餐飲企業(yè)組織機構與人力資源管理-資料下載頁
2025-08-11 10:33本頁面
【導讀】是酒店創(chuàng)收的主要部門之一，是體現(xiàn)酒店特。色及管理模式的重要窗口。與接觸面廣,工作量大,面對面的服務時間長，酒店大中型餐飲部組織機構。是以崗位或班組為單位的勞動分工形式。按時間與按工作性質。分段法與雇傭臨時工法。餐飲培訓的基本內容：思想品德及職業(yè)道德；基本概念；專業(yè)知識；基本技能；語言能力；廣義的菜單是指餐廳中一切與該餐飲企業(yè)產(chǎn)。品、價格及服務有關的信息資料。菜單是溝通生產(chǎn)與消費的橋梁。菜單內容影響著生產(chǎn)設備的選配與生產(chǎn)場地。西式早餐零點菜單主要菜品類別。設計的針對性與及時性。菜品編排的協(xié)調性。及時把握市場需求，深入研究客人飲食習。充分掌握原料供應狀況，正確核算成本利。充分考慮企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)能力，避免菜單盲。菜單分析與調整的要求。菜品實物圖片不符?？陬^推銷過多或過少。菜品份額與價格不相符。無特色菜品或品牌菜品
【正文】 編排與設計 菜單內容 ? 產(chǎn)品與價格信息 菜品一定要“名副其實”；菜品介紹；圖片 ? 機構信息 餐廳名字、企業(yè)名稱、標志、地址、電話、營業(yè)時間、餐廳發(fā)展與特點 ? 其他特殊信息 推銷信息和財務信息 菜單總體布局 ? 單頁菜單 ? 雙頁菜單 ? 多頁菜單 菜單藝術設計 ? 菜單規(guī)格與篇幅 ? 菜單封面與封底 ? 字體與圖片選擇 ? 紙張選擇 ? 印制商的選擇 第五節(jié) 菜單管理中應注意的問題 菜單內容與形式方面的問題 ? 文字方面的問題 ? 結構方面的缺陷 ? 酒水單的缺陷 ? 菜單本身的問題 ? 菜品實物圖片不符 菜單執(zhí)行方面的問題 ? 涂改菜單 ? 口頭推銷過多或過少 ? 菜品份額與價格不相符 ? 菜單更換頻繁 ? 菜單骯臟破舊 ? 無特色菜品或品牌菜品
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