【導(dǎo)讀】四川成都川王府餐飲娛樂有限公司為謀求更大發(fā)展，準(zhǔn)備到深圳投資川菜酒樓項(xiàng)目。瞻遠(yuǎn)矚、意識(shí)領(lǐng)先，委托營(yíng)銷咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行整體品牌和營(yíng)銷規(guī)劃。和營(yíng)銷方案昭然若揭。確定了酒樓名稱為“老掌柜”，并隨之緊鑼密鼓地出臺(tái)了《理念手冊(cè)》、《品。精湛，具有創(chuàng)新精神”的品牌寫真，樹立其為深圳川菜第一品牌和非粵菜第一品牌的目標(biāo)。經(jīng)系統(tǒng)整合規(guī)劃，把“老掌柜”置于近代都市的清明上河圖中去演繹，美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”，并以“三味”為核心，策劃推廣系列創(chuàng)意活動(dòng)。牌傳播、酒店管理的實(shí)戰(zhàn)全過(guò)程。委托咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行整。專家組與“川王府”幾輪交流與碰撞后，確定了酒樓名稱為“老掌。藝堂培訓(xùn)基地”，以品牌優(yōu)勢(shì)向食品業(yè)、酒業(yè)滲透……。府”成為四川省的著名品牌，并闊步邁向新事業(yè)的未來(lái)。為的個(gè)性，是一個(gè)地地道道的年輕的“老掌柜”。有川菜在深圳人的心目中是屬于低檔菜系，選料粗，用油重，是悶熱油膩的環(huán)境印象。

　　

【正文】 、 “老掌柜 ”系列小版面廣告創(chuàng)意概念 標(biāo)題：在深圳投資數(shù)千萬(wàn)元的大片巨獻(xiàn) ——《 “老掌柜 ”川菜酒樓》即將公演！ 標(biāo)題：您來(lái)參演 “老掌柜 ”，一定吃得開！ 標(biāo)題： “老掌柜 ”，新川菜；老在地道，新在創(chuàng)造。 標(biāo)題： “老掌柜 ”演得好不好，請(qǐng)您來(lái)打分。 標(biāo)題：地道美味，盡在 “老掌柜 ”。 標(biāo)題：文化品味，盡在 “老掌柜 ”。 標(biāo)題：深深人情味，盡在 “老掌柜 ”。 標(biāo)題：美味、品位、人情味，盡在 “老掌柜 ”。 標(biāo)題： “老掌柜 ”演繹深圳新傳奇！ 九、 “老掌柜 ”如何成長(zhǎng)？ 戰(zhàn)略主題：美味、品味、人情味，盡在 “老掌柜 ”。 目標(biāo)： “老掌柜 ”知名度 30%，美譽(yù)度 50%。 系統(tǒng)創(chuàng)意： 在全面成長(zhǎng)期，以節(jié)假日為創(chuàng)意線索，結(jié)合 “三味 ”，層層推出 “老掌柜 ”的促銷、公關(guān)和廣告 中國(guó)最大的管理資源中心 第 19 頁(yè) 共 22 頁(yè) 創(chuàng)意活動(dòng)。 節(jié)日 促銷 公關(guān) 廣告 媒介 春節(jié) “老掌柜 ”請(qǐng)書法名家用金 粉筆寫 “家 ”的春聯(lián)送給消費(fèi)者。 發(fā)新聞《 “老掌柜 ”的 “家 ”》是感動(dòng)，是歸屬，是認(rèn)同，是消費(fèi)都的滿意的心。 元宵節(jié) 送古色古香，韻味獨(dú)具的老掌柜花燈。 《 “老掌柜 ”點(diǎn)亮您心中的 “燈 ”》的報(bào)紙廣告在商報(bào)上刊發(fā)。 3 月 15日消費(fèi)者權(quán)益日 從開張那天起就開始搜集顧客的寶貴資源，難得的感人故事，以百家姓為線索，整理圖片或錄像資料，結(jié)合老掌柜的介紹和巴蜀文化，制成光碟作為贈(zèng)品 ――《百姓的 “老掌柜 ”》。 