食品工廠課程設(shè)計(jì)(已修改)
2025-07-05 19:20 本頁(yè)面
【正文】 隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，健康環(huán)保已經(jīng)成為當(dāng)代食品理念。在眾多灌裝飲料的發(fā)展中，茶飲料以它獨(dú)特的茶多酚保健功能在市場(chǎng)中占有一席之地。特別是紅茶，具有幫助胃腸消化、促近食欲，利尿、消除水腫、強(qiáng)壯心肌、預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓等功能。適合于兒童、老人及心臟病患者飲用。本產(chǎn)品繼承了紅茶的保健功能同時(shí)調(diào)配出適當(dāng)?shù)目诟?，適應(yīng)于夏天飲用，有清涼解暑的功效。在市場(chǎng)中具有廣大的發(fā)展前景。茶葉→熱浸提→冷卻→精濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→包裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品為使冰紅茶的生產(chǎn)效率加快、原汁率高、保證產(chǎn)品原液透明清晰，不含雜質(zhì)同時(shí)考慮生產(chǎn)成本與機(jī)械成本，經(jīng)過(guò)比較研究找出適宜的主要加工設(shè)備，熱交換器則選用板式熱交換器。而板式熱交換器傳熱效率高，且熱量傳熱介質(zhì)循環(huán)使用。但通過(guò)流速不宜過(guò)高?？梢约尤氤吻鍎┍３植栾嬃系那辶?。初步計(jì)劃使用磷酸作為澄清劑，用量為400—500PPM。因?yàn)椴瓒喾哟蠖嗯c咖啡因結(jié)合，很難游離出來(lái)，故加入一定量的酸，可仿照以上方法。因?yàn)殍F、錳等離子易與茶葉發(fā)生反應(yīng)形成茶乳并產(chǎn)生苦澀味，所以使水軟化或使用無(wú)離子水。 設(shè)計(jì)計(jì)算書(shū) 飲料生產(chǎn)規(guī)格品種規(guī)格(瓶)冰紅茶飲料500ml原料破碎 ↓清 洗 ↓ 水 源→除 雜→軟 化→過(guò) 濾→紫外光線滅菌→加熱萃取↓成 品←二次滅菌←灌 裝←滅 菌←均 質(zhì)←調(diào) 配←過(guò) 濾←初 濾←冷 卻 ↑去 雜 ↑ 輔 料茶汁10000kg % % % %% % % %干制紅茶中含有少量泥沙、塵土等雜質(zhì)，然后進(jìn)行用85℃軟化水沖泡10秒鐘沖洗以除去雜質(zhì)。水中包含多種有機(jī)質(zhì)有機(jī)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)磷等進(jìn)行過(guò)濾，采用物理吸附填裝活性炭，適宜溫度為常溫，PH無(wú)要求。 化軟化是降低水的硬度，使用的是離子交換法是液相中的離子和固相中離子間所進(jìn)行的的一種可逆性化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)液相中的某些離子較為離子交換固體所喜好時(shí)，便會(huì)被離子交換固體吸附離子交換法可以將水中離子態(tài)雜質(zhì)（比如鹽類）清除得以較徹底。在本工藝中主要用于進(jìn)一步進(jìn)化水，出去水中的離子態(tài)雜質(zhì)主要是Mg、Ga、Cl等。精濾即精密過(guò)濾技術(shù)又稱微過(guò)濾，俗稱保安過(guò)濾，常常用過(guò)濾精度為5um的中空纖維，繼續(xù)凈化水質(zhì)，延長(zhǎng)和保護(hù)膜的使用壽命。目的是過(guò)濾掉水質(zhì)中的膠體物質(zhì)或是少部分的微生物。將小于10mm的物質(zhì)去除。適宜溫度為555攝氏度適宜壓力為410^4 Pa～710^5 Pa。把通過(guò)活性碳處理、離子交換和反滲透處理的水進(jìn)一步用紫外線滅菌，殺滅其中存在的微生物，使其符合國(guó)家飲料用水標(biāo)準(zhǔn)
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