【正文】 機(jī)械手自動完成開蓋、灌裝、計量、關(guān)蓋等過程，因此無任何污染，特別適合水果原汁、果醬、蔬菜汁、飲料原漿、制藥等行業(yè)的無菌充填灌裝，本設(shè)計選用1臺。規(guī)格如表321所示：表321 無菌大袋灌裝機(jī)規(guī)格型號 TW8E8000D(雙頭)產(chǎn)能(L/h) 40008000功率(kw) 1蒸汽耗()(kg/h) 40壓縮空氣耗量(8kg/cm2)40最大稱重量程(kg) 2000 稱重誤差 177。1%外型尺寸(mm) 370020002500 DVN系列單層儲罐產(chǎn)品說明：1．常用做儲水罐、儲液罐、暫存罐等。2．適用于乳品、果汁飲料、醫(yī)藥化工或生物工程等領(lǐng)域結(jié)構(gòu)特征：1．設(shè)備為單層結(jié)構(gòu)。2．材料均為優(yōu)質(zhì)不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)配置：表322 DVN單層儲罐規(guī)格型號DVN1公稱容積（L）1000外徑（mm）1050總高(mm)2380 進(jìn)出口徑(mm)38 BAW衛(wèi)生級離心泵本泵是根據(jù)乳品、飲料和制藥行業(yè)的工業(yè)特點(diǎn)，吸取國內(nèi)外同類產(chǎn)品的先進(jìn)經(jīng)驗而研制的一種新型不銹鋼離心泵，適用于乳品、飲料、化工、制藥及調(diào)味品等行業(yè)液體管道加壓輸送，拆卸方便，四腳高低可調(diào)，防震裝置，低噪音，高效率，可長時間運(yùn)轉(zhuǎn)，維修便利，對物料處理平緩柔和，符合食品衛(wèi)生要求，保證了產(chǎn)品的原有風(fēng)味。，以特殊工藝沖壓形成，外殼與泵體采用快式全封閉連接形式，拆裝方便。、拋光處理、粗糙度RA=、光滑圓潤，并附帶殘留液排放口，符合GMP要求。軸與殼體密封部位采用硬質(zhì)合金、密封、耐酸堿、耐壓。規(guī)格如表323所示 表323 BAW離心泵規(guī)格型號BAW2024流量（t/h）20揚(yáng)程（m）36電機(jī)功率（kw）進(jìn)出口徑（mm）63/51外型尺寸600300415中心高245 名稱：泰藍(lán)大型冷庫功率：245KW 車間設(shè)備 車間主要設(shè)備如表324：表324 車間設(shè)備一覽表設(shè)備型號外型尺寸(mm)數(shù)量分級機(jī)FJJ20700015008001毛刷清洗機(jī)MSJ204000150010001針刺磨油機(jī)HMJ6503304452全果榨汁機(jī)1700108025203過濾離心機(jī)LWL6305001600210014501真空脫氣機(jī)DAY－Z10014604605501均質(zhì)機(jī)JJ8/252034141722461調(diào)配罐D(zhuǎn)H5000直徑20502管式殺菌機(jī)TW10D50002300150025501降膜蒸發(fā)器TW15C36007200370080001板式換熱器180060013601無菌灌裝機(jī)TW8E8000D3700200025001選果機(jī)GXJ20800014009001 濃縮橙汁廠水、電、汽用量計算 用水量計算以主要產(chǎn)品濃縮橙汁生產(chǎn)過程為例計算（1）主要設(shè)備生產(chǎn)用水：① MSJ20型毛刷清洗機(jī)每小時用水量18t，清洗機(jī)工作時間為t=,用水量為：18=，清洗機(jī)用水經(jīng)過凈化處理，部分水可以循環(huán)利用。②HMJ柑橘針刺磨油機(jī)每小時每臺用水量為4t，工作5小時，用水量為：452=40t。③ 全果榨汁機(jī)每臺每小時工作量3t, 用水量為1t/h，經(jīng)處理的原料75t,由3臺榨汁機(jī)榨汁所用時間為t=75/9=,用水量為：3=。④ TW10D5000型管式殺菌機(jī)生產(chǎn)能力為5t/h，冷卻水用量45t/h，40t原橙汁需要?dú)⒕鷷r間t=40/5=8h，用水量為：458=360t。⑤ ，,40t原橙汁蒸發(fā)時間t=40/=,班用水量為：=。⑥ 板式換熱器每小時工作能力為10t/h,8t濃縮橙汁需要t=8/10=,用水量為12=。⑦ 清洗容器所需水量 式中，—設(shè)備上進(jìn)水管的內(nèi)徑，m —水在管道內(nèi)的流速，m/s —清洗設(shè)備使用時間，s —水的密度，kg/m179。 估算使用水量為5t。（2）清洗地坪用水根據(jù)實(shí)際情況，1t水約可沖洗地坪40㎡，食品工廠生產(chǎn)車間每4h沖洗1次，即每班至少沖洗三次，則。式中S為生產(chǎn)車間地坪面積，㎡生產(chǎn)車間面積為2400㎡，則用水量=(2400/40)3=180t。 (3)消防給水從廠區(qū)引水主干管引來一根直徑150mm的自來水管，在生產(chǎn)車間及辦公樓、變配電站四周形成環(huán)狀供水管網(wǎng)，～。消防用水量按照“建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJI1687”規(guī)定，各單位按一次火計算，室外消防用水量按15L/S，室內(nèi)法消防用水量計算近10L/S，折合為最大小時消防用水量為90t/h。(4)未預(yù)見用水按15%考慮。 用電量計算以主要產(chǎn)品濃縮橙汁生產(chǎn)過程為例計算每班濃縮橙汁所需要用電量，即將各設(shè)備的功率相加,用電量為：++7+2+3+37+++75+40++11+1+4+245=509Kw照明用電和生活用電采用估算的方式約為10 W/m178。， 全廠土建面積為8106㎡，,則用電量為：509+= 用氣量計算 車間生產(chǎn)用熱主要是利用水蒸氣作為熱源。一般食品使用低壓飽和蒸汽，但是有些工廠也使用壓力稍高人飽和蒸汽或過熱蒸汽。 按生產(chǎn)工藝要求，凡需要用汽的工序或設(shè)備都要進(jìn)行用汽量的計算，各工序用汽量的總和就是耗汽量。算得的耗汽量與實(shí)際用量之間存在個定差異，其差異大小也與企業(yè)管理有關(guān)。按單位產(chǎn)品耗汽量定額估算用汽量如下表325所示：表325 各種產(chǎn)品平均每噸成品估計耗氣量產(chǎn)品耗氣量（t/t成品）濃縮橙汁鮮橙汁橙汁碳酸飲料粒粒橙 濃縮橙汁廠生產(chǎn)車間工藝布置橙汁工廠生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計的重要部分，不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠整體。