【正文】 品名稱規(guī)格（ml）桔子汁汽水500（PET瓶）混合桔子汽水250（玻璃瓶） 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量q=計算公式如下：q班= 因在本設計中，分旺中淡季，旺季時的班次n為三班，中季時班次n旺為二班,淡季時班次n旺為一班。可得到：q班=在實際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為1%【數(shù)據(jù)1%來自朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設備選用手冊》化學工業(yè)出版社 北京 2003】，且在生產(chǎn)中有時會出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質量控制圖原理，%【%來自馮敘橋、趙靜 《食品質量管理學》中國輕工業(yè)出版社 北京 2005】。雖然每班為8小時制，但實際上這8小時并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進行，但清洗設備是在生產(chǎn)后即包括在8小時內(nèi)。本設計按照任務書的要求：年產(chǎn)20萬噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn)15萬噸，混合桔子飲料5萬噸。（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為75天，淡季工作的總天數(shù)為65天。即q班== 實際班產(chǎn)量q班=桔子汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設備選取是按四條生產(chǎn)線為準計算：每小時產(chǎn)量為 =t /h每小時生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中季工作的總天數(shù)為77天，淡季工作的總天數(shù)為90天。即q班== 實際班產(chǎn)量q班=混合桔子汽水以每瓶為250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設備選取是按四條生產(chǎn)線為準計算：每小時產(chǎn)量為 =t /h每小時生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h．班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年11~3月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而4~10月天氣較熱，市場對飲料的需求多，安排的班次也多?？梢娺@種方案是比較合理的。 原輔材料規(guī)格要求 原料1．桔子濃縮汁：產(chǎn)品質量指標 （1）感官指標：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨特風味。（2）理化指標：可溶性固形物含量：42177。1176。BX 含糖量14％～16％ 可滴定總酸含量：％177。％ ％～％。 PH：≤ （3）微生物指標：（）細菌總數(shù)：≤100個/ml 大腸菌群：≤3個/100ml 致病菌：不得檢出 輔料1．白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶粒或其水溶液味甜，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點.（2）白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標GB 317及GB241 表一 白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標 指標 優(yōu)級一級理化指標蔗糖分% ≥還原塘分% ≤電導灰分% ≤干燥失重% ≤色值（國際塘色值） ≤80180混濁度，度57不溶于水雜質mg/kg ≤4060砷（以As為計）mg/kg ≤鉛（以Pb為計）mg/kg ≤銅（以Cu為計）mg/kg ≤碳酸法 ≤20亞硫酸法 ≤50衛(wèi)生指標大腸桿菌個/100g ≤30致病菌 ≤不得檢出細菌總數(shù) 個/g ≤3502．檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術指標指標名稱指標檸檬酸% ≥硫酸鹽% ≤草酸鹽% ≤鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% ≤重金屬% ≤砷% ≤鐵% ≤氯化物% ≤3．苯甲酸和山犁酸甲的技術指標GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術指標名稱苯甲酸山犁酸甲總量% ≥98熔點 ≤121~124——含氯化物% ≤灼燒殘渣% ≤57~重金屬% ≤砷% ≤硫酸% ≤——干燥失%重 ≤——14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占85—95%。水質的好壞，直接影響成品的質量。因此，飲料用水的水質要求除了應符合國家衛(wèi)生部、國家基本建設委員會頒布的標準代號為GB5749—85《生活飲用水水質衛(wèi)生標準》見表，還應符合表所列的指標表四 生活飲用水水質衛(wèi)生標準項目要求說明項目要求說明色色度不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標過高后不但會給人嫌惡的感覺，也有可能是水中含有物質和某些病毒的標志陰離子合成洗滌劑過量會使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時，保證無異臭和異味氯化物不超過200mg/l過量會產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過5度硫酸鹽不超過250mg/l過量會引起腹瀉肉眼可見物無肉眼可見物——總硬度——總鐵人體必要的元素過量時會使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH值~——錳——細菌總菌（37℃培養(yǎng)24小時） 100ml水中不超過100個保證水質量衛(wèi)生安全銅——大腸桿菌1ml水中不超過3個鋅——游離性余氯~余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風味。揮發(fā)酚類（以苯酚為計）過量會產(chǎn)生氯酚臭——————表五 飲用水和飲料用水在指標上的差異指標飲用水飲料用水濁度/度＜3＜2色度/度＜15＜5溶解性總固體/mg/l＜1000＜500總硬度（以CaCO3計）/ mg/l＜450＜100鐵（以Fe）/ mg/l＜＜高錳酸鉀消耗量/ mg/l—＜10總堿度/ mg/l—＜50游離氯/ mg/l≥＜致病菌/—不得檢出 工藝流程設計含有桔子飲料的工藝流程圖如下：冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水 解 凍 過 濾 檸檬酸 調(diào) 和 離子交換香精 其他輔料 12—18MPa 均 質 空 罐 空 瓶 脫 氣 洗 罐