食品化學氣調加工的效用和特點(編輯修改稿)
2025-09-25 15:10 本頁面
【文章內容簡介】 調節(jié)氣體 （ 1）自然調節(jié)形成 依靠在系統(tǒng)中的呼吸作用而造成的一種氧濃度下降，二氧化碳濃度升高的調節(jié)氣體。 （ 2）人工調節(jié)產生 常見的手段： ? 利用氣體發(fā)生器產生符合調節(jié)氣體要求的調節(jié)氣體，供氣調系統(tǒng)使用。 ? 利用鋼瓶裝的二氧化碳或氮等壓縮氣體對系統(tǒng)進行吹掃是另一種人為地使氣調系統(tǒng)迅速建立適宜狀態(tài)調節(jié) 氣體的方式。 ? 造成系統(tǒng)減壓環(huán)境也可以獲得的要求的環(huán)境氣體濃度。 氣調保鮮的條件與管理 一、調節(jié)氣體 氧含量 （ 1）對果蔬類產品，氧濃度低于正常大氣水平，可能產生下列效應： ? 降低呼吸強度 和基質氧化損耗 ? 延緩成熟過程，從而延長果蔬的商品壽命 ? 抑制葉綠素降解 ? 減少乙烯產生 ? 降低抗壞血酸損失 ? 改變不飽和脂肪酸比例 ? 延
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