【導(dǎo)讀】設(shè)計(jì)為主體，并對(duì)輔助部門(mén)提出各種要求作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。玉米汁飲料的產(chǎn)品方案。對(duì)玉米汁等生產(chǎn)工藝進(jìn)行了論證和選擇，完成了玉。米汁的物料計(jì)算，裝置等設(shè)備選型計(jì)算，對(duì)水、電、汽用量進(jìn)行了估算。在飲料生產(chǎn)中引入了HACCP質(zhì)量控制體系，對(duì)凍庫(kù)、原料接。收站、化驗(yàn)室等部門(mén)進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)。利用計(jì)算機(jī)繪制了工廠相關(guān)設(shè)計(jì)圖紙。

　　

【正文】 ?????? ???? 選用 BRUHT12型換熱器，總換熱面積 12 2m ，選用 2626?? 流道一流程模式 （即2流道， 6 流程） 0 0 0 5 0 0 ??????? CM AKN 水 1581???? 玉水TTr ﹥ 1 ????? 水玉 NrN 查“溫差修 F系數(shù)”得 F修=，所以 mFAA ???修修 所以 選用 BRUHT10 型換熱器 合適。 因?yàn)椋? hk c alTCMQ /50 05 00 ???????? 冷卻水流量： 3 3 3 6 8 71515 0 0 5 2 0 ????? TC Qm 設(shè)備選型 在設(shè)備選型時(shí)所選設(shè)備都根據(jù)班產(chǎn)量 /每班時(shí)間及是每小時(shí)處理量來(lái)選擇。 設(shè)備參數(shù)： 食品飲料純凈水設(shè)備 型號(hào) ： HY3000 型 產(chǎn)量 : 5 t/h 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 26 功率 : 尺寸 ： 280010001650 根據(jù)本廠生產(chǎn)規(guī)模， 又由于清洗和浸泡以及生活用水可以直接用自來(lái)水廠的水，故 計(jì)算后采用 8 臺(tái)。 雙電機(jī)臥式螺旋卸料沉降離心機(jī) 型號(hào)： LW500A 轉(zhuǎn)股轉(zhuǎn)速 r/min： 3000 混合液處理量： 30 m3/h 配機(jī)功率： 60kw 外型尺寸： 3680*1650*960 根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模安排 2 臺(tái)就可以滿足生產(chǎn)需要。 連續(xù)滅酶機(jī) 生產(chǎn)能力： 5 t/h 配用功率： 外形尺寸： 35006002020mm 根據(jù) 生產(chǎn) 由于只有新鮮玉米 需要 ，所以安排 2臺(tái) 。 高壓均質(zhì)泵 工作壓強(qiáng) P： 25MP 生產(chǎn)能力： 10t/h 配用功率： 200KW 故根據(jù)生產(chǎn)需要 7臺(tái)此設(shè)備 脫氣機(jī) 產(chǎn)品型號(hào)： DAYZ80 生產(chǎn)能力： 150m3 工作壓力： ～ 工作電耗： 外形尺寸： 1460 460 550 根據(jù)生產(chǎn) 1臺(tái)可以滿足生產(chǎn)。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 27 馬口鐵易拉罐灌裝封罐機(jī) 全年用易拉罐包裝的飲料為 4 萬(wàn) t，每罐 345ML，由于飲料的 90%以上都是水，故密度采用水的密度 ， 由前面計(jì)算知，每日灌裝約 143 萬(wàn) 瓶，每小時(shí)約 萬(wàn)個(gè) 。 主要技術(shù)參數(shù)： 封罐頭數(shù) 4 灌裝頭數(shù) 12 生產(chǎn)能力 200～ 250 罐 /分鐘 適用罐高 39～ 160mm 適用罐徑 ～ Φ 105mm 電機(jī)功率 5kw 重 量 3200kg 外形尺寸 270014001900mm 根據(jù)生產(chǎn)需要需要 4 臺(tái) 噴淋殺菌機(jī) 產(chǎn)品型號(hào)： HK12 種類：灌裝生產(chǎn)線 電壓： 380V 電機(jī)功率： 9kw 外形尺寸： 12020 1700 1650 mm ． 1． 8 冷庫(kù) 產(chǎn)品型號(hào)： 泰藍(lán)大型冷庫(kù) 庫(kù)容： 2020t 功率： 245kw 溫度 : 18℃ 占地面積： 1500 m2 根據(jù)生產(chǎn) 1個(gè)冷庫(kù)能滿足生產(chǎn)需要。 每班生產(chǎn)用電： 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 28 將各設(shè)備功率相加 得 8+60 2+ 2+200 7++4 5+9+245=≈ 1867kw 照明用電和生活用電采用估算的方式約為 10 w/m2 。 （ 3780+6300） / 1000 8+ 42 =。估計(jì)車(chē)間每班用電量為 1867+=。 企業(yè)人員編制 企 業(yè)組織原則 全廠實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，黨委對(duì)廠長(zhǎng)的工作起監(jiān)督作用并協(xié)調(diào)幫助廠長(zhǎng)抓好職工的思想工作，認(rèn)清目前社會(huì)形勢(shì)。 