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正文內(nèi)容

星級(jí)酒店中餐飲部員工的培訓(xùn)與管理畢業(yè)論文-資料下載頁(yè)

2025-08-16 20:20本頁(yè)面

【導(dǎo)讀】師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知,除文中特別加。而使用過(guò)的材料。均已在文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外,本論文。不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體,均已在文中以明確方式標(biāo)明。全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版,允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位。印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。程序清單等),文科類(lèi)論文正文字?jǐn)?shù)不少于萬(wàn)字。有圖紙應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。圖表整潔,布局合理,文字注釋必須使用工程。﹙一﹚餐飲部員工培訓(xùn)管理的重要性…………………

  

【正文】 人受傷在此過(guò)程中受傷,應(yīng)該及時(shí)用酒店的車(chē)把客人送到最近的醫(yī)院治療,酒店承擔(dān)醫(yī)藥費(fèi),為客人送營(yíng)養(yǎng)的食物,水果,為客人康復(fù)做準(zhǔn)備,其次如果客人在此期間提出什么要求,只要是在酒店承受成本最小的情況下滿(mǎn)足客人要求。當(dāng)客人康復(fù)回酒店之后,酒店還特意為他們準(zhǔn)備了爛 漫的蜜月套房,客房?jī)r(jià)位在原來(lái)的房?jī)r(jià)上打六折,為新婚夫婦準(zhǔn)備個(gè)驚喜。用這爛漫的時(shí)光忘記之前發(fā)生的小插曲,讓他們?cè)诒揪频炅粝乱粋€(gè)爛漫的蜜月之旅。何樂(lè)而不為。 第四章 酒店餐飲管理工作的內(nèi)容以及管理者的重要性 酒店要為客人提供高質(zhì)量的服務(wù),必須通過(guò)服務(wù)員的服務(wù)來(lái)體現(xiàn)。因此,服務(wù)員的素質(zhì)、個(gè)人形象、禮儀、禮貌、語(yǔ)言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等,是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要條件??傊?,服務(wù)人員要根據(jù)崗位責(zé)任制的規(guī)定,明確自己的職責(zé)范圍、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)該具備的服務(wù)技能及理論知識(shí), 做好每一天的工 作。 督導(dǎo)層 主管(領(lǐng)班)主要負(fù)責(zé)安排日常工作,監(jiān)督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作,隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。作為主管(領(lǐng)班)還要隨時(shí)地協(xié)助本班服務(wù)員進(jìn)行工作或是代班服務(wù)。特別是在服務(wù)高峰的時(shí)候,或是服務(wù)人員缺少的情況下,領(lǐng)班要親自參加服務(wù)工作,因此領(lǐng)班必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧,是本班服務(wù)員的榜樣,是服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的組織者和指揮者。第五章培訓(xùn)管理分析及結(jié)果 20 部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理層 部門(mén)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時(shí),還要負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)的工作計(jì)劃,向上一級(jí)匯報(bào)本部門(mén)的工作,確定本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)方針 和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。作為一名部門(mén)經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營(yíng)能力、培訓(xùn)能力,熟悉掌握部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序,同時(shí)還要具有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)并具有一定的服務(wù)技能。 想要一個(gè)餐廳出色,不僅要有強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì),專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員,還要有卓越的管理人才。 第五章培訓(xùn)管理分析與結(jié)果 酒店開(kāi)展培訓(xùn)之前要做好培訓(xùn)分析,以保證培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)結(jié)果的相互一致性。培訓(xùn)分析決定了培訓(xùn)目標(biāo)的確認(rèn)是否盡可能地準(zhǔn)確和具體,避免了盲目培訓(xùn),也減少了不必要的成本消耗。培訓(xùn)進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的分析,一方面能保證酒店培訓(xùn)工作的順 利進(jìn)行,另一方面也是酒店人力資源培訓(xùn)目標(biāo)能切實(shí)實(shí)現(xiàn)的保障。根據(jù)酒店本身制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和要求,將員工本身具有的知識(shí)、技能與這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行對(duì)比,找出差距之所在,進(jìn)行確認(rèn)。