【導(dǎo)讀】查閱濃縮橙汁生產(chǎn)工藝的相關(guān)資料，認(rèn)真閱讀理解。濃縮橙汁廠可行性論證、產(chǎn)品方案、生產(chǎn)計劃及論證說明。產(chǎn)品物料衡算、重點車間熱量衡算。濃縮橙汁主要設(shè)備設(shè)計計算及選型。生產(chǎn)車間水電汽估算，勞動力估算。①濃縮橙汁全廠規(guī)劃圖②濃縮橙汁工藝流程圖③濃縮橙汁車間平面。圖④濃縮橙汁車間剖面圖，共4張。重點參考中國輕工業(yè)出版社《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)》及圖書館相關(guān)書籍。在網(wǎng)上輸入關(guān)鍵詞查閱，整個設(shè)計具有先進(jìn)實用性，書寫規(guī)范、工整，不抄襲。提出各種要求作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。設(shè)計中分析了我國橙汁的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)。生產(chǎn)車間工藝布置中的建筑結(jié)構(gòu)、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施等做出設(shè)計并提出要求。生產(chǎn)中引入了HACCP控制體系，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并繪制了工廠設(shè)計圖紙4張。

　　

【正文】 ： 表 36濃縮橙汁生產(chǎn)過程中各過程損失 生產(chǎn)過程 揀選 清洗 除皮除油 過濾 離心 脫氣 均質(zhì) 損失 2% 25% 3% 3% % % 榨汁率 按 51%計。 計算每班所需的原料橙用量如下： 濃縮倍數(shù) =濃縮汁固形物含量 /果蔬汁固形物含量 =65%/13%=5 原 汁重量 =濃縮汁重量 ? 濃縮倍數(shù) =8000? 5=40000kg 均質(zhì) 前： 40000? （ 1+%） =40120kg 調(diào)和前： 40120? （ %） = 脫氣前： ? （ 1+%） = 離心前： ? （ 1+3%） = 過濾前： ? （ 1+3%） = 榨汁前： 除皮除油前： ? （ 1+25%） = 清洗前： ? （ 1+%） = 揀選前： ? （ 1+2%） = 揀選前的量即為每生產(chǎn) 8t濃縮橙汁所需要的原料 橙 的量 原料的消耗定額 =濃縮橙汁使用 DVN 系列單層儲罐 儲存，容積為 1000L，則每班需要儲罐 8個。 班產(chǎn)量 8t 的濃縮橙汁車間物料恒算如表 3－ 7 所示： 表 37 班產(chǎn)量 8t濃縮橙汁 車間物料計算表 項目 每班實際量（ kg） 每天實際量（ kg） 每年實際量（ kg） 橙消耗量 43276680 蔗糖 1339920 檸檬酸 16065 苯甲酸鈉 4905 海藻酸鈉 10845 維生素此 C 3060 香料水 10845 班產(chǎn)量 14t 鮮橙汁飲料物料衡算 鮮橙汁飲料與濃縮橙汁生產(chǎn)工藝過程基本相同，各種損失也相同，因此省略其中的計算， 包裝采用 500ml 聚酯瓶 ，紙箱為 12 瓶 /箱， 現(xiàn)將其物料 衡算列如表 3－ 8： 表 38 班產(chǎn)量 14t鮮 橙汁 飲料 車間物料計算表 項目 每班實際量 每天實際量 每年實際量 橙消耗量 （ kg） 12380 12380 2785500 蔗糖 （ kg） 檸檬酸 （ kg） 1035 苯 甲酸鈉 （ kg） 315 海藻酸鈉（ kg） 維生素此 C（ kg） 198 香料水 （ kg） 聚酯瓶用量（瓶） 28000 28000 6300000 紙箱（個） 2334 2334 525150 設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型 設(shè)備選型原則 從設(shè)備經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來說，設(shè)備選型必須根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實力，從技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)、工藝和衛(wèi)生的要求（即技術(shù)指標(biāo)），又要綜合考慮以最少的投資選 購高質(zhì)量、高效率、功能全和能耗小的產(chǎn)品，獲得最好的經(jīng)濟(jì)效益。