世界生產(chǎn)量約在80萬—100萬噸左右，主要生產(chǎn)過依次是中國(guó)，波蘭，美國(guó)，阿根廷四國(guó)，分別占世界蘋果汁加工的33%，19%，12%，5%。近幾年來，蘋果汁生產(chǎn)量持續(xù)上漲[1]。 （1）消費(fèi)趨勢(shì)近年來，果蔬汁飲料以其天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的產(chǎn)品特質(zhì)被越來越多的消費(fèi)者所接受。全球果蔬汁消費(fèi)市場(chǎng)巨大，尤其是濃縮蘋果汁的市場(chǎng)潛力很大，前景廣闊。預(yù)計(jì)2012年我國(guó)蘋果汁出口整體仍將保持緩慢增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，同時(shí)隨著國(guó)內(nèi)蘋果價(jià)格不斷上漲，我國(guó)蘋果汁出口價(jià)格也有望繼續(xù)上揚(yáng)。中國(guó)濃縮蘋果汁的貿(mào)易量在2012年將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。據(jù)了解，世界蘋果主產(chǎn)地之一的波蘭由于今年的雪凍災(zāi)害，產(chǎn)量減少一半；由于美國(guó)、巴西減產(chǎn)，造成國(guó)際市場(chǎng)上冷凍橙汁價(jià)格大幅上漲，這將利于擴(kuò)大蘋果汁的替代需求；南美地區(qū)的蘋果也出現(xiàn)減產(chǎn)情況，供應(yīng)減少，市場(chǎng)需求增加，導(dǎo)致今年從中國(guó)進(jìn)口的蘋果汁的數(shù)量和價(jià)格都呈現(xiàn)大幅增加的態(tài)勢(shì)[2]。 （2）品種栽培發(fā)展趨勢(shì) 蘋果的種植比例能很好的反映世界蘋果的品種結(jié)構(gòu)。對(duì)澳大利亞，新西蘭，華盛頓州，南非，智利和意大利等地區(qū)的蘋果苗木銷售狀況的調(diào)查表明，世界不同地區(qū)蘋果栽植品種區(qū)域多元化，帥系和金冠在澳大利亞，新西蘭和華盛頓州栽培比例較高，在南非，意大利約占新定植幼樹的36%。盡管蘋果種植面積呈下降趨勢(shì)，但由于技術(shù)的提高，蘋果整體產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)，新的高品質(zhì)的品種得到廣泛栽培，在蘋果的產(chǎn)品多樣性、質(zhì)量保證和市場(chǎng)營(yíng)銷方面發(fā)揮越來越大的作用。在中國(guó)，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，蘋果栽培面積不斷擴(kuò)大，蘋果的過剩已經(jīng)成為必然[3]。 我國(guó)蘋果汁最近幾年的情況是：2006 年秋季蘋果產(chǎn)量復(fù)蘇,蘋果價(jià)格降低,而蘋果成本通常占果汁企業(yè)總生產(chǎn)成本的70%, 我國(guó)是世界蘋果生產(chǎn)的第一大國(guó),蘋果栽培面積約為225萬公頃。我國(guó)蘋果90%以上是鮮食品種,最主要的加工產(chǎn)品是濃縮此，2007年國(guó)內(nèi)主要蘋果汁企業(yè)的盈利水平也將隨之上升。 以消費(fèi)量計(jì)算,我們預(yù)計(jì)在今后的5年中,全球蘋果汁市場(chǎng)增長(zhǎng)將保持在每年6 %, 近年來,純果汁和果汁類飲料由于具有天然、健康的特性,產(chǎn)銷量增長(zhǎng)迅速。有關(guān)資料顯示,1998 年到2010 年,德國(guó)、 公斤 和41 公斤, 法國(guó)、 公斤 公斤, 俄羅斯、日本、韓國(guó)等國(guó)家的消費(fèi)水平也很高。2004 年,美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、日本等主要消費(fèi)國(guó)貿(mào)易量繼續(xù)以5%的速度增長(zhǎng)。根據(jù)《21世紀(jì)中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》測(cè)算,2000年我國(guó)鮮蘋果需求量1790萬噸,2012 年可達(dá)2552萬噸。，計(jì)13萬噸,如果2012 年達(dá)到2 公斤的話,年可消費(fèi)蘋果260萬噸,增加20倍。若在其他飲料中加入蘋果汁,用量還會(huì)增加。發(fā)達(dá)國(guó)家蘋果汁等加工消費(fèi)是產(chǎn)量的30%以上,并且正在開發(fā)含有蘋果汁的各種飲料,90%的飲料生產(chǎn)廠家將濃縮蘋果汁作為飲料生產(chǎn)的基礎(chǔ)配料,從而決定了未來蘋果濃縮汁的需求將繼續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計(jì),，專家預(yù)測(cè)2012年我國(guó)將出口蘋果汁25萬噸，近翻一番，加上蘋果酒等產(chǎn)品，年可消耗蘋果250萬噸。綜上所述,到2012 年國(guó)內(nèi)蘋果汁需求和出口果汁總量最低285萬噸,加上鮮果內(nèi)需和外銷及蘋果酒等消費(fèi),可達(dá)3448萬噸,其中國(guó)內(nèi)蘋果汁消費(fèi)增加20倍,出口翻一番。而目前在國(guó)內(nèi)蘋果產(chǎn)量2500萬噸,盡管占世界產(chǎn)量的44%, 但市場(chǎng)缺口仍相當(dāng)大[4]。 自1970年以來，蘋果一直居我國(guó)水果產(chǎn)量之首。進(jìn)入1990年后，我國(guó)蘋果生產(chǎn)更是進(jìn)入超常發(fā)展時(shí)期。2002年全國(guó)蘋果產(chǎn)量達(dá)到2550萬噸．占國(guó)內(nèi)水果總產(chǎn)量的三分之一，居世界第一位。同時(shí)由于國(guó)際市場(chǎng)不斷拓寬以及受到國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格回升的影響。