【正文】 平臺(tái)（2遍）七、餐前例會(huì)收尾士氣展示我們的三大作風(fēng)：認(rèn)真、快、堅(jiān)守承諾！我們的三大態(tài)度：絕對(duì)服從、沒有借口、行動(dòng)行動(dòng)，立即行動(dòng)！我們的工作觀是：1234嘿，1234嘿，1234，1234嘿嘿嘿！我們的企業(yè)宣言是：我是品粵閣海鮮酒樓的人，振興品粵閣海鮮酒樓是我的愿望，為品粵閣海鮮酒樓奮斗是我的目標(biāo)，加油、加油、加油（帶動(dòng)作，右腳踩地）！我們的企業(yè)口號(hào)是：加油、加油、加油！（帶動(dòng)作，右腳踩地）！我們的服務(wù)理念是：全力以赴，追求卓越！親愛的家人們大家辛苦了！我辛苦，我幸福！例會(huì)到此結(jié)束，解散！追求卓越，完美自然實(shí)現(xiàn)。第四部分 托盤、臺(tái)布、轉(zhuǎn)盤操作一、托盤左手拿托盤，左手手臂呈90度彎曲。手掌伸開、形成凹形(差不多可以放下一個(gè)小雞蛋)。放在左胸前，四人臺(tái)布｝鋪法六人臺(tái)布｝鋪法捌人臺(tái)布｝鋪法拾人臺(tái)布｝鋪法二、轉(zhuǎn)盤（圏）操作轉(zhuǎn)盤（圈）操作中心點(diǎn)與臺(tái)板中心點(diǎn)對(duì)接。手怎樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤？手掌與轉(zhuǎn)盤形成45度第五部分 認(rèn)識(shí)餐具和擺臺(tái)流程一、骨碟：定位。二、味碟：擺在骨碟正上方相距1CM。三、次碗：在骨碟左前方與味碟在一條水平線（1CM）。四、湯匙（匙更）：匙柄朝左。五、筷架：擺在骨碟右上側(cè)，與次碗在一條直線上。六、筷子：擺在筷架上，筷套在筷架上方部分約為5CM，筷套正面朝上，距離 。七、杯碟：擺放在筷子右側(cè)，八、茶懷：擺在懷碟上（反）。九、牙簽：擺在骨蹀與筷子中間。十、餐巾花：可擺放在骨蹀里，也可以插在水杯里。十一、水杯（多功能懷）十二、紅酒杯十三、白酒杯十四、花雕酒杯第六部分 飯市服務(wù)流程客人進(jìn)門→帶（房）→入座（拉）→去筷套→問茶→沖茶→送上菜牌→點(diǎn)菜（部長）→撤多余餐具→加茶水→問酒水（飲料）→備餐具（湯碗、公筷）→上菜（報(bào)菜名）請(qǐng)慢用→換煙盅→問飯→換骨碟→ 注意臺(tái)面衛(wèi)生→撤（空碟、煲）→添加酒水（湯、茶）→大碟換小碟→換骨碟、煙盅→上水果→結(jié)帳→詢問客人需不需要裝剩余的食品→客離拉椅→提醒客人隨身物品→收集客人意見并感謝→送客人（歡迎下次光臨）→恢復(fù)臺(tái)面迎接下班客人。第七部分 酒水培訓(xùn)及實(shí)操一、啤酒：八分滿二、白酒：九分滿三、紅酒：1/3分滿四、洋酒：1/4P五、花雕酒：6/8分滿六、茶水：6至7分滿廚房規(guī)章制度一、用心服務(wù)，團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，全力以赴，共創(chuàng)輝煌。二、各級(jí)員工要切實(shí)服從上司的工作安排和調(diào)整，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖 延工作和拒絕執(zhí)行，如有異議問題也必須先服從后申訴。三、按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離工作崗位，不得遲到早退，違者按公司規(guī)章制度獎(jiǎng)罰。四、上班時(shí)間不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)宣嘩大叫，不準(zhǔn)打架，違者扣100元正。五、廚房員工必須愛護(hù)公物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約用水、用電、用氣，不得亂拿公司一針一線，不準(zhǔn)隨地吐痰、丟紙屑，煙頭和雜物。六、注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長頭發(fā)，不留長指甲，不準(zhǔn)帶戒指，上班要佩戴工帽、口罩。七、每一道菜式都要味道穩(wěn)定，要做到色、香、味俱全。八、下班前要細(xì)心檢查好水、電、氣方面，留意是否有安全隱患，如發(fā)現(xiàn)有隱患和異味及時(shí)報(bào)告主管，切實(shí)消除隱患。九、定時(shí)檢查雪柜東西，做到無異味、無變質(zhì)，保持新鮮上到給客人。十、所有員工必須做到不浪費(fèi)和損害公司一切利益，如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章制度處理，情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)警處理。第五篇：酒店餐飲部員工年終總結(jié)酒店餐飲部員工年終總結(jié)范文這篇關(guān)于酒店餐飲部員工年終總結(jié)范文，是特地為大家整理的，希望對(duì)大家有所幫助！轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019工作情況作工作總結(jié)如下。一、廳面現(xiàn)場管理禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分 的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。四、xxxx年工作計(jì)劃做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想