【導(dǎo)讀】下賓館今后發(fā)展的建議。此外，為了使領(lǐng)導(dǎo)們能對陜西新世紀(jì)酒店管。司于1998年6月在西安注冊成立，注冊資金一百萬元人民幣。業(yè)管理人員近百人，其95%擁有大專以上文化程度。日、凱悅等一流酒店工作的豐富經(jīng)驗。公司目前在國內(nèi)已管理3-5星級酒店7家及1家高爾夫俱樂部。目預(yù)計超過10家。屆時，將形成管理酒店的連鎖規(guī)模，為今后戰(zhàn)略。代表賓館對外處理各種經(jīng)營業(yè)務(wù)。組織實施董事會的決議。制定年度經(jīng)營及費(fèi)用預(yù)算并報董事會審批。加強(qiáng)本地區(qū)員工的法律意識及安全意識的培養(yǎng)和教育。進(jìn)行市場調(diào)研并根據(jù)市場計劃進(jìn)行市場宣傳推廣活動（此項活動。配合“業(yè)主”對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試及賓館設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。配合“業(yè)主”完成賓館固定資產(chǎn)的清點(diǎn)及交接。配合“業(yè)主”選擇適宜的賓館電腦系統(tǒng)。制定所轄區(qū)域的服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。對賓館設(shè)施、陳設(shè)、家具等提出合理建議并最終按“業(yè)主”通過。制定培訓(xùn)要求及培訓(xùn)評估標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格納新、淘汰人員制度。目前賓館部分部門經(jīng)理/員工在工作責(zé)

　　

【正文】 儲備的物資，包括各種原材料、飲料、制服、棉織品、玻瓷銀及不銹鋼用具、物料用品、維修材料和商品等。 ? 建立適合本賓館的存貨管理模式，盡量壓縮庫存，減少資金占用。擬采用訂貨點(diǎn)法來確定賓館的庫存。訂貨點(diǎn)是指某項物資在一定日期必須訂貨的存貨數(shù)量。 ? 完善存貨的購進(jìn)管理 ? 存貨的購進(jìn)必須由各部門填寫請購單報采購部，采購部詢?nèi)覉髢r后報財務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，由財務(wù)部門編制資金計劃，安排采購資金；采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃 進(jìn)行采購。 ? 建立健全存貨的收發(fā)核算制度 42 ? 存貨的計價是以實際成本為依據(jù)。存貨的發(fā)出擬采用加權(quán)平均法。 ? 完善存貨的定期盤點(diǎn)制度 ? 每月末成本控制部應(yīng)組織人力對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，并將盤點(diǎn)結(jié)果填列盤點(diǎn)表，對盤盈、盤虧及毀損變質(zhì)的物品要及時查明原因，填寫報告單，提出處理意見報請主管領(lǐng)導(dǎo)審批。 ? 將定期盤點(diǎn)與各崗位的業(yè)績考核掛鉤，促使保管人員加強(qiáng)管理，減少損耗，提高存貨管理效益。 ? 完善低值易耗品攤銷辦法 ? 根據(jù)收入和成本的配比原則，酒店的低值易耗品采用使用期限攤銷法。 債權(quán)資產(chǎn)包括應(yīng)收帳款和應(yīng)收票據(jù)。 控制債權(quán)資產(chǎn)的規(guī)模，加速應(yīng)收帳回 收速度，提高資金使用效率，是財務(wù)管理的重要內(nèi)容。 ? 應(yīng)收帳款的管理 A． 賒銷額的控制 賓館由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、應(yīng)收信貸經(jīng)理、銷售經(jīng)理、客務(wù)經(jīng)理、 餐飲經(jīng)理等聯(lián)合組成信用委員會， 43 制定賓館的信用政策，包括信用期的長短、信用標(biāo)準(zhǔn)、收款方針和折扣方針等。信用委員會必須全面調(diào)查客戶的資信情況及償債能力，從而確定對其的信用政策。 對壞帳的核算，采用備抵法，按應(yīng)收帳款余額的 35‰提取壞帳準(zhǔn)備金。 B． 