【導讀】下賓館今后發(fā)展的建議。此外，為了使領(lǐng)導們能對陜西新世紀酒店管。司于1998年6月在西安注冊成立，注冊資金一百萬元人民幣。業(yè)管理人員近百人，其95%擁有大專以上文化程度。日、凱悅等一流酒店工作的豐富經(jīng)驗。公司目前在國內(nèi)已管理3-5星級酒店7家及1家高爾夫俱樂部。目預計超過10家。屆時，將形成管理酒店的連鎖規(guī)模，為今后戰(zhàn)略。代表賓館對外處理各種經(jīng)營業(yè)務(wù)。組織實施董事會的決議。制定年度經(jīng)營及費用預算并報董事會審批。加強本地區(qū)員工的法律意識及安全意識的培養(yǎng)和教育。進行市場調(diào)研并根據(jù)市場計劃進行市場宣傳推廣活動（此項活動。配合“業(yè)主”對有關(guān)設(shè)備進行調(diào)試及賓館設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。配合“業(yè)主”完成賓館固定資產(chǎn)的清點及交接。配合“業(yè)主”選擇適宜的賓館電腦系統(tǒng)。制定所轄區(qū)域的服務(wù)收費標準。對賓館設(shè)施、陳設(shè)、家具等提出合理建議并最終按“業(yè)主”通過。制定培訓要求及培訓評估標準。嚴格納新、淘汰人員制度。目前賓館部分部門經(jīng)理/員工在工作責

　　

【正文】 儲備的物資，包括各種原材料、飲料、制服、棉織品、玻瓷銀及不銹鋼用具、物料用品、維修材料和商品等。 ? 建立適合本賓館的存貨管理模式，盡量壓縮庫存，減少資金占用。擬采用訂貨點法來確定賓館的庫存。訂貨點是指某項物資在一定日期必須訂貨的存貨數(shù)量。 ? 完善存貨的購進管理 ? 存貨的購進必須由各部門填寫請購單報采購部，采購部詢?nèi)覉髢r后報財務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，由財務(wù)部門編制資金計劃，安排采購資金；采購人員應嚴格按照采購計劃 進行采購。 ? 建立健全存貨的收發(fā)核算制度 42 ? 存貨的計價是以實際成本為依據(jù)。存貨的發(fā)出擬采用加權(quán)平均法。 ? 完善存貨的定期盤點制度 ? 每月末成本控制部應組織人力對庫存物資進行盤點，并將盤點結(jié)果填列盤點表，對盤盈、盤虧及毀損變質(zhì)的物品要及時查明原因，填寫報告單，提出處理意見報請主管領(lǐng)導審批。 ? 將定期盤點與各崗位的業(yè)績考核掛鉤，促使保管人員加強管理，減少損耗，提高存貨管理效益。 ? 完善低值易耗品攤銷辦法 ? 根據(jù)收入和成本的配比原則，酒店的低值易耗品采用使用期限攤銷法。 債權(quán)資產(chǎn)包括應收帳款和應收票據(jù)。 控制債權(quán)資產(chǎn)的規(guī)模，加速應收帳回 收速度，提高資金使用效率，是財務(wù)管理的重要內(nèi)容。 ? 應收帳款的管理 A． 賒銷額的控制 賓館由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、應收信貸經(jīng)理、銷售經(jīng)理、客務(wù)經(jīng)理、 餐飲經(jīng)理等聯(lián)合組成信用委員會， 43 制定賓館的信用政策，包括信用期的長短、信用標準、收款方針和折扣方針等。信用委員會必須全面調(diào)查客戶的資信情況及償債能力，從而確定對其的信用政策。 對壞帳的核算，采用備抵法，按應收帳款余額的 35‰提取壞帳準備金。 B． 收款期的控制 應收信貸部在每月末編制帳齡分析表 ,對 30 天以上、 60天以上的應收款要查明原因，加緊催收。 ? 