挑 1—2 個(gè)例子放大為公關(guān)活動(dòng)進(jìn)行宣傳。 籌拍《老掌柜》的 15 秒電視廣告片。 發(fā)新聞《三味之家 ——“老掌柜 ”》宣傳老掌柜的品味、人情味都是以消費(fèi)者為核心，是消費(fèi)者滿意的 “家 ”。 五一勞動(dòng)節(jié) 設(shè)計(jì)印刷《 “老掌柜 ”的傳奇》小冊(cè)子為贈(zèng)品，弘揚(yáng)一種自強(qiáng)不息的創(chuàng)業(yè)精神。 策劃一個(gè)留學(xué)生志愿來(lái)老掌柜洗盤子勤工儉學(xué)，引起了新聞界的興趣，最后探明原來(lái)這位留學(xué)生想通過(guò) “老掌柜 ”來(lái)了解四川的縮影。 繼續(xù)籌拍電視廣告。 發(fā)新聞《洋人也在中國(guó)洗盤子！》借國(guó)際勞動(dòng)節(jié)的話題，引出學(xué)習(xí)的精神 ——“老掌柜 ”的創(chuàng)業(yè) ——“主題文化 ”是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的法寶。 開業(yè)一周年 “老掌柜美食節(jié) ” 通過(guò)在 “老掌柜 ”一系列的川文化展示、突出 “老掌 柜 ”的特點(diǎn)，同時(shí)開展消費(fèi)者抽獎(jiǎng)活動(dòng)，把幸運(yùn)顧客組團(tuán)免費(fèi)游四川。 策劃舉行 “世紀(jì)川菜老掌柜掌勺大會(huì) ”，樹立 “老掌柜 ”是川菜的權(quán)威，同時(shí)又是新派菜系的創(chuàng)造者。 在當(dāng)時(shí)收視率較高的電視劇前后插播15秒電視廣告。 象 “廚神表演大賽 ”那樣神秘，通過(guò)電視直播或錄像。 六一兒童節(jié) 送 “老掌柜 ”泥人小卡通像。 七一黨的生日 為周邊政府機(jī)關(guān)單位在 7 月 1 日提供 7 折優(yōu)惠。 策劃一位政界要人來(lái) “老掌柜 ”做客并做適當(dāng)宣傳。 教師節(jié) 舉辦 “校長(zhǎng)聯(lián)誼會(huì) ”建立老掌柜基金 ”，為 “老掌柜 ”廚藝堂打下伏筆。 發(fā)新聞 《 “老掌柜 ”基金》突出 “老掌柜 ”致力于中國(guó)廚師培訓(xùn)的教育事業(yè)。 國(guó)慶節(jié) 從江蘇宜興定做一批 “老掌柜 ”紫砂壺，作為贈(zèng)品，彰顯地道品味和 “老掌柜 ”的文化內(nèi)涵。 中秋節(jié) 推出 “老掌柜月餅 ”并通過(guò)川航速遞。 選一典型人家作為煽情推廣的切入點(diǎn)，突出 “老掌柜 ”的人情味。 適當(dāng)做一些 “老掌柜月餅 ”的宣傳。 重陽(yáng)節(jié) 送 “老掌柜 ”小收音機(jī)。 發(fā)新聞《老道與創(chuàng)造》宣傳老人除了擁有豐富經(jīng)驗(yàn)以外，還應(yīng)多一點(diǎn)創(chuàng)造。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 20 頁(yè) 共 22 頁(yè) 元旦 送 “老掌柜 ”定做的精美臺(tái)歷。 在電視臺(tái)發(fā)布 “老掌柜 ”電視廣告。 下年春節(jié) 送 “團(tuán)聚 ”——親人赴深的機(jī)票，通過(guò)抽獎(jiǎng)產(chǎn)生。 十、 “老掌柜 ”創(chuàng)意儲(chǔ)備 從 “老掌柜 ”籌備開張時(shí)起就要開始搜集點(diǎn)點(diǎn)滴滴的案例，而且要注入策劃思維，為日后編集成書作精心的準(zhǔn)備，書名就是《 “老掌柜 ”深圳傳奇》，通過(guò)出書實(shí)現(xiàn)更高層次的營(yíng)銷。 