【正文】 量達(dá)到 6200 萬噸，占玉米總消費(fèi)量的 67%， 1995 年該項指標(biāo)迅速達(dá)到 77%，玉米總消費(fèi)增量幾乎全部由飼用玉米消費(fèi)增量體現(xiàn)。 80 年代全世界用作工業(yè)飼料的玉米 億噸，用作口糧的玉米 億噸，用作工業(yè)原料的玉米 億噸。進(jìn)入 90 年代，上述三個指標(biāo)分別為 億噸、 億噸、 億 噸。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 3 1996 年美國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米 12700 萬噸，占玉米總產(chǎn)量的 53%。歐洲地區(qū)消費(fèi)飼料玉米 6600 萬噸，中國生產(chǎn)工業(yè)飼料耗用玉米 3498 萬噸，日本消費(fèi)玉米 1662 萬噸，巴西生產(chǎn)飼料耗用玉米 1520 萬噸，法國飼料用玉米 1326 萬噸，韓國飼料用玉米 852 萬噸。 美國的玉米產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的 40%?？v觀幾十年來美國的玉米市場消費(fèi)趨勢可見， 50 年代美國的玉米產(chǎn)品用作飼料的占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 60 年代飼料用玉米占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %； 70年代飼料占 %，工業(yè)原料、食品占 %，出口占 %；80年代至 90年代初，用作飼料的玉米占 %（ 12237 萬噸），用作工業(yè)原料、食品占 %（ 2401 萬噸），出口占 %（ 5902 萬噸）。由此可見，在美國雖然用作飼料的玉米比例在下降，但飼料仍是消耗玉米最多的產(chǎn) 業(yè)，出口量增加迅速，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米消費(fèi)量較為穩(wěn)定 。 我國改革開放以來隨著畜牧業(yè)的大發(fā)展，人民生活水平的提高，玉米工 業(yè)的發(fā)展，玉米已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物 。 我國的玉米消費(fèi)是 80 年代口糧比例占 38%，消費(fèi)玉米 2588 萬噸，飼料用玉米占 48%（工業(yè)飼料和傳統(tǒng)飼料），消耗玉米 3269 萬噸，出口占 11%，出口玉米749萬噸，工業(yè)原料和食品加工占 3%，耗用玉米 205 萬噸左右。 進(jìn)入 90 年代，人們直接消費(fèi)的玉米比重在下降。全國口糧消費(fèi)玉米大約占玉米總產(chǎn)量的 19%，消費(fèi)玉米量約為 1870 萬噸；玉米作為飼料消費(fèi)在我國有兩種情況。一是加工生產(chǎn)成配合飼料。我國近年配合飼料產(chǎn)量約 4800 萬噸，按 60%比率折算，年消耗玉米 2880 萬噸。二是傳統(tǒng)的把玉米直接用于飼料的消費(fèi)。在農(nóng) 村中，主要是把玉米直接作飼料喂飼大牲畜、豬和家禽。據(jù)專家估計，這種傳統(tǒng)的飼喂方式每年估計消耗玉米 3500萬噸左右，這兩項每年消費(fèi)玉米約 6380 萬噸，占玉米總產(chǎn)量的 68%。 玉米是重要的工業(yè)原料，也可加工成精制的玉米食品。我國目前用于工業(yè)原料和食品工業(yè)的玉米大約占玉米總產(chǎn)量的 5%左右，年消耗玉米 250 萬噸左右。我國 1990～ 1994 年平均出口玉米 820 萬噸，占玉米總產(chǎn)量的 8%左右。 1995 年之后又轉(zhuǎn)向大量進(jìn)口玉米。近 10 年來，我國玉米消費(fèi)趨勢是用于生產(chǎn)配合飼料的玉米數(shù)量猛增，用于口糧的玉米逐年減少，用作 工業(yè)原料和食品加工的玉米增長緩慢，從玉米出口國變?yōu)橛衩走M(jìn)口國家。 我國玉米利用新趨勢 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 4 80 年代以來，我國開始重視并發(fā)展玉米深加工工業(yè)，先后引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，興建了一批生產(chǎn)規(guī)模在 10 萬噸以上的玉米深加工企業(yè)。吉林省實施了 “ 百萬噸玉米深加工工程 ” ，把玉米深加工工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)。吉發(fā)集團(tuán)與港商合資建立的一個公司年加工玉米能力已達(dá)到 40 萬噸，成為亞洲最大的玉米加工企業(yè)。盡管我國玉米深加工工業(yè)已取得初步進(jìn)展，但比照世界先進(jìn)國家，仍有很大差距。以吉林省為例： 1979 年到 1998 年，吉林省糧食加工轉(zhuǎn)化量由 159萬噸增長到 600萬噸（包括禽畜過腹和飼料加工用糧 440 萬噸），年均增長 23萬噸，同期，吉林省玉米主產(chǎn)量卻由 903萬噸增長到 2506 萬噸，年均增長 84 萬噸。二者比較，前者只是后者的 28%，產(chǎn)量遠(yuǎn)大于耗量。與美國等國的玉米深加工產(chǎn)品已達(dá) 4000多種，產(chǎn)值上千億美元相比，差距明顯。而我國 玉米飲料 、 變性淀粉、果葡糖漿等生產(chǎn)剛剛起步，酒精產(chǎn)量也不高，玉米深加工前景十分廣闊。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病，心臟病，心腦血管疾病，結(jié)腸癌等多種富貴病患者的數(shù)量以驚人的速率增長。人們認(rèn)識到， 長期食用細(xì)糧會給人體健康帶來許多不利影響。目前世界各國由重新重視玉米食品對增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當(dāng)一 部分人群對它的興趣。世界 各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增強(qiáng)它對市場和消費(fèi)者的吸引力。 玉米中富含維生素 E、 卵磷脂 、 谷氨酸，對人體健腦，抗衰老有良好作用 此設(shè)計就是源于 玉米強(qiáng)大的保健功能和 目前國內(nèi)乃至世界市場玉米深加工產(chǎn)品玉米汁飲料 強(qiáng)大的消費(fèi)市場設(shè)計的。 