【正文】 包括設(shè)備的外型尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及操作條件，設(shè)備一覽表 。做好 五帳一卡 的完 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 30 善和歸檔工作（ 五帳 ：產(chǎn)量、質(zhì)量、考勤、用料、安全生產(chǎn)帳； 一卡 工具管理卡）。 ③ 產(chǎn)品是否堆放整齊。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查研究，提出解決措施。 以上為每班從事生產(chǎn)的 人員，則總共每班生產(chǎn)基本工為 65 人 ， 旺季 每天三班 可以請(qǐng)臨時(shí)工 ， 則全廠平時(shí)維持平均每天 2班計(jì)， 全廠生產(chǎn)基本工為 130 人，為保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，以及考慮某些工人有病假、事假等特殊情況時(shí)，有人照顧生產(chǎn)，故可放寬定為 135 人。 車間勞動(dòng)力計(jì)算 公司職能部門分配如下： 食品工廠勞動(dòng)生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料新鮮度，成熟度及工人操作的熟練程度，以及設(shè)備的機(jī)械化程度等，由于 玉米飲料 生產(chǎn) 除甜玉米產(chǎn)品外均 不受原料新鮮度成熟度的影響，也不受季節(jié)的影響，沒(méi)有生產(chǎn)高峰期的差別。 （ 3780+6300） / 1000 8+ 42 =。 高壓均質(zhì)泵 工作壓強(qiáng) P： 25MP 生產(chǎn)能力： 10t/h 配用功率： 200KW 故根據(jù)生產(chǎn)需要 7臺(tái)此設(shè)備 脫氣機(jī) 產(chǎn)品型號(hào)： DAYZ80 生產(chǎn)能力： 150m3 工作壓力： ～ 工作電耗： 外形尺寸： 1460 460 550 根據(jù)生產(chǎn) 1臺(tái)可以滿足生產(chǎn)。 因?yàn)椋? hk c alTCMQ /50 05 00 ???????? 冷卻水流量： 3 3 3 6 8 71515 0 0 5 2 0 ????? TC Qm 設(shè)備選型 在設(shè)備選型時(shí)所選設(shè)備都根據(jù)班產(chǎn)量 /每班時(shí)間及是每小時(shí)處理量來(lái)選擇。 k C玉米汁 的比熱容隨溫度變化不大，這里取為 kcal/kg 玉米 和水的熱傳遞單元數(shù)計(jì)算 假設(shè) 玉米汁 的單元數(shù) 為： 玉N 水的單元數(shù)為： N水 mTTCM AKN ?????? 玉玉 玉玉水水 NTTN ???? 取較大的 NTU,再根據(jù)流道，查“溫差修正系數(shù)” 。 出平均溫差的計(jì)算 根據(jù)換熱器兩端（ 玉米汁 入口 熱 /冷水出口， 玉米汁 出口 熱 /冷水入口 ）的溫差按照： 21m 21ttt tln t? ???? ??可以求出平均溫差。 表 產(chǎn)品 耗汽量 備 注 碳酸飲料 ～ 以 ，產(chǎn)量 16t/h 果蔬汁飲料 ～ 以 250ml瓶裝，產(chǎn)量 2t/h 果蔬原汁 ～ 以 5～ 8t/h計(jì) 濃縮果汁 ～ 以 8～ 10t/h計(jì) 茶飲料 ～ 以 ，產(chǎn)量 6t/h 番茄醬 ～ 以 50t/h進(jìn)口生產(chǎn)線 番茄醬 以 25t/h國(guó)產(chǎn)生產(chǎn)線 注：表內(nèi) 僅 包括車間耗汽量，不包括生產(chǎn)及冷庫(kù)用量。同時(shí)使用系數(shù)一般取 ～ 。班）。其他衛(wèi)生洗滌用水可采用井水或干凈的河水。下圖 為一些常用容器的洗滌經(jīng)驗(yàn)用水量。 工藝 耗水量的計(jì)算 以旺季計(jì) 根據(jù)物料衡算 ，每日用玉米 浸泡用水： 1t 玉米用水 水 由于在旺季鮮玉米不用浸泡，又在旺季干玉米用量為每日 t，故 每日浸泡用水： = 打漿用水：一般打漿時(shí)加入 6~8 倍的水，此處用 7 倍 每日打漿用水： 浸泡后玉米的重量加水 倍率 =（ +） 7= t 則生產(chǎn)工藝用水總量： += V=質(zhì)量 /密度 =915600/1000= m3≈ 916m3 工藝耗水量為： 916 m3 （ 2）原料洗滌，設(shè)備清洗、冷卻用水 原料的洗滌、設(shè)備內(nèi)部的清洗和直接冷卻用水的水質(zhì)要求也比較高。 食品 工廠生產(chǎn)車間的用水往往因?yàn)椴煌挠猛径蟛煌乃|(zhì)。 西部地區(qū) 玉米水分在 30%35%左右。 ⑧ 裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。 ⑤ 打漿過(guò)濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)缓笥?120 目紗布過(guò)濾，澄清的液汁注入罐中備用。 （ 2） 操作要點(diǎn) ① 原料選擇：應(yīng)選擇 乳熟期 鮮嫩飽滿、呈金黃色、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的鮮玉米 ，甜玉米從收采到加工時(shí)間較短，如果加工不及要及時(shí)存入冷庫(kù)保鮮 。 （ 12） 裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。 （ 9）過(guò)濾：將糖化液趁熱用硅藻土過(guò)濾 機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，再用板框式過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精濾。 （ 5） 打漿過(guò)濾：將稱好的玉米粒加入 8倍 的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?，然后?80 目紗布過(guò)濾，澄清的液汁注入罐中備用。西部地區(qū)玉米水分在 30%35%左右。 “五個(gè)平衡”是： （ 1） 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡； （ 2） 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力平衡； 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 17 （ 3） 生產(chǎn)班次要平衡； （ 4） 產(chǎn)品生產(chǎn)量與設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （ 5） 水、電、氣負(fù)荷要平衡。 旺季 9 月 每 班 生產(chǎn)477噸，旺季的前 2 個(gè)月和后一個(gè)月 每班生產(chǎn) 434 噸， 其余生產(chǎn)月份每班生產(chǎn) 277噸，實(shí)際月產(chǎn)量按當(dāng)月的工作天數(shù)乘以日產(chǎn)量，則年產(chǎn)量為 100000 噸。 （ 8） 管路設(shè)計(jì)。 （ 4） 物料衡算。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的步驟，工藝設(shè)計(jì)主要是在由原料到各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)計(jì)物質(zhì)變化及流向，包括所需設(shè)備的運(yùn)用。注意綠化、美化環(huán)境。注意貨物流量，應(yīng)該有較寬的主干道和較大回車場(chǎng)地，并設(shè)置月臺(tái)，以便集裝箱車裝卸物料與成品。糖庫(kù)、糖漿制備間和調(diào)配間可在同一平面上布置，也可分層布置并垂直輸送至罐裝間。 ④對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。 （ 2） 對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。 （ 4） 建筑物的布置設(shè)計(jì)。 總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容 平面布置 （ 1） 運(yùn)輸設(shè)計(jì)：合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。 （ 5）三臺(tái)縣有著便利的交通條件，更兼四川“天府之國(guó)”的人口大省和四川人生活和消費(fèi)方式，提供給玉米飲料巨大的銷售前景。 （ 3） 三臺(tái)有著豐富的人力資源，是全國(guó)的人口大縣， 三臺(tái)縣幅員面積 2661 平方公里，丘陵面積占 ％，總?cè)丝?148萬(wàn)，其中農(nóng)業(yè)人口 123萬(wàn)，城區(qū)面積 15 平方公里，常住人口 20 萬(wàn)?，F(xiàn)已形成輕紡、絲綢、機(jī)械制造、電子產(chǎn)品、食品加工等為主的工業(yè)體系 。 ⑤ 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)： ① 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。在確定廠址時(shí)，必須有城建規(guī)劃部門的意見。即盡量選用荒地、劣地、坡地，少占或不占良田。首先要對(duì)廠址與高壓電網(wǎng)的距離、電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式，和廠內(nèi)變壓配電所的位置。滿 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 10 足消費(fèi)對(duì)象區(qū)域性的風(fēng)俗習(xí)慣與廣泛性的新要求。 