【正文】 53 。 ? 清真餐廳生熟未分開(kāi)。 ? 洗碗間水池太高且無(wú)熱水。 ? 面點(diǎn)間與熱菜間須分開(kāi)。目前的設(shè)備條件無(wú)法提供客衣服務(wù)。洗浴中心通風(fēng)設(shè)備功率太小。 ? 客房浴盆缺少防水措施造成走廊泛堿嚴(yán)重。 ? 13 間客房衛(wèi)生間頂棚漏水嚴(yán)重。（辦公樓只有兩部電話在總經(jīng)理和副總經(jīng)理辦公室）目前使用的電話交換機(jī)功能落后根本無(wú)法滿足賓館顧客的電話功能需要。 5. 工程倉(cāng)庫(kù)：保證必須的材料、備件、工具器具等物資的最小存量，以便維修保養(yǎng)工作的順利進(jìn)行。 3. 為做好維修保養(yǎng)編制各種表格 ? 統(tǒng)計(jì)類(lèi)表格；如：維修保養(yǎng)計(jì)劃完成情況統(tǒng)計(jì)表，各類(lèi)報(bào)表； ? 記錄類(lèi)表格；如：交接班記錄，運(yùn)行記錄，巡視檢查記錄等； ? 管理表格。如：電工、電焊工、空調(diào)工等： ? 人員的培訓(xùn)，除培訓(xùn)部門(mén)安排的培訓(xùn)外，還應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，對(duì)新開(kāi)業(yè) 的賓館特別要重視重要設(shè)備的廠家培訓(xùn)和在設(shè)備保修期內(nèi)的跟班學(xué)習(xí)。 4. 根據(jù)設(shè)備和裝修的壽命周期、技術(shù)狀況，可對(duì)設(shè)備及裝修進(jìn)行更新改造。 3. 實(shí)行“請(qǐng)修單”制度 使用部門(mén)如發(fā)現(xiàn)設(shè)備、裝修等工 程問(wèn)題立即打“請(qǐng)修單”給工程部，工程部派人維修，從而保證賓館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 萬(wàn)能工可根據(jù)檢修表的內(nèi)容逐項(xiàng)檢查、維修，并做好記錄。通過(guò)每年三個(gè)周期的維修保養(yǎng)，客房等區(qū)域可達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2. 客房及公共區(qū)域的維修保養(yǎng) 我們將推行萬(wàn)能工檢修制度，保持客房及公共區(qū)域的良好狀態(tài)，為客人提供良好舒適、安全、宜人的生活和工作環(huán)境。對(duì)重要設(shè)備維修保養(yǎng)可實(shí)行定崗、定人、定責(zé)。日常保養(yǎng)和小修一般由運(yùn)行工完成，中修或 大修由維修工完成。 48 編制保養(yǎng)維修計(jì)劃 : ? 考慮賓館的營(yíng)業(yè)狀況：淡季和旺季； ? 考慮勞動(dòng)力的狀況，工作量要均衡； ? 考慮設(shè)備的使用情況。 二 . 原則 : 執(zhí)行“預(yù)防為主，養(yǎng)為基礎(chǔ)，養(yǎng)修結(jié)合”的原則，做到正確使用， 精心保養(yǎng)，計(jì)劃修理，安全生產(chǎn)，提高設(shè)備的完好率，降低設(shè)備的維修費(fèi)用率。我們選擇預(yù)防性維修保養(yǎng)系統(tǒng)（ PMS），通過(guò)制定制度和方案實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化維修保養(yǎng)，這種系統(tǒng)能滿足賓館安全、經(jīng)濟(jì)、可靠的運(yùn)行，適應(yīng)當(dāng)前賓館運(yùn)營(yíng)的需要，花錢(qián)不多，又能避免或減少故障，保證酒店的正 47 常運(yùn)營(yíng)。 管理公司應(yīng)向業(yè)主提供的財(cái)務(wù)報(bào)告有： ? 《資產(chǎn)負(fù)債表》 ? 《利潤(rùn)表》 ? 《費(fèi)用明細(xì)表》 ? 《設(shè)備更新及資產(chǎn)改進(jìn)預(yù)算》 財(cái)務(wù)部 應(yīng)根據(jù)報(bào)表反映的信息，對(duì)賓館的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)結(jié)果進(jìn)行綜合分析評(píng)價(jià)，其主要指標(biāo)包括： ? 