食品工廠設(shè)計的意義 食品工廠設(shè)計是綜合性、實踐性很強(qiáng)的畢業(yè)環(huán)節(jié)題目。 工 廠設(shè)計是政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強(qiáng)的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求我們具有計算、繪圖、表達(dá)等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對工廠設(shè)計的工作程序、范圍、設(shè)計方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計的經(jīng)濟(jì)等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運(yùn)用 ， 只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計任務(wù)。 畢業(yè)設(shè)計的任務(wù)是：①了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定，掌握基本建設(shè)的工作程序、內(nèi)容、設(shè)計范圍分工。②了解和熟悉工廠設(shè)計的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求。③熟悉工廠設(shè)計的主要成果 —— 設(shè)計說明書和圖紙的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等 知識。④了解工藝設(shè)計在總體設(shè)計中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計的關(guān) 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 5 系。⑤理論與實踐相結(jié)合，既鞏固和擴(kuò)大理論知識，又鍛煉實踐應(yīng)用，提高解決實際問題的創(chuàng)新能力。 總的說來一句話：是食品生產(chǎn)的基本條件，是食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量的物質(zhì)保證。不管是新建、改建、擴(kuò)建一個廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。 食品工廠設(shè)計的要求 （ 1） 經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。 投產(chǎn)后 ， 產(chǎn)品在質(zhì)量和數(shù)量上均能達(dá)到設(shè)計所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。食品工廠建設(shè)的先進(jìn)性反應(yīng)著一個國家的經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)發(fā)展的水平，也反應(yīng)著人民生活水平的高低，而食品工廠的先進(jìn)性則首先決定于工廠設(shè)計的合理性，在日常生活中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，許多剛剛建成的食品工廠，由于在設(shè)計上存在嚴(yán)重缺陷，致使無法正常生產(chǎn)，尚未投產(chǎn)就不得不進(jìn)行返工或改造，還有一些食品工廠，由于在設(shè)計上缺乏前瞻性，投產(chǎn)一兩年就不得不進(jìn)行大范圍的改造，使大量的人力和物力浪費(fèi)，還延誤了寶貴的生產(chǎn)時間，造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，由此可以看出，食品工廠設(shè)計在食品工業(yè)發(fā)展過 程中有著及其重要的地位和作用。 （ 2） 在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家的有關(guān)規(guī)定。與其它類型工廠的基本建設(shè)一樣，三廢處理的措施恰當(dāng)與否，關(guān)系到產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的問題，必須予以十分重視。這也是現(xiàn)代食品企業(yè)的最基本要求。 （ 3） 盡可能減輕工廠的勞動強(qiáng)度，使工人有一個良好的勞動工作條件。同時考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。 食品工廠設(shè)計的原則 （ 1） 符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：精心設(shè)計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快。 （ 2） 設(shè)計技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過國內(nèi)同類工廠平均先進(jìn)水平為宜。 （ 3） 積極采用新技術(shù)，力求 在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。 （ 4） 必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 6 （ 5） 食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。 （ 6） 設(shè)計工作必須加強(qiáng)計劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。 食品工廠設(shè)計的范圍和內(nèi)容 其范圍涉及到建筑 、 經(jīng)濟(jì) 、機(jī)械 、 環(huán)保 、 地理 、 氣象 、市場營銷 等學(xué)科領(lǐng)域 ， 所有一切都以食品為基礎(chǔ) ， 食品技術(shù)人員是總設(shè)計師 ， 向其它專業(yè)技術(shù)人員提出要求 ， 其它專業(yè)技術(shù)人員按食品工藝要求來分別進(jìn) 行設(shè)計 ， 各專業(yè)人員應(yīng)相互配合 ， 密切協(xié)作 ， 共同完成食品廠的設(shè)計任務(wù) ， 要求設(shè)計者隨時掌握各相關(guān)學(xué)科的動態(tài)及本學(xué)科的新知識 、 新技術(shù) ， 將國內(nèi)外新的科學(xué)成果在設(shè)計工作中得到體現(xiàn)。 