餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理(存儲(chǔ)版)
【正文】 、推銷、衛(wèi)生知識(shí)；營運(yùn)、督導(dǎo)、管理等知識(shí) ? 培訓(xùn)方法 講授、討論、角色扮演、操作示范、視聽訓(xùn)練 績(jī)效考核 ? 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容的組成與考核標(biāo)準(zhǔn) ? 考核辦法：考核評(píng)定；考核時(shí)間；排列 ? 考核程序：自我考核；逐級(jí)考核與復(fù)核；考核確定；考核結(jié)果處理 員工激勵(lì) ? 獎(jiǎng)懲激勵(lì) ? 感情激勵(lì) ? 榜樣激勵(lì) ? 榮譽(yù)激勵(lì) ? 機(jī)遇激勵(lì) ? 目標(biāo)激勵(lì) 第五章 菜單管理 第一節(jié) 菜單及其作用 菜單的含義 ? 菜單的含義有廣義和狹義之分。 ? 餐飲部機(jī)構(gòu)和崗位的設(shè)置要做到科學(xué)合理，必須搞好經(jīng)營 ,強(qiáng)化管理，做好與各個(gè)部門的協(xié)調(diào)合作。 ? 廣義的菜單是指餐廳中一切與該餐飲企業(yè)產(chǎn)品、價(jià)格及服務(wù)有關(guān)的信息資料。 ? 與接觸面廣 ,工作量大 ,面對(duì)面的服務(wù)時(shí)間長，餐飲業(yè)務(wù)性強(qiáng)。 ? 狹義的菜單則指餐飲企業(yè)為便于顧客點(diǎn)菜訂餐而準(zhǔn)備的介紹該企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格等內(nèi)容的各種印刷
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