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件 （ 1） 原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 選擇廠址時(shí)應(yīng)對(duì)原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 9 企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時(shí)，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。 （ 6）最高最低氣壓及全年平均氣壓等。 （ 2）降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時(shí)間。另外，對(duì)地震多發(fā)區(qū)、臺(tái)風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 8 第 2 章 廠址選擇 與總平面設(shè)計(jì) 正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。 非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。 工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。 （ 4） 必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。同時(shí)考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。 （ 2） 在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個(gè)廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計(jì)先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。③熟悉工廠設(shè)計(jì)的主要成果 —— 設(shè)計(jì)說(shuō)明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等 知識(shí)。 食品工廠設(shè)計(jì)的意義 食品工廠設(shè)計(jì)是綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。目前世界各國(guó)由重新重視玉米食品對(duì)增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。與美國(guó)等國(guó)的玉米深加工產(chǎn)品已達(dá) 4000多種，產(chǎn)值上千億美元相比，差距明顯。吉發(fā)集團(tuán)與港商合資建立的一個(gè)公司年加工玉米能力已達(dá)到 40 萬(wàn)噸，成為亞洲最大的玉米加工企業(yè)。 1995 年之后又轉(zhuǎn)向大量進(jìn)口玉米。據(jù)專家估計(jì)，這種傳統(tǒng)的飼喂方式每年估計(jì)消耗玉米 3500萬(wàn)噸左右，這兩項(xiàng)每年消費(fèi)玉米約 6380 萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的 68%。一是加工生產(chǎn)成配合飼料。 我國(guó)改革開放以來(lái)隨著畜牧業(yè)的大發(fā)展，人民生活水平的提高，玉米工 業(yè)的發(fā)展，玉米已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物 。歐洲地區(qū)消費(fèi)飼料玉米 6600 萬(wàn)噸，中國(guó)生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米 3498 萬(wàn)噸，日本消費(fèi)玉米 1662 萬(wàn)噸，巴西生產(chǎn)飼料耗用玉米 1520 萬(wàn)噸，法國(guó)飼料用玉米 1326 萬(wàn)噸，韓國(guó)飼料用玉米 852 萬(wàn)噸。以我國(guó)為例： 90 年代前期，飼料工業(yè)和畜牧業(yè)迅速發(fā)展， 1993年，飼用玉米消費(fèi)量達(dá)到 6200 萬(wàn)噸，占玉米總消費(fèi)量的 67%， 1995 年該項(xiàng)指標(biāo)迅速達(dá)到 77%，玉米總消費(fèi)增量幾乎全部由飼用玉米消費(fèi)增量體現(xiàn)。隨著全世界畜牧業(yè)的大發(fā)展，飼料工業(yè)得以迅速發(fā)展，全世界飼料用玉米需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。處于糧食安全的考慮，各國(guó)總要儲(chǔ)備一些糧食。玉米不僅是 “飼料之王 ”，而且還是糧食作物中用途最廣，可開發(fā)產(chǎn)品最多，用量最大的工業(yè)原料。時(shí)至今日，玉米仍然是全世界各國(guó)人民餐桌 上不可或缺的食品：在 “玉米的故鄉(xiāng) ”墨西哥， “國(guó)菜 ”玉米餅的年消耗量達(dá)到 1200 萬(wàn)噸之多，人們無(wú)論貧富貴賤都非常喜歡食用；在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，玉米也被作為補(bǔ)充人體所必需的鐵、鎂等礦物質(zhì)的來(lái)源為人們廣泛食用；在某些貧困國(guó)家和地區(qū)，玉米依然是人 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 2 們廉價(jià)的裹腹之物。