56噸混濁濃縮番茄汁的工藝設(shè)計-資料下載頁
2025-06-29 07:38本頁面
【正文】 破碎。洗凈，出去果柄、斑點及青綠部分備用。去籽：用番茄去籽機將準(zhǔn)備好的番茄去籽預(yù)熱：將破碎去籽的番茄迅速加熱到75℃左右，殺死附在番茄上的微生物，并破壞果膠酶。打漿：用三道打漿機打漿取得汁液配料：將番茄原汁與鹽、砂糖、檸檬酸、增稠劑等配料混勻，配料約占料液40%，其中砂糖1%、%.脫氣、均質(zhì)：將番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3～5分鐘，然后用高壓均質(zhì)機在100～150千克力/平方厘米壓力下均質(zhì)。裝罐：加熱到85℃熱裝入消過毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐，罐中心溫度應(yīng)在70℃左右。殺菌、冷卻：封罐后再分水中殺菌，然后再冷水中冷卻到38℃左右即為成品注意事項壓榨前的預(yù)熱對番茄汁的粘度以及口感有很大的影響，同時也影響到出汁率。查閱有關(guān)資料，當(dāng)預(yù)熱溫度為65℃左右時，產(chǎn)品口感不佳，預(yù)熱到85℃由于粘度偏高，導(dǎo)致出汁率低，因此榨汁前迅速升溫到75℃對其口感和出汁率有很大好處壓榨是選擇適宜型號的壓榨機，以保證產(chǎn)品的色澤均一、穩(wěn)定，不出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。經(jīng)脫氣后的果汁, 不能再進人空氣, 因此必須用密封泵, 向罐送料時要從罐底進, 而不是從罐頂進。品質(zhì)要求（1） 感官指標(biāo)：呈粉紅色，同一瓶汁液色澤均一；具有新鮮番茄汁應(yīng)有的滋味和氣味，無異味；汁液均勻渾濁，在規(guī)定保存期內(nèi)無分層、沉淀、結(jié)塊等現(xiàn)象。（2） 理化指標(biāo)：可溶性固形物15%左右；總糖9%；%。（3） 微生物指標(biāo)：總菌數(shù)300個/mL；致病菌不得檢出。四、計算物料衡算物質(zhì)的質(zhì)量守恒定律是物料衡算的基礎(chǔ)，即進入系統(tǒng)物料的總量等于離開系統(tǒng)的物料總量加上過程中的損失量和系統(tǒng)積累量?！艷=∑G1+∑G2+∑G3∑G：進入系統(tǒng)的物料總量∑G1：離開系統(tǒng)的物料總量∑G2:損失量 ∑G3:系統(tǒng)積累量 本工藝假定系統(tǒng)中積累量為零，則上式可以寫成:∑G=∑G1+∑G2本工藝為連續(xù)性操作，可采用單位時間內(nèi)原料量為基準(zhǔn)進行計算。計劃處理番茄12t,根據(jù)配方加入調(diào)配料為料液的40%?！艷：新鮮番茄12t，加入料液約6t?！艷1：輸出料液計劃為7t?！艷2：在去皮去籽工藝中損失原料約為22%（）；打漿損失約3%（）。加入配料為料液的40%（約6t）；脫氣均質(zhì)過程損失3%（）。濃縮（2倍）。 整理以上數(shù)據(jù)，基本符合物質(zhì)的質(zhì)量守恒定律，說明該設(shè)計在生產(chǎn)中具有可行性。管路計算與設(shè)備選?、穸危▔赫C—粗慮）管路計算及泵的選型選管U= m/s 根據(jù)《食品工程原理》P645，選的管子 . 實際流速阻力計算 (具有輕度腐蝕的無縫鋼管) 根據(jù)《食品工程原理》P31 圖1－5－5 查得：沿程阻力: 局部阻力: （根據(jù)《食品工程原理》P51圖1－5－7查得）標(biāo)準(zhǔn)截止閥1／2開: 90度方形彎頭: （根據(jù)《食品工程原理》P33表1－5－3查得）突縮: 突增: 能量衡算：由柏努利方程：選泵的入口面這1－1，選分離機的入口為2－2，在面11和面22之間列柏努利方程：W揚程：選泵根據(jù)《食品工程原理》P646，選IS型單級單吸離心泵 型號：IS50－32－125 其參數(shù)為：流量：9m3/h轉(zhuǎn)速：1450r/min軸功率: 電動機功率： 效率：55%Ⅱ段（脫氣機—均質(zhì)機）管路計算及泵的選型同Ⅰ段 五、參考文獻［1］ ［2］ ［3］ 張德權(quán)，［4］ 張寶善，［5］ ，［6］ ，［7］ ，［8］ ，［9］ ，［10］ ，［11］ ，［12］ ，
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