潮汕菜的地方風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值探索-資料下載頁(yè)
2025-01-17 03:17本頁(yè)面
【正文】 聯(lián)系如潮汕的茶文化、潮語(yǔ)歌曲、戲曲文化等的溝通與聯(lián)系，相互相乘，共同發(fā)展，才能把潮汕小吃這塊蛋糕做大、做強(qiáng)、做好。具體的講就是要把潮汕的小吃文化融入到潮汕大文化之中，通盤考慮，總體推進(jìn)：潮汕小吃既是某些潮汕風(fēng)俗的應(yīng)節(jié)食品又可以作為潮汕功夫茶的下茶小點(diǎn)，潮汕小吃的制作過(guò)程、歷史淵源、傳說(shuō)故事又可以是潮汕曲藝和戲曲創(chuàng)作的素材和對(duì)象。從這個(gè)角度來(lái)講，潮汕小吃是對(duì)潮汕文化旅游資源的豐富和發(fā)展，其發(fā)展與世界旅游文化化的趨勢(shì)是相吻合的，因此是大有可為的。 在這些方面，外地的一些作法很值得我們參考，如安徽壽縣的名點(diǎn)“大救駕”，其實(shí)就是一種有餡的千層酥，但它有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，公元965年，后周皇帝世宗命大將趙匡胤率兵攻打南唐清淮軍駐壽州（今壽縣）的守將趙仁瞻，圍困了九個(gè)多月，才攻下。由于長(zhǎng)期苦戰(zhàn)，人疲馬乏，趙匡胤也因勞累不思飲食。進(jìn)城后，吃了廚師做的此餅，食欲大振。后來(lái)趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，稱此點(diǎn)心曾救過(guò)他的駕，“大救駕”即由此得名。一個(gè)美麗的傳說(shuō)就把一種普通的點(diǎn)心與“黃袍加身”的歷史聯(lián)系在一起，讓人們?cè)谄穱L食品的過(guò)程中體味文化的無(wú)窮魅力，“大救駕”也因此在國(guó)內(nèi)外享有盛名，流傳久遠(yuǎn)。至于這個(gè)傳說(shuō)的真實(shí)性和可信度，相信沒(méi)有誰(shuí)認(rèn)為有必要考究一方。潮汕地區(qū)雖然在政治地理上沒(méi)有中原地區(qū)重要，但唐有韓愈刺潮，宋有趙 南奔。韓愈刺潮，山水草木皆稱韓，潮汕小點(diǎn)中是否也應(yīng)有姓“韓”之物。趙 南奔，雖說(shuō)正處逃亡之中，難道其品過(guò)的只有“護(hù)國(guó)菜”、“珍珠粥”嗎？潮汕小吃中是否也有其鐘愛(ài)之物。所有的這些題材，只要發(fā)揮我們的想象和聯(lián)想， 潮汕小吃的傳說(shuō)故事肯定還有許多許多。 練好內(nèi)功： 其次，潮汕小吃要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，加快發(fā)展，還應(yīng)該練好內(nèi)功，在“小、精、靚和標(biāo)準(zhǔn)化”上下功夫?！靶 本褪欠至恳?、口味要清淡，要適應(yīng)現(xiàn)代人保持身材、追求健康飲食的習(xí)慣，現(xiàn)代人已經(jīng)遠(yuǎn)離物質(zhì)貧乏的年代，人們渴望大塊吃肉、大碗喝酒的年代已經(jīng)一去不復(fù)返了。過(guò)去講究的“大碗滿”、“猛火厚 ”、油、糖使用過(guò)量，已是不適時(shí)宜?！熬本褪窃诜至孔冃〉那闆r下，不偷工減料，繼續(xù)保持潮汕小吃用料講究、制作精細(xì)、配料獨(dú)特、味道可口的特點(diǎn)，樹(shù)立品牌意識(shí)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的觀念，按市場(chǎng)的需求，不斷改進(jìn)生產(chǎn)，創(chuàng)新口味?！办n”就是要注重包裝。如果說(shuō)潮汕小吃是潮汕文化的一個(gè)組成部分，那么其包裝對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，已經(jīng)超越了飲食行為本身，成為對(duì)潮汕飲食文化的一種鑒賞，達(dá)到純精神上的心靈享受。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，講究包裝則是產(chǎn)品上檔次和增加利潤(rùn)的有效手段?！皹?biāo)準(zhǔn)化”就是要解決潮汕小吃在制作上的量化和科學(xué)化問(wèn)題（即變手工工業(yè)生產(chǎn)為工業(yè)化生產(chǎn)），解決選料、烹飪時(shí)間和溫度控制的規(guī)范化問(wèn)題，建立可以量化的質(zhì)量監(jiān)控體系、同時(shí)還有銷售方式和銷售網(wǎng)絡(luò)等銷售渠道的統(tǒng)一問(wèn)題。