【正文】 億噸，用作口糧的玉米 億噸，用作工業(yè)原料的玉米 億噸。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 3 1996 年美國(guó)生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米 12700 萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的 53%。 美國(guó)的玉米產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的 40%。由此可見(jiàn)，在美國(guó)雖然用作飼料的玉米比例在下降，但飼料仍是消耗玉米最多的產(chǎn) 業(yè)，出口量增加迅速，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米消費(fèi)量較為穩(wěn)定 。 我國(guó)的玉米消費(fèi)是 80 年代口糧比例占 38%，消費(fèi)玉米 2588 萬(wàn)噸，飼料用玉米占 48%（工業(yè)飼料和傳統(tǒng)飼料），消耗玉米 3269 萬(wàn)噸，出口占 11%，出口玉米749萬(wàn)噸，工業(yè)原料和食品加工占 3%，耗用玉米 205 萬(wàn)噸左右。全國(guó)口糧消費(fèi)玉米大約占玉米總產(chǎn)量的 19%，消費(fèi)玉米量約為 1870 萬(wàn)噸；玉米作為飼料消費(fèi)在我國(guó)有兩種情況。我國(guó)近年配合飼料產(chǎn)量約 4800 萬(wàn)噸，按 60%比率折算，年消耗玉米 2880 萬(wàn)噸。在農(nóng) 村中，主要是把玉米直接作飼料喂飼大牲畜、豬和家禽。 玉米是重要的工業(yè)原料，也可加工成精制的玉米食品。我國(guó) 1990～ 1994 年平均出口玉米 820 萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的 8%左右。近 10 年來(lái)，我國(guó)玉米消費(fèi)趨勢(shì)是用于生產(chǎn)配合飼料的玉米數(shù)量猛增，用于口糧的玉米逐年減少，用作 工業(yè)原料和食品加工的玉米增長(zhǎng)緩慢，從玉米出口國(guó)變?yōu)橛衩走M(jìn)口國(guó)家。吉林省實(shí)施了 “ 百萬(wàn)噸玉米深加工工程 ” ，把玉米深加工工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)。盡管我國(guó)玉米深加工工業(yè)已取得初步進(jìn)展，但比照世界先進(jìn)國(guó)家，仍有很大差距。二者比較，前者只是后者的 28%，產(chǎn)量遠(yuǎn)大于耗量。而我國(guó) 玉米飲料 、 變性淀粉、果葡糖漿等生產(chǎn)剛剛起步，酒精產(chǎn)量也不高，玉米深加工前景十分廣闊。人們認(rèn)識(shí)到， 長(zhǎng)期食用細(xì)糧會(huì)給人體健康帶來(lái)許多不利影響。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當(dāng)一 部分人群對(duì)它的興趣。 玉米中富含維生素 E、 卵磷脂 、 谷氨酸，對(duì)人體健腦，抗衰老有良好作用 此設(shè)計(jì)就是源于 玉米強(qiáng)大的保健功能和 目前國(guó)內(nèi)乃至世界市場(chǎng)玉米深加工產(chǎn)品玉米汁飲料 強(qiáng)大的消費(fèi)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的。 工 廠設(shè)計(jì)是政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強(qiáng)的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計(jì)算、繪圖、表達(dá)等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對(duì)工廠設(shè)計(jì)的工作程序、范圍、設(shè)計(jì)方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運(yùn)用 ， 只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計(jì)任務(wù)。②了解和熟悉工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。④了解工藝設(shè)計(jì)在總體設(shè)計(jì)中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計(jì)的關(guān) 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 5 系。 總的說(shuō)來(lái)一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。 食品工廠設(shè)計(jì)的要求 （ 1） 經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。食品工廠建設(shè)的先進(jìn)性反應(yīng)著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平，也反應(yīng)著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進(jìn)性則首先決定于工廠設(shè)計(jì)的合理性，在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上存在嚴(yán)重缺陷，致使無(wú)法正常生產(chǎn)，尚未投產(chǎn)就不得不進(jìn)行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設(shè)計(jì)上缺乏前瞻性，投產(chǎn)一兩年就不得不進(jìn)行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費(fèi)，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時(shí)間，造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠設(shè)計(jì)在食品工業(yè)發(fā)展過(guò) 程中有著及其重要的地位和作用。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題，必須予以十分重視。 （ 3） 盡可能減輕工廠的勞動(dòng)強(qiáng)度，使工人有一個(gè)良好的勞動(dòng)工作條件。 食品工廠設(shè)計(jì)的原則 （ 1） 符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。 （ 3） 積極采用新技術(shù)，力求 在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 6 （ 5） 食品類工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。 