收款期的控制 應(yīng)收信貸部在每月末編制帳齡分析表 ,對 30 天以上、 60天以上的應(yīng)收款要查明原因，加緊催收。 ? 應(yīng)收票據(jù)的管理 賓館應(yīng)設(shè)置專門的應(yīng)收票據(jù)登記簿，對其進(jìn)行逐筆逐項記錄，一邊掌握票據(jù)到期日，及時將款項收回，避免占壓更多的資金。 賓館的固定資產(chǎn)由業(yè)主方核算，賓館負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的實物管理。賓館需購買固定資產(chǎn)時，必須在年度經(jīng)營預(yù)算中說明并報業(yè)主審批，批準(zhǔn)后方可購買。財務(wù)部將每項資產(chǎn)落實到人，做到領(lǐng)用的資產(chǎn)有實物保管人簽字。每年末由財務(wù)部牽頭組織各部門對領(lǐng)用的固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)，以保證帳實相符，并將盤 點(diǎn)結(jié)果上報業(yè)主。 賓館的固定資產(chǎn)折舊屬所有權(quán)成本，由業(yè)主負(fù)擔(dān)。 44 賓館的開辦費(fèi)屬所有權(quán)成本，由業(yè)主負(fù)擔(dān)。 成本、費(fèi)用是財務(wù)管理的重要內(nèi)容，賓館經(jīng)營活動的一切支出最終都要 從成本費(fèi)用上得到反映。通過加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，嚴(yán)格成本費(fèi)用控制手段對 于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有很重要的意義。 財務(wù)部要建立各級成本、費(fèi)用目標(biāo)責(zé)任制，實施成本、費(fèi)用總額控制法。 具體辦法如下： 每年末由各部門報出下年度本部門的成 本、費(fèi)用計劃，經(jīng)財務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理審定后，由財務(wù)部匯總后交業(yè)主審核批準(zhǔn)。各部門的費(fèi)用不得超出經(jīng)營預(yù)算對其預(yù)計的范圍。 加強(qiáng)對營業(yè)收入的管理，使?fàn)I業(yè)收入及時得到收回，對于保證資金的正常循環(huán)與周轉(zhuǎn)，經(jīng)營活動連續(xù)不斷的進(jìn)行，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義。 ? 正確核算營業(yè)收入 ? 賓館采用權(quán)責(zé)發(fā)生制來核算收入。營業(yè)收入核算時應(yīng)按實際價款進(jìn)行，當(dāng)期發(fā)生的銷售折扣、折讓及銷售退回，應(yīng)沖減當(dāng)期的銷售收入。 ? 及時辦理結(jié)算，盡早收回營業(yè)收入 45 ? 特別注意的是事后結(jié)算的客戶，對此要加強(qiáng)管理，及時辦理結(jié)算，對結(jié)算 期過長的款項派專人催收，以減少資金占壓。 賓館的營業(yè)利潤是賓館最終經(jīng)營成果的體現(xiàn)，提高利潤必須從增加營業(yè)收入和降低成本費(fèi)用入手?？头坎恳岣郀I業(yè)收入，關(guān)鍵是提高出租率及平均房價；餐飲部除了提高上座率外，應(yīng)控制成本，降低消耗。每年的第四季度由財務(wù)部組織下一年度預(yù)算的編制，將利潤指標(biāo)分解到各部門，各部門必須按照預(yù)算努力完成利潤指標(biāo)。 管理公司應(yīng)向業(yè)主提供的財務(wù)報告有： ? 《資產(chǎn)負(fù)債表》 ? 《利潤表》 ? 《費(fèi)用明細(xì)表》 ? 《設(shè)備更新及資產(chǎn)改進(jìn)預(yù)算》 財務(wù)部 應(yīng)根據(jù)報表反映的信息，對賓館的財務(wù)狀況和經(jīng)營結(jié)果進(jìn)行綜合分析評價，其主要指標(biāo)包括： ? 營業(yè)利潤率 =利潤總額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 成本費(fèi)用率 =成本費(fèi)用額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 流動比率 =流動資產(chǎn) /流動負(fù)債 *100% 46 ? 