應(yīng)該說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)化是潮汕小吃目前面臨的最大的一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)也是潮汕小吃必須和必將跨越和解決的一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)橹挥袠?biāo)準(zhǔn)化才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化潮汕小吃才能獲得市場(chǎng)的準(zhǔn)入證，才能有順暢的銷售渠道，才能走進(jìn)超市，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，最終參與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)甚至國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。 近年來(lái)在潮汕小吃的標(biāo)準(zhǔn)化方面，個(gè)別潮汕廠家也開(kāi)始重視這方面的工作。如潮汕小食粽球，原為潮汕傳統(tǒng)民俗食品。每年的五月初五端午節(jié)潮汕大地就有吃粽球賽龍舟的習(xí)俗。粽球外形為六角球狀，主料用料為糯米，另外加上各種餡料用竹葉、咸草包裹扎而成，放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟即可食用。過(guò)去粽球都為手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，也談不上什么包裝、保鮮。一到端午節(jié)，賣粽球的小店經(jīng)常供不應(yīng)求，門口排起長(zhǎng)龍是經(jīng)常的事，可一過(guò)端午節(jié)，賣粽球的生意就一落千丈，門前車水稀。近幾年一些廠家開(kāi)始把粽球看成一門長(zhǎng)久的生意來(lái)做。一方面做好外部包裝，以十個(gè)粽球?yàn)閱挝挥盟芰习b袋包裝好，印上生產(chǎn)廠家，商標(biāo)名稱，出廠日期，生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，同時(shí)生產(chǎn)、銷售全過(guò)程使用冷藏技術(shù)延長(zhǎng)保存時(shí)間，加強(qiáng)廣告宣傳并進(jìn)入超市銷售，使消費(fèi)者買得安心、吃了放心，保存舒心。另一方面，生產(chǎn)廠家根據(jù)現(xiàn)代人的飲食變化，減少單個(gè)粽球的分量，同時(shí)創(chuàng)新口味在餡料方面創(chuàng)出了“咸香”、“水晶”、“雙拼”等品種。通過(guò)上述一系列的經(jīng)營(yíng)手段的運(yùn)用，使粽球這種應(yīng)節(jié)食品成為人們?nèi)粘？梢岳洳乇４妫S時(shí)食用的日常食品，廣受消費(fèi)者的青睞。可以說(shuō)這種，潮汕小吃+產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和銷售的模式正是潮汕小吃走出困境走向輝煌的正確選擇?！狙芯啃牡谩? 我們要“取其精華，棄其渣粕”，把潮汕小吃與更多的人一起分享，與此同時(shí)，也別忘了加強(qiáng)潮汕小吃的改良，提高其質(zhì)量，讓潮汕小吃在美食界的地位一高再高！ 通過(guò)這次的綜合實(shí)踐活動(dòng)的探究與學(xué)習(xí)，我們小組的成員學(xué)會(huì)了分工合作，從中也學(xué)到了不少知識(shí)，對(duì)于潮汕文化及其它方面也有了更深入的了解。總之，這次的活動(dòng)過(guò)程雖然艱難，但我們學(xué)到課本以外的知識(shí)，也學(xué)到了集體之間應(yīng)團(tuán)結(jié)！這使我們受益匪淺，獲益良多。我們會(huì)好好把握這種默契，在學(xué)習(xí)上，在生活中，我們也會(huì)和其它同學(xué)努力合作，發(fā)奮圖強(qiáng)，搞好學(xué)習(xí)，為新世紀(jì)的新主人奠定基礎(chǔ)第 10 頁(yè) 共 10 頁(yè)
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