食品分析技術(shù)灰分的測(cè)定(完整版)
【正文】 根據(jù)上面這些我們可選擇測(cè)灰分的溫度，灰化溫度選擇過(guò)高，造成無(wú)機(jī)物的損失 第二節(jié) 總灰分的測(cè)定 四 .灰化時(shí)間 對(duì)于灰化時(shí)間一般無(wú)規(guī)定 ， 針對(duì)試樣和灰化的顏色 ， 一般灰化到無(wú)色 （ 灰白色 ） ， 灰化的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 損失大 ， 一般灰化需要 25小時(shí) ， 有些樣品即使灰化完全 ， 顏色也達(dá)不到灰白色 ， 如 Fe含量高的樣品 ， 殘灰藍(lán)褐色 ， Mn、 Cu含量高的食品殘灰藍(lán)綠色 ， 所以根據(jù)樣品不同來(lái)看顏色 。 第四章 灰分的測(cè)定 原理 把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入 高溫爐 內(nèi)灼燒，使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式 逸出 ，而無(wú)機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的形式 殘留 下來(lái)，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計(jì)算出樣品中總灰分的含量。 如果灰分含量超過(guò)了正常范圍 ， 說(shuō)明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。第四章 灰分的測(cè)定 第一節(jié)測(cè)定灰分的意義 第二節(jié)總灰分的測(cè)定 第三節(jié)水溶性和水不溶性灰分的測(cè)定 第四節(jié)酸溶性和酸不溶性灰分的測(cè)定 食品分析 灰分的概念、灰分測(cè)定內(nèi)容、總灰分測(cè)定原理、灰化方法、總灰分測(cè)定方法及測(cè)定條件的選擇、高溫爐結(jié)構(gòu)、瓷坩堝的性能。 如果原料中有雜質(zhì)或加工過(guò)程中混入了一些泥沙 ， 則測(cè)定灰分時(shí)可檢出 。 儀器 ①高溫爐 ②坩堝 ③坩堝鉗 ④ 干燥器 ⑤分析天平 （ 3） 試劑 ① 1： 4鹽酸溶液 ② %三氯化鐵溶液和等量藍(lán)墨水的混合液 ③ 6mol/L硝酸 ④ 36%過(guò)氧化氫 ⑤辛醇或純植物油 一 、 準(zhǔn)備坩堝 （ 灰化容器 ） 目前常有的坩堝： 石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝 下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝 。 第二節(jié) 總灰分的測(cè)定 五 .加速灰化的方法 對(duì)于一些難灰化的樣品 （ 如動(dòng)物性食品 ， 蛋白質(zhì)較高的 ） 為了縮短灰化周期 ， 采用加速灰化過(guò)程 ， 一般可采用三種方法來(lái)加速灰化 。 ⑤灰化后所得殘?jiān)闪糇?Ca、 P、 Fe等成分的分析。 第五章 酸度的測(cè)定 一 、 顯味劑 酸味物質(zhì)： 是食品重要的顯味劑 ， 對(duì)食品的風(fēng)味有很大的影響 。 第五章 酸度的測(cè)定 相關(guān)概念： 食品中的酸度通常用總酸度 （ 滴定酸度 ） 、有效酸度 、 揮發(fā)酸度來(lái)表示 。 第五章 酸度的測(cè)定 二 、 食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸的含量 果蔬中有機(jī)酸的含量取決于品種 、成熟度以及產(chǎn)地氣候條件等因素 ， 其它食品中有機(jī)酸的含量取決其原料種類(lèi) 、產(chǎn)品配方等 。 第四節(jié) 總酸度的測(cè)定（滴定法） 二、樣品的處理與制備 三 .樣品滴定 準(zhǔn)確吸取制備的濾液 50ml， 加入酚酞指示劑23滴 ， 用 褪色 ， 記錄用量 ， 同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn) 。 第四節(jié) 總酸度的測(cè)定（滴定法） 四、注意事項(xiàng) 第五節(jié) 揮發(fā)酸的測(cè)定 一、原理 揮發(fā)性酸的測(cè)定方法包括直接法和間接法 。 第六節(jié) 有效酸度（ pH） 的測(cè)定 一、原理 二、 pHS2型酸度計(jì)的操作規(guī)程 預(yù)熱階段 接通電源，按下 pH鍵，指示燈亮。于小燒杯中加入標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，放入攪拌子，浸入電極，開(kāi)動(dòng)攪拌器，將分檔開(kāi)關(guān)旋至與已知 pH值相應(yīng)的檔，按下讀數(shù)開(kāi)關(guān)，旋轉(zhuǎn)定位調(diào)節(jié)器使指針?lè)€(wěn)定指在該溫度下標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的 pH值處。 定位 將分檔開(kāi)關(guān)指向“ 0” ，按下讀數(shù)開(kāi)關(guān)，轉(zhuǎn)動(dòng)定位調(diào)節(jié)器使指針指在刻度“ 0” 出松開(kāi)讀數(shù)開(kāi)關(guān)。 6．電極應(yīng)與輸入阻抗較高的酸度計(jì)（ 10≥12? ）配套，能使電極保持良好的特性。 如果測(cè)定啤酒中的總酸度 ，所謂啤酒中的總酸度是指啤酒中各種酸度的總和 ， 以標(biāo)準(zhǔn)堿液中和一定量的啤酒（ 100ml） 中的全部酸所消耗的體積表示 。大部分酸來(lái)自于浸麥，發(fā)芽，糖化到各種工藝過(guò)程中的酶和酵母的作用，稱為酵解酸度。 8．電極經(jīng)長(zhǎng)期使用后，如發(fā)現(xiàn)梯度略有降低，則可把電極下端浸泡在內(nèi) 4%HF（氫氟酸）中 35秒鐘，用蒸餾水洗凈，然后在氯化鉀溶液中浸泡，使之復(fù)新。 測(cè)量 將電極浸入被測(cè)溶液中，按下讀數(shù)開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)分檔開(kāi)關(guān)，至能讀出指示值，分檔開(kāi)關(guān)的指示值與指針的指示值之和再乘以 100，即為被測(cè)溶液的 pH值。 測(cè)量 將電極浸入被測(cè)溶液中，按下讀數(shù)開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)分檔開(kāi)關(guān)，至能讀出指示值，分檔開(kāi)關(guān)的指示值加上指針的指示值，即為被測(cè)溶液的 pH值。 安裝電極 玻璃電極插頭插入插座 ,甘汞電極引線接在接線柱上。
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