應收票據(jù)的管理 賓館應設(shè)置專門的應收票據(jù)登記簿，對其進行逐筆逐項記錄，一邊掌握票據(jù)到期日，及時將款項收回，避免占壓更多的資金。 賓館的固定資產(chǎn)由業(yè)主方核算，賓館負責固定資產(chǎn)的實物管理。賓館需購買固定資產(chǎn)時，必須在年度經(jīng)營預算中說明并報業(yè)主審批，批準后方可購買。財務(wù)部將每項資產(chǎn)落實到人，做到領(lǐng)用的資產(chǎn)有實物保管人簽字。每年末由財務(wù)部牽頭組織各部門對領(lǐng)用的固定資產(chǎn)進行盤點，以保證帳實相符，并將盤 點結(jié)果上報業(yè)主。 賓館的固定資產(chǎn)折舊屬所有權(quán)成本，由業(yè)主負擔。 44 賓館的開辦費屬所有權(quán)成本，由業(yè)主負擔。 成本、費用是財務(wù)管理的重要內(nèi)容，賓館經(jīng)營活動的一切支出最終都要 從成本費用上得到反映。通過加強成本費用管理，嚴格成本費用控制手段對 于提高企業(yè)經(jīng)濟效益有很重要的意義。 財務(wù)部要建立各級成本、費用目標責任制，實施成本、費用總額控制法。 具體辦法如下： 每年末由各部門報出下年度本部門的成 本、費用計劃，經(jīng)財務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理審定后，由財務(wù)部匯總后交業(yè)主審核批準。各部門的費用不得超出經(jīng)營預算對其預計的范圍。 加強對營業(yè)收入的管理，使營業(yè)收入及時得到收回，對于保證資金的正常循環(huán)與周轉(zhuǎn)，經(jīng)營活動連續(xù)不斷的進行，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益具有重要的意義。 ? 正確核算營業(yè)收入 ? 賓館采用權(quán)責發(fā)生制來核算收入。營業(yè)收入核算時應按實際價款進行，當期發(fā)生的銷售折扣、折讓及銷售退回，應沖減當期的銷售收入。 ? 及時辦理結(jié)算，盡早收回營業(yè)收入 45 ? 特別注意的是事后結(jié)算的客戶，對此要加強管理，及時辦理結(jié)算，對結(jié)算 期過長的款項派專人催收，以減少資金占壓。 賓館的營業(yè)利潤是賓館最終經(jīng)營成果的體現(xiàn)，提高利潤必須從增加營業(yè)收入和降低成本費用入手?？头坎恳岣郀I業(yè)收入，關(guān)鍵是提高出租率及平均房價；餐飲部除了提高上座率外，應控制成本，降低消耗。每年的第四季度由財務(wù)部組織下一年度預算的編制，將利潤指標分解到各部門，各部門必須按照預算努力完成利潤指標。 管理公司應向業(yè)主提供的財務(wù)報告有： ? 《資產(chǎn)負債表》 ? 《利潤表》 ? 《費用明細表》 ? 《設(shè)備更新及資產(chǎn)改進預算》 財務(wù)部 應根據(jù)報表反映的信息，對賓館的財務(wù)狀況和經(jīng)營結(jié)果進行綜合分析評價，其主要指標包括： ? 營業(yè)利潤率 =利潤總額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 成本費用率 =成本費用額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 流動比率 =流動資產(chǎn) /流動負債 *100% 46 ? 速動比率 =速動資產(chǎn) /流動負債 *100% ? 應收帳款回收率 =平均應收帳款余額 /營業(yè)凈收入 *100% ? 存貨周轉(zhuǎn)率 =營業(yè)成本 /平均存貨成本 *100% ? 