食品分析技術(shù)灰分的測定-資料下載頁
2024-08-29 08:30本頁面
【導(dǎo)讀】爐結(jié)構(gòu)、瓷坩堝的性能?；?、灰化等基本操作方法；進(jìn)一步熟悉天平的稱量操作。無機(jī)鹽是六大營養(yǎng)要素之一。例如，鈣、鈉等長量元。食品中的無機(jī)元素，常與蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，成。為難溶、難離解的化合物，從而失去其原來的特性。定這些無機(jī)成分的含量，需要在測定前破壞有機(jī)結(jié)合體，釋放出被測組分——樣品預(yù)處理。食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。了一些泥沙，則測定灰分時(shí)可檢出。氣態(tài)逸散，而食品中無機(jī)成分殘留下來。作條件不同，分為干法灰化和濕法消化兩大類。燒手段分解食品的方法稱為干法灰化，灰分的測定利用的方法就是干法灰化?；曳郑凰崛苄曰曳?；酸不溶性灰分。分在數(shù)量和組成上并不完全相同。計(jì)算出樣品中總灰分的含量。目前常有的坩堝：石英坩堝；素瓷坩堝；同時(shí)作空白實(shí)驗(yàn)。m2——樣品加空坩堝質(zhì)量，g；大量泡沫溢出坩堝。放在爐口停留片刻，使坩堝預(yù)熱或冷卻，防止因溫度劇變而使坩堝破裂。器內(nèi)形成較大真空，蓋子不易打開。
【正文】 開關(guān)指向“ 0” ，轉(zhuǎn)動(dòng)零點(diǎn)調(diào)節(jié)器使指針指在刻度中心“ 1” 或“ 1” 。 校正 將分檔開關(guān)指向“校正”，轉(zhuǎn)動(dòng)校正調(diào)節(jié)器使指針指在滿標(biāo)出“ ” （ +mV刻度）或“ ” （ mV刻度）。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 重復(fù) 重復(fù)操作步驟 3，至示值穩(wěn)定為止。 定位 將分檔開關(guān)指向“ 0” ，按下讀數(shù)開關(guān)，轉(zhuǎn)動(dòng)定位調(diào)節(jié)器使指針指在刻度“ 0” 出松開讀數(shù)開關(guān)。 安裝 玻璃電極插頭插入插座 ,甘汞電極引線接在接線柱上。 測量 將電極浸入被測溶液中，按下讀數(shù)開關(guān)，調(diào)節(jié)分檔開關(guān)，至能讀出指示值，分檔開關(guān)的指示值與指針的指示值之和再乘以 100，即為被測溶液的 pH值。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 三、測量電動(dòng)勢 四、電極使用維護(hù)及注意事項(xiàng)電極使用維護(hù) 及注意事項(xiàng)： 1．電極在測量前必須用已知 pH值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行定位校準(zhǔn)，為取得更正確的結(jié)果，已知 pH值要可靠，而且其 pH值愈接近被測值愈好。 2．取下帽后要注意，在塑料保護(hù)柵內(nèi)的敏感玻璃泡不與硬物接觸，任何破損和擦毛都會(huì)使電極失效。 3．測量完畢，不用時(shí)應(yīng)將電極保護(hù)帽套上，帽內(nèi)應(yīng)放少量補(bǔ)充液，以保持電極球泡的濕潤。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 4．復(fù)合電極的外參比補(bǔ)充液為 3M氯化鉀溶液（附件有：內(nèi)裝 3M氯化鉀小瓶一只，用戶只需加入 60ml蒸餾水搖勻，此溶液即為外參比補(bǔ)充液），補(bǔ)充液可以從上端小孔加入。 5．電極的引出端，必須保持清潔和干燥，絕對(duì)防止輸出兩端短路，否則將導(dǎo)至測量結(jié)果失準(zhǔn)或失效。 6．電極應(yīng)與輸入阻抗較高的酸度計(jì)（ 10≥12? ）配套，能使電極保持良好的特性。