速動比率 =速動資產(chǎn) /流動負(fù)債 *100% ? 應(yīng)收帳款回收率 =平均應(yīng)收帳款余額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 存貨周轉(zhuǎn)率 =營業(yè)成本 /平均存貨成本 *100% ? 平均存貨成本 =（期初存貨成本 +期末存貨成本） /2 ? 補(bǔ)充指標(biāo) ? 人均利潤 =利潤總額 /全年職工平均人數(shù) ? 客房出租率 =全年客房出租數(shù)之和 /酒店實有客房數(shù) *365 天*100% 維修保養(yǎng)計劃 工程部負(fù)責(zé)整個賓館的機(jī)電設(shè)備、土建裝修的維修、保養(yǎng)工作，同時執(zhí)行和配合由于管理要求或營業(yè)性變更而產(chǎn)生的項目設(shè)備改建、改造。 賓館的維修保養(yǎng)因不同管理公司、不同類別有各種不同的計劃。我們選擇預(yù)防性維修保養(yǎng)系統(tǒng)（ PMS），通過制定制度和方案實現(xiàn)系統(tǒng)化維修保養(yǎng)，這種系統(tǒng)能滿足賓館安全、經(jīng)濟(jì)、可靠的運(yùn)行，適應(yīng)當(dāng)前賓館運(yùn)營的需要，花錢不多，又能避免或減少故障，保證酒店的正 47 常運(yùn)營。 一 . 目標(biāo) : 1. 將工程設(shè)備保持在最高的技術(shù)水準(zhǔn)狀態(tài)； 2. 在使客人享受舒適、方便、安全服務(wù)的基礎(chǔ)上最大限度的減少維修費(fèi)用，節(jié)約能源。 二 . 原則 : 執(zhí)行“預(yù)防為主，養(yǎng)為基礎(chǔ)，養(yǎng)修結(jié)合”的原則，做到正確使用， 精心保養(yǎng)，計劃修理，安全生產(chǎn)，提高設(shè)備的完好率，降低設(shè)備的維修費(fèi)用率。 三 . 保養(yǎng)維修計劃 : 1. 設(shè)備的保養(yǎng)維修計劃 建立設(shè)備檔案： 根據(jù)設(shè)備的說明書和使用手冊建立設(shè)備檔案 ,檔案包括三部分： ? 設(shè)備資料 ? 保養(yǎng)要求：保養(yǎng)要求要簡明扼要，按日、月、季、半年、 一年的保養(yǎng)要求分別敘 述 ,也可用表格的形式列出 . ? 維修記錄：預(yù)防性維修記錄由修理員工填寫，改裝、改建、更新、報廢由主管 /領(lǐng)班填寫。 48 編制保養(yǎng)維修計劃 : ? 考慮賓館的營業(yè)狀況：淡季和旺季； ? 考慮勞動力的狀況，工作量要均衡； ? 考慮設(shè)備的使用情況。 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) : 設(shè)備使用（操作）人員和專業(yè)技術(shù)人員按維修保養(yǎng)計劃規(guī)定的時間及設(shè)備保養(yǎng)要求的范圍，對設(shè)備進(jìn)行預(yù)防性的保養(yǎng) ,以保證設(shè)備的完好，管理者可以按計劃組織人力 ,安排工作 ,跟蹤督導(dǎo)，并對維修保養(yǎng)的質(zhì)量進(jìn)行檢查、評估。日常保養(yǎng)和小修一般由運(yùn)行工完成，中修或 大修由維修工完成。 對重要的技術(shù)、難度大的設(shè)備，如交換機(jī)、計算機(jī)系統(tǒng)等，賓館工程技術(shù)人員能力不夠時，可與廠家簽訂合同進(jìn)行定期或不定期的維修保養(yǎng)。對重要設(shè)備維修保養(yǎng)可實行定崗、定人、定責(zé)。逐步實現(xiàn)保養(yǎng)維修的制度化 , 以節(jié)約費(fèi)用，保障技術(shù)要求。 2. 客房及公共區(qū)域的維修保養(yǎng) 我們將推行萬能工檢修制度，保持客房及公共區(qū)域的良好狀態(tài)，為客人提供良好舒適、安全、宜人的生活和工作環(huán)境。 49 維修周期： 一般情況下將萬能工的維修分為三個周期： 第一周期： 1 月 1 日 —— 4月 30 日 第二周期： 5 月 1 日 —— 8月 31 日 第三周期： 9 月 1 日 —— 12 月 31日 三個周期的具體日期可根據(jù)住房率的高低進(jìn)行調(diào)整，但每年必須保證三個周期。