這就需要設(shè)備選型工作人員熟悉工藝人員給出的具體工藝要求，同時必須掌握肉類罐頭生產(chǎn)機(jī)械的前沿科技和產(chǎn)品信息，盡量多地搜集資料，結(jié)合企業(yè)實際情況進(jìn)行綜合比較。從運(yùn)行穩(wěn)定性角度來說，合理的設(shè)備選型要保證生產(chǎn)操作簡便、清洗和維修方 便、運(yùn)行可靠、出現(xiàn)故障少，此外還要考慮配套性能和選用必要的備用設(shè)備，保證在重要設(shè)備出現(xiàn)故障時能及時修好進(jìn)行正常生產(chǎn)。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有專人管理，操作人員必須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，非專業(yè)人員不能操作。生產(chǎn)設(shè)備要定期進(jìn)行檢修和保養(yǎng)?？梢娫O(shè) 備的管理也是保證生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定的重要因素。 設(shè)備選型的具體原則如下： （ 1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。大中型食品廠選擇技術(shù)先進(jìn)、機(jī)械化程度高、可連續(xù)化、自動化操作的設(shè)備；小型廠則選用教簡單的設(shè)備，注意設(shè)備利用率和成本核算。 （ 2）保證工藝過程實施的安全性、操作安全性。設(shè)備的材質(zhì)要滿足質(zhì)量要求（耐磨、耐腐蝕）。生產(chǎn)過程中易于消毒清洗。 （ 3）選擇設(shè)備要經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。 （ 4）運(yùn)行費用低。充分利用原材料、能耗少、效率高。 （ 5）操作安全，維修方便。應(yīng)符合食品質(zhì)量要求，易于清洗、裝拆。 （ 6）設(shè) 備應(yīng)盡可能采用自動控制方式。 （ 7）盡量采用實踐證明性能優(yōu)良的設(shè)備。 （ 8）所選設(shè)備要留有一定裕量（至少 10%，一般為 30%）。 （ 9）易損設(shè)備或部件應(yīng)有備用。 （ 10）下一級設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)當(dāng)大于上一級設(shè)備的生產(chǎn)能力。 設(shè)備選型和生產(chǎn)能力計算 MSJ 型毛刷清洗機(jī) 產(chǎn)品說明：該設(shè)備適用于球形或長條圓形的果蔬清洗。果蔬原料在毛刷旋轉(zhuǎn)的推動下向前移動，洗凈度高。 選用較硬的毛刷輥絲徑，可達(dá)到原果清洗去皮的目的；根據(jù)要求設(shè)計，選用柔軟的毛刷輥絲徑，可達(dá)到原果清洗上臘拋光的目的；結(jié) 構(gòu)合理、操作簡單、方便聯(lián)線等特點。 規(guī)格如表 39所示： 表 39 MSJ 型毛刷清洗機(jī)的 規(guī)格 產(chǎn)品名稱 毛刷清洗機(jī) 產(chǎn)品型號 MSJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 20 用水量（ T/h） 18 配用功率 (KW) 外形尺寸 (mm) 4000179。 1500179。 1000 滾杠選果機(jī) 產(chǎn)品說明： （ 1） 該設(shè)備適用于球形或長圓形果蔬的選果挑選。 （ 2） 滾杠選擇（不銹鋼管、工程塑料管等）； （ 3） 可根據(jù)要求設(shè)計噴淋裝置及集水槽； （ 4） 可根據(jù)要求設(shè)計廢果收集輸送裝置； （ 5） 可根據(jù)要求設(shè)計尺寸； 規(guī)格如表 310 所示： 表 310 GXJ型 滾杠選果機(jī) 的規(guī)格 產(chǎn)品名稱 滾杠選果機(jī) 產(chǎn)品型號 GXJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 1520 配用功率 (KW) 外形尺寸 (mm) 80001400900 水果 分級機(jī) 產(chǎn)品說明： 該機(jī)引進(jìn)了國外先進(jìn)技術(shù)，適用于各類型水果的分級，可根據(jù)不同的要求分出系列，進(jìn)入各部位果槽。 