【正文】 品名稱(chēng)規(guī)格（ml）桔子汁汽水500（PET瓶）混合桔子汽水250（玻璃瓶） 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量q=計(jì)算公式如下：q班= 因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時(shí)的班次n為三班，中季時(shí)班次n旺為二班,淡季時(shí)班次n旺為一班?？傻玫剑簈班=在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過(guò)程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為1%【數(shù)據(jù)1%來(lái)自朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè)》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2003】，且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，%【%來(lái)自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2005】。雖然每班為8小時(shí)制，但實(shí)際上這8小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在8小時(shí)內(nèi)。本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書(shū)的要求：年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn)15萬(wàn)噸，混合桔子飲料5萬(wàn)噸。（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為156天，中季工作的總天數(shù)為75天，淡季工作的總天數(shù)為65天。即q班== 實(shí)際班產(chǎn)量q班=桔子汁以每瓶為500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線(xiàn)為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 =t /h每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為129天，中季工作的總天數(shù)為77天，淡季工作的總天數(shù)為90天。即q班== 實(shí)際班產(chǎn)量q班=混合桔子汽水以每瓶為250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線(xiàn)為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 =t /h每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為N = 瓶/h．班產(chǎn)量的論證本廠(chǎng)生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年11~3月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對(duì)也少些，而4~10月天氣較熱，市場(chǎng)對(duì)飲料的需求多，安排的班次也多。可見(jiàn)這種方案是比較合理的。 原輔材料規(guī)格要求 原料1．桔子濃縮汁：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：42177。1176。BX 含糖量14％～16％ 可滴定總酸含量：％177。％ ％～％。 PH：≤ （3）微生物指標(biāo)：（）細(xì)菌總數(shù)：≤100個(gè)/ml 大腸菌群：≤3個(gè)/100ml 致病菌：不得檢出 輔料1．白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶粒或其水溶液味甜，無(wú)異味，干燥松散，潔白,有光澤,無(wú)明顯黑點(diǎn).（2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)GB 317及GB241 表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) 指標(biāo) 優(yōu)級(jí)一級(jí)理化指標(biāo)蔗糖分% ≥還原塘分% ≤電導(dǎo)灰分% ≤干燥失重% ≤色值（國(guó)際塘色值） ≤80180混濁度，度57不溶于水雜質(zhì)mg/kg ≤4060砷（以As為計(jì)）mg/kg ≤鉛（以Pb為計(jì)）mg/kg ≤銅（以Cu為計(jì)）mg/kg ≤碳酸法 ≤20亞硫酸法 ≤50衛(wèi)生指標(biāo)大腸桿菌個(gè)/100g ≤30致病菌 ≤不得檢出細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g ≤3502．檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱(chēng)指標(biāo)檸檬酸% ≥硫酸鹽% ≤草酸鹽% ≤鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% ≤重金屬% ≤砷% ≤鐵% ≤氯化物% ≤3．苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱(chēng)苯甲酸山犁酸甲總量% ≥98熔點(diǎn) ≤121~124——含氯化物% ≤灼燒殘?jiān)? ≤57~重金屬% ≤砷% ≤硫酸% ≤——干燥失%重 ≤——14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占85—95%。水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB5749—85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見(jiàn)表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求說(shuō)明項(xiàng)目要求說(shuō)明色色度不超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過(guò)高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺(jué)，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志陰離子合成洗滌劑過(guò)量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過(guò)程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無(wú)異臭和異味氯化物不超過(guò)200mg/l過(guò)量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過(guò)5度硫酸鹽不超過(guò)250mg/l過(guò)量會(huì)引起腹瀉肉眼可見(jiàn)物無(wú)肉眼可見(jiàn)物——總硬度——總鐵人體必要的元素過(guò)量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH值~——錳——細(xì)菌總菌（37℃培養(yǎng)24小時(shí)） 100ml水中不超過(guò)100個(gè)保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全銅——大腸桿菌1ml水中不超過(guò)3個(gè)鋅——游離性余氯~余氯量過(guò)高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。揮發(fā)酚類(lèi)（以苯酚為計(jì)）過(guò)量會(huì)產(chǎn)生氯酚臭——————表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異指標(biāo)飲用水飲料用水濁度/度＜3＜2色度/度＜15＜5溶解性總固體/mg/l＜1000＜500總硬度（以CaCO3計(jì)）/ mg/l＜450＜100鐵（以Fe）/ mg/l＜＜高錳酸鉀消耗量/ mg/l—＜10總堿度/ mg/l—＜50游離氯/ mg/l≥＜致病菌/—不得檢出 工藝流程設(shè)計(jì)含有桔子飲料的工藝流程圖如下：冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水 解 凍 過(guò) 濾 檸檬酸 調(diào) 和 離子交換香精 其他輔料 12—18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 脫 氣 洗 罐