【正文】 ual Capacity of 100000Tons ABSTRACT The graduation design lays the emphasis on technological design of Soft drinks, the design of workshops is its main contents, the design requirements and data about other auxiliary department are put forward as the nontechnologicaldesign foundation. The main design aspects from the following: （ 1） The status of Corn juice, problems and development prospects are analyzed. （ 2） Product schemes of Corn juice are demonstrated. （ 3） The production process of Corn juice dumpling is selected and demonstrated. The material balancing of quickfrozen dumpling, selection and calculation of equipment types are pleted. Water, electricity and steam in workshops are approximately calculated. （ 4） The technological layout of Corn juice, workshop buildings, lighting and ventilation, hygienic facilities are initially designed, and the requirements are proposed. （ 5） HACCP is applied to production of soft drinks dumpling. The cold storage, receiving station of raw materials, laboratory are initially designed. （ 6） The general layout graph, plane layout graph, process diagram are drawn using a puter. KEY WORDS： Corn juice， plant design， technological design， workshop design 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 1 目 錄 第 1 章 緒論 ....................................... ................1 概述 .......................................................1 食品工廠設(shè)計(jì)的意義 ..........................................2 食品工廠設(shè)計(jì)的要求 ..........................................5 食品工廠設(shè)計(jì)的原則 ..........................................5 食品工廠設(shè)計(jì)的范圍和內(nèi)容 ....................................6 第 2 章 廠址選擇與總平面設(shè)計(jì) .........................................8 廠址選擇的原則 ..............................................8 總平面設(shè)計(jì) .................................................12 第 3 章 乳品工廠工藝設(shè)計(jì) ............................................15 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 ...........................................15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程與論證 .....................................17 生產(chǎn) 物料衡算 ...............................................19 熱量衡算過程的說明 .........................................22 設(shè)備 選型 ...................................................25 企業(yè)人員編制 ...............................................28 生產(chǎn)車間工藝布置 ...........................................30 第 4 章 食品質(zhì)量與安全 ..............................................35 食品工廠衛(wèi)生規(guī)范 ...........................................35 食品的 HACCP 管理 ...........................................36 食品衛(wèi)生對工廠設(shè)計(jì)的要求 ...................................39 第 5 章 輔助部門設(shè)計(jì) ................................................42 原料 驗(yàn)收 ...................................................42 實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì) .................................................42 倉庫 及物流設(shè)計(jì) .............................................43 全廠土建面積 ...............................................43 機(jī)修車間 ...................................................46 生活設(shè)施 的設(shè)計(jì) ......................................... ... 46 第 6章 公共系統(tǒng)設(shè)計(jì) ................................................ 50 第 7 章 全廠土建部分 ...............................................51 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 2 廠區(qū)建筑面積的確定 .........................................51 廠區(qū)道路 ...................................................52 總平面布置幾個技術(shù)指標(biāo) .....................................52 第 8 章 公共系統(tǒng)設(shè)計(jì) ...............................................54 參考文獻(xiàn) ...........................................................55 致謝 ...............................................................56 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 1 第 一章 緒論 概述 玉米汁飲料是國內(nèi)首創(chuàng)的新產(chǎn)品，是以玉米為原料，利用生物工程技術(shù)加工而成的一種新型天然飲品，這種飲料，外觀澄清亮如啤酒，帶有一股谷物的清香。 （ 3） 對玉米 汁 等生產(chǎn)工藝進(jìn)行了論證和選擇，完成了 玉米汁 的物料計(jì)算，裝置等設(shè)備選型計(jì)算，對 水、 電、汽用量進(jìn)行了估算。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 100000 噸玉米汁飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 摘 要 本設(shè)計(jì)以 玉米汁 飲料工廠工藝設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，其中又以 玉米清液生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)為主體 ，并對輔助部門提出各種要求作為非工藝設(shè)計(jì)的依據(jù)。 （ 4） 對玉米汁 飲料 生產(chǎn)車間工藝布置進(jìn)行了設(shè)計(jì)，對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施提出了要求。玉米中富含維生素 E、卵磷脂、谷氨酸，對人體有健腦、抗衰老的良好作用，多吃玉米制品，有明顯強(qiáng)身效果。 7000 年前 美洲的印第安人就已經(jīng)開始種植玉米。 玉米是世界上 4種糧食作物之一。我國入世后國外的玉米大量涌入國內(nèi)，進(jìn)一步?jīng)_擊著玉米市場。 （ 1） 人類口糧 人類口糧 糧消費(fèi)占玉米總消費(fèi)的比重大約在 5%左右，但是隨著時代的發(fā)展，這個比 例 有逐步降低的趨勢。該項(xiàng)消費(fèi)可以看作是生活水平和人口數(shù)量隨時間變化的一個函數(shù)：在人們生活水平提高初期，恩格爾系數(shù)較高，人們對肉、蛋、禽、奶的強(qiáng)勁需求拉動了畜牧業(yè)和飼料業(yè)的大發(fā)展，導(dǎo)致飼用玉米需求大幅度 增加，成為玉米增產(chǎn)的主要動力；在生活達(dá)到一定水平后，恩格爾系數(shù)下降，對肉、蛋、禽、奶等的需求將保持平穩(wěn)，此時飼用玉米消費(fèi)將僅與人口數(shù)量成正比。以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的酒精是一種清潔的 “綠色 ”燃料，有可能在 21 世紀(jì)取代傳統(tǒng)燃料而被廣泛使用。近年來我國玉米庫存約 600～ 700 萬噸。在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)表現(xiàn)為大量的玉米原糧被加工為工業(yè)飼料。進(jìn)入 90 年代，上述三個指標(biāo)分別為 億噸、 億噸、 億 噸?？v觀幾十年來美國的玉米市場消費(fèi)趨勢可見， 50 年代美國的玉米產(chǎn)品用作飼料的占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 60 年代飼料用玉米占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 70年代飼料占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %；80年代至 90年代初，用作飼料的玉米占 %（ 12237 萬噸），用作工業(yè)原料、食品占 %（ 2401 萬噸），出口占 %（ 5902 萬噸）。 進(jìn)入 90 年代，人們直接消費(fèi)的玉米比重在下降。二是傳統(tǒng)的把玉米直接用于飼料的消費(fèi)。我國目前用于工業(yè)原料和食品工業(yè)的玉米大約占玉米總產(chǎn)量的 5%左右，年消耗玉米 250 萬噸左右。 我國玉米利用新趨勢 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 4 80 年代以來，我國開始重視并發(fā)展玉米深加工工業(yè)，先后引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，興建了一批生產(chǎn)規(guī)模在 10 萬噸以上的玉米深加工企業(yè)。以吉林省為例： 1979 年到 1998 年，吉林省糧食加工轉(zhuǎn)化量由 159萬噸增長到 600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧 440 萬噸），年均增長 23萬噸，同期，吉林省玉米主產(chǎn)量卻由 903萬噸增長到 2506 萬噸，年均增長 84 萬噸。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病，心臟病，心腦血管疾病，結(jié)腸癌等多種富貴病患者的數(shù)量以驚人的速率增長。世界 各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增強(qiáng)它對市場和消費(fèi)者的吸引力。 畢業(yè)設(shè)計(jì)的任務(wù)是：①了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計(jì)范圍分工。⑤理論與實(shí)踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識，又鍛煉實(shí)踐應(yīng)用，提高解決實(shí)際問題的創(chuàng)新能力。 投產(chǎn)后 ， 產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計(jì)所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。 （ 2） 設(shè)計(jì)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過國內(nèi)同類工廠平均先進(jìn)水平為宜。 （ 6） 設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。 工藝設(shè)計(jì) 食品工廠工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn) 能力的計(jì)算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 食品工廠工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料， 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 7 用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。我國規(guī)定每隔 10— 15 年舉行氣象記錄普查。 （ 4）冰 凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。 3． 充裕的水源條件 工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。 表 21企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距 企業(yè)生產(chǎn)區(qū) 防火間距 /m 工藝裝置或設(shè)施 相鄰工廠