工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。 工藝設(shè)計 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容大致包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；物料計算；設(shè)備生產(chǎn) 能力的計算、選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。 食品工廠工藝設(shè)計除了上述內(nèi)容外，還必須提出工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑、采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對生產(chǎn)車間的水、電、汽、冷、能耗量的要求；對各類倉庫面積的計算及倉庫溫濕度的特殊要求等。 非工藝設(shè)計 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計。 食品工廠工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的相互關(guān)系體現(xiàn)為工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑 ， 而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料， 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 7 用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。因為整個設(shè)計涉及工種多，而且縱橫交叉，所 以，各工種間的相 配合是搞好工廠設(shè)計的關(guān)鍵。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 8 第 2 章 廠址選擇 與總平面設(shè)計 正確選擇廠址是保障企業(yè)生產(chǎn)安全的重要前提。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。為此，在選擇工廠廠址時，必須統(tǒng)籌兼顧，正確處理局部與整體、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期、原則性與靈活性的關(guān)系，盡量滿足下列條件。 廠址選擇 廠址選擇的原則 自然條件 1． 良好的地質(zhì)條件 廠址應(yīng)選在沒有滑坡、斷層、泥石流、嚴(yán)重流砂、淤泥、溶洞的區(qū)域。另外，對地震多發(fā)區(qū)、臺風(fēng)襲擊區(qū)等也應(yīng)作特別考慮。 2． 適宜的氣象條件 氣象質(zhì)料是工廠總平面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。我國規(guī)定每隔 10— 15 年舉行氣象記錄普查。其主要原因包括以下各項： （ 1）溫濕度 全年平均氣溫、平均濕度、最熱月及最冷月的平均氣溫、濕度，最高氣溫與濕度和最低氣溫與濕度。 （ 2）降雨量 全年平均降雨量及一次最大降雨量和持續(xù)時間。 （ 3）冬季積雪情況。 （ 4）冰 凍期及地層冰凍深度、土壤溫度。 （ 5）風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級表等。 （ 6）最高最低氣壓及全年平均氣壓等。 （ 7）全年日照數(shù)、各月日照分布情況等。 3． 充裕的水源條件 工廠的生產(chǎn)區(qū)宜布置在江河、湖泊、海岸附近。并應(yīng)使其位于鄰近江河水域的城鎮(zhèn)、重要橋梁、大型錨地、船廠等重要建（構(gòu)）筑物的下游，以避免排放的有害物質(zhì)對這些設(shè)施的污染和損害。 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計 9 企業(yè)的液化烴或可燃液體的罐區(qū)鄰近江河、海岸布置時，應(yīng)采取防止泄漏流入水域的措施。 4． 防火措施 為了防止火勢蔓延和爆炸波擴(kuò)散的危害，石油化工企業(yè)與相鄰的居住區(qū)、工廠或設(shè)施，應(yīng) 保持不小于表 21所規(guī)定的防火間距。 表 21企業(yè)與相鄰工廠或設(shè)施的防火間距 企業(yè)生產(chǎn)區(qū) 防火間距 /m 工藝裝置或設(shè)施 相鄰工廠或設(shè)施 居住區(qū)、公共福利設(shè)施、村莊 100 相鄰工廠（圍墻） 50 國家鐵路線（中心線） 45 廠外企業(yè)鐵路線（中心線） 35 國家或工業(yè)區(qū)鐵路編組站 （鐵路中心線或建筑物） 45 廠外公路（路邊） 20 變配電站（圍墻） 50 架空電力線路（中心線） Ⅰ、Ⅱ級國家架空通信線路（中心線） 40 通航江河岸邊 20 注：①括號內(nèi)指防火間距起止點(diǎn)。 ②當(dāng)相鄰設(shè)施為港區(qū)陸域、重要物品倉庫和堆場、軍事設(shè)施、機(jī)場等，對企業(yè)的安全距離有特殊要求時，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件 （ 1） 原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 選擇廠址時應(yīng)對原料的產(chǎn)地、供應(yīng)、運(yùn)輸、貯藏（有些品種需要保鮮）及其規(guī)格、質(zhì)量、化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運(yùn)輸損失。進(jìn)廠后需有相應(yīng)的貯備工藝（貯備量、貯倉面積、貯藏管理等），以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。 選擇廠址時，一定要 以產(chǎn)品品種數(shù)量同市場預(yù)測緊密聯(lián)系起來為原則。滿 四川理工學(xué)