生產(chǎn)需要，將全廠的管理權(quán)下放到各科室，各生產(chǎn)車(chē)間和輔助車(chē)間。 車(chē)間勞動(dòng)力計(jì)算 公司職能部門(mén)分配如下： 食品工廠勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料新鮮度，成熟度及工人操作的熟練程度，以及設(shè)備的機(jī)械化程度等，由于 玉米飲料 生產(chǎn) 除甜玉米產(chǎn)品外均 不受原料新鮮度成熟度的影響，也不受季節(jié)的影響，沒(méi)有生產(chǎn)高峰期的差別。只在原料搬運(yùn)和成品搬運(yùn)上下車(chē) 以及旺季 時(shí)可請(qǐng)臨時(shí)工，這里算的主要是作為生產(chǎn)骨干的基本工，在平時(shí)正常生產(chǎn)時(shí)，基本工是平衡的。 廠 長(zhǎng) 職能部門(mén) 職能部門(mén) 職能部門(mén) 職能部門(mén) 車(chē)間主任 車(chē)間主任 職能組 職能組 班組長(zhǎng) 班組長(zhǎng) 班組長(zhǎng) 車(chē)間主任 圖 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 29 車(chē)間生產(chǎn)采用連續(xù)化、半自動(dòng)化， 全廠人員以旺季為計(jì) ， 在車(chē)間 其中 清洗 6人 ， 刮粒 2人， 打漿 5人， 糊化，糖化各 2人，過(guò)濾 8 人， 調(diào)配 6人，脫氣 2人，均質(zhì) 4人，灌裝 2人， ，殺菌 4人， 包裝 組 10人 ， 搬運(yùn)入庫(kù) 4 人 ，水處理 2人 ，配電各 1人，保衛(wèi) 6人，共 65 人。倉(cāng)庫(kù)管理及上貨共 5人，司機(jī) 6 人，銷售 10人，其余行政人員包括廠長(zhǎng)，技術(shù)工，機(jī)器維護(hù)，維修共 40人。 以上為每班從事生產(chǎn)的 人員，則總共每班生產(chǎn)基本工為 65 人 ， 旺季 每天三班 可以請(qǐng)臨時(shí)工 ， 則全廠平時(shí)維持平均每天 2班計(jì)， 全廠生產(chǎn)基本工為 130 人，為保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，以及考慮某些工人有病假、事假等特殊情況時(shí)，有人照顧生產(chǎn)，故可放寬定為 135 人。 表 全廠勞動(dòng)力定員表 職務(wù) 行政人員 技術(shù)人員 生產(chǎn)工人 輔助工人 后勤人員 其他 銷售 合計(jì) 人數(shù) 15 8 130 10 15 10 10 198 工作制度 車(chē)間管理規(guī)章制度 ： （ 1） 車(chē)間辦公室工作人員，應(yīng)辦事公道，作風(fēng)正派，說(shuō)話和氣，待人禮貌。 （ 2） 因事到小組辦事，不得在生產(chǎn)區(qū)域閑逛，不得聊 天，不給職工散布消極的東西。 （ 3） 每周召開(kāi)一次車(chē)間管理人員，班組長(zhǎng)參加的車(chē)間生產(chǎn)會(huì)議：檢查生產(chǎn)進(jìn)度、質(zhì)量情況，調(diào)度是否得當(dāng)，有無(wú)窩工現(xiàn)象（工序銜接是否合理）。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查研究，提出解決措施。 （ 4） 每月召開(kāi)一次質(zhì)量分析會(huì)，分析人員思想、設(shè)備、技術(shù)狀況以及原輔材料等諸因素，找出影響質(zhì)量的重要原因，及時(shí)提出辦法和措施。 （ 5） 堅(jiān)持每月對(duì)原輔材料使用情況的檢查，分析超定額造成浪費(fèi)的原因，提出解決措施和辦法，總結(jié)節(jié)約原輔材料的經(jīng)驗(yàn)，表彰好人好事。 （ 6） 堅(jiān)持安全文明生產(chǎn)，做到每月定期檢查兩次，內(nèi)容： ① 設(shè)備安全與衛(wèi)生情況， ② 電器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ③ 產(chǎn)品是否堆放整齊。 ④ 環(huán)境是否清潔衛(wèi)生。 （ 7） 搞好原始記錄和日?qǐng)?bào)工作，準(zhǔn)確及時(shí)地綜合反映車(chē)間每日完成任務(wù)的進(jìn)度，按時(shí)報(bào)送職能科室。搞好原始記錄的收集整理，并利用資料分析生產(chǎn)活動(dòng)的各種情況、指導(dǎo)生產(chǎn)，為總結(jié)提高打下良好基礎(chǔ)提供可靠資料。做好 五帳一卡 的完 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 30 善和歸檔工作（ 五帳 ：產(chǎn)量、質(zhì)量、考勤、用料、安全生產(chǎn)帳； 一卡 工具管理卡）。支持班組統(tǒng)計(jì)員工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平，協(xié)助他們妥善保管小組的各種原始記錄，以備存查。 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置 車(chē) 間布置設(shè)計(jì)的依據(jù) （ 1） 生產(chǎn)工藝圖 。 （ 2） 物料衡算數(shù)據(jù)及物料性質(zhì) 包括原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量以及處理方法 。 （ 3） 設(shè)備資料，包括設(shè)備的外型尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及操作條件，設(shè)備一覽表 。 （ 4） 公用系統(tǒng)耗用量 供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等。 （ 5） 土建資料和勞動(dòng)安全、防火、防爆資料等 。 （ 6） 車(chē)間組織和定員資料 。 （ 7） 廠區(qū)總平面布置 包括本車(chē)間與其他生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、生活設(shè)施的相互關(guān)系，廠區(qū)內(nèi)人流、物流的情況和數(shù)量等 。 生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則 （ 1）車(chē)間的布置要符合生產(chǎn)工藝的 要求，按工藝流程的順序來(lái)做安排 。 （ 2）車(chē)間布置要符合生產(chǎn)工藝的操作要求，設(shè)備要有一定的間距，以便于操作和人員通行 。 （ 3）實(shí)現(xiàn)多臺(tái)設(shè)備可同時(shí)使用（互換），符合生產(chǎn)工藝設(shè)備安裝、檢測(cè)的要求 。 （ 4）車(chē)間布置要符合廠房建筑的要求，底層（振動(dòng)設(shè)備）劇烈振動(dòng)的設(shè)備需專門(mén)設(shè)計(jì)地基 。 （ 5）車(chē)間布置要符合節(jié)約建筑投資的要求，廠房盡量采用低層建筑 。 （ 6）車(chē)間布置要符合車(chē)間衛(wèi)生、安全、防腐的要求 。 （ 7）車(chē)間布置應(yīng)符合多品種生產(chǎn)的要求 。 （ 8）車(chē)間布置應(yīng)對(duì)輔助設(shè)施提供足夠空間 。 生產(chǎn)車(chē)間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光 、通風(fēng)、防蟲(chóng)等非工藝設(shè)計(jì)要求 生產(chǎn)車(chē)間是產(chǎn)品生產(chǎn)的主要場(chǎng)所。由于是現(xiàn)代化的工廠，盡量將產(chǎn)品生產(chǎn)采 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 31 用流水線形式生產(chǎn)。車(chē)間外形為長(zhǎng)方形廠房。 為了利于流水作業(yè)的排布，車(chē)間長(zhǎng)度在 60m左右或更長(zhǎng)一些。生產(chǎn)車(chē)間層高為 4— 6m 為宜，車(chē)間跨度為 10— 15m。一般高度為 7— 8m（吊平頂 4m）。 不同性質(zhì)的食品，最好不要在同一車(chē)間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車(chē)間生產(chǎn)時(shí)，也根據(jù)性質(zhì)不同加以分離。車(chē)間辦公室、車(chē)間化驗(yàn)室、工具間、保全間、空壓機(jī)房、真空泵房、空調(diào)機(jī)房等，均需與生產(chǎn)工段加以分隔。在生產(chǎn)工段中，原料預(yù)處理工段、熱加工工 段、儀表控制室、油炸間、殺菌間、包裝間等相互之間均應(yīng)加以分隔。 食品工廠衛(wèi)生要求較高，而生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求更高。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，有很多生產(chǎn)工段散發(fā)出大量水蒸氣和油蒸汽，從而使車(chē)間內(nèi)溫度、濕度、和油氣較高。在原料處理和設(shè)備清洗時(shí)，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。因此，在設(shè)計(jì)中應(yīng)考慮防蠅、防蟲(chóng)、防塵、防雷、防滑、防鼠以及防水蒸氣和油氣等措施。 鑒于上述原因，對(duì)土建提出以下要求： （ 1） 門(mén) 每個(gè)車(chē)間至少必須有兩道以上的門(mén)，作為人流、貨流和機(jī)器設(shè)備的出入口。作為人流出入口，其尺寸在正常情況下應(yīng)能滿 足生產(chǎn)要求，在火災(zāi)或某種緊急狀態(tài)下應(yīng)能滿足迅速疏散的要求。故尺寸要求適中。作為運(yùn)輸工具及機(jī)器設(shè)備進(jìn)出的門(mén)，一般要能讓生產(chǎn)車(chē)間最大尺寸的機(jī)器設(shè)備通過(guò)?？偟膩?lái)說(shuō)，生產(chǎn)車(chē)間門(mén)的數(shù)量，必須按生產(chǎn)工藝和車(chē)間的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)，應(yīng)設(shè)置防蠅、防蟲(chóng)的裝置，如風(fēng)幕等。