食品化學氣調(diào)加工的效用和特點(已修改)
2024-09-05 15:10 本頁面
【正文】 基本原理與分類 一、基本原理 概念 食品氣調(diào)保鮮技術(shù)是利用調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術(shù)。 基本原理 一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引 起食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物活動過程。 二、氣調(diào)加工的效用和特點 （一）、潛在的好處 延緩果蔬產(chǎn)品的衰老（老熟和老化）變化過程 ? 降低呼吸強度 ? 降低產(chǎn)品對于乙烯作用的敏感性 ? 延緩葉綠素的壽命 ? 減慢果膠的變化 減輕一定的貯藏性生理病害 冷害 抑制微生物的作用 防治蟲害 抑制或延緩其它影響食品品質(zhì)下降的不良化學變化 （二）潛在的不利作用 氧濃度過低或二氧化碳濃度過高可能會引起果蔬發(fā)生
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