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率 =利潤(rùn)總額 /營(yíng)業(yè)凈收入 *100% ? 成本費(fèi)用率 =成本費(fèi)用額 /營(yíng)業(yè)凈收入 *100% ? 流動(dòng)比率 =流動(dòng)資產(chǎn) /流動(dòng)負(fù)債 *100% 46 ? 速動(dòng)比率 =速動(dòng)資產(chǎn) /流動(dòng)負(fù)債 *100% ? 應(yīng)收帳款回收率 =平均應(yīng)收帳款余額 /營(yíng)業(yè)凈收入 *100% ? 存貨周轉(zhuǎn)率 =營(yíng)業(yè)成本 /平均存貨成本 *100% ? 平均存貨成本 =（期初存貨成本 +期末存貨成本） /2 ? 補(bǔ)充指標(biāo) ? 人均利潤(rùn) =利潤(rùn)總額 /全年職工平均人數(shù) ? 客房出租率 =全年客房出租數(shù)之和 /酒店實(shí)有客房數(shù) *365 天*100% 維修保養(yǎng)計(jì)劃 工程部負(fù)責(zé)整個(gè)賓館的機(jī)電設(shè)備、土建裝修的維修、保養(yǎng)工作，同時(shí)執(zhí)行和配合由于管理要求或營(yíng)業(yè)性變更而產(chǎn)生的項(xiàng)目設(shè)備改建、改造?？头坎恳岣郀I(yíng)業(yè)收入，關(guān)鍵是提高出租率及平均房?jī)r(jià)；餐飲部除了提高上座率外，應(yīng)控制成本，降低消耗。 ? 及時(shí)辦理結(jié)算，盡早收回營(yíng)業(yè)收入 45 ? 特別注意的是事后結(jié)算的客戶，對(duì)此要加強(qiáng)管理，及時(shí)辦理結(jié)算，對(duì)結(jié)算 期過(guò)長(zhǎng)的款項(xiàng)派專(zhuān)人催收，以減少資金占?jí)骸? ? 正確核算營(yíng)業(yè)收入 ? 賓館采用權(quán)責(zé)發(fā)生制來(lái)核算收入。各部門(mén)的費(fèi)用不得超出經(jīng)營(yíng)預(yù)算對(duì)其預(yù)計(jì)的范圍。 財(cái)務(wù)部要建立各級(jí)成本、費(fèi)用目標(biāo)責(zé)任制，實(shí)施成本、費(fèi)用總額控制法。 成本、費(fèi)用是財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，賓館經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一切支出最終都要 從成本費(fèi)用上得到反映。 賓館的固定資產(chǎn)折舊屬所有權(quán)成本，由業(yè)主負(fù)擔(dān)。財(cái)務(wù)部將每項(xiàng)資產(chǎn)落實(shí)到人，做到領(lǐng)用的資產(chǎn)有實(shí)物保管人簽字。 賓館的固定資產(chǎn)由業(yè)主方核算，賓館負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的實(shí)物管理。 B． 收款期的控制 應(yīng)收信貸部在每月末編制帳齡分析表 ,對(duì) 30 天以上、 60天以上的應(yīng)收款要查明原因，加緊催收。信用委員會(huì)必須全面調(diào)查客戶的資信情況及償債能力，從而確定對(duì)其的信用政策。 控制債權(quán)資產(chǎn)的規(guī)模，加速應(yīng)收帳回 收速度，提高資金使用效率，是財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容。 ? 完善低值易耗品攤銷(xiāo)辦法 ? 根據(jù)收入和成本的配比原則，酒店的低值易耗品采用使用期限攤銷(xiāo)法。 ? 完善存貨的定期盤(pán)點(diǎn)制度 ? 每月末成本控制部應(yīng)組織人力對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果填列盤(pán)點(diǎn)表，對(duì)盤(pán)盈、盤(pán)虧及毀損變質(zhì)的物品要及時(shí)查明原因，填寫(xiě)報(bào)告單，提出處理意見(jiàn)報(bào)請(qǐng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批。 ? 建立健全存貨的收發(fā)核算制度 42 ? 存貨的計(jì)價(jià)是以實(shí)際成本為依據(jù)。訂貨點(diǎn)是指某項(xiàng)物資在一定日期必須訂貨的存貨數(shù)量。 ? 建立適合本賓館的存貨管理模式，盡量壓縮庫(kù)存，減少資金占用。 ? 定期與 銀行核對(duì)賬單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。 ? 嚴(yán)格遵守現(xiàn)金使用范圍和現(xiàn)金管理制度。賓館擬采用足額備用金補(bǔ)足制，限額確定后必須嚴(yán)格遵守。銀行帳戶由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理聯(lián)合簽名管理。 ? 建立健全現(xiàn)金的內(nèi)控制度。 二 .酒店的財(cái)務(wù)管理 1. 貨幣資產(chǎn)的管理 賓館的貨幣資產(chǎn)是以現(xiàn)金的形式存在的，包括銀行存款等?，F(xiàn)根據(jù)《中華人民共和國(guó)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》，制定以下財(cái)務(wù)管理計(jì)劃： 一 . 酒店財(cái)務(wù)管理組織，主要包括財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的設(shè)置和財(cái)務(wù)制度兩方面 財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的設(shè)置 財(cái)務(wù)部是直接接受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)具有獨(dú)特地位的重要部門(mén) .財(cái)務(wù)部下設(shè)帳務(wù)組、成本控制組、電腦房、采購(gòu)部等四個(gè)小部門(mén)。 與選中的供應(yīng)商簽定合同（注意審核合同書(shū)上的各項(xiàng)條款）； 9．采購(gòu)部準(zhǔn)備相關(guān)的采購(gòu)單或定單，提交賓館管理層審批；（須附上各供應(yīng)商 的報(bào)價(jià)單，資料及選中供應(yīng)商的合同書(shū)） 10．經(jīng)管理層審核批準(zhǔn)后的采購(gòu)單返回至采購(gòu)部，由采購(gòu)部實(shí)施采購(gòu)； 11．采購(gòu)部保持與各部門(mén)的密切聯(lián)系，隨時(shí)通知各部門(mén)所采購(gòu)項(xiàng)目的到貨時(shí)間及 相關(guān) 內(nèi)容以便各部門(mén)進(jìn)行工作安排； 12．采購(gòu)部各負(fù)責(zé)人員密切跟蹤各項(xiàng)目的采購(gòu)情況，隨時(shí)將部門(mén)，供應(yīng)商等方面 的有關(guān)情況進(jìn)行溝通，確保如期按要求完成采購(gòu)任務(wù)。需增加 3 名銷(xiāo) 25 售人員，其中包括 1 名銷(xiāo)售代表常駐西寧 ? 崗位職責(zé)培訓(xùn) ? 標(biāo)準(zhǔn)程序培訓(xùn) ? 賓館內(nèi)各部門(mén)的交叉培訓(xùn) 2020 年 36月與 2020年同期賓館收入對(duì)比表 單位 : 人民幣元 月份 收入 部門(mén) 3 月份 4 月份 5 月份 6 月份 年份 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 2020 客房收入 24,285 98,685 32,137 145,977 97,829 182,238 94,934 155,473 梨花廳 16,501 53,878 10,667 99,338 27,480 69,557 57,877 66,951 民族餐廳 16,356 16,274 6,513 12,934 風(fēng)情園 1,788 16,723 54,794 17,403 45,422 26 保齡球館 13,222 19,043 30,218 19,902 游泳館 13,842 24,854 39,661 29,203 舞廳 