【正文】 脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧 化變質?？刹捎酶邏壕|機進行均質處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個均質閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細化并均勻的分散在果汁中，高壓均質機要求 150~170kg/cm2。 （ 3）調和 調配的目的是依據 桔子 稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗混合料是否符合標準。江西 。河南 。 表二 檸檬酸主要技術指標 指標名稱 指標 檸檬酸 % ≥ 硫酸鹽 % ≤ 草酸鹽 % ≤ 鈣鹽 符合規(guī)定 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 8 鋇鹽 符合規(guī)定 硫酸灰分 % ≤ 重金屬 % ≤ 砷 % ≤ 鐵 % ≤ 氯化物 % ≤ 3．苯甲酸和山犁酸甲的技術指標 GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術指標 名稱 苯甲酸 山犁酸甲 總量 % ≥ 98 熔點 ≤ 121~124 —— 含氯化物 % ≤ 灼燒殘渣 % ≤ 57~ 重金屬 % ≤ 砷 % ≤ 硫酸 % ≤ —— 干燥失 %重 ≤ —— 1 4. 水 水是果汁飲料生產中的重要原料之一，占 85— 95%。 1176。 從產品方案看，兩種果汁的生產根據當地季節(jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年 11~3 月較冷，安排生產的班次相對也少些，而 4~10 月天氣較熱，市 場對飲料的需求多，安排的班次也多 。 本設計按照任務書的要求： 年產 20 萬噸果汁飲料， 其中 桔子 飲料生產 15 萬噸， 混合 桔子 飲年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 6 料 5 萬噸。該生產車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為 8 個小時，每個星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動節(jié) ，十一國慶節(jié)放假 3天，春節(jié)放假 10 天，年生產天數為 296 天。 ．污水池、鍋爐房布置在夏季主導風向的下風向 ．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O施分布在一邊，基本上與生產區(qū)分開。 公司座落在廣東省 清遠 市 佛岡縣龍山 鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10 分鐘便可進入 京珠高速 公路網，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機場、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在 2 小時之內。 租用地皮建立工廠。自己投產建立年產 20 萬 噸 果汁 汽水 加工廠，設計 主要以國內飲料生產技術為基礎，結合國內外先進生產工藝設備，參考有關文獻資料，應用 CAD 技術，完成初步工藝設計。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護效應。柑橘類水果中葉酸有降低 血漿同型半胱氨酸 的作用，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危險因素。結果發(fā)現，每天喝 桔子 汁 1 杯、 2 杯、 3 杯在 4 周后 可使血漿維生素 C 水平分別提高 倍、 倍、 倍；每天喝 桔子 汁 3 杯在 4 周后可使 高密度脂蛋白膽固醇 (HDL－C)水平升高 21％， 葉酸 水平升高 18％， LDL/HDL 比值降低 16％。 桔子 中豐富的營養(yǎng)成分有降 血脂 、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預防 心血管 疾病的發(fā)生大有益處。本設計以經濟效益和優(yōu)先采用先進設備為原則，選取產品的工藝流程和設備，說明書中闡述了 桔子 汁 的加工，對產品方案進行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個工序、設備選型作了詳細的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、 朱紅 或橙黃。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復合蔬菜汁等產品。果汁的含量多在 30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為 100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。進入新世紀的 2021 年達 1670 萬 噸，又比 2021 年增長 %，繼續(xù)保持兩位數以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。 本設計 應用了三年來所學的基礎課程與專業(yè)課程， 查找了相關的食品專業(yè)書籍及網上文獻資料， 并結合自 己在維爾樂飲料廠上班 實習的經歷 ， 在老師的指導下，經過一個多月的努力獨立完成的。為 加強了我們的獨立設計的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨立地完成的食品工廠設計項目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會工作打下良好的基礎 。