【正文】 銹蝕的材料制成，工器具應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。 （ 5）同一車間內(nèi)不得 同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。在更換品種時(shí)應(yīng)將操作臺(tái)、工器具、地溝、地面、墻壁進(jìn)行徹底清洗和消毒。 （ 6）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時(shí)清除，不得任意亂丟或堆積。 2．環(huán)境衛(wèi)生 （ 1）各種下腳料、廢料應(yīng)及時(shí)處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。 （ 2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚(yáng)。 （ 3）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭 。 （ 4）廠內(nèi)的廢水、污水應(yīng)進(jìn)行妥善處理，及時(shí)排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。 17 第九 章 環(huán)保與廢物利用 “三廢”處理 生產(chǎn)中排放的就是食品的污染源，它惡化環(huán)境，危害人們的身體健康，往往會(huì)造成不堪設(shè)想的后果，因而治理“三廢”，保護(hù)環(huán)境、防治公害，在食品廠是很有必要的。 廢氣處理 食品廠的廢氣，主要是鍋爐房燃燒產(chǎn)生蒸氣、煙適合大量的煙塵、二氧化硫和一氧化碳會(huì)對(duì)大氣造成污染。 處理的方法：除塵用袋式過濾除塵、除塵效率可達(dá) 99%。 對(duì)二氧化硫和一氧化碳要求用高空排放，煙囪高度為 25 米，為防止 生產(chǎn)污染要求鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向。 廢水處理 本廠廢水產(chǎn)生的廢水主要有洗瓶水、清洗設(shè)備水、冷卻水和生活廢水。洗瓶水、清洗設(shè)備水由于含堿故可用酸中和；冷卻水主要是溫度升高，實(shí)質(zhì)并沒有多大的變化，古可循環(huán)使用較長(zhǎng)時(shí)間才排放；生活廢水主要是發(fā)霉發(fā)臭，處理后要求： PH68， BOO（ 5天 20℃）為 500mg/l， COD 為 100 mg/l，處理后的污水用分流排放。 廢渣處理 因本廠生產(chǎn)產(chǎn)品采用的原料為濃縮果汁，所以無廢渣。 第十 章 建筑部分 廠址選擇 項(xiàng)目 的廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實(shí)、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性的重要問題，還直接或間接地決定著項(xiàng)目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和經(jīng)濟(jì)效益。 廠址選擇的原則： 1. 符合國(guó)家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等； 2. 要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； 3. 要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。 4. 要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪 水位；地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。 5. 要有方便的交通運(yùn)輸條件。 6. 注意節(jié)約投資及各種費(fèi)用，提高項(xiàng)目綜合效益。 總平面布置 18 （ 1）全廠總長(zhǎng) 240m，寬 170m,總面積為 40800㎡，生產(chǎn)車間長(zhǎng) 77m，寬 38m。 （ 2）全廠分為生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)，建有原料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)、配電房、機(jī)修中心、污水處理中心、鍋爐房、辦公樓等，物流和人流分開。各建筑區(qū)之間有綠化帶分開，安排比較合理。 （ 3）根據(jù)規(guī)定：果汁廠的建筑系數(shù)不低于 25%35%，廠區(qū)利用系數(shù)不低于45%65％，綠地 率不低于 20％。 ①建筑系數(shù) =（廠區(qū)內(nèi)建構(gòu)筑物占地面積 +堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)地占地面積 /廠區(qū)占地面積） 100％ ②廠區(qū)利用系數(shù) =（廠區(qū)內(nèi)建、構(gòu)筑物占地面積 +廠區(qū)內(nèi)堆場(chǎng)、露天場(chǎng)地、作業(yè)場(chǎng)地占地面積 +輔助工程占地面積 /廠區(qū)占地面積） 100％ ③綠地率 =（廠區(qū)內(nèi)綠地面積 /廠區(qū)占地面積） 100％ 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。本廠道路是采用的水泥地面，主干道路面寬為 8m，次干道路面寬 6m。 