【導(dǎo)讀】春熙新館銀座酒樓項目。定位、營銷、營運策劃案

　　

【正文】 火花。這個單 身俱樂部的建立并不僅僅是營造一個平臺而已，還要定期舉辦各種活動。 制作精美的視頻和創(chuàng)意的廣告在酷 土豆 等視頻網(wǎng)站上進(jìn)行推廣。并通過網(wǎng)站平臺，讓顧客參與到視頻的制作中。 織 為了達(dá)到更好的宣傳效果，為 了更強勢的品牌效應(yīng)，我們會舉辦各種活動，可考慮的活動包括 ： A． 萬達(dá)影城門口舉行比薩“制作表演”和“免費品嘗”的活動 B． “將節(jié)日進(jìn)行到底” 化妝舞會 C． 大學(xué)生服裝設(shè)計活動的策劃與組織 D． 利用博客“開發(fā)新菜”的互動活動 E． “午間問候”“我也小資”套餐的確定 （三） 促銷策略 長期促銷策略 ： A． 傾 國 卡： （限 200 張） 開業(yè)前兩個月一 次性充值 500 元 ，免費辦一張會員卡，享受 西餐上午 折優(yōu)惠 下午 折優(yōu)惠 ； 中餐上午 8 折優(yōu)惠，下午 9 折優(yōu)惠； B. 傾 慕 卡 ： （不限量） 一次性 充值 500 元 ，免費辦一張會員卡，享受 西餐上午 折優(yōu)惠 下午 折優(yōu)惠 ； 中餐全天 9 折優(yōu)惠； C. 傾 心 卡： （不限量） 一次性充值 200 元，即可免費辦一張 傾城卡的 副卡 ，就餐當(dāng)天可享受 西餐上午 8 折優(yōu)惠，并得到 10 張“同城卡”，（這些卡請分別發(fā)放給不同的朋友），只要您的朋友拿著您的“同城卡”到我們餐廳用餐，便可享受 折優(yōu)惠 , 等我們回收回您的 10 張“同城卡”，便可免費為您辦理一張“傾城卡”， 終生 西餐中午 6 折 下午 8 折 優(yōu)惠 ，中餐全天 8 折優(yōu)惠 。 D. 傾 城 卡：（不限量） 一次性充值 3000 元即可免費辦 理，享受西餐全天 7 折，中餐 折優(yōu)惠。 節(jié)假日促銷策略 不定期促銷策略 根據(jù)實際的具體情況，進(jìn)行不定期的產(chǎn)品促銷 I 刷信用卡打折 II 消費滿 XX 元送商場購物券 III 網(wǎng)上定餐免費送貨上門 ??等等 針對學(xué)生 /和白領(lǐng)工作餐的促銷計劃 本項目擬推出面向白領(lǐng)的 “午間問候” 套餐系列，和面向?qū)W生的 “我也小資” 套餐系列。讓白領(lǐng)顧客親切地感受到我們溫暖的顧客，讓學(xué)生顧客感覺到在校園里向往的都市小資生活。 特別活動促銷 根據(jù)餐廳需要，并權(quán)衡成本與收益關(guān)系，制定一些特別的促銷推廣活動。 三、 運營模式定位 第一章 企業(yè)文化 ☆百年流香公司簡介 成都百年流香餐飲文化管理有限公司 位于 成都 市 錦江區(qū)青年路 8 號九龍廣場 ，地處 成都 中央商務(wù)圈 CBD 核心絕版地段，東鄰 潮流繁華的春熙路 ， 西 依 順城大街 ，與 天府廣場 隔街相對，交通便捷，周邊配套設(shè)施成熟。 成都百年流香餐飲文化管理有限公司是成都九龍海洋實業(yè)發(fā)展有限公司旗下一個餐飲管理公司 ， 同成都馨葉清潔有限公司、成都九龍通安物流有限公司是兄弟單位，公司年營業(yè)額上億元。公司成立于 1993 年，經(jīng)過 16 年努力現(xiàn)已發(fā)展為一個富有活力的多元化公司，其 中成都百年流香餐飲文化管理有限公司已有專業(yè)餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗 8 年。公司 2020 年在鹽市口繁華地段成立了 18000 余平米頂級餐飲酒樓 —— 龍吟閣，公司現(xiàn)擁有九龍廣場餐廳 4 個，茶樓 1 個，大小賣場共計 22 個，西南交通大學(xué)直營餐廳 1 個、成都大學(xué)特許加盟店 1 個、山東德州技術(shù)顧問店 1 個。公司崇尚 精致、美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康、時尚的特色 餐飲 路線 ，以優(yōu) 價 優(yōu)質(zhì)美味的定位，高層次的享受滿足大眾。 百年流香餐飲管理文化有限公司堅持“把顧客的利益放在第一位”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念和“建立時尚健康美味標(biāo)準(zhǔn)”的良好團隊愿景，并致力于不斷為顧客創(chuàng)造更多的增值服務(wù)。 ☆百年流香使命宣言 ? 百年流香 致力于 顧客的最終滿意； ? 百年流香模式致力于成為 行業(yè) 的典范； ? 