有關(guān)工作人員根據(jù)這些差距,制定有針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃并選擇匹配的培訓(xùn)方法,這樣既能提高培訓(xùn)的效率,也節(jié)省了酒店的培訓(xùn)成本。一.分析問(wèn)題 避免酒店員工培訓(xùn)效果受到影響為了有效的避免影響培訓(xùn)效果的問(wèn)題出現(xiàn),我們就要分析和掌握問(wèn)題出現(xiàn)的根源,從而提升酒 店員工培訓(xùn)效果。 影響培訓(xùn)效果的問(wèn)題大致有以下幾個(gè)方面: 1.培訓(xùn)無(wú)用論:即認(rèn)為培訓(xùn)是浪費(fèi)時(shí)間 和金錢(qián),埋怨培訓(xùn)只開(kāi)花,不結(jié)果; 2.有限效果論:即認(rèn)為培訓(xùn)效果不明顯,潛在的效果對(duì)目前來(lái)說(shuō)不合算,為片面節(jié)約成本而降低培訓(xùn)投入; 3.培訓(xùn)風(fēng)險(xiǎn)論:即認(rèn)為經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后的員工素質(zhì)和技能提高了,人員流出本企業(yè)的可能性更大。 第五章培訓(xùn)管理分析及結(jié)果 21 4.培訓(xùn)偏見(jiàn)論:不少員工認(rèn)為培訓(xùn)只是企業(yè)在擺花架子,搞形式主義而已,對(duì)企業(yè)發(fā)展和自身成長(zhǎng)都沒(méi)有實(shí)際幫助。 5 培訓(xùn)內(nèi)容論: 培訓(xùn)計(jì)劃不夠科學(xué) ,培訓(xùn)方法技術(shù)落后。培訓(xùn)內(nèi)容無(wú)創(chuàng)新,落后,枯燥。 培訓(xùn)需求分析表 分析 目的 具體方法 組織分析 決定酒店中需要培訓(xùn)的地方 從 酒店目標(biāo)及經(jīng) 營(yíng)計(jì)劃來(lái)判定 如何培訓(xùn)員工的 知識(shí)和技能需求 將實(shí)際結(jié)果與目標(biāo)進(jìn)行對(duì)比 制定人力資源計(jì)劃,減少培訓(xùn)成本 評(píng)價(jià)酒店的組織環(huán)境 任務(wù)分析 決定培訓(xùn)的內(nèi)容 員工個(gè)人工作分析 人員分析 決定需要 培訓(xùn)的人員和不同人員的培訓(xùn)內(nèi)容 對(duì)業(yè)績(jī)差距進(jìn)行分析 對(duì)重要案例進(jìn)行分析 進(jìn)行培訓(xùn)需求調(diào)查 培訓(xùn)結(jié)果 酒店培訓(xùn)的結(jié)果就是要讓員工在服務(wù)過(guò)程中,能用專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能為客人帶來(lái)完美的服務(wù),以及為酒店帶來(lái)更大的利益,酒店為員工的培訓(xùn)知識(shí)分為很多類(lèi)型,每一種都能讓員工受益匪淺。俗話(huà)說(shuō)玉不琢不 成器,在很多員工沒(méi)參加培訓(xùn)前,可能更本不知道怎樣去標(biāo)準(zhǔn)倒酒水,或者是怎樣去擺放西式湯勺,可能看似很簡(jiǎn)答的事情當(dāng)你沒(méi)經(jīng)過(guò)正式的培訓(xùn)所以你做不到專(zhuān)業(yè)的水平,因?yàn)椴灰欢ㄔ诰频晟习嗟娜瞬灰欢ǘ际菍W(xué)酒店專(zhuān)業(yè)管理的人。不一定每個(gè)人都懂。所以就需要一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)人員來(lái)教學(xué),讓每位員工都學(xué)習(xí),都來(lái)琢磨其中的精髓。通過(guò)培訓(xùn)可以滿(mǎn)足員工的自尊,自我實(shí)現(xiàn)的需要,充分釋放潛能發(fā)揮自己的潛在能力,有了專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)員工在作中就不會(huì)那么吃力,沒(méi)那么大的壓力,心情也比較愉快。第五章培訓(xùn)管理分析及結(jié)果 22 工作也會(huì)比較積極上進(jìn),讓他們明白工作的實(shí)質(zhì)性,具備了工作能力,又 能有效的實(shí)施,員工的心態(tài)就會(huì)從原來(lái)的上級(jí)命令的、要去做。變成為現(xiàn)在的、要去做。強(qiáng)化員工的敬業(yè)精神。在服務(wù)過(guò)程中保證客人的滿(mǎn)意程度。通過(guò)了培訓(xùn),員工會(huì)更加看清楚自己,知道自己想要的是什么,明確自己的目標(biāo)去奮斗,并且員工之間也能產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)力,在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中不但提高了員工本身的專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí),也為酒店選拔出了優(yōu)秀的人才,所以培訓(xùn)管理重要,在酒店中培訓(xùn)管理是重中之重。 參考文獻(xiàn) 23 參考文獻(xiàn) [1]會(huì)展實(shí)務(wù) /龔維剛主編 .— 上海:華東師范大學(xué)出版社, [2]旅游文化 /尹華光主編 .2 版 .北京:高等教育出版社, ﹙ 重印﹚ [3]旅游心理學(xué) /李一文主編 .— 2 版 .— 大連:大連理工大學(xué)出版社, ﹙ 重印﹚ [4]鐘志平.旅游商品學(xué)【 M】.北京:中國(guó)旅游出版社, 2020. 2. [5] 顧維同.旅游商品開(kāi)拓.上海:同濟(jì)大學(xué)出版社, 1990. 致謝 24 致謝 歷時(shí)將近兩個(gè)月的時(shí)間終于將這篇論文寫(xiě)完,在論文的寫(xiě)作過(guò)程中遇到了無(wú)數(shù)的困難和障礙,都在同學(xué)和老師的幫助下 度過(guò)了。尤其要強(qiáng)烈感謝我的論文指導(dǎo)老師 — 楊舒然 老師,她對(duì)我進(jìn)行了無(wú)私的指導(dǎo)和幫助,不厭其煩的幫助進(jìn)行論文的修改和改進(jìn)。另外,在校圖書(shū)館查找資料的時(shí)候,圖書(shū)館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。在此向幫助和指導(dǎo)過(guò)我的各位老師表示最 衷 心的感謝! 致謝 25
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