餐飲組織機構設計(存儲版)
【正文】 法可以幫助了解申請人的管理能力、技術能力和性格類型的情況（3） 結構化面試：提前準備好問題和各種可能的答案。這樣，管理人員就能根據(jù)對各日營業(yè)量的預測來配備員工人數(shù)（2） 各時段營業(yè)量分析每日營業(yè)兩分析能版主管理人員安排職工的工作日和休息日，但仍不能解決由于需求量不同而使職工在生意清淡時無事可干，在高峰期時人手不夠的問題。 客流量和生產(chǎn)規(guī)模216。 根據(jù)各崗位工作任務和職責規(guī)范，選派人員，形成正式、有效的組織管理現(xiàn)代企業(yè)組織機構的設置和建立，除組織形式、管理體制外，關鍵在各崗位人員的選擇和任用。二是餐館。 根據(jù)企業(yè)性質(zhì)和投資結構，選派產(chǎn)權代表，確定組織領導體制我國餐飲業(yè)主要由飯店、賓館的餐廳、相對獨立的餐館、酒樓組成。企業(yè)餐飲經(jīng)營的專業(yè)化程度：餐飲業(yè)主要有飯店和餐館兩種類型，二者的具體組織形式也必然各不相同。所不同的是，在大的組織中，這些工作是由不同的部門來完成的，而在小的組織中，這些工作是有不同的個人來完成，甚至由一個人來完成幾項不同的工作6) 權責相等原則：餐飲管理是指運用不同 的權利去完成管理任務，責任是權利的基礎，權利是責任的保障。效率原則要做到以下幾點：（1）不應因人設崗（2）不應設可有可無的崗位（3）指揮幅度不宜過多（4）盡量減少層次，以利信息快速傳達3) 統(tǒng)一指揮原則：餐廳中每位員工只接受以為上級領導的智慧，各級的管理者也只能按管理層次向自己管轄的下級人員發(fā)號施令。u 是有效開展業(yè)務經(jīng)營活動的組織保證大型飯店餐飲組織結構圖： 中型飯店餐飲組織結構圖小型飯店餐飲組織結構圖獨立餐廳的組織結構圖 設置原則1) 根據(jù)組織業(yè)務活動的需要設計組織結構：餐飲組織的業(yè)務活動是圍繞其中心經(jīng)營線展開的。組織結構設計的任務就是要把從采購到銷售服務整個過正中所有的工作都委派給具體的部門。4) 授權明確原則：管理者在給下級授權時，必須明確規(guī)定下級的職責范圍和權限，并將這則范圍和權限具體的列在崗位描述中。權責分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合，也就是說，有權必有責，有責必有權。而餐館、酒家等都是獨立的企業(yè)，需要建立全套組織機構，在餐廳接待能力相同的條件下，組織機構的規(guī)模則相對較大。因此，建立餐飲組織結構，首先要根據(jù)企業(yè)性質(zhì)和投資結構選派產(chǎn)權代表，確定組織領導體制。 根據(jù)規(guī)模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織機構的大小和形式在餐飲管理組織領導體制確定的基礎上，飯店、酒店、餐館的餐飲管理組織機構的大小和形式都是由其規(guī)模、檔次和接待對象決定的。二、 工作任務與工作細則工作任務是通過“工作任務單”來體現(xiàn)的，工作任務單向員工闡明其值為的所有工作，而每一項工作又分解成許多個步驟，每個步驟又將提供詳細的注意事項。第二類是設計可變成本的員工，他們的數(shù)量配備與營業(yè)量的大小有直接關系。其人員編制方法是根據(jù)工作需要來設定崗位，然后按崗定人（2） 上崗人數(shù)定員法這種方法主要適用于哪些很難制定勞動定額的部門和崗位的人員編制，它是依據(jù)某一部門或工種的日平均工作量來
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