百年流香服務(wù)將創(chuàng)造新的美味 、舒適 體驗標(biāo)準(zhǔn)體系。 在公司不斷成長的過程中，我們將始終堅持下列 原則， 這些原則將幫助我們判斷公司各項決策的正確性： ? 為顧客提供絕對優(yōu)質(zhì)且超值的產(chǎn)品和服務(wù)； ? 使每個百年流香顧客都擁有美味的就餐體驗； ? 提供完善的工作環(huán)境，創(chuàng)造相互尊重和信任的工作氛圍； ? 積極回饋我們的社區(qū)和環(huán)境； ? 利潤的增長是公司不斷發(fā)展的動力。 ☆百年留香價值觀 產(chǎn)品導(dǎo)向 “美 食只是載體，我們成功經(jīng)營的關(guān)鍵是服務(wù)。只有充分了解顧客的需求，才能夠不斷提供更好的服務(wù)，包括顧客的文化滿足?！? —— 把顧客利益放在第一位百年流香 ☆顧客不僅僅是上帝，顧客更是我們的朋友 服務(wù)業(yè)常說顧客是上帝，然而在百年流香，顧客不僅僅是上帝，顧客更是我們的朋友。對于上帝，我們更多的是敬仰、是敬畏、甚至可能是盲從，而對于朋友，請回憶一下，您是以怎樣的心情面對一位朋友？對，是發(fā)自內(nèi)心的愉悅、真誠和關(guān)懷。在百年流香，每一位顧客都是我們的朋友?！坝信笞赃h(yuǎn)方來”，請露出 您最真摯的微笑。 ☆我們最優(yōu)秀的產(chǎn)品是服務(wù) ，顧客的需求就是我們服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。 百年流香有可口的美食，但百年流香最優(yōu)秀的產(chǎn)品是我們絕對專業(yè)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們服務(wù)的專業(yè)，來自我們每一位員工自身素質(zhì)的專業(yè)；我們服務(wù)的優(yōu)質(zhì)，來自我們對每一位顧客每一需求竭盡所能的滿足。評判我們服務(wù)是否專業(yè)和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，就是顧客的滿意達(dá)到的程度。 ☆關(guān)注每一位顧客在百年流香的體驗，特別是顧客的文化感受。 百年流香致力于為顧客創(chuàng)造最可口美食體驗，屬于百年流香的美味體驗，將成為所有顧客心中獨一無二的美味標(biāo)準(zhǔn)。在百年流香營造的空間里，百年流香不再僅僅是一個就餐的場所，它更表征 著崇尚品質(zhì)、尊重知識，以及精英文化。文化的感受將創(chuàng)造為百年流香所獨有的品牌精神，并最終形成顧客對百年流香的品牌歸屬感。 團隊導(dǎo)向 “百年流香團隊中的成員是相互信任的伙伴，我們要讓這種真誠的氛圍傳遞到百年流香的每一個顧客?！? —— 我們是一個團隊（ We are One）百年流香 ☆我們是一個團隊 在百年流香，我們是為了同一事業(yè)、同一目標(biāo)而聚集一堂、一起奮斗的合作伙伴。在百年流香的團隊中，您將享受到 新穎而富有責(zé)任感的工作環(huán)境，在百年流香的團隊中，您將感受到快樂、專注而忘我的工作狀態(tài)，在百年流香的團隊中，您將 體驗到前所未有的活力、熱情、激情和創(chuàng)造力！ ☆相互信任、相互學(xué)習(xí)、相互感激 百年流香團隊中的每一個成員應(yīng)該相互信任，相互學(xué)習(xí)，并且學(xué)會相互感激。信任對方的真誠，學(xué)習(xí)對方的優(yōu)點，并感激對方為團隊所做的一切。這種快樂的團隊氛圍將傳遞到每一個百年流香的顧客，他們的百年流香就餐將因此充滿真摯、愉悅、默契與舒適的感受。 ☆關(guān)注每一個成員的成長， 我們 都將成為最好的。 百年流香是一個積極進(jìn)取、共同進(jìn)步的團體，這個團體中的每一個成員都需要擁有自己的目標(biāo)和信仰，都需要擁抱整個團隊的愿景和使命感。當(dāng)這種意念和精神在我們的團隊 之中成為共識，我們的團隊就會成為最強，我們團隊中的每一個人就會成為最強。和團隊一起成長，我們都將成為最好的！ 利潤導(dǎo)向 “從顧客出發(fā)，從我們自身做起，百年流香的成功，源于百年流香團隊與顧客的共贏。” —— 和您一起，追求卓越百年流香 ☆利潤是我們追求的目標(biāo)，但利潤更是水到渠成的結(jié)果 無可否認(rèn)，利潤始終是我們追求的目標(biāo)，利潤是公司不斷發(fā)展的源泉和動力。然而在百年流香的團隊中我們相信，利潤更是水到渠成的結(jié)果。因為，是“顧客在百年流香用餐的體驗”本身，將為我們創(chuàng)造利潤。從顧客出發(fā)，從我們自身做起，百年流香的團隊 必會贏得勝利。 ☆百年流香利潤的增長是百年流香團隊與顧客共贏的結(jié)果 百年流香利潤的增長，是百年流香團隊與顧客共贏的結(jié)果。百年流香意味著美味與專業(yè)。我們的團隊將共同打造百年流香的品牌，百年流香體驗將引領(lǐng)著我們的心和精神，與顧客及員工一起向前成長，并創(chuàng)造利潤。 ☆和您一起，我們共同追求卓越 一個人能否卓越，源自他內(nèi)心的目標(biāo)是否足夠遠(yuǎn)大，一個人最終是否卓越，則取決于這個目標(biāo)與社會的發(fā)展是否形成合契；一個企業(yè)能否卓越，源自這個企業(yè)本身的愿景是否偉大，一個企業(yè)最終是否卓越，則取決于這個愿景是否對我們的社會和環(huán)境做 出回饋。百年流香，一個以社會關(guān)懷為最終愿景的企業(yè)，愿與您一起，共同追求卓越！ 第二章 公司組織架構(gòu)和崗位設(shè)置圖 總經(jīng)理 總經(jīng)理助理 執(zhí)行總經(jīng)理 財務(wù)經(jīng)理 中餐廳經(jīng)理 西餐廳經(jīng)理 行政總廚 人事文員 傳菜領(lǐng)班 中餐 主管 服務(wù)員 服務(wù)員 西餐主管 面點主廚 中廚主廚 西廚主廚 涼菜主廚 傳菜員 中餐領(lǐng)班 西餐領(lǐng)班 傳菜員 廚師 廚師 廚師 廚師 學(xué)徒 學(xué)徒 學(xué)徒 學(xué)徒 小工 小工 小工 小工 宿舍員 預(yù)定員 電工 會計 出納 統(tǒng)計 倉庫保管 采購 收銀領(lǐng)班 收銀員 中餐廳主 管 西餐廳主管 第三章 人力資源部崗位職責(zé) 第一節(jié) 人力資源部 崗位職責(zé) 一、 總經(jīng)理崗位職責(zé) （一）崗 位名稱： 總經(jīng)理 （二）崗位級別： 總經(jīng)理 （三）直接上司 ： 董事會 （四）下屬對象： 執(zhí)行總經(jīng)理 （五）主要職責(zé)： 面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展； 與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費； 加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān) 、各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 二、 執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé) （一）崗位名稱 ： 執(zhí)行總經(jīng)理 （二）崗位級別： 副總經(jīng)理 （三）直接上司 ： 總經(jīng)理 （四）下屬對象： 中餐經(jīng)理、西餐經(jīng)理、各出品部主管 （五）主要職責(zé)： 協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報工作。 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。 參與制定公司的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。 負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 掌握重要宴會、大型宴會的 具體情況，認(rèn)真落實餐廳及廚房的各項工作。 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。 做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。 參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。 合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲 制度實施獎懲。 1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。 1負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 1了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低 成本，減少庫存的有效措施。 1做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。 三、 文員崗位職責(zé) （一）崗位名稱： 文員 （二）崗位級別： 領(lǐng)班 （三）直接上司 ： 主管 （四）下屬對象： （五）主要職責(zé)：