餐廳服務培訓doc-餐飲-資料下載頁
2025-08-07 18:12本頁面
【導讀】語言是人們交流思想、達到相互了解的工具，也可以說是思想的外殼。文雅的語言是搞好餐廳服務的一項重要內容。餐廳服務員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助于提高服務質量，而且有助于擴大語言的交際功能。究禮貌語言，做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。凡對就餐來賓說話，都應用“您”等尊。稱，言詞上要加“請”字，如“您請坐”，“請等一下”。對來賓的要求，無法滿。足．應加“對不起”等抱歉話。說話聲調要平穩(wěn)、和藹，這樣使人感到熱情。說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。賓客的米飯吃完了，想給賓客添點飯便問：“您還要飯嗎?”如果稍加修改，說：“我再給您添點米飯吧”，客人聽了會覺得舒服。與賓客講話要注意舉止表情。服務員的良好修養(yǎng)，不僅寓于優(yōu)美的語。言之中，而且寓于舉止和神態(tài)中，如賓客到餐廳用餐，服務員雖然說了聲“您好!請坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經心，這樣就會引起賓客的不滿。
【正文】 點： （ 1）在適當的距離，首先注視客人，稍后即點頭致意； （ 2）點頭行禮同時用禮貌用語問候客人 ； （ 3）行禮姿勢：稍停步或放慢步伐，面露微笑，輕輕點頭，態(tài)度恭敬。 5．適當的手勢 適當地運用手勢，可以增強感情的表達。在服務工作中，手勢運用要規(guī)范和適度。與客人談話時手勢不宜過多，動作不宜過大，要給人一種優(yōu)雅、含蓄而彬彬有禮的感覺。通常，掌心向上的手勢有一種誠意，尊重他人的含義；掌心向下的手勢意味著不坦率、缺乏誠意等等。攥緊拳頭暗示進攻和自衛(wèi)，也表示憤怒。伸出手指來指點，是要引起他人的注意，含有教訓人的意味。因此，在引路、指示方向等時，應注意手指自然并攏，掌心向上，以肘關節(jié)為支點，指示目標，切忌伸出食指 來指指點點。 單靠手勢指示，而表情麻木或漫不經心是不行的，還要靠面部的表情和身體各部分的配合，才能使賓客感覺到這是一種“感情投入”的真誠服務。 三、坐姿訓練 四、蹲姿訓練 五、轉身訓練 六、著裝訓練 1．修飾知識 對于服務人員來說，修飾是很重要的，適當的外貌修飾，會使自己容光煥發(fā)，充滿活力。過分的打扮，濃妝艷抹是不適宜的。從心理學的角度認識，服務接待工作人員不該在賓客面前炫耀自己，在各種場合中都要注意自己的身份和裝束。 2．衛(wèi)生知識 個人衛(wèi)生方面的要求有下列幾個方面： （ 1）頭發(fā)要適時梳洗，發(fā)型要樸 實大方。男性不留長發(fā)、小胡子、大鬢角；女性不梳披肩發(fā)，還要注意避免選用色澤鮮艷的發(fā)飾，一般來說，女員工以短發(fā)為宜。 （ 2）在工作崗位上，除手表外，一般不可佩帶耳環(huán)、手鐲、項鏈、別針等飾物，以佩帶飾物來顯示自己的華貴嬌艷會產生不好的影響。 （ 3）要經常修指甲，保持指甲清潔，不保留長指甲，也不要涂有色的指甲油。 （ 4）要經常洗澡，經常更換內衣、內褲和襪子，身上不能有汗味。要養(yǎng)成經常漱口的好習慣，口里不能有異味。上班前忌吃蔥、蒜、韭菜之類使口內有異味的食物。 （ 5）要注意面部清潔，為了顯得容光煥發(fā)，有精神，適當的 化妝是必要的，這也是一種禮貌的行為和自尊的表現?；瘖y的原則應是淡雅自然，化妝時要突出自己最美的部分，遮掩不足的部分。 3．著裝 10要點 帽 子：帽子必須整潔、不退色，佩帶端正。 頭 發(fā)：頭發(fā)應整齊、整潔；發(fā)型應保守、自然；不染發(fā)，保持頭發(fā)的自然 中國最龐大的下載資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 9 頁 共 9 頁 色；領口上方的短發(fā)要修剪整齊；長發(fā)應束在腦后，不遮臉；每個人的發(fā)型均符合要求； 胡 須：男性應經常刮臉；鬢角要修剪整齊 ,耳陲以下部分應刮； 首 飾：允許佩帶適當的、有品位的首飾，耳陲上只允許帶一個耳環(huán)，但不允許戴戒指； 衛(wèi) 生：定期洗澡；保持指甲和雙手的清潔 ；不允許涂指甲油； 圍 裙：整齊、整潔、無破損，不使用嚴重退色的圍裙； 胸 卡：佩帶在制服的右側胸部，確保胸卡上的文字無錯別字，字跡清楚； 上 衣：整齊、整潔、無破損，紐扣無脫落，領口整齊翻下； 褲 子：整齊、整潔、無破損，長度正好到鞋面。不得過短或過長； 鞋 襪：鞋為深色，低跟，不滑材質鞋底，鞋要擦亮；保持清潔，不允許穿露腳趾露跟的涼鞋，襪子為深色或肉色，尼龍絲長襪無脫絲。
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