【正文】 建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。業(yè) 務 培 訓 員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行。精神意識的培訓 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。（3）禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。（7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析。崗前培訓的內容主要是學習酒店規(guī)章制度，基本的崗位知識，實際操作技能，基本的專業(yè)知識，以便較快地適應工作。培訓內容 （1）員工培訓主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓和專業(yè)培訓為主。（2）培訓應采用授課、講座、討論會、實踐操作演習等多種形式進行，以提高培訓效果。（2）根據(jù)員工培訓檔案所反映的情況找出員工薄弱的業(yè)務項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。 在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。 協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質產品。，根據(jù)各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。，做好會議記錄。、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。八、中餐廳服務員 ，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務,保持良好的服務形象。，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。提升企業(yè)與個人在市場中的競爭力。（2）以老帶新：上崗后進行為期1個月左右的以老帶新的現(xiàn)場培訓。每半年組織一次崗位技能比武，選拔培訓一批技術能手。（6）參觀學習：根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展和管理工作的需要，定期組織中層管理員工、基層業(yè)務骨干到管理的相類似及其他國內知名公司食堂參觀學習，開拓視野。員工培訓共分為四步：第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。上產品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產品，注意應站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務，服務時側身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。（忌敲二郎腿）斟酒：白酒斟倒時為8分滿，收瓶時手腕轉動帶動瓶口，防瓶中酒滴漏出來；啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢沿杯內壁倒出，如瓶中酒少時可直接沖倒至外杯壁；紅葡萄酒酒斟倒為3分之（下面詳細描述）白葡萄酒為3分之洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計量物品時可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。第十一課：如何成為一名出色的服務員。，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素?！薄斑@是**菜，請各位慢用?！薄罢垎柲奈毁I單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。注意事項：A。C。）要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食，脫筷子套?！弊ⅲ好F酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。重新布置環(huán)境，恢復原樣。指甲常剪，皮鞋常光亮。二、什么是儀表？儀表是人的外表，是一個人總體外表的統(tǒng)稱，除容貌和發(fā)型之外，還包括人的服飾、身體（材）和姿態(tài)等。坐姿：坐相端正，女士落座雙膝須并攏，一般只坐椅子三分之二。三輕：說話輕、走路輕、操作輕；四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；五聲：歡迎聲、問候聲、道謝聲、致謙聲、歡送聲；五心：耐心、貼心、細心、關心、熱心；四、餐飲服務禮貌用語：文明禮貌用語十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見?？记趩T：報告隊長點到完畢 隊長：掌聲歡送成功的掌聲送給自己：（三遍）我是最棒的、我是最棒的、我是最棒的！六、下面由預定員做工作匯報，掌聲有請！A：How are you B：YeahA：大家好，我是預訂員，下面由我匯報預定情況。成功的掌聲送給伙伴：（三遍）我是最棒的、我是最棒的、我是最棒的！七、感恩環(huán)節(jié)《企業(yè)》三拜禮，請全體家人伸出右手與心相連。放在左胸前，四人臺布｝鋪法六人臺布｝鋪法捌人臺布｝鋪法拾人臺布｝鋪法二、轉盤（圏）操作轉盤（圈）操作中心點與臺板中心點對接。四、湯匙（匙更）：