平均存貨成本 =（期初存貨成本 +期末存貨成本） /2 ? 補充指標 ? 人均利潤 =利潤總額 /全年職工平均人數(shù) ? 客房出租率 =全年客房出租數(shù)之和 /酒店實有客房數(shù) *365 天*100% 維修保養(yǎng)計劃 工程部負責整個賓館的機電設(shè)備、土建裝修的維修、保養(yǎng)工作，同時執(zhí)行和配合由于管理要求或營業(yè)性變更而產(chǎn)生的項目設(shè)備改建、改造。 賓館的維修保養(yǎng)因不同管理公司、不同類別有各種不同的計劃。我們選擇預防性維修保養(yǎng)系統(tǒng)（ PMS），通過制定制度和方案實現(xiàn)系統(tǒng)化維修保養(yǎng)，這種系統(tǒng)能滿足賓館安全、經(jīng)濟、可靠的運行，適應當前賓館運營的需要，花錢不多，又能避免或減少故障，保證酒店的正 47 常運營。 一 . 目標 : 1. 將工程設(shè)備保持在最高的技術(shù)水準狀態(tài)； 2. 在使客人享受舒適、方便、安全服務(wù)的基礎(chǔ)上最大限度的減少維修費用，節(jié)約能源。 二 . 原則 : 執(zhí)行“預防為主，養(yǎng)為基礎(chǔ)，養(yǎng)修結(jié)合”的原則，做到正確使用， 精心保養(yǎng)，計劃修理，安全生產(chǎn)，提高設(shè)備的完好率，降低設(shè)備的維修費用率。 三 . 保養(yǎng)維修計劃 : 1. 設(shè)備的保養(yǎng)維修計劃 建立設(shè)備檔案： 根據(jù)設(shè)備的說明書和使用手冊建立設(shè)備檔案 ,檔案包括三部分： ? 設(shè)備資料 ? 保養(yǎng)要求：保養(yǎng)要求要簡明扼要，按日、月、季、半年、 一年的保養(yǎng)要求分別敘 述 ,也可用表格的形式列出 . ? 維修記錄：預防性維修記錄由修理員工填寫，改裝、改建、更新、報廢由主管 /領(lǐng)班填寫。 48 編制保養(yǎng)維修計劃 : ? 考慮賓館的營業(yè)狀況：淡季和旺季； ? 考慮勞動力的狀況，工作量要均衡； ? 考慮設(shè)備的使用情況。 設(shè)備的維護保養(yǎng) : 設(shè)備使用（操作）人員和專業(yè)技術(shù)人員按維修保養(yǎng)計劃規(guī)定的時間及設(shè)備保養(yǎng)要求的范圍，對設(shè)備進行預防性的保養(yǎng) ,以保證設(shè)備的完好，管理者可以按計劃組織人力 ,安排工作 ,跟蹤督導，并對維修保養(yǎng)的質(zhì)量進行檢查、評估。日常保養(yǎng)和小修一般由運行工完成，中修或 大修由維修工完成。 對重要的技術(shù)、難度大的設(shè)備，如交換機、計算機系統(tǒng)等，賓館工程技術(shù)人員能力不夠時，可與廠家簽訂合同進行定期或不定期的維修保養(yǎng)。對重要設(shè)備維修保養(yǎng)可實行定崗、定人、定責。逐步實現(xiàn)保養(yǎng)維修的制度化 , 以節(jié)約費用，保障技術(shù)要求。 2. 客房及公共區(qū)域的維修保養(yǎng) 我們將推行萬能工檢修制度，保持客房及公共區(qū)域的良好狀態(tài)，為客人提供良好舒適、安全、宜人的生活和工作環(huán)境。 49 維修周期： 一般情況下將萬能工的維修分為三個周期： 第一周期： 1 月 1 日 —— 4月 30 日 第二周期： 5 月 1 日 —— 8月 31 日 第三周期： 9 月 1 日 —— 12 月 31日 三個周期的具體日期可根據(jù)住房率的高低進行調(diào)整，但每年必須保證三個周期。通過每年三個周期的維修保養(yǎng)，客房等區(qū)域可達質(zhì)量標準。 