全國飲料總產量保持持續(xù)穩(wěn)定增長， 1980 年年產不足 30 萬噸， 1990 年猛增到 330 萬噸，到 2021 年為 1490萬噸， 20 年增長 50 多倍，平均年增長速度為 %。品 種有： 橙 汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子 汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。近幾年來復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有 菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、 新津 桔、尾張桔、 黃巖 桔、溫州桔、 四川 桔等品種。 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 3 摘要：本工藝設計說明書是根據設計任務書的內容，經過綜 合“年產 20 萬噸果汁飲料廠設計（在廣泛收集資料整理后，根據目前我國果汁的發(fā)展與需求生產新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而且健康的選擇。 桔子 含有 170 余種 植物化合物 和 60 余種 黃酮類化合物 ，其中的大多數物質均是 天然抗氧化劑 。 在 加拿大 的研究人員進行的一項研究中， 16 例成年男性和 9 例成年女性的總膽固醇 (TC)和 低密度脂蛋白膽固醇 (LDL－ C)水平均高于正常，依序每天喝 桔子 汁 1 杯 (250ml)、 2 杯、 3杯各 4 周。 世界衛(wèi)生組織 在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預防》這一報告中提出柑橘類水果可有效預防心血管疾病的發(fā)生。 澳大利亞聯邦 科學與工業(yè)研究組織回顧分析了 48 項有關柑橘類水果 與疾病的研究，發(fā)現每天吃 一個水果 (非柑橘類 )可以使發(fā)生腦卒中的危險降低 4％，而每天吃一個橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險降低 19％。 設計依據 與原則 設計依據 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 4 根據 市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產一種新產品是發(fā)展的需要。通過實地勘察，我們決定在 臨近 廣州的 清遠 龍山 （龍山地皮平坦，交通方便）。 擁有一條多功能生產線，可生產屋頂型紙盒裝（ 1000ml）、玻璃瓶（ 250ml），建造 果汁 加工廠、 冷庫各一個。 全廠總平面圖布置（另附） 注意要點： ．主車道寬 8 米，車間引道寬 4 米， ．工廠和公路之間有一條 2 米寬的防護林區(qū)，廠內車間、車道旁有綠化花圃 ．主車間在中央位置，機修車間、 配電、倉庫等設在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產需要。產品方案如下： 產品名稱 年產量 /t 班產量 /t 1月20天 2月20天 3月25天 4月27天 5月24天 6月27天 7月 27 天 8月26天 9月25天 10月24天 11月26天 12月25天 年產 10 萬噸果汁飲料廠設計 食品 071 5 桔子汁 汽水 15萬 混合桔子汁 5萬 注： 表示本月為一班生產 表示本月為二班生產 表示本月為三班生產 上面是果汁生產車間的產品方案，產品為 桔子汽水 和 混合 桔子 果汁 汽水 ，每個品種各有兩條生產線。雖然每班為 8 小時制，但實際上這 8 小時并非全部用于生產，配料可以在生產之前的環(huán) 節(jié)進行，但清洗設備是在生產后即包括在 8 小時內，所以實際生產是以 小時為計。即 q 班 = ? ? 1054???? ?= 105 4 ??? 實際班產量 q 班 = %%)11( ??? 混合 桔子 汽水 以每瓶為 250ml，由于考慮 到生產的具體情況，一般以 小時計算，設備選取是按四 條生產線為準計算： 每小時產量為 = ? t /h 每小時生產的瓶數為 N = 3 ??? 瓶 /h ．班產量的論證 本廠生產的兩種果汁產品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產，從而保證了生產的連續(xù)性。 （ 2）理化指標：可溶性固形物含量： 42177。 PH：≤ （ 3）微生物指標：（按國標 ） 細菌總數：≤ 100 個 /ml 大腸菌群：≤ 3 個 /100ml 致 病 菌：不得檢出 輔料 1．白砂糖 （ 1）感官要求 糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無異味，干燥松散， 潔白 ,有光澤 ,無明顯黑點 . （ 2）白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標 GB 317 及 GB241 表一 白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標 指標 優(yōu)級 一級 理化指標 蔗糖分 % ≥ 還原塘分 % ≤ 電導灰分 % ≤ 干燥失重 % ≤ 色值（國際塘色值） ≤ 80 180 混濁度，度 5 7 不溶于水雜質 mg/kg ≤ 40 60 砷（以 As 為計） mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 為計） mg/kg ≤ 銅（以 Cu 為 計） mg/kg ≤ 碳酸法 ≤ 20 亞硫酸法 ≤ 50 衛(wèi)生指標 大腸桿菌個 /100g ≤ 30 致病菌 ≤ 不得檢出 細菌總數 個 /g ≤ 350 2．檸檬酸 （