食品化學(xué)氣調(diào)加工的效用和特點(diǎn)-資料下載頁(yè)
2025-08-11 15:10本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】食品氣調(diào)保鮮技術(shù)是利用調(diào)整環(huán)境氣體來延長(zhǎng)食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)。用于食品的微生物活動(dòng)過程。降低產(chǎn)品對(duì)于乙烯作用的敏感性。延緩葉綠素的壽命。MA是指最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)節(jié)氣體濃度，在隨后的貯存期間不再受到。利用氣體發(fā)生器產(chǎn)生符合調(diào)節(jié)氣體要求的調(diào)節(jié)氣體，供氣調(diào)系統(tǒng)使用。利用鋼瓶裝的二氧化碳或氮等壓縮氣體對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行吹掃是另一種人為地使氣調(diào)系統(tǒng)。迅速建立適宜狀態(tài)調(diào)節(jié)氣體的方式。降低呼吸強(qiáng)度和基質(zhì)氧化損耗。降低抗壞血酸損失。改變不飽和脂肪酸比例。降低導(dǎo)致成熟的合成反應(yīng)；抑制某些酶的活動(dòng)減少揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生；減弱果膠物質(zhì)的分解；抑制葉綠素的合成和果實(shí)的脫綠；物的生長(zhǎng)，而且抑菌效果會(huì)隨二氧化碳濃度升高而增強(qiáng)。溫度的下限，應(yīng)以不影響這類產(chǎn)品以“新鮮狀態(tài)”的質(zhì)地出現(xiàn)在貨架上為度。對(duì)于水果，相對(duì)濕度控制范圍一般為90%-93%，蔬菜為90%-95%。濕度進(jìn)行專門控制要求。
【正文】 （ 2）雙指標(biāo)（總和低于 21%） （ 3）單指標(biāo) 其它氣體 CO、乙烯、氮 二、溫度 果蔬類產(chǎn)品氣調(diào)的溫度控制 ? 果蔬產(chǎn)品一般都有個(gè)最適普通冷藏溫度。選擇的溫度控制點(diǎn)要比普通空氣溫度高13176。C。 ? 水果類的氣調(diào)節(jié)器溫度控制點(diǎn)，除香蕉、柑橘等較高外，一般先在 176。C 的范圍。 新鮮動(dòng)物產(chǎn)品氣調(diào)的溫度控制 ? 溫度對(duì)高濃度二氧化 碳條件下的產(chǎn)品的氣調(diào)效應(yīng)（抑制微生物的效應(yīng)）無顯著影響。 ? 溫度的下限，應(yīng)以不影響這類產(chǎn)品以 “新鮮狀態(tài) ”的質(zhì)地出現(xiàn)在貨架上為度。 三、相對(duì)濕度 ? 對(duì)于水果，相對(duì)濕度控制范圍一般為 90%93%，蔬菜為 90%95%。 ? 肉、禽、魚類產(chǎn)品，一般采用的 MAP 氣調(diào)技術(shù)，所以一般沒有對(duì)于調(diào)節(jié)氣體相對(duì)濕度進(jìn)行專門控制要求。
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