萬能工維修量： ? 一般情況下的房態(tài)，一個萬能工一個工作日完成 4間客房； ? 平均每月的工作日按 20 天計； ? 一個萬能工一個月完成 80間客房，一年可完成 960 間。 萬能工可根據(jù)檢修表的內(nèi)容逐項檢查、維修，并做好記錄。 工程部經(jīng)理對萬能工工作質(zhì)量的檢查應為萬能工每月工作量的10%。 3. 實行“請修單”制度 使用部門如發(fā)現(xiàn)設(shè)備、裝修等工 程問題立即打“請修單”給工程部，工程部派人維修，從而保證賓館的正常運轉(zhuǎn)?！罢埿迒巍敝?50 度只是作為預防性維修保養(yǎng)的一種補充，屬事后維修，賓館應堅持“預防性維修保養(yǎng)在前，接受請修單在后”的原則，抓好事前控制，使請修單的數(shù)量逐年下降。 4. 根據(jù)設(shè)備和裝修的壽命周期、技術(shù)狀況，可對設(shè)備及裝修進行更新改造。 四 . 建立“維修保養(yǎng)計劃”的支持系統(tǒng) 1. 人力資源系統(tǒng)： ? 必要的管理人員和維修人員， ? 人員要具備一定的資歷和素質(zhì)要求； ? 持證上崗。如：電工、電焊工、空調(diào)工等： ? 人員的培訓，除培訓部門安排的培訓外，還應進行專業(yè)培訓，對新開業(yè) 的賓館特別要重視重要設(shè)備的廠家培訓和在設(shè)備保修期內(nèi)的跟班學習。 2. 制定必要的標準和程序 ? 各工種的崗位責任制； ? 各工種工作標準、工作程序、操作規(guī)程； 51 ? 工程部的規(guī)章制度； ? 技術(shù)標準。 3. 為做好維修保養(yǎng)編制各種表格 ? 統(tǒng)計類表格；如：維修保養(yǎng)計劃完成情況統(tǒng)計表，各類報表； ? 記錄類表格；如：交接班記錄，運行記錄，巡視檢查記錄等； ? 管理表格。 4. 工具、機具設(shè)備 ? 各工種技術(shù)人員配備個人保管的工具儀表； ? 工程維修車間配備必要的設(shè)備。 5. 工程倉庫：保證必須的材料、備件、工具器具等物資的最小存量，以便維修保養(yǎng)工作的順利進行。 五 ． 目前賓館亟待解決的工程問題 ? 辦公樓及賓館大部分營業(yè)場所無聯(lián)系電話 , 嚴重影響賓館對外銷售及各部門之間的聯(lián)系溝通。（辦公樓只有兩部電話在總經(jīng)理和副總經(jīng)理辦公室）目前使用的電話交換機功能落后根本無法滿足賓館顧客的電話功能需要。 ? 公共區(qū)域及客房暖氣排氣不暢，造成室內(nèi)溫度達不到要求， 52 影響冬季賓館銷售。 ? 13 間客房衛(wèi)生間頂棚漏水嚴重。 ? 公共區(qū)域及客房衛(wèi)生間衛(wèi)生潔具質(zhì)量差，堵水、漏水無法使用情況經(jīng)常發(fā)生，成為顧客投訴最多問題。 ? 客房浴盆缺少防水措施造成走廊泛堿嚴重。 ? 各餐廳、會議室、舞廳、包間、棋牌室無通風換 氣設(shè)備。洗浴中心通風設(shè)備功率太小。 ? 洗衣房設(shè)備過于老化，部分配件不配套，經(jīng)常出現(xiàn)故障無法滿足 賓館布草清洗的要求，無蒸氣設(shè)備洗滌溫度達不到基本要求，因此影響到洗滌質(zhì)量并加大了布草報損率。目前的設(shè)備條件無法提供客衣服務(wù)。 ? 鍋爐房循環(huán)水泵因電機質(zhì)量問題及和底座臺面不平，經(jīng)常出現(xiàn)電機燒壞。 ? 面點間與熱菜間須分開。 ? 廚房電路容量不夠，配電盤位置比較危險。 ? 洗碗間水池太高且無熱水。 ? 冷葷間無洗菜池。 ? 清真餐廳生熟未分開。 ? 建議公共衛(wèi)生間外間水池加臺面改為洗手池。 53