食品和飲料行業(yè)，被認(rèn)為是解決玉米深加工問(wèn)題的重要出路之一。 但是近幾十年來(lái)，被視為粗糧的玉米逐漸退出人類的餐桌，飼料成了玉米的主要用途。大約在十六世紀(jì)中期，中國(guó)開始引進(jìn)玉米，十八世紀(jì)又傳到印度。 玉米，亦稱 “玉蜀黍 ”、 “包谷 ”、 “包蘆 ”、 “珍珠米 ”等。 （ 6） 利用計(jì)算機(jī)繪制了工廠相關(guān)設(shè)計(jì)圖紙。 （ 2） 確定了玉米汁 飲料的產(chǎn)品方案 。 主要從以下方面展開設(shè)計(jì)：（ 1） 分析了玉米 汁飲料的現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及發(fā)展前景。 （ 5） 在 飲料 生產(chǎn)中引入了 HACCP 質(zhì)量控制體系，對(duì)凍庫(kù)、原料接收站、化驗(yàn)室等部門進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)。特別是酒醉后，喝甜玉米汁會(huì)比喝果汁飲料感覺更舒適。由于玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲后將玉米種子帶回歐洲，之后在亞洲和歐洲被廣泛種植。也是人類最主要的糧食之一， 千萬(wàn)年來(lái)伴隨人類的進(jìn)化與發(fā)展，發(fā)揮著重要的作用。多年來(lái)，玉米深加工一直是我國(guó)各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問(wèn)題。玉米是三大糧食品種之一，為解決人類的溫飽問(wèn)題起到很大作用。 （ 3） 工業(yè)原料 作為工業(yè)原料使用也是玉米消費(fèi)的主要渠道。庫(kù)存 亦是玉米需求的一種形式。 世界玉米利用現(xiàn)狀 玉米利用總的情況是在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家用作飼料的比例大，而在發(fā)展中國(guó)家用作口糧的比例大。 從全世界耗用玉米趨 勢(shì)看，近 15 年來(lái)，無(wú)論是發(fā)展中國(guó)家還是發(fā)達(dá)國(guó)家其用作飼料的玉米都逐年增加，用作口糧的數(shù)量在減少，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米在增加。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 3 1996 年美國(guó)生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米 12700 萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的 53%。由此可見，在美國(guó)雖然用作飼料的玉米比例在下降，但飼料仍是消耗玉米最多的產(chǎn) 業(yè)，出口量增加迅速，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米消費(fèi)量較為穩(wěn)定 。全國(guó)口糧消費(fèi)玉米大約占玉米總產(chǎn)量的 19%，消費(fèi)玉米量約為 1870 萬(wàn)噸；玉米作為飼料消費(fèi)在我國(guó)有兩種情況。在農(nóng) 村中，主要是把玉米直接作飼料喂飼大牲畜、豬和家禽。我國(guó) 1990～ 1994 年平均出口玉米 820 萬(wàn)噸，占玉米總產(chǎn)量的 8%左右。吉林省實(shí)施了 “ 百萬(wàn)噸玉米深加工工程 ” ，把玉米深加工工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)。二者比較，前者只是后者的 28%，產(chǎn)量遠(yuǎn)大于耗量。人們認(rèn)識(shí)到， 長(zhǎng)期食用細(xì)糧會(huì)給人體健康帶來(lái)許多不利影響。 玉米中富含維生素 E、 卵磷脂 、 谷氨酸，對(duì)人體健腦，抗衰老有良好作用 此設(shè)計(jì)就是源于 玉米強(qiáng)大的保健功能和 目前國(guó)內(nèi)乃至世界市場(chǎng)玉米深加工產(chǎn)品玉米汁飲料 強(qiáng)大的消費(fèi)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的。②了解和熟悉工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。 總的說(shuō)來(lái)一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。食品工廠建設(shè)的先進(jìn)性反應(yīng)著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展