2004年出口量約占世界貿(mào)易總量的一半。蘋果汁的生產(chǎn)一直呈上升趨勢(shì)。 ，中國(guó)濃縮蘋果汁出口量增長(zhǎng)了60倍，%；預(yù)計(jì)2012年，中國(guó)濃縮蘋果汁出口量將比2002年翻兩番，達(dá)到120萬噸左右。2002～2012年，復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到32%。中國(guó)的出口量增長(zhǎng)速度非?？欤哂谑澜鐫饪s蘋果汁貿(mào)易量和消費(fèi)量的增長(zhǎng)速度，顯示中國(guó)出口量的高速增長(zhǎng)是以占領(lǐng)新興市場(chǎng)和擠占其他國(guó)家的市場(chǎng)出口份額來實(shí)現(xiàn)的。預(yù)計(jì)2012年，中國(guó)的出口量將達(dá)到世界消費(fèi)量、貿(mào)易量的70%，對(duì)世界濃縮蘋果汁市場(chǎng)具有絕對(duì)的影響力。我國(guó)蘋果汁主要銷往美國(guó)、日本、荷蘭、德國(guó)、澳大利亞、加拿大、俄羅斯等地,這7個(gè)國(guó)家的進(jìn)口量占中國(guó)出口總量的80%以上。對(duì)中國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)廠家來說,國(guó)外市場(chǎng)基本上可以劃分為以日本為代表的高價(jià)市場(chǎng),以美國(guó)、加拿大為代表的中價(jià)市場(chǎng)和以歐洲為代表的低價(jià)市場(chǎng)[5]。目前，我國(guó)已成為世界濃縮蘋果汁的第一大生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，圖一顯示了20012011年我國(guó)蘋果濃縮汁產(chǎn)量。目前全國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)已可年轉(zhuǎn)化近600萬噸蘋果，占蘋果總產(chǎn)量的近25％，極大地緩解了蘋果主產(chǎn)區(qū)賣果難的問題，／公斤，／公斤以上，僅此就可使近百萬戶的果農(nóng)受益，為農(nóng)民年增加收入約l 3億元。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，目前我國(guó)生產(chǎn)濃縮果汁的廠家尚少，而興建的數(shù)百家飲料廠急需大量的濃縮汁原料。中國(guó)有十三億人口，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平地為斷提高，作為健身飲品的需求量將越來越大。因此，加快加大果汁生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)會(huì)經(jīng)久不衰，立于不敗之地。 近年來,我國(guó)果蔬汁加工的關(guān)鍵設(shè)備(如榨機(jī)、超濾、蒸發(fā)器、罐裝機(jī)) 基本上是從國(guó)外引進(jìn)的，由于引進(jìn)成本太高，再加上在原料、市場(chǎng)、加工技術(shù)等方面存在一系列問題。因此急需培養(yǎng)一批技術(shù)人才進(jìn)行操作。因此，各部門應(yīng)加大配合以發(fā)展蘋果汁生產(chǎn)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)以科學(xué)技術(shù)帶動(dòng)生產(chǎn)力的發(fā)展。 我國(guó)蘋果汁主要出口到歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家。按2004～2008年出口量排序，前8位出口市場(chǎng)依次是美國(guó)、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、日本、德國(guó)、澳大利亞、加拿大和南非()。美國(guó)是中國(guó)最大的蘋果汁出口市場(chǎng)，出口量占總出量的40％左右；對(duì)荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦和德國(guó)的出口量分別占總出口的10％左右：日本是中國(guó)蘋果汁出口到亞洲的最大市場(chǎng)。也占總出口量的10％左右。與歐盟等國(guó)家相比，日本、南非為我國(guó)蘋果汁出口的高價(jià)市場(chǎng)代表。 2004—2008我國(guó)蘋果汁出口分國(guó)家情況平均出口量（萬噸）平均出口額（萬美元）出口量所占比例（%）出口額所占比例（%）美國(guó)荷蘭俄羅斯聯(lián)邦日本德國(guó)澳大利亞加拿大南非 食用適量蘋果，還有一些醫(yī)療作用，蘋果潤(rùn)肺、悅心、生津開胃、止渴、解暑除煩、和脾、止泄；還可中和過多的胃酸，促進(jìn)腎上腺素的分泌。蘋果的果實(shí)含鈉少，含鉀量多，是很好的堿性食品，可以利用蘋果補(bǔ)鉀；鉀能加強(qiáng)肌肉的興奮性，維持心跳規(guī)律，對(duì)保護(hù)心臟有重要意義。蘋果含較多的可溶性磷和鐵，易于消化和吸收，有益于嬰兒發(fā)育。蘋果(汁)中的黃酮類化合物與多酚化合物結(jié)合在一起具有抗癌的作用，蘋果汁中的某些成分可以改善呼吸系統(tǒng)的功能。經(jīng)常食用蘋果汁的人，氣喘病的發(fā)病可能性降低22％。23％，肺癌的發(fā)病可能降低58％，而且在煙民中肺氣腫(幾乎50％的吸煙者患有此病)的發(fā)病率也明顯降低[6]。蘋果汁中含有的鋅對(duì)治療慢性前列腺炎有驚人效果，對(duì)缺鋅癥也有良效，且安全方便易被患者接受。最近英國(guó)科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)， L蘋果汁，確實(shí)能讓人體健康，延年益壽。蘋果汁能夠幫助增加大腦中一種名叫乙酰膽堿的物質(zhì)含量，而這種物質(zhì)主管神經(jīng)細(xì)胞之間的信息