通過每年三個周期的維修保養(yǎng)，客房等區(qū)域可達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 萬能工維修量： ? 一般情況下的房態(tài)，一個萬能工一個工作日完成 4間客房； ? 平均每月的工作日按 20 天計； ? 一個萬能工一個月完成 80間客房，一年可完成 960 間。 萬能工可根據(jù)檢修表的內(nèi)容逐項檢查、維修，并做好記錄。 工程部經(jīng)理對萬能工工作質(zhì)量的檢查應(yīng)為萬能工每月工作量的10%。 3. 實行“請修單”制度 使用部門如發(fā)現(xiàn)設(shè)備、裝修等工 程問題立即打“請修單”給工程部，工程部派人維修，從而保證賓館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。“請修單”制 50 度只是作為預(yù)防性維修保養(yǎng)的一種補(bǔ)充，屬事后維修，賓館應(yīng)堅持“預(yù)防性維修保養(yǎng)在前，接受請修單在后”的原則，抓好事前控制，使請修單的數(shù)量逐年下降。 4. 根據(jù)設(shè)備和裝修的壽命周期、技術(shù)狀況，可對設(shè)備及裝修進(jìn)行更新改造。 四 . 建立“維修保養(yǎng)計劃”的支持系統(tǒng) 1. 人力資源系統(tǒng)： ? 必要的管理人員和維修人員， ? 人員要具備一定的資歷和素質(zhì)要求； ? 持證上崗。如：電工、電焊工、空調(diào)工等： ? 人員的培訓(xùn)，除培訓(xùn)部門安排的培訓(xùn)外，還應(yīng)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，對新開業(yè) 的賓館特別要重視重要設(shè)備的廠家培訓(xùn)和在設(shè)備保修期內(nèi)的跟班學(xué)習(xí)。 2. 制定必要的標(biāo)準(zhǔn)和程序 ? 各工種的崗位責(zé)任制； ? 各工種工作標(biāo)準(zhǔn)、工作程序、操作規(guī)程； 51 ? 工程部的規(guī)章制度； ? 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 3. 為做好維修保養(yǎng)編制各種表格 ? 統(tǒng)計類表格；如：維修保養(yǎng)計劃完成情況統(tǒng)計表，各類報表； ? 記錄類表格；如：交接班記錄，運(yùn)行記錄，巡視檢查記錄等； ? 管理表格。 4. 工具、機(jī)具設(shè)備 ? 各工種技術(shù)人員配備個人保管的工具儀表； ? 工程維修車間配備必要的設(shè)備。 5. 工程倉庫：保證必須的材料、備件、工具器具等物資的最小存量，以便維修保養(yǎng)工作的順利進(jìn)行。 五 ． 目前賓館亟待解決的工程問題 ? 辦公樓及賓館大部分營業(yè)場所無聯(lián)系電話 , 嚴(yán)重影響賓館對外銷售及各部門之間的聯(lián)系溝通。（辦公樓只有兩部電話在總經(jīng)理和副總經(jīng)理辦公室）目前使用的電話交換機(jī)功能落后根本無法滿足賓館顧客的電話功能需要。 ? 公共區(qū)域及客房暖氣排氣不暢，造成室內(nèi)溫度達(dá)不到要求， 52 影響冬季賓館銷售。 ? 13 間客房衛(wèi)生間頂棚漏水嚴(yán)重。 ? 公共區(qū)域及客房衛(wèi)生間衛(wèi)生潔具質(zhì)量差，堵水、漏水無法使用情況經(jīng)常發(fā)生，成為顧客投訴最多問題。 ? 客房浴盆缺少防水措施造成走廊泛堿嚴(yán)重。 ? 各餐廳、會議室、舞廳、包間、棋牌室無通風(fēng)換 氣設(shè)備。洗浴中心通風(fēng)設(shè)備功率太小。 ? 洗衣房設(shè)備過于老化，部分配件不配套，經(jīng)常出現(xiàn)故障無法滿足 賓館布草清洗的要求，無蒸氣設(shè)備洗滌溫度達(dá)不到基本要求，因此影響到洗滌質(zhì)量并加大了布草報損率。目前的設(shè)備條件無法提供客衣服務(wù)。 ? 鍋爐房循環(huán)水泵因電機(jī)質(zhì)量問題及和底座臺面不平，經(jīng)常出現(xiàn)電機(jī)燒壞。 ? 面點(diǎn)間與熱菜間須分開。 ? 廚房電路容量不夠，配電盤位置比較危險。 ? 洗碗間水池太高且無熱水。 ? 冷葷間無洗菜池。 ? 清真餐廳生熟未分開。 ? 建議公共衛(wèi)生間外間水池加臺面改為洗手池。 53