食品工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容 其范圍涉及到建筑 、 經(jīng)濟(jì) 、機(jī)械 、 環(huán)保 、 地理 、 氣象 、市場(chǎng)營(yíng)銷 等學(xué)科領(lǐng)域 ， 所有一切都以食品為基礎(chǔ) ， 食品技術(shù)人員是總設(shè)計(jì)師 ， 向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求 ， 其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來(lái)分別進(jìn) 行設(shè)計(jì) ， 各專業(yè)人員應(yīng)相互配合 ， 密切協(xié)作 ， 共同完成食品廠的設(shè)計(jì)任務(wù) ， 要求設(shè)計(jì)者隨時(shí)掌握各相關(guān)學(xué)科的動(dòng)態(tài)及本學(xué)科的新知識(shí) 、 新技術(shù) ， 將國(guó)內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計(jì)工作中得到體現(xiàn)。所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對(duì)總平面布置中相對(duì)位置的要求；對(duì)車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對(duì)生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對(duì)各類倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及倉(cāng)庫(kù)溫濕度的特殊要求等。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。因?yàn)檎麄€(gè)設(shè)計(jì)涉及工種多，而且縱橫交叉，所 以，各工種間的相 配合是搞好工廠設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。 廠址選擇 廠址選擇的原則 自然條件 1． 良好的地質(zhì)條件 廠址應(yīng)選在沒(méi)有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)重流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。 2． 適宜的氣象條件 氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計(jì)和排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。其主要原因包括以下各項(xiàng)： （ 1）溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。 （ 3）冬季積雪情況。 （ 5）風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級(jí)表等。 （ 7）全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對(duì)這些設(shè)施的污染和損害。 4． 防火措施 為了防止火勢(shì)蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng) 保持不小于表 21所規(guī)定的防火間距。 ②當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉(cāng)庫(kù)和堆場(chǎng)、軍事設(shè)施、機(jī)場(chǎng)等，對(duì)企業(yè)的安全距離有特殊要求時(shí)，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失。 選擇廠址時(shí)，一定要 以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場(chǎng)預(yù)測(cè)緊密聯(lián)系起來(lái)為原則。把握國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品在廠址地區(qū)內(nèi)的銷售數(shù)量和品種比例等銷售動(dòng)態(tài)。 （ 2） 能源供應(yīng) 電熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。 （ 3） 所選廠址應(yīng)有足夠的場(chǎng)地面積 場(chǎng)地面積以利于全廠總平面圖的合理布置，符合工廠規(guī)模的需要，提高全廠性的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并有一定的擴(kuò)建余地為原則。所以廠址選擇必須遵循節(jié)約用地的基本建設(shè)方針。 （ 5） 交通運(yùn)輸 現(xiàn)代化的工廠，以其產(chǎn)品商業(yè)化、社會(huì)化為特征，沒(méi)有發(fā)達(dá)的交通和方便的運(yùn)輸，是很難取得高效益的。 （ 6） 企業(yè)協(xié)作與城市規(guī)劃 工業(yè)發(fā)達(dá)的水平標(biāo)志之一是工業(yè)成體系、企業(yè)配成套。選擇廠址時(shí)，還須熟悉附近企業(yè)的特點(diǎn)、近期協(xié)作的愿望與條件、發(fā)展的遠(yuǎn)景對(duì)本廠的影響等，以便相互協(xié)作、共同發(fā)展。這兩大方面的選擇原則應(yīng)當(dāng)并重，然而非常理想完善的選擇條件是沒(méi)有的，在實(shí)際活動(dòng)中則應(yīng)著重于技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件的分析研究，不能過(guò)分依耐于自然條件來(lái)選擇廠址。 ② 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。 ④ 場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。 ⑥ 廠址選擇要利于三廢處理。區(qū)內(nèi)以工業(yè)開(kāi)發(fā)為主，配套發(fā)展商貿(mào)、房地產(chǎn)等第三產(chǎn)業(yè)。 （ 1） 三臺(tái)縣 氣候宜人，其 位于四川盆地中部偏北，海拔高度 307－ 672米 ，三臺(tái)縣地處北亞熱帶，氣候溫和，四季分明，最高氣溫 ℃ ，最低氣溫－ 15℃ ，年平均氣溫 ℃ ，日照 1376 小時(shí)，無(wú)霜期 283天，降水量 882－ 1134 毫米，空氣相對(duì)濕度 79％。