精揀案例，用室內(nèi)劇的形式，請(qǐng)深圳電視臺(tái)拍攝精彩的肥皂短劇， 35分鐘一集，串接成賀歲片，在電視臺(tái)播放，片名就叫《 “老掌柜 ”的深圳故事》。 “老掌柜 ”“闊擺龍門陣 ”，可以專設(shè)一個(gè)海侃擂臺(tái)，定期活動(dòng)，由知名的相聲演 員來(lái)主持。 “老掌柜 ”棋琴書畫卡拉 OK 大賽，獨(dú)具匠心，別開生面，充分體現(xiàn)出 “老掌柜 ”的文化品味和個(gè)性特色。 深圳的第一家會(huì)員制酒樓。 深圳的第一家網(wǎng)絡(luò)化酒樓。 勇往直前： “老掌柜 ”的連鎖擴(kuò)張之夢(mèng)一、目標(biāo)：一年內(nèi)建立 “深圳《老掌柜》模式 ”； 二年內(nèi)在深圳建立 “老掌柜廚藝堂 ”培訓(xùn)基地； 三年內(nèi)向其它菜系延伸，并全面施行全國(guó)特許加盟連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略； 五年內(nèi)向食品和酒類行業(yè)邁進(jìn)，建立 “老掌柜 ”品牌的產(chǎn)品。 二、連鎖 擴(kuò)張的基礎(chǔ)： ——建立 “老掌柜 ”的各種規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) ,總結(jié)各類經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。 三、特許連鎖策劃的綱目： 加盟店運(yùn)作實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)：《 “老掌柜 ”加盟必讀手冊(cè)》；《 “老掌柜 ”總部管理手冊(cè)》；《 “老掌柜 ”分店管理手冊(cè)》；《 “老掌柜 ”考核管理手冊(cè)》；《 “老掌柜 ”培訓(xùn)手冊(cè)》 SI 統(tǒng)一的空間規(guī)劃 完整的人力資源的教育訓(xùn)練計(jì)劃 中國(guó)最大的管理資源中心 第 21 頁(yè) 共 22 頁(yè) 完整的營(yíng)銷和開店策劃 四、連鎖擴(kuò)張區(qū)域規(guī)劃：首選城市：廣州、北京、大連、成都、重慶等。 五、 “老掌柜 ”””連鎖分店經(jīng)營(yíng)管理原則： 1 簡(jiǎn)單化 ——免去不必要的復(fù)雜性流程，讓 “老掌柜 ”各項(xiàng)作業(yè)簡(jiǎn)單化，任何人都可從事相關(guān)工作。 2標(biāo)準(zhǔn)化 ——“老掌柜 ”作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖店整體形象標(biāo)準(zhǔn)化，這也是標(biāo)準(zhǔn)化教育訓(xùn)練的基礎(chǔ)。 3 專業(yè)化 ——“老掌柜 ”分工細(xì)化，菜品、環(huán)境、服務(wù)強(qiáng)調(diào)差異化，個(gè)人職務(wù)更加專業(yè)化。 六、 “老掌柜 ”連鎖手冊(cè)化管理的細(xì)目： 人事管理 ——員工守則、薪資、福利、獎(jiǎng)狀、考核等。 菜品管理 ——色、香、味、形、盛器。 環(huán)境管理 ——視覺、聽覺、觸覺、心理感覺。 服務(wù)管 理 ——進(jìn)門招呼、領(lǐng)位、入座、點(diǎn)菜、上菜、用餐、結(jié)帳、送客。 營(yíng)業(yè)管理 ——每一位員工按時(shí)間序列一天的工作流程。 銷售管理 ——營(yíng)業(yè)狀況，各種績(jī)效分析、促銷活動(dòng)。 財(cái)會(huì)管理 ——會(huì)計(jì)報(bào)表、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用分?jǐn)偦鶞?zhǔn)利潤(rùn)之計(jì)算表格。 