全廠平面布置設(shè)計(jì)如下：（長(zhǎng)寬 /m） 序號(hào) 名稱 數(shù)量 長(zhǎng)寬 /m 面積 m2 1 總廠區(qū) 1 240 170 40800 2 生產(chǎn)車間 2 77 38 2926 3 原料倉(cāng)庫(kù) 2 58 25 1450 4 成品庫(kù) 2 40 25 1000 5 配電站 1 10 75 6 污水處理中心 1 12 9 108 7 停車場(chǎng) 1 50 25 1250 8 辦公樓 1 50 25 1250 9 食堂 1 25 10 宿舍 2 25 10 250 11 機(jī)修中心 1 15 8 120 12 鍋爐房 1 25 18 450 13 浴室 2 25 15 375 14 冷庫(kù) 1 40 25 1000 15 衛(wèi)生間 1 15 車間工藝布置 （ 1） 車間內(nèi)部的設(shè)備與設(shè)備之間有一定的間距，為了維修方便和節(jié)約用地，間 19 距的大小根據(jù)各設(shè)備的具體情況而定。 （ 2） 潔凈車間和粗加工車間間隔開，以防污染。 （ 3） 車間門的尺寸要求適中，本廠采用的單扇門寬度一般為 1m，雙扇門寬度為 23mm。生產(chǎn)車間的門應(yīng)設(shè)防蠅、防蟲裝置，為了保證生產(chǎn)車間內(nèi)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，有利于進(jìn)出車間的運(yùn)輸，門的寬度根據(jù)具體的情況而定。 （ 4） 我 國(guó)目前食品廠的生產(chǎn)車間基本上是天然采光。一般要求食品廠生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為 1/4～ 1/6。設(shè)計(jì)側(cè)窗為單層固定窗，只作采光不作通風(fēng)，寬度一般為 和 。 （ 5） 車間內(nèi)設(shè)立柱，每個(gè)柱子的寬度為 24cm，柱距間的寬度根據(jù)車間具體情況而定，車間廠房部分為全鋼結(jié)構(gòu)，廠房的墻壁厚度為 24cm。 （ 6） 地面、樓面能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并有2?的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)，排水溝為普通的暗溝。墻壁能防霉、防潮、防水、無毒，易沖洗、消毒。墻面全用一定規(guī)格的白色瓷磚砌成，頂角、墻角、地角呈弧形，便于清洗 。天花板能防潮、防蟲、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。門、窗嚴(yán)密，采用不銹鋼制作。窗和其他洞口安裝易于清洗、更換的紗窗。 （ 7） 更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，該工廠的更衣室設(shè)在生產(chǎn)車間人員進(jìn)出口處。進(jìn)入更衣室前有換鞋處。更衣后須經(jīng)洗手消毒池才可進(jìn)入生產(chǎn)車間。 參考文獻(xiàn) [1]姚玉英 .《化工原理（上、下）》，天津科學(xué)技術(shù)出版社， 1992. [2] 韓永奇，國(guó)內(nèi)蘋果現(xiàn)狀 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工 ,2021(4):125. [3] 李明晶 中國(guó)蘋果及濃縮果汁出口問題研究 [J]．中國(guó)果菜， 2021(9):68. [4] 高華軍， 王少敏，孫山 . 世界蘋果生產(chǎn)和發(fā)展現(xiàn)狀 [J]．中國(guó)果菜 ,2021(11):77. [5]林文權(quán)、倪云穎等編，果汁飲料制造，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1996 年 . [6]楊桂馥、羅愉編，現(xiàn)代飲料生產(chǎn)技術(shù)，天津科學(xué)技術(shù)出版社， 1997 年 . [7]鄧舜揚(yáng)等編，新型飲料生產(chǎn)工藝與配方，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021 年 . [8]陸兆新編，果蔬貯藏加工及質(zhì)量管理技術(shù)，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021 年 . [9] 王成榮，楊增軍，張華云．蘋果汁加工技術(shù)研究 [J]．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) ,1997(1):220222． [10] 王思新，焦中高，王 曉燕 .濃縮蘋果汁加工中耐熱菌的分析與控制 [J].食品科學(xué) ,2021(9):5456. 20 [11] 朱新華，郭文川，羅地長(zhǎng)．濃縮果汁加工中原料提升設(shè)備選型研究 [J]．農(nóng)機(jī)化研究， 2021(11):94102． [12]俞國(guó)光，黃裕麟主編 .食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) .輕工業(yè)出版社， 1990 [13]無錫輕工業(yè)學(xué)院，天津輕工業(yè)學(xué)院編 .食品工廠機(jī)械與設(shè)備 中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1993. [14] Gerard ., Roberts J. heating of apple mash to improve juice yield and quality[J].,2021(5):551－557. [15] Gui F., Wu J., Chen F., et al. Inactivation of polyphenol oxidases in cloudy apple juice exposed to supercritical carbon dioxide[J]. Food Chemistry,2021(4):16781685.