【正文】 由飼用玉米消費增量體現(xiàn)。在發(fā)達國家和地區(qū)表現(xiàn)為大量的玉米原糧被加工為工業(yè)飼料。隨著全世界畜牧業(yè)的大發(fā)展，飼料工業(yè)得以迅速發(fā)展，全世界飼料用玉米需求呈現(xiàn)增長趨勢。近年來我國玉米庫存約 600～ 700 萬噸。處于糧食安全的考慮，各國總要儲備一些糧食。以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的酒精是一種清潔的 “綠色 ”燃料，有可能在 21 世紀取代傳統(tǒng)燃料而被廣泛使用。玉米不僅是 “飼料之王 ”，而且還是糧食作物中用途最廣，可開發(fā)產(chǎn)品最多，用量最大的工業(yè)原料。該項消費可以看作是生活水平和人口數(shù)量隨時間變化的一個函數(shù)：在人們生活水平提高初期，恩格爾系數(shù)較高，人們對肉、蛋、禽、奶的強勁需求拉動了畜牧業(yè)和飼料業(yè)的大發(fā)展，導(dǎo)致飼用玉米需求大幅度 增加，成為玉米增產(chǎn)的主要動力；在生活達到一定水平后，恩格爾系數(shù)下降，對肉、蛋、禽、奶等的需求將保持平穩(wěn)，此時飼用玉米消費將僅與人口數(shù)量成正比。時至今日，玉米仍然是全世界各國人民餐桌 上不可或缺的食品：在 “玉米的故鄉(xiāng) ”墨西哥， “國菜 ”玉米餅的年消耗量達到 1200 萬噸之多，人們無論貧富貴賤都非常喜歡食用；在發(fā)達國家和地區(qū)，玉米也被作為補充人體所必需的鐵、鎂等礦物質(zhì)的來源為人們廣泛食用；在某些貧困國家和地區(qū)，玉米依然是人 四川理工學院學士學位設(shè)計 2 們廉價的裹腹之物。 （ 1） 人類口糧 人類口糧 糧消費占玉米總消費的比重大約在 5%左右，但是隨著時代的發(fā)展，這個比 例 有逐步降低的趨勢。食品和飲料行業(yè)，被認為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。我國入世后國外的玉米大量涌入國內(nèi)，進一步?jīng)_擊著玉米市場。 但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出人類的餐桌，飼料成了玉米的主要用途。 玉米是世界上 4種糧食作物之一。大約在十六世紀中期，中國開始引進玉米，十八世紀又傳到印度。 7000 年前 美洲的印第安人就已經(jīng)開始種植玉米。 玉米，亦稱 “玉蜀黍 ”、 “包谷 ”、 “包蘆 ”、 “珍珠米 ”等。玉米中富含維生素 E、卵磷脂、谷氨酸，對人體有健腦、抗衰老的良好作用，多吃玉米制品，有明顯強身效果。 （ 6） 利用計算機繪制了工廠相關(guān)設(shè)計圖紙。 （ 4） 對玉米汁 飲料 生產(chǎn)車間工藝布置進行了設(shè)計，對車間建筑、采光、通風、衛(wèi)生設(shè)施提出了要求。 （ 2） 確定了玉米汁 飲料的產(chǎn)品方案 。 四川理工學院畢業(yè)設(shè)計 年產(chǎn) 100000 噸玉米汁飲料工廠工藝設(shè)計 四川理工學院生物工程學院 四川理工學院學士學位設(shè)計 摘 要 本設(shè)計以 玉米汁 飲料工廠工藝設(shè)計為重點，其中又以 玉米清液生產(chǎn)車間工藝設(shè)計為主體 ，并對輔助部門提出各種要求作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。 主要從以下方面展開設(shè)計：（ 1） 分析了玉米 汁飲料的現(xiàn)狀、存在問題及發(fā)展前景。 （ 3） 對玉米 汁 等生產(chǎn)工藝進行了論證和選擇，完成了 玉米汁 的物料計算，裝置等設(shè)備選型計算，對 水、 電、汽用量進行了估算。 （ 5） 在 飲料 生產(chǎn)中引入了 HACCP 質(zhì)量控制體系，對凍庫、原料接收站、化驗室等部門進行了初步設(shè)計。 關(guān)鍵詞 ： 玉米汁 ， 工廠設(shè)計 ， 工藝設(shè)計 ， 車間設(shè)計 四川理工學院學士學位設(shè)計 II Technological Design of a QuickFrozenFood Plant with an Annual Capacity of 100000Tons ABSTRACT The graduation design lays the emphasis on technological design of Soft drinks, the design of workshops is its main contents, the design requirements and data about other auxiliary department are put forward as the nontechnologicaldesign foundation. The main design aspects from the following: （ 1） The status of Corn juice, problems and development prospects are analyzed. （ 2） Product schemes of Corn juice are demonstrated. （ 3） The production process of Corn juice dumpling is selected and demonstrated. The material balancing of quickfrozen dumpling, selection and calculation of equipment types are pleted. Water, electricity and steam in workshops are approximately calculated. （ 4） The technological layout of Corn juice, workshop buildings, lighting and ventilation, hygienic facilities are initially designed, and the requirements are proposed. （ 5） HACCP is applied to production of soft drinks dumpling. The cold storage, receiving station of raw materials, laboratory are initially designed. （ 6） The general layout graph, plane layout graph, process diagram are drawn using a puter. KEY WORDS： Corn juice， plant design， technological design， workshop design 四川理工學院學士學位設(shè)計 1 目 錄 第 1 章 緒論 ....................................... ................1 概述 .......................................................1 食品工廠設(shè)計的意義 ..........................................2 食品工廠設(shè)計的要求 ..........................................5 食品工廠設(shè)計的原則 ..........................................5 食品工廠設(shè)計的范圍和內(nèi)容 ....................................6 第 2 章 廠址選擇與總平面設(shè)計 .........................................8 廠址選擇的原則 ..............................................8 總平面設(shè)計 .................................................12 第 3 章 乳品工廠工藝設(shè)計 ............................................15 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量 ...........................................15 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程與論證 .....................................17 生產(chǎn) 物料衡算 ...............................................19 熱量衡算過程的說明 .........................................22 設(shè)備 選型 ...................................................25 企業(yè)人員編制 ...............................................28 生產(chǎn)車間工藝布置 ...........................................30 第 4 章 食品質(zhì)量與安全 ..............................................35 食品工廠衛(wèi)生規(guī)范 ...........................................35 食品的 HACCP 管理 ...........................................36 食品衛(wèi)生對工廠設(shè)計的要求 ...................................39 第 5 章 輔助部門設(shè)計 ................................................42 原料 驗收 ...................................................42 實驗室設(shè)計 .................................................42 倉庫 及物流設(shè)計 .............................................43 全廠土建面積 ...............................................43 機修車間 ...................................................46 生活設(shè)施 的設(shè)計 ......................................... ... 46 第 6章 公共系統(tǒng)設(shè)計 ................................................ 50 第 7 章 全廠土建部分 ...............................................51 四川理工學院學士學位設(shè)計 2 廠區(qū)建筑面積的確定 .........................................51 廠區(qū)道路 ...................................................52 總平面布置幾個技術(shù)指標 .....................................52 第 8 章 公共系統(tǒng)設(shè)計 ...............................................54 參考文獻 ...........................................................55 致謝 ...............................................................56 四川理工學院學士學位設(shè)計 1 第 一章 緒論 概述 玉米汁飲料是國內(nèi)首創(chuàng)的新產(chǎn)品，是以玉米為原料，利用生物工程技術(shù)加工而成的一種新型天然飲品，這種飲料，外觀澄清亮如啤酒，帶有一股谷物的清香。特別是酒醉后，喝甜玉米汁會比喝果汁飲料感覺更舒適。據(jù)考證，玉米原產(chǎn)于南美洲。由于玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲后將玉米種子帶回歐洲，之后在亞洲和歐洲被廣泛種植。到目前為止，世界各大洲均有玉米種植，其中北美洲和中美洲的玉米種植面積最大。也是人類最主要的糧食之一， 千萬年來伴隨人類的進化與發(fā)展，發(fā)揮著重要的作用。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)，玉米淀粉行業(yè)，玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根 本消耗每年大量收獲的玉米。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。 玉 米利用概述 就玉米利用而言，大體經(jīng)歷了作為人類口糧、牲畜飼料和工業(yè)生產(chǎn)原料的三個階段。玉米是三大糧食品種之一，為解決人類的溫飽問題起到很大作用。 （ 2） 飼料消費 飼料消費是玉米最重要的消費渠道，約占消費總量的 70%左右。 （ 3） 工業(yè)原料 作為工業(yè)原料使用也是玉米消費的主要渠道。以玉米為原料生產(chǎn)淀粉，可得到化學成份最佳，成本最低的產(chǎn)品，附加值超過玉米原值幾十倍，廣泛用于造紙、食品、紡織、醫(yī)藥等行業(yè)。庫存 亦是玉米需求的一種形式。世界玉米庫存量一般占消費量比重的 20%左右。 世界玉米利用現(xiàn)狀 玉米利用總的情況是在工業(yè)發(fā)達國家用作飼料的比例大，而在發(fā)展中國家用作口糧的比例大。在發(fā)展中國家表現(xiàn)為工業(yè)飼料消耗玉米增加，同時采用傳統(tǒng)方式喂飼畜禽的飼料玉米消耗亦在增加。 從全世界耗用玉米趨 勢看，近 15 年來，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達國家其用作飼料的玉米都逐年增加，用作口糧的數(shù)量在減少，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米在增加。 80 年代全世界用作工業(yè)飼料的玉米