車間布置一經(jīng)施工就不易改變，所以，在設(shè)計過程中必須全面考慮。工藝設(shè)計必須與土建，給排水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。生產(chǎn)車間平面設(shè)計，主要是把車間的全部設(shè)備(包括工作臺等)，在一定的建筑面積內(nèi)作出合理安排。平面布置圖，就是生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備布置的俯視圖。在平面圖中，必須表示清楚各種設(shè)備的安裝位置。下水道、門窗、各工序及車間生活設(shè)施的位置，進(jìn)出口及防蠅、防蟲措施等。除平面圖外，有時還必須畫出生產(chǎn)車間剖面圖，剖面圖又叫“立剖面圖”。它是解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系，以及畫出設(shè)備高度、門窗高度等在平面圖中無法反映的盡寸。 生產(chǎn)車間工藝布置的原則 要有總體設(shè)計的全局觀點(diǎn) 首先滿足生產(chǎn)的要求，同時，還必須從本車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關(guān)系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設(shè)計的要求。 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排 設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短、操作最方便。如果一車間系多層建筑，要設(shè)有垂直運(yùn)輸裝置，一般重型設(shè)備最好設(shè)在底層。原料收發(fā)間應(yīng)設(shè)有地磅。 應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能在進(jìn)行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便更換設(shè)備。同時，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。既要操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。 生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合 為保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合。必須注意：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間進(jìn)行運(yùn)輸；合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出；人員進(jìn)出口要和物料進(jìn)出口分開。 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。對空壓機(jī)房，空調(diào)機(jī)房、真空泵房等既要分隔、又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及管路損失。（1）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（2）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。 生產(chǎn)車間工藝布置 基本要求（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。清單中分出固定的、移動的、公共的、專用的以及重量等說明。其中笨重的、固定、專用的設(shè)備應(yīng)盡量排在車間四周，輕的、可移動、簡單的設(shè)備可排在車間中央，方便更換設(shè)備。（2）人流、物流分門而入，不會發(fā)生交叉現(xiàn)象；（3）車間辦公室、更衣室、成品暫存間和檢驗室均設(shè)在車間內(nèi)，這樣有利于衛(wèi)生質(zhì)量檢驗；（4）生產(chǎn)設(shè)備組成一條流水線，物料在流水線上運(yùn)行；（5）各生產(chǎn)線周圍留有一定的間隙，以便于操作、保養(yǎng)、維修和做衛(wèi)生。 車間建筑結(jié)構(gòu)（1）車間全長51m，寬24m，高10m；（2）地基：天然地基，采用沙石填實(shí)；（3）地坪：采用耐混凝土磨石地面；（4）墻：普通磚墻，厚度為240mm，車間內(nèi)墻設(shè)有15cm高的大理石墻腳；（5）房蓋：采用微拱鋼筋混泥土結(jié)構(gòu)，其特點(diǎn)是抗雨性能好，外型美觀大方，房頂設(shè)有機(jī)械通風(fēng)裝置可通風(fēng)降溫；（6）門：車間共設(shè)有2種門① 一種門為車間正大門，根據(jù)設(shè)備的大小尺寸而定為44003000mm，為雙扇門；② 一種門為原料入口和成品出口門，尺寸為30002800mm，采用透明軟門簾，不需要頻繁開關(guān)，又可起到保護(hù)功能，也可允許電瓶車通過；（7）窗：由于車間衛(wèi)生要求高，窗戶為單層固定窗。始終處于關(guān)閉狀態(tài)，防止蟲、蠅等進(jìn)入車間。尺寸為：2，窗子的安裝形式：兩邊墻各6 扇窗。（8）通風(fēng)：車間內(nèi)通風(fēng)主要通過房頂?shù)臋C(jī)械通風(fēng)裝置通風(fēng)和墻上的排風(fēng)扇通風(fēng)，排風(fēng)扇12個。（9）照明：本車間采用日光燈照明，要求到10W/m2共需513610=18360W，每盞為60W，共需306盞，為了防止灰塵等掉下來。 對內(nèi)墻面的要求橙汁工廠對車間內(nèi)墻面要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生。轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計為圓弧形，具體要求如下：墻裙：～(護(hù)墻)，可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，并易于洗凈。 內(nèi)墻粉刷：一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉。 樓蓋樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等組成。