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 四、電極使用維護(hù)及注意事項(xiàng)電極使用維護(hù) 及注意事項(xiàng)： 7．電極避免長期浸在蒸餾水中或蛋白質(zhì)和酸性氟化物溶液中，并防止有機(jī)硅油脂接觸。 8．電極經(jīng)長期使用后，如發(fā)現(xiàn)梯度略有降低，則可把電極下端浸泡在內(nèi) 4%HF（氫氟酸）中 35秒鐘，用蒸餾水洗凈，然后在氯化鉀溶液中浸泡，使之復(fù)新。 9．被測溶液中如含有易污染敏感球泡或堵塞液接界的物質(zhì)，而使電極鈍化，其現(xiàn)象是敏感梯度降低，或讀數(shù)不準(zhǔn)。如此，則應(yīng)根據(jù)污染物質(zhì)的性質(zhì)，以適當(dāng)溶液清洗，使之復(fù)新。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 四、電極使用維護(hù)及注意事項(xiàng)電極使用維護(hù) 及注意事項(xiàng)： 下面我們舉個(gè)例子 測白酒中的總酸 ， 揮發(fā)酸 ， 非揮發(fā)酸 ？ 原理：白酒中總酸以中和法測定揮發(fā) 酸用水蒸氣蒸餾餾出液以中和法滴定。酸 與揮發(fā)酸之差即為非揮發(fā)酸。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 a)總酸的測定：吸取 50ml白酒于錐型瓶 → 加 100ml水→ 加 %酚酞 2d→ 用 總酸（以乙酸計(jì) g/100ml） =(N*V)**100*1/50 b)揮發(fā)酸： 100ml白酒 +100ml→ 水蒸餾 → 接收 100ml餾液 → 取 25ml餾液 → 加 2d酚酞 → 用 NaOH滴定微紅色 揮發(fā)酸（以乙酸計(jì) g/100ml） =(N*V)**100*1/25 c)非揮發(fā)性酸（以乙酸計(jì) g/100ml） =總酸 揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)） =總酸（以乳酸計(jì) 揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)） 測白酒中的總酸，揮發(fā)酸，非揮發(fā)酸？ 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 ?如果要測食醋中揮發(fā)酸以乳酸計(jì) ， 上面測定白酒的方法也適用于葡萄酒 、 黃酒 、 酒精 、 食醋 、 發(fā)酵醪中的總酸 、 揮發(fā)酸 、 非揮發(fā)酸的測定 。 如果測定啤酒中的總酸度 ，所謂啤酒中的總酸度是指啤酒中各種酸度的總和 ， 以標(biāo)準(zhǔn)堿液中和一定量的啤酒（ 100ml） 中的全部酸所消耗的體積表示 。 ?啤酒中的酸類有少部分來源于原料大麥，稱為原始酸度。大部分酸來自于浸麥，發(fā)芽，糖化到各種工藝過程中的酶和酵母的作用，稱為酵解酸度。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測定 本 章 思 考 題 ， 對(duì)于顏色較深的一些樣品 ， 在測定其酸度時(shí) ， 如何排除干擾 ，以保證測定的準(zhǔn)確度 ？ ？ 在食品的 PH值測定中必須注意哪些問題 ？ 如何使用及維護(hù) PH計(jì) ？ ？ 如何測定揮發(fā)酸的含量 ？ ， 有效酸度 ， 揮發(fā)酸測定值之間有什么關(guān)系 ？ 食品中酸度的測定有何意義 ？ ，欲測試其總酸，因終點(diǎn)難以判斷，擬采用電位滴定法，請(qǐng)問應(yīng)如何進(jìn)行？請(qǐng)寫出操作步驟〉 第五章 酸度的測定 技 能 要 求 測定方法。 PH值 第五章 酸度的測定
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