中餐宴會席次的安排工作標(biāo)準(doc)-經(jīng)營管理-資料下載頁
2025-08-06 19:41本頁面
【導(dǎo)讀】到的準備，使宴會的進行完美。本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無太多不同之處。等的時宴，時間多在下午6時至8時之間，人數(shù)多者使用宴會廳，致、舒適，使與會者感受美好。式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座，以面對出入門正中座位為。首席，依次由右而至右為序，接近門口處為末席。主人對坐首位之末座。男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。男女分開坐者或夫婦合坐者。面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。餐桌餐具擺設(shè)事先由服務(wù)人員安排妥當(dāng)。銀質(zhì)餐具等，得配合提供使用。新菜轉(zhuǎn)至上首主客面前，以示敬客之意。原諒的過失，務(wù)必做到出菜節(jié)節(jié)有序。須盡速上桌，以免失去菜的味道。掌握得準，配合宴會進程制出菜的速度，使賓主滿意。美，被視為是第一流的服侍法。食的，亦須熟練切分法，以免濺臟餐桌。使客人能使持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現(xiàn)服務(wù)的殷勤周到。
【正文】 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 4 頁 （ 5）特別的服侍 客人食盤用銀質(zhì)高腳托盤的，由服務(wù)人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的，必須要熟練服侍餐具的操作，用姆指與食指持著 “叉 ”中指無名指小指緊握著 “匙 ”夾菜，若能 使用自如，姿勢優(yōu)美，被視為是第一流的服侍法。 有的菜如烤雞等菜肴，也許須用餐刀及菜夾在當(dāng)桌切開供客人分食的，亦須熟練切分法，以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類，揭蓋時在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋里蒸汽水分滴濕桌面及客人衣服。 上菜或上飲料時，應(yīng)全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒客人身上。盛飯、斟酒總是以八分滿為宜，免得滿分泄漏盛器之外，保留余地使客人能使持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現(xiàn)服務(wù)的殷勤周到。
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