本設(shè)計選用一臺。 規(guī)格如表 311 所示： 表 311 FJJ型水果分級機(jī)規(guī)格 產(chǎn)品名稱 水果分級機(jī) 產(chǎn)品型號 FJJ20 生產(chǎn)能力 (T/h) 1020 配用功率 (KW) 7 外形尺寸 (mm) 7000179。 1500179。 800 HMJ 柑橘針刺磨油機(jī) 該機(jī)為我司引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)結(jié)合實踐經(jīng)驗，開發(fā)出的新產(chǎn)品。解決了橙、柑機(jī)械化流水作業(yè)的深加工難題。適用 于柑橘表皮的磨油以及胡蘿卜、土豆、洋蔥等果蔬的去皮，能連續(xù)工作 ，選用兩臺。 表 312 HMJ柑橘針刺磨油機(jī) 型號 HMJ 生產(chǎn)能力（ t/h） 10 電機(jī)功率（ kw） 外型尺寸 650179。 330179。 445 用水量（ t/h） 4 全果榨汁機(jī) 產(chǎn)品說明 ： 攜 手手意大利 SPECIALE 公司，沃迪科技開發(fā)了國內(nèi)首臺柑橘全果榨汁機(jī)。專利的設(shè)計有效保障該設(shè)備的高出汁率，廣泛的實用性（如柑橘，橙，檸檬與柚），在完美分離果汁，果肉與精油的同時，設(shè)備運(yùn)行成本低，操作簡單，維修簡便。 設(shè)計中選用 3臺。 規(guī)格如表 313 所示 ： 表 313 全果榨汁機(jī)規(guī)格 產(chǎn) 量 (kg/h) 3000 功 率 (kw) 毛 重 (kg) 1100 外型尺寸 (mm) 1700179。 1080179。 2520 耗水量 (l/h) 1000 臥式螺旋卸料過濾離心機(jī) 臥式螺旋卸料過濾離心機(jī)是 利用過濾原理分離懸浮液，對固相顆粒在 ～ 9mm 固相懸浮均可作固液分離或離心脫水，可配備洗滌功能。其特性具有：連續(xù)運(yùn)行、自動卸料、固相脫水率高、結(jié)構(gòu)緊湊、分離效率高、操作維修方便、占地面積小等特點，它能大大地降低物料熱干燥的成本，甚至可省去干燥程序，對易損部分可用耐磨材料保護(hù)，因此廣泛適用于 化工、食品、化纖、冶礦、制藥、輕工等行業(yè)作懸浮液固液分離和脫水 ，設(shè)計中選擇 1 臺。 規(guī)格如表 314 所示 ： 表 314 LWL臥螺式過濾離心機(jī)規(guī)格 型號 LWL630179。 500 功 率 (kw) 30～ 37 外型尺寸 (mm) 1600179。 2100179。 1450 生產(chǎn)能力 (t/h) 7～ 20 最大轉(zhuǎn)速 (r/min) 1800 轉(zhuǎn)鼓直徑 (mm) 630 真空脫氣機(jī) 設(shè)備特點： （ 1） 擁有多種功能，使系統(tǒng)液體保持在最佳狀態(tài)，單臺容積適用于系統(tǒng)水容積150 3m ，自動向系統(tǒng)補(bǔ)充無氣水，穩(wěn)定系統(tǒng)壓力，自動化控制脫氣過程。 （ 2） 即插即用，脫氣機(jī)安裝運(yùn)行方便，其他使用軟連接，適用于任何系統(tǒng) 。 （ 3） 優(yōu)化脫氣過程，使用安全可靠的密閉脫氣裝置，處理容量大 。 （ 4） 節(jié)約能源：自動讀取系 統(tǒng)信息，只在必要時才使設(shè)備啟動運(yùn)行 。 （ 5） 減少費用：減少試運(yùn)行時間，使系統(tǒng)盡快進(jìn)入工作狀態(tài)，監(jiān)督系統(tǒng)狀態(tài)，只在系統(tǒng)需要時才啟動脫氣機(jī) 。 （ 6） 真空脫氣機(jī)的脫氣效率和脫氧效率大于 99%。 表 315 DAY型真空脫氣機(jī)規(guī)格 型號 DAYZ100 功 率 (kw) 外型尺寸 (mm) 1460179。 460179。 550 系統(tǒng)最大容積極（ m179。） 150 工作壓力 （ MPa） 電壓 (V) 380 工作溫度 (℃ ) 090 進(jìn)出口管徑 (英寸 ) 3/4 調(diào)配罐 ，接觸藥 液的材質(zhì)為進(jìn)口 316L 不銹鋼 ； ； ； ，配 折疊濾芯 ； ； 0～ 100℃ ； φ450mm ； φ100mm ； 0～ 36V； N2 裝置 。 