承重結(jié)構(gòu)是梁和板，鋪面是樓板層表面層，它可保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的作用力。填充物起隔音、隔熱作用。天花起隔音、隔熱和美觀作用。頂棚必須平整，防止積塵。為防滲水，樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，%～%的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。 第4章 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生規(guī)范 濃縮橙汁工廠設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范為了使食品的衛(wèi)生監(jiān)督體系更趨完善，我國正在廣泛采用各種標(biāo)準(zhǔn)，以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全。我國把對產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營條件，包括選址、設(shè)計、廠房建筑、設(shè)備、工藝流程等一系列生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價的標(biāo)準(zhǔn)體系，稱為良好生產(chǎn)工藝(good manufacturing practice)簡稱為GMP，作為對新建、改建、擴(kuò)建食品廠進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)審查的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生管理 食品工廠應(yīng)建立相應(yīng)的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，對本廠的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。負(fù)責(zé)宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告；指定和修訂本單位的各項衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃；組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員；定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并做好善后處理工作。（1）工廠設(shè)計的衛(wèi)生管理；（2）企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的指定(包括HACCP系統(tǒng)的建立)；（3）原材料的衛(wèi)生管理；（4）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理；（5）成品的衛(wèi)生檢驗；（6）企業(yè)員工個人衛(wèi)生的管理；（7）成品貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理；（8）蟲害和鼠害的控制。 濃縮橙汁工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是對食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評價方法所做出的規(guī)定。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目有以下幾方面。（1）定義或性狀描述；（2）感官指標(biāo)；感官檢查中應(yīng)有的感官性狀，這部分也是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的正式指標(biāo)；（3）理化指標(biāo)；（4）微生物指標(biāo)；（5）有的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中還包括較特殊項目的檢驗方法；（6）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系；① 良好操作規(guī)程② SCP衛(wèi)生控制程序③ ISO9000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這個國際性的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)正廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，它是適應(yīng)食品工程行業(yè)的需要而發(fā)展起來的。它也被應(yīng)用于餐飲業(yè)和旅店業(yè)及相應(yīng)的服務(wù)行業(yè)(如食品分發(fā)環(huán)節(jié))。④ 害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis and Critical Control Points，HACCP)是為保障食品安全而在生產(chǎn)、加工和銷售過程中所采取的一種科學(xué)、合理和完整的鑒別、判斷和控制危害的方法，是一個預(yù)防性的食品安全控制體系，它的基本概念可分為以下兩部分。危害分析(hazard analysis，HA)：分析食物制造過程中各個步驟的危害因素及危害程度。關(guān)鍵控制點(diǎn)：critical control points，CCP)：依危害分析結(jié)果設(shè)定主要關(guān)鍵點(diǎn)及其控制的方法。HACCP是食品制造產(chǎn)業(yè)確認(rèn)危害、對危害進(jìn)行評估及建立控制方法的系統(tǒng)，旨在確保食品安全衛(wèi)生，可用于食品原料至最后消費(fèi)這一事物鏈的整個過程。HACCP是針對預(yù)防措施的一種評估危害及建立控制方法系統(tǒng)，而非針對最終產(chǎn)品的檢驗。 食品衛(wèi)生對濃縮橙汁工廠設(shè)計的要求 廠區(qū)環(huán)境（1）廠區(qū)周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)附近（300m內(nèi)）不得有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院附近。（2）廠