顧客管理 ——顧客投訴處理、顧客需求調(diào)查、資料庫(kù)建立、溝通技巧、服務(wù)強(qiáng)化等。 擁抱上帝 :“老掌柜 ”的消費(fèi)者研究 一、建立消費(fèi)者檔案。 自 “老掌柜 ”開業(yè)第一天起，就做好了消費(fèi)者資料庫(kù)的建立，消費(fèi)者的資訊應(yīng)分門別類、逐條逐 個(gè)地輸入電腦，在每一個(gè)策劃階段結(jié)束后，都要抽樣進(jìn)行反饋調(diào)查，并將反饋信息輸入電腦進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，就可以分析出消費(fèi)者對(duì) “老掌柜 ”的態(tài)度變化，對(duì) “老掌柜 ”品牌的接受度和忠誠(chéng)度。 二、消費(fèi)者分析研究。 有了消費(fèi)者的第一手資料，還要根據(jù)電腦中數(shù)項(xiàng)問(wèn)題的組合分析研究，得出更有價(jià)值的信息， 中國(guó)最大的管理資源中心 第 22 頁(yè) 共 22 頁(yè) 供營(yíng)銷決策。 三、消費(fèi)者回訪。 每半年要對(duì)消費(fèi)者資訊庫(kù)梳理一次，另外對(duì)消費(fèi)者相關(guān)品牌測(cè)定也要不斷完善和擴(kuò)充，使這個(gè)資訊庫(kù)不是越大越繁雜，而應(yīng)是越來(lái)越清晰，越來(lái)越輕松，讓消費(fèi)者的 需求變化在 “老掌柜 ”的電腦屏幕前一覽無(wú)余。不定期的對(duì)老顧客進(jìn)行回訪，組織老顧客開展一些聯(lián)誼活動(dòng)，進(jìn)一步聯(lián)絡(luò)盛情，拉近距離，爭(zhēng)取回頭客。讓消費(fèi)者有賓至如歸的享受和家的感覺。 吾日三省吾事 :“老掌柜 ”總體營(yíng)銷策劃效果評(píng)估一、定期檢查目標(biāo)達(dá)到狀況。 在每一個(gè)策劃階段都要進(jìn)事前事后調(diào)研，以測(cè)定預(yù)期的策劃目標(biāo)值是否達(dá)到。 二、定期進(jìn)行效果評(píng)估。 每一輪策劃實(shí)施以后召開座談會(huì)用數(shù)字來(lái)說(shuō)話，進(jìn)行效果評(píng)估。 三、全方位的營(yíng)銷診斷。 每半年做一次全方位的營(yíng)銷診斷，對(duì)當(dāng)時(shí)的營(yíng)銷資源做一次盤點(diǎn)和審視，同時(shí)明確和調(diào) 整新的營(yíng)銷策略和目標(biāo)。 “老掌柜 ”的 “品牌策劃與營(yíng)銷方案 ”執(zhí)行完后，對(duì)策劃全過(guò)程做了一次總的效果評(píng)估。總體評(píng)估結(jié)果：平均每天上座率達(dá) 91%；前半年平均月營(yíng)業(yè)額 116 萬(wàn)；品牌知名度達(dá) 82%；美譽(yù)度達(dá)65%。 快魚吃慢魚： “老掌柜 ”傲立深圳 “老掌柜 ”川菜酒樓很快在深圳立足了，其它競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如臨大敵。 “老掌柜 ”憑借的是： 一、硬件：市口、規(guī)模、主題式內(nèi)外環(huán)境和現(xiàn)代的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)。 二、軟件：有特色、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)、會(huì)員制的信息化共享服務(wù)。 三、整體的營(yíng)銷規(guī)劃和品牌傳播。