規(guī)格如表 316 所示 表 316 DH型調(diào)配罐規(guī)格 型號 DH5000 電機(jī) 功率 (kw) 設(shè)備容積 （ L） 5000 葉輪轉(zhuǎn)速 （ r/min） 18200 工作壓力 （ Mpa） 內(nèi)膽 ≤ ， 夾套 ≤ 直徑 （ mm） 2050 高度 (mm) 4200 均質(zhì)機(jī) JJ 系列均質(zhì)機(jī)是我公司根據(jù)國際九十年代最新技術(shù)研制成功的新產(chǎn)品。用于對粘度低于 ，溫度、低于 80 度的液體物料（液 液相或液 固相）的均質(zhì)、乳化、噴霧、輸送。 該產(chǎn)品工作時，通過柱塞的往復(fù)運(yùn)動，泵體內(nèi)單向閥座、悶芯的開閉及調(diào)整閥體內(nèi)閥頭，閥座微小間隙的有效控制，形成強(qiáng)大的高壓能，物料瞬間在湍流、剪切、碰撞、空穴等復(fù)合力的作用下達(dá)到均質(zhì)、乳化的目的。 該產(chǎn)品設(shè)計新穎，型號齊全、性能可靠、適用范圍廣，是食品飲料、醫(yī)藥、化工油脂等行業(yè)微細(xì)加工的理想設(shè)備。 該產(chǎn)品具有如下特點： 1． 壓力控制采用兩極機(jī)械調(diào)壓，調(diào)節(jié)方便，安全可靠； 2． 柱塞采用耐磨合金及噴涂合金、陶瓷新工藝，具有耐腐蝕、耐磨等特點； 3． 柱塞高壓密封采用自漲圈和 V 形密封等形式，使用壽命長； 4． 曲軸傳動采用一級傳動方式，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，動力損失小，噪音低； 5． 主要零部件選用不銹鋼和耐腐蝕合金制造，符合食品衛(wèi)生要求。 規(guī)格如表 317 所示 ： 表 317 JJ型均質(zhì)機(jī)規(guī)格 型號 JJ8/25 功 率 (kw) 75 外型尺寸 (mm) 2034179。 1417179。 2246 流量 (L/h) 8000 最大壓力 （ Mpa） 25 額定壓力 （ Mpa） 20 管式殺菌機(jī) 設(shè)備說明： 套管式殺菌機(jī)以蒸汽、熱水、冷水作為傳熱介質(zhì)，尤其適合中低黏度物料的殺菌。普通型套管式殺菌機(jī)：主要用于果蔬原漿、原汁、濃縮汁等流動性相對較好的產(chǎn)品的加熱殺菌和冷卻，觸摸屏操作，全自動控制并帶自清洗系統(tǒng) ,設(shè)計中選用 1臺。 規(guī)格如表 318 所示： 表 318 TW型管式殺菌機(jī)規(guī)格 型號 TW10D5000 產(chǎn)能 (L/H) 5000 功率 (KW) 40 系統(tǒng)設(shè)計壓力 (MPa) 10 蒸汽耗量 (kg/h) 1300 壓縮空氣耗量 (m3/h) 12 冷卻水耗量 (t/h) 45 物料殺菌溫度 (℃ ) 90～ 125 殺菌時間 (s) 120～ 180 進(jìn)料溫度 (℃ ) 60～ 68 出料溫度 (℃ ) ≤ 40 尺寸 2300179。 1500179。 2550 降膜蒸發(fā)器 設(shè)備介紹 ： 該濃縮鍋適用于熱敏感性物質(zhì)（如牛奶、果汁、藥液等）在真空條件下進(jìn)行低溫連續(xù)濃縮。它由加熱器、蒸發(fā)室、水力噴射器、多級水泵、水箱、循環(huán)出料泵和操作臺等組成，凡物料接觸部分均采用不銹鋼材料制成。具有體積小，效率高，成本低等特點，是理想的濃縮設(shè) 備 ,設(shè)計中選用 1臺。 規(guī)格如表 319 所示： 表 319降膜蒸發(fā)器規(guī)格 型號 TW15C3600 循環(huán)次數(shù) 1效 2效 3效 蒸發(fā)量（ L/h） 3600 真空度 (kpa) 蒸發(fā)溫度 (℃ ) 加熱溫度 (℃ ) 40 76 62 成品濃度（ %） 65 熱泵蒸氣壓力 (mpa) 冷卻水耗量 (t/h) ≤ 功率 (kw) 外型尺寸 (mm) 7200179。 3700179。 8000 板式換熱器 產(chǎn)品特 點 ： 板式換熱器是液對液、液對汽進(jìn)行熱交換的一種新型、高效、節(jié)能的換熱設(shè)備。具有換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長等特點。廣泛應(yīng)用于冶金、石油、化工、食品、制藥、船舶、紡 織、造紙等行業(yè)，是加熱、冷卻、熱回收、快速滅