3,513 909 8,076 916 9,166 700 7,245 會(huì)議室 1,700 3,600 5,540 1,282 650 4,606 1,400 美容美發(fā) 345 538 587 145 283 棋牌室 676 1,930 1,670 90 1,880 停車(chē)場(chǎng) 10 180 936 360 1,152 750 880 530 商務(wù)中心 2,108 洗浴中心 9,402 8,865 總計(jì) 42,496 206,405 46,437 321,930 145,382 405,206 176,635 350,088 住房率 無(wú)記錄 43． 2% 無(wú)記錄 48． 1% 無(wú)記錄 50． 5% 無(wú)記錄 % 平 均房 105． 139． 171． 27 價(jià) 32 82 92 5 溫泉賓館銷(xiāo)售保本點(diǎn) 客房月保本銷(xiāo)售量為 420（間） 客房月保本出租率為 20%, 平均房?jī)r(jià) 140元 . 餐飲（包括娛樂(lè)）月保本銷(xiāo)售額為 157,556元 . 賓館月保本銷(xiāo)售額為 216,356 元 , 年保本銷(xiāo)售額為 2,596,272 元 . ? 以上數(shù)字根據(jù)賓館目前每月固定成本 (固定資產(chǎn)折舊、房產(chǎn)稅、能源費(fèi)、員工工資、低值易耗品攤銷(xiāo) )及變動(dòng)成本（客房客用品、洗滌費(fèi)、餐飲成本） 計(jì)算得出。 5．其他娛樂(lè)設(shè)施 ? 建立會(huì)員制制度 ? 在賓館大廳做廣告宣傳牌并定期更換活動(dòng)內(nèi)容 ? 定期舉辦活動(dòng)如保齡球一次打夠 5局 (現(xiàn)付 )賓館贈(zèng)送 1局 ,每年舉辦縣 /州 /市保齡球比賽 .游泳館可辦理月票制度。鑒于去年成本過(guò)高問(wèn)題，今年在標(biāo)準(zhǔn)餐的配備和分配上及采購(gòu)方面和財(cái)務(wù)管理上應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)程序嚴(yán)格控制并選用責(zé)任心強(qiáng)有經(jīng)驗(yàn)的員工管理。民族餐廳消費(fèi)到一定數(shù)額便可得到賓館贈(zèng)送的小禮品（客人必須是現(xiàn)金支付）同時(shí)嚴(yán)格控制成本。賓館餐飲綜合成本已從去年的 78%降到目前的 55%。 方法 ? 通過(guò)培訓(xùn) ,提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平及服務(wù)技能 ? 制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序 ,達(dá)到三星級(jí)酒店服務(wù)水準(zhǔn) ? 制定客房設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃并加以實(shí)施以提高設(shè)備使用壽命 ? 根據(jù)市場(chǎng)情況及時(shí)調(diào)整價(jià)格如周日、周一、二、三推低價(jià)，周四、五、六推高價(jià)，黃金周不降價(jià)及顧客付門(mén)市價(jià)入住可享受部分娛樂(lè)設(shè)施優(yōu)惠，帶動(dòng)其他收入增加，使每天客房收入做到最大限值 22 （ Yield Management） ? 制定程序嚴(yán)格控制免費(fèi)房、打折房及付款信用不好單位 的入住 ? 對(duì)長(zhǎng)期支持賓館的單位負(fù)責(zé)人、個(gè)人發(fā)放貴賓卡，享受優(yōu)惠折扣吸引回頭客 ? 在前臺(tái)、客房設(shè)置顧客意見(jiàn)表，根據(jù)顧客的意見(jiàn)反饋及時(shí)了解自身的不足及掌握顧客的需求變化，迅速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略 ? 制定員工銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)政策，培養(yǎng)全員銷(xiāo)售意識(shí)（已開(kāi)展） ? 根據(jù)實(shí)際生意情況配備員工并合理使用員工 ,使每人人