為保證生產(chǎn)車(chē)間有良好的衛(wèi)生環(huán)境，起到防蠅、防蟲(chóng)等作用，并有利于人員進(jìn)出車(chē)間或原輔料、設(shè)備進(jìn)出車(chē)間的運(yùn)輸。為了保證有良好的防蟲(chóng)效果，采用雙道門(mén)，頭道門(mén)是塑料幕簾，二道門(mén)上方裝有風(fēng)幕，風(fēng)幕的風(fēng)口寬度為 100mm。食品工廠生產(chǎn)車(chē)間常用的門(mén)大致有：空洞門(mén) 、單扇門(mén)和雙扇門(mén)、單扇推拉門(mén)和雙扇推拉門(mén)、單扇雙面彈簧門(mén)和雙扇雙面彈簧門(mén)、單扇內(nèi)外開(kāi)雙層門(mén)和雙扇內(nèi)外開(kāi)雙層門(mén)。普通門(mén)主要是考慮人的通行和小型工具的進(jìn)出，單扇門(mén)采用 1000*2700mm 的規(guī)格。雙扇門(mén)采用 1500*2700mm 的規(guī)格。車(chē)間大門(mén)主要滿足機(jī)器設(shè)備、貨物和大型交通工具的進(jìn)出，對(duì)于電瓶車(chē)或手推車(chē)，門(mén)的規(guī)格采用 3000*2400mm。一般來(lái)說(shuō)，門(mén)的大小與交通工具大小的關(guān)系是：門(mén)的高度要比裝滿貨物后的車(chē)高出 400500mm。門(mén)的兩邊都要寬出 300500mm。 （ 2） 排汽 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 32 一般對(duì)產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設(shè) 備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開(kāi)孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂上直接進(jìn)行排汽。對(duì)于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)盡量布置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排出室外。 （ 3） 采光 為了更好的實(shí)行 GMP、 HACCP、 QS 等認(rèn)證要求。采用人工采光，一般可從采用雙管日光燈照明，局部操作區(qū)要求采光強(qiáng)的，則可吊近操作面。燈高離地 ，每隔 2m 安裝一根，為了防止灰塵及蟲(chóng)類跌下，在日光燈下 300mm 處吊寬 的有機(jī)玻璃托板。 （ 4） 生產(chǎn)車(chē)間最 好有空調(diào)裝置 在沒(méi)有空調(diào)的情況下，門(mén)窗應(yīng)設(shè)紗門(mén)紗窗。密閉車(chē)間應(yīng)有機(jī)械送風(fēng)，空氣過(guò)濾后送入車(chē)間。屋頂部有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料板。車(chē)間除一般送風(fēng)外，另有吊頂式冷風(fēng)機(jī)降溫。該冷風(fēng)機(jī)之風(fēng)往車(chē)間頂部吹，以防止天花板上聚集凝結(jié)水。也可采用過(guò)濾的空氣送入凈化室，使房間呈正壓系統(tǒng)，不讓外界空氣進(jìn)入該室。 （ 5） 地坪 食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間，常有腐蝕性的介質(zhì)或有手推車(chē)沖擊地坪，使地坪受到破壞。因此，生產(chǎn)車(chē)間宜采用 %%的地面坡度，并設(shè)有明溝或地溝排水，將生產(chǎn)車(chē)間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時(shí)排出。生產(chǎn)車(chē)間的 地坪有：石板地坪、高標(biāo)號(hào)混凝土地面、缸磚地面、塑料地面、水磨石地面、無(wú)塵地面。其中無(wú)塵地面是在水泥地坪上涂層（環(huán)氧熟知 +石英砂），根據(jù)地坪所需承載力的不同而采用不同的厚度，該類地坪有耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無(wú)接縫的優(yōu)點(diǎn)，是食品工廠的最佳選擇。食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的地坪排水，使用地漏。地漏直徑一般為200mm 和 300mm。排水溝筑成圓底，以利于水的流動(dòng)和做清潔工作。 （ 6） 內(nèi)墻面 房屋內(nèi)的墻面稱為內(nèi)墻面。食品工廠主廠房對(duì)內(nèi)墻的要求很高，一般在內(nèi)墻下部做 — 高的墻裙。材料可用 150*150mm、 300*300mm 或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚，為提高清潔效果，墻裙可從地面一直鋪貼到天棚下。墻裙的作用是在人的動(dòng)作高度內(nèi)，保證強(qiáng)米昂少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的、不吸水的、