年產(chǎn)小麥 萬(wàn)噸，大麥 2 萬(wàn)噸、花生和油菜籽 、玉米 20 萬(wàn)噸、紅薯 11萬(wàn)噸、棉花 萬(wàn)噸、水果 、水產(chǎn)品 萬(wàn)噸、麥冬 6000 噸、蠶繭 420萬(wàn)公斤、原竹 20 萬(wàn)噸，年出欄生豬 186 彎頭、家禽 2180 萬(wàn)只，胡蘿卜、番茄、辣椒、大蒜、榨菜、 土豆等蔬菜品種繁多，種植面積較大，并可根據(jù)需要調(diào)整種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大種植面積和產(chǎn)量。 （ 4） 三臺(tái)交通便利， 三臺(tái)縣位于四川盆地中部偏北，北鄰綿陽(yáng)，南連射洪，西靠中江，東接鹽亭。已通車的三（臺(tái)）大（英）路、三（臺(tái)）綿（陽(yáng)）路、三（ 臺(tái)）射（洪） 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 12 路、三 (臺(tái)）中（江）路、三（臺(tái)）鹽（亭）路均為一、二級(jí)公路，并與成（都）綿（陽(yáng)）、綿（陽(yáng)）廣（元）高速公路相連，綿（陽(yáng)）重（慶）高速公路將于近期開(kāi)工建設(shè)，并從縣城通過(guò)，鎮(zhèn)鄉(xiāng)公路四通八達(dá)。 總平面設(shè)計(jì) 要求：總平面布置方案的比較及亮點(diǎn)說(shuō)明 ?？偲矫嬖O(shè)計(jì)就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)，這樣的設(shè)計(jì)就叫工廠總平面設(shè)計(jì)。廠區(qū)道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具情況決定其寬度，運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車間間隔，特別是運(yùn)煤和煤渣的車，一般道路 應(yīng)為環(huán)形道，道路兩旁有綠化。 （ 3） 綠化設(shè)計(jì)及環(huán)保設(shè)計(jì)：綠地率一般在 20%左右較好。 豎向布置 豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形設(shè)計(jì)成一定形態(tài)，既要平坦又便于排水。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 13 （ 1） 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。 （ 4） 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。 （ 5） 衛(wèi)生方面的要求： ①生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 ③廁所應(yīng)與生產(chǎn)車間分開(kāi)并有自動(dòng)沖水設(shè)施，底樓廁所窗戶高度要設(shè)計(jì) 米以上。 ⑤生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開(kāi)，廠區(qū)盡量不搞屠宰。集原料、包 裝材料等倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)加工間、成品庫(kù)等為一體，既分又合，使物料運(yùn)輸線路最短、管道短捷，達(dá)到節(jié)約用地，又便于機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)。 （ 2） 生活室、辦公樓、食堂可設(shè)置在主體廠房?jī)?nèi)、也可獨(dú)立設(shè)置，但需連廊相連，既分開(kāi)，又聯(lián)系方便。 （ 3） 注意衛(wèi)生，可采取以下措施：建成全封閉車間；車間入口處設(shè)置消毒設(shè)施；對(duì)污水處理站及其他污染源進(jìn)行 有效隔離，避免污染整體環(huán)境。月臺(tái)有 3 種形式：月臺(tái)高出室外地坪 ~，室外地坪向月臺(tái)倒坡~，月臺(tái)高出室外地坪為室內(nèi)外高差 (一般為 )設(shè)置變幅式登車橋。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。 （ 5） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)為新建飲料廠建筑系數(shù) 30%~40%，土地利用系數(shù) 50%~70%，綠地率不低于 25%。因此，食品工廠工藝設(shè)計(jì)具有重要的地位和作用。具體步驟如下： （ 1） 根據(jù)前期可行性調(diào)查研究，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模。 （ 3） 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)。 （ 5） 選擇設(shè)備。 （ 7） 車間工藝布置。 （ 9） 其它工藝設(shè)計(jì)。 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 產(chǎn)品方案的確定 表 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量 （ t） 班產(chǎn)量 （ t） 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 甜玉米汁 20200 200 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 16 玉米清液 50000 157 玉米乳液 30000 120 從上表可以看出，每年實(shí)際工作日按 250 天算，符合國(guó)家規(guī)定，每周休息一天，天氣炎熱時(shí)每周休息兩天，由于 2 月份有中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，也算是銷售淡季可放假，由于該生產(chǎn)車間設(shè)備少、且簡(jiǎn)單，可以利用工人休息的這一個(gè)月做檢修，五月份放假 9 天，實(shí)際工作日 22 天，十月份也有法定假日所以工作日按實(shí)際 21 天計(jì)算，一月份元旦放假 1天，則為 26 天，另外清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)均 放假一天，因此四月的實(shí)際工作日為 25，六月的實(shí)際工作日為 21，七月為22天，八月為 21天，九月的實(shí)際工作日為 21天。因?yàn)橛衩资羌竟?jié)作物，故全年主打產(chǎn)品為干玉米為原料的產(chǎn)品，在玉米產(chǎn)季可以 大量生產(chǎn)甜玉米和鮮玉米為原料的產(chǎn)品，也可以采用暫時(shí)凍藏鮮玉米。 從上表可以看出，此 產(chǎn)品方案做到了“四個(gè)滿足“和“五個(gè)平衡”： “四個(gè)滿足”是： （ 1） 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； （ 2） 滿足原料綜合利用的要求； （ 3） 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；