【正文】 ??? ??可以求出平均溫差。 C玉米汁 的比熱容隨溫度變化不大，這里取為 kcal/kg 因為： hk c alTCMQ /50 05 00 ???????? 冷卻水流量： 3 3 3 6 8 71515 0 0 5 2 0 ????? TC Qm 設(shè)備選型 在設(shè)備選型時所選設(shè)備都根據(jù)班產(chǎn)量 /每班時間及是每小時處理量來選擇。 （ 3780+6300） / 1000 8+ 42 =。 以上為每班從事生產(chǎn)的 人員，則總共每班生產(chǎn)基本工為 65 人 ， 旺季 每天三班 可以請臨時工 ， 則全廠平時維持平均每天 2班計， 全廠生產(chǎn)基本工為 130 人，為保證生產(chǎn)的正常進行，以及考慮某些工人有病假、事假等特殊情況時，有人照顧生產(chǎn)，故可放寬定為 135 人。 ③ 產(chǎn)品是否堆放整齊。 （ 3） 設(shè)備資料，包括設(shè)備的外型尺寸、重量、支撐形式、保溫情況及操作條件，設(shè)備一覽表 。 （ 4）車間布置要符合廠房建筑的要求，底層（振動設(shè)備）劇烈振動的設(shè)備需專門設(shè)計地基 。 為了利于流水作業(yè)的排布，車間長度在 60m左右或更長一些。在原料處理和設(shè)備清洗時，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。為保證生產(chǎn)車間有良好的衛(wèi)生環(huán)境，起到防蠅、防蟲等作用，并有利于人員進出車間或原輔料、設(shè)備進出車間的運輸。 （ 2） 排汽 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 32 一般對產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設(shè) 備需進行機械通風(fēng)，可在設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開孔，用軸流風(fēng)機在屋頂上直接進行排汽。車間除一般送風(fēng)外，另有吊頂式冷風(fēng)機降溫。地漏直徑一般為200mm 和 300mm。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的、不吸水的、防霉的、。其中無塵地面是在水泥地坪上涂層（環(huán)氧熟知 +石英砂），根據(jù)地坪所需承載力的不同而采用不同的厚度，該類地坪有耐酸、耐堿、耐腐蝕、不起塵、防滑、無接縫的優(yōu)點，是食品工廠的最佳選擇。密閉車間應(yīng)有機械送風(fēng)，空氣過濾后送入車間。一般來說，門的大小與交通工具大小的關(guān)系是：門的高度要比裝滿貨物后的車高出 400500mm。總的來說，生產(chǎn)車間門的數(shù)量，必須按生產(chǎn)工藝和車間的實際情況來進行設(shè)計。 食品工廠衛(wèi)生要求較高，而生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求更高。由于是現(xiàn)代化的工廠，盡量將產(chǎn)品生產(chǎn)采 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 31 用流水線形式生產(chǎn)。 （ 2）車間布置要符合生產(chǎn)工藝的操作要求，設(shè)備要有一定的間距，以便于操作和人員通行 。 生產(chǎn)車間工藝布置 車 間布置設(shè)計的依據(jù) （ 1） 生產(chǎn)工藝圖 。 （ 5） 堅持每月對原輔材料使用情況的檢查，分析超定額造成浪費的原因，提出解決措施和辦法，總結(jié)節(jié)約原輔材料的經(jīng)驗，表彰好人好事。 廠 長 職能部門 職能部門 職能部門 職能部門 車間主任 車間主任 職能組 職能組 班組長 班組長 班組長 車間主任 圖 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 29 車間生產(chǎn)采用連續(xù)化、半自動化， 全廠人員以旺季為計 ， 在車間 其中 清洗 6人 ， 刮粒 2人， 打漿 5人， 糊化，糖化各 2人，過濾 8 人， 調(diào)配 6人，脫氣 2人，均質(zhì) 4人，灌裝 2人， ，殺菌 4人， 包裝 組 10人 ， 搬運入庫 4 人 ，水處理 2人 ，配電各 1人，保衛(wèi) 6人，共 65 人。 主要技術(shù)參數(shù)： 封罐頭數(shù) 4 灌裝頭數(shù) 12 生產(chǎn)能力 200～ 250 罐 /分鐘 適用罐高 39～ 160mm 適用罐徑 ～ Φ 105mm 電機功率 5kw 重 量 3200kg 外形尺寸 270014001900mm 根據(jù)生產(chǎn)需要需要 4 臺 噴淋殺菌機 產(chǎn)品型號： HK12 種類：灌裝生產(chǎn)線 電壓： 380V 電機功率： 9kw 外形尺寸： 12020 1700 1650 mm ． 1． 8 冷庫 產(chǎn)品型號： 泰藍大型冷庫 庫容： 2020t 功率： 245kw 溫度 : 18℃ 占地面積： 1500 m2 根據(jù)生產(chǎn) 1個冷庫能滿足生產(chǎn)需要。 CInttIntttm 01212 40604060 ?????????? mTK TCMAm ??????? ???? 選用 BRUHT4 型換熱器，總換熱面積 4 2m ，選用 2626?? 流道一流程模式 （即2流道， 6 流程） 溫差修正 : ??????? CM AKN 3515???? 玉水TTr ﹤ 1 查“溫差修 F系數(shù)”得 F修 =，所以 mFAA ???修修 所以 選用 BRUHT12 型換熱器 合適。 總換熱量計算 根據(jù)公式 Q M C T? ? ?? 可以求出 式子中各個字母的意思： 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 24 M每日需處理 玉米汁 ， 根據(jù)現(xiàn)有換熱器的流量標(biāo)準(zhǔn)，以 6000kg/h 計。 根據(jù)生產(chǎn)旺季，日產(chǎn)量為 1430 t， 則耗汽量為 1430/2=715 t/h。特殊情況下，則按 /h （ 8）車間總用水量 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 22 車間總的用水量并不是上述各項用水量的總和，應(yīng)考慮到分項的同時使用率。表 為一些設(shè)備的冷卻、冷凝用水量 設(shè)備的冷卻、冷凝用水量 設(shè)備名稱 生產(chǎn)能力 用水目的 用水量 /（ m3/h） 1000L 冷熱缸 殺菌后冷卻 9 板式換熱器 10m3/h 殺菌后冷卻 12 噴淋式殺菌機 8000 瓶 /h 冷卻易拉罐 6 根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，每日約用水 =143 萬 /8000 6= （ 5）清潔用水 清潔用水包括設(shè)備清洗、墻壁、沖洗地坪等用水。 （ 1）產(chǎn)品工藝用水 產(chǎn)品工藝用水是指直接加入到產(chǎn)品中的水，這些水的水質(zhì)要求高，水質(zhì)對產(chǎn)品質(zhì)量有決定性的作用。 ⑨ 冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到 40℃ 以下，在 37℃ 保溫庫中存放一周后檢驗產(chǎn)品，然后包裝出售。 ③ 預(yù)煮 ：將玉米棒放入沸水中煮制 12min，破壞氧化酶， 殺死部分微生物， 有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。先將砂糖、羧甲基纖維素、蔗糖酯、明膠、瓊脂熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。 （ 1） 原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。 由于玉米汁飲料是功能性飲料，再者人們追求健康的理念日重， 銷售前景看好 。 （ 6） 能量衡算 (包 括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算 )。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 15 第 3 章 食品工廠工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計是整個設(shè)計的主體和中心，決定全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并對建廠的費用和生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強度有著重要的影響，同時又是非工藝設(shè)計的依據(jù)。尤其生活市 (更衣、浴，廁 )可借助夾層、走道 (或參觀走廊 )使工人流向各工段，避免與物流交叉。 ②生產(chǎn)廠房應(yīng)與公路有一段距離，中間設(shè)置綠化地帶，一般 30~50 米。 總平面設(shè)計的基本原則 按自然條件和生產(chǎn)功能確定的豎向布置和平面布置原則；按符合生產(chǎn)、經(jīng)濟合理和安全防護的要求，確定的廠區(qū)界址走向 、內(nèi)部分區(qū)及各主要單項工程位置。 總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分 ， 它是將全廠不同使用功能的建筑物 ， 構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程 ， 結(jié)合用地形條件進行合理的布置 ， 使建筑 群組成一個有機整體 ， 這樣既便于組織生產(chǎn) ， 又便于企業(yè)管理。 （ 2） 三臺有 豐富的農(nóng)業(yè)資源，是全國的農(nóng)業(yè)大縣， 耕地面積 萬畝，林地 萬畝 ，有大型水庫 1 座，中型水庫 2 座，小一、二型水庫 98座， 宜于發(fā)展糧食和棉花、油料、桑、麻、糖料、水果、蔬菜、藥材等經(jīng)濟作物 ， 是全國商品糧基地縣，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值和主要農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量列全省 20強和全國 100強， 灌溉水、土壤符合 DB51/3361－ 2020標(biāo)準(zhǔn)。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 11 ③ 具有良好的交通運輸條件。方便面廠的運輸量很大，所以交通運輸要求 方便。以廠址選擇求市場活躍，提高本廠產(chǎn)品聲譽與銷售利潤。 表 21企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距 企業(yè)生產(chǎn)區(qū) 防火間距 /m 工藝裝置或設(shè)施 相鄰工廠或設(shè)施 居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊 100 相鄰工廠（圍墻） 50 國家鐵路線（中心線） 45 廠外企業(yè)鐵路線（中心線） 35 國家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站 （鐵路中心線或建筑物） 45 廠外公路（路邊） 20 變配電站（圍墻） 50 架空電力線路（中心線） Ⅰ、Ⅱ級國家架空通信線路（中心線） 40 通航江河岸邊 20 注：①括號內(nèi)指防火間距起止點。 （ 4）冰 凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點與一般、近期與遠期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。 工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn) 能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 （ 2） 設(shè)計技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)達到或超過國內(nèi)同類工廠平均先進水平為宜。 投產(chǎn)后 ， 產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達到設(shè)計所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 畢業(yè)設(shè)計的任務(wù)是：①了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計范圍分工。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病，心臟病，心腦血管疾病，結(jié)腸癌等多種富貴病患者的數(shù)量以驚人的速率增長。 我國玉米利用新趨勢 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 4 80 年代以來，我國開始重視并發(fā)展玉米深加工工業(yè)，先后引進技術(shù)和設(shè)備，興建了一批生產(chǎn)規(guī)模在 10 萬噸以上的玉米深加工企業(yè)。二是傳統(tǒng)的把玉米直接用于飼料的消費?？v觀幾十年來美國的玉米市場消費趨勢可見， 50 年代美國的玉米產(chǎn)品用作飼料的占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 60 年代飼料用玉米占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 70年代飼料占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %；80年代至 90年代初，用作飼料的玉米占 %（ 12237 萬噸），用作工業(yè)原料、食品占 %（ 2401 萬噸），出口占 %（ 5902 萬噸）。在發(fā)達國家和地區(qū)表現(xiàn)為大量的玉米原糧被加工為工業(yè)飼料。以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的酒精是一種清潔的 “綠色 ”燃料，有可能在 21 世紀(jì)取代傳統(tǒng)燃料而被廣泛使用。 （ 1） 人類口糧 人類口糧 糧消費占玉米總消費的比重大約在 5%左右，但是隨著時代的發(fā)展，這個比 例 有逐步降低的趨勢。 玉米是世界上 4種糧食作物之一。玉米中富含維生素 E、卵磷脂、谷氨酸，對人體有健腦、抗衰老的良好作用，多吃玉米制品，有明顯強身效果。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 年產(chǎn) 100000 噸玉米汁飲料工廠工藝設(shè)計 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 摘 要 本設(shè)計以 玉米汁 飲料工廠工藝設(shè)計為重點，其中又以 玉米清液生產(chǎn)車間工藝設(shè)計為主體 ，并對輔助部門提出各種要求作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。 關(guān)鍵詞 ： 玉米汁 ， 工廠設(shè)計 ， 工藝設(shè)計 ， 車間設(shè)計 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 II Technological Design of a QuickFrozenFood Plant with an Annual Capacity of 100000Tons ABSTRACT The graduation design lays the emphasis on technological design of Soft drinks, the design of workshops is its main contents, the design requirements and data about other auxiliary department are put forward as the nontechnologicaldesign foundation. The main design aspects from the following: （ 1） The status of Corn juice, problems and development prospects are analyzed. （ 2） Product schemes of Corn juice